ימיו של בובי פלאי כאקדח צעיר הומהני במנהטן או אפילו כוכב רשת מזון מתחיל עשויים להיות לפני חצי חיים, אך בגיל 54, הטוק הוותיק עובר שנה גדולה בשנת 2019. באפריל פתח פליי את קונספט המסעדה החדש והמקורי הראשון שלו. בעוד חמש שנים, כריש, בפאלמס בלאס וגאס. הבא הוא הופעת הבכורה של הרפתקה האחרונה של רשת המזון הוותיקה, רשימת הפליי הוא חולק את הזרקורים עם בתו סופי כשהם אוכלים את דרכם ברחבי ניו יורק. בספטמבר, פליי יפרסם ספר בישול, בובי בבית —ה 11 שלו במחזור.
מה יש יותר קלוריות יין או בירה
'אני חושב שהייתי במקום הנכון בזמן הנכון שבו האוכל הפך לחלק מתרבות הפופ שלנו', משקף פליי. '[טלוויזיה] הוא מקום שבו אני יכול להציג את מה שאני עושה ולהודיע לאנשים שאני קיים ושהמסעדות שלי פתוחות לעסקים, ונשמח שתכנס [ צוחק ]. '
ואכן, פליי ממשיך לנהל מיקומים רבים של שישה מושגי מסעדה שונים, שם פיתח תרבות יין חזקה במקומות כמו צופה יין זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר סטייק בובי פליי בבורגאטה באטלנטיק סיטי, נ.ג'יי פליי אומר על המיזמים הרבים שלו, 'אני קם בבוקר, אני הולך ואני מבשל איפשהו. אני חושב על זה כעל קריירה אחת. '
פסל הכריש של האמן ג'ף גרין, דמיאן הירסט משנת 1999, ' הבלתי ידוע (נחקר, הוסבר, התפוצץ), 'הוא המרכזי של הבר הלא ידוע בכפות הידיים.אף על פי שפליי ידוע בעיקר במטבח המוטה בדרום-מערב ובברביקיו, כריש הוא עזיבה, עם דגש על דגים ופירות ים, אפילו סושי. השם מהנהן לפגר הטורפים שהותקן לאחרונה, באורך 13 מטר, תלוי בטנקים מעל הבר ליד הדקלים, יצירה בסדרה הידועה לשמצה של האמן דמיאן הירסט. פליי שוחח עם העוזרת העורכת בריאן גארט על האופן שבו נוצרה כריש, מדוע זיווגי יין בכל המסעדות שלו יכולים להוות אתגר וכיצד בתו, כתבת, הרחיבה את אופקיו לסעודה בניו יורק בתוכנית החדשה שלהם.
צופה יין: כריש היא המסעדה הראשונה שלך שנפתחת מזה זמן. מה עורר בך פתיחה?
בובי פליי: זה למעשה קרה בגלל שחבר שלי [השף] מיכאל סימון פתח מסעדת ברביקיו בביצוע מחדש של הדקלים. אהבתי את הרעיון לפתוח מסעדה בה היה מייקל. עשינו את זה פעם אחת באטלנטיק סיטי, וכך, בגלל שאנחנו חברים ממש טובים, זה פשוט נראה כמו רעיון טוב. ולא פתחתי מסעדה יוקרתית בווגאס כבר 15 שנה. יש לי את מסה גריל בארמון קיסר, אבל זה עבר זמן מה.
ניסינו להבין מה דרוש למלון: מארק וטרי עסק באיטלקית. כבר היה להם בית סטייקים בשם Scotch 80 Michael עשה ברביקיו וסוג של דיבור. נראה היה שמאכלי ים הם משהו שנדרש. אז יצרתי תפריט המבוסס על דגים, עם הטעמים שאני ממש רגיל אליהם, המון טעמים לטיניים, וכך זה קרה.
מה הטמפרטורה הטובה ביותר ליין
ג'ף גרין מנת תמנון במסעדה החדשה של בובי פליי, כריש. WS: איך יין משחק תפקיד בכריש?
BF: הרבה פעמים, מכיוון שלאוכל שלי יש הרבה טעמים נועזים, זה לפעמים אתגר מבחינת הזנים המסחריים יותר - אתה יודע, כמו, שרדונה הם כנראה חמאתיים מדי עבור הרבה מהאוכל. אנחנו נוטים ללכת אחרי דברים כמו Albariños ו- Rieslings ... אני מעריץ ענק של פריוראט מספרד, ואני אוהב גם יינות לבנים מחוף אמאלפי, ואני אוהב את המינראליות של כל זה. אלה מיני דברים שאנחנו חושבים עליהם כשאנחנו משדכים יינות לאוכל שלי.
אנחנו גם עושים קצת סאקה, מכיוון שיש לנו כמה דג גולמי התפריט משתנה בין דג גולמי לדג מבושל למחצה. אני לא מומחה לעניין בשום פנים ואופן, תאמין לי, אבל אני אוהב את האופן שבו השותפים מתאימים אליו.
WS: מהם היינות האישיים שלך?
BF: הכל תלוי בזמן השנה. בקיץ, אני שותה הרבה רוזה אני שותה הרבה יינות לבנים מחוף אמאלפי אני שותה Albariño כי זה משתלב מאוד עם אוכל. בחודשי החורף אני מנסה לחפש את פריוראט. הרבה אנשים לא יודעים לשתות אותם, ואני חושב שהם טעימים ומין - לא מוערכים, כי אנשים שמכירים אותם אוהבים אותם - אבל הם לא כל כך ידועים.
יקב ליד סנטה ברברה קא
ואז בזנים הקלאסיים יותר, אני נוטה ללכת אחרי פינו נואר יותר מכל דבר אחר, רק בגלל שהרבה פעמים הקברנה שאנחנו שותים בימינו לא מספיק מבוגרים והם יכולים להיות מעט טאניים. אני אוהב משהו קצת יותר חלק. פינוס זה מה שאני נוהג להגיע אליו בדרך כלל.
ג'ף גרין הפנים של מסעדת הכריש של בובי פליי בפאלמס בלאס וגאס. WS: אתה עובד הרבה עם הבת שלך, כולל למופע החדש שלך רשימת הפליי . מה אתה מנסה להראות לה על עולם המסעדות?
BF: סופי בכלל לא מעוניינת להיות במקצוע שלי. היא ממש סיימה את לימודיה בקולג ', ועכשיו היא כתבת ABC7 בלוס אנג'לס. היא חובבת אוכל שהיא מתעניינת בעולם האוכל מכיוון שגדלה בו היא אוהבת להיות במסעדות, בין אם הן שלי או מישהו אחר. אבל היא לא מעוניינת להיות טבחית מקצועית או משהו בסגנון מה שאני עושה. היא עיתונאית.
עשיתי איתה מופע שבו אנחנו מסתובבים ואנחנו לוקחים אחד את השני למסעדות שאנחנו אוהבים. זה מושג מאוד פשוט: בעיקרון יש שישה פרקים ואנחנו לוקחים שישה נושאים ברורים מאוד - סטייק, המבורגרים, טאקו, עוף מטוגן, לובסטר רול ופיצה - והכל מתרחש בניו יורק, שם גדלנו. אני לוקח אותה למקומות שאכלתי את המאכל המסוים הזה בעצם כל חיי בניו יורק, או במשך תקופה ארוכה, בערך כמו מקומות קלאסיים שמציגים את המנה הזו. ואז היא לוקחת אותי למקומות חדשים, היפים, מאוד בלתי ניתנים לביצוע, אליהם דורם [הולך].
WS: עבדת בכל רחבי הארץ, אבל בחרת לשם כך את עיר הולדתך. מה עדיין מייחד את ניו יורק?
BF: אני חושב שהאוכל הכי טוב בעולם הוא בניו יורק. אני בטוח שישנן ערים אחרות בעולם שרוצות להתווכח על כך, אבל אני אשאר נאמנה לעיר שלי. יהיה קשה לאבד את הוויכוח הזה. יש לנו פשוט כל כך הרבה שפים נהדרים, כל כך הרבה מסעדות נהדרות כאן, ואני חושב שאם אני רוצה לחפש אוכל חדש או לקבל השראה משף מסוים, יש לי המון הזדמנויות בקצות אצבעותי רק לעלות על הרכבת התחתית. זה בהחלט יתרון, וזה הטבה נחמדה בחיי.
רוצה לעקוב אחר החדשות האחרונות והתכונות החותכות אודות המסעדות הטובות ביותר בעולם ליין? הרשם עכשיו לניוזלטר האימייל המדריך הפרטי שלנו לאוכל בחינם, שנמסר כל שבוע אחר. בנוסף, עקוב אחרינו בטוויטר בכתובת @WSRestoAwards ואינסטגרם ב- @WSRestaurantAwards .