ראה את התיאוריה של זיווג מזון ויין בפעולה בעזרת תרשים קל לשימוש זה. לאחר מכן, הבין את המדע הפשוט שעומד מאחורי זיווג אוכל ויין בהתבסס על חוש הטעם הבסיסי שלנו.
אתה יכול ללמוד את היסודות של איך מרכיבי הטעם כמו מתוק, חמוץ, תבלין, מר ושומן הולכים יחד. לאחר מכן, נסה להתאים יין על ידי מתן מאפייני האוכל שלך להציע את היין שלך.
מדע זיווג מזון ויין
קנה פוסטר
מה אוכלים עם יין
איך זה עובד בפעולה
כשמדובר בזיווג אוכל ויין, רוב האנשים נשענים על המשפט 'מה שגדל יחד, הולך ביחד' כנקודת מוצא.
לדוגמה, תוכל להתאים סנגיובזה איטלקי עם פסטה איטלקית ועשו זיווג הגון בלי לנסות.
בקבוקי יין זכוכית עם פקקים
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיואבל אם אתה חושב על יין כמרכיב אתה יכול להתחיל לבנות שילובי טעמים ייחודיים משלך.
בדוגמה זו בחרנו טאקו של דגים ושברנו אותם למרכיבי הליבה שלהם. הדג מתגלה כמרכיב די מקטב שלרוב לא משתלב עם יינות אדומים. בנוסף, כוסברה וליים ידחפו את המנה הזו ליין ספציפי הרבה יותר.
אם תמלאו אחר התרשים, תראו שיין לבן קליל נראה כאופציה הטובה ביותר למנה זו. וזה! מבין היינות ברשימה המוצגת, אתה תצליח עם ורמנטינו , אלבאריניו , או פינו גריג'יו .
מדוע יינות מסוימים הולכים עם מאכלים מסוימים?
כאשר אתה מתחיל לנתח את מבנה היין, כל סוג יין כולל מאפיינים שונים כגון חומציות, טאנין, רמת אלכוהול ומתיקות. אם אתה מתחיל לחשוב על תכונות יין כמרכיבי טעם, זה הופך להיות קל יותר לזווג אותם לארוחה.
אז איך יין אדום נועז לא מתאים לדג שומני כמו סלמון?
טאנין ושומן למעשה נוגדים זה את זה די טוב, כך שזה נראה כאילו דג שמן כמו סלמון ישתלב היטב עם יין אדום. הסיבה שזה לא עובד היא בגלל שהטאנין שביין והשומן של הדגים מבטלים זה את זה ומשאירים אתכם עם טעם דגי שיורי. בעיקרון, זיווג זה מביא את כל השליליות של כל רכיב לקדמת הבמה כטעם הסופי בפה.
דגים מתאחדים היטב עם יינות בעלי השפעה מנקה (א.ק.א. חומציות גבוהה). היין משמש כמגרד לטעם הדגים שנשאר בפה. זו יכולה להיות הסיבה שיינות שמנים מאוד כמו שמפניה משתלבים עם סוגי אוכל רבים ושונים. אם אתה מעוניין, תוכל לקרוא עוד על זיווג יין עם דגים.
יין דל קלוריות דל פחמימות
זיווג אוכל זה מדע
ד'ר פול ברסלין, ביולוג חושי מאוניברסיטת ראטגר, חקר את השפעות הטעם על החיך. במחקר שביצע לאחרונה, הוא התמקד באופן האינטראקציה עם שמנוניות ועפיצות. הוא בחן מקרוב כיצד אוכל שומני משאיר טעם מגעיל על החיך. במחקר, כאשר הטועמים שטפו את פיהם במים, התחושה השומנית לא תדעך. עם זאת, כשאנשים שטפו את הפה עם תה (נוזל עם טאנינים קלים וחומציות בינונית), התחושה השומנית נעלמה.
מה שמצא ד'ר ברסלין הוא שבלוטות הרוק שלנו מייצרות חלבונים לשימון הפה שלנו. כשאנחנו אוכלים מאכלים שומניים, הפה שלנו רוק יתר על המידה וגורם ללשון להרגיש חלקלקים. טנין וחומציות נוגדים את התחושה החלקה הזו על ידי שליפת החלבונים מלשוננו. כמובן שפעולה זו יכולה ללכת גם בכיוון השני כששותים יין טאני מאוד ללא אוכל. זה ישאיר אותך עם תחושה מכווצת ויבשה באותה מידה בפה.
מחקר זה ממחיש עד כמה הכוחות הפועלים חזקים על ה- מאפיינים בסיסיים של הטעם .
אז בפעם הבאה שתתפוס בקבוק יין שאל את עצמך:
'מה אני אוכל לארוחת ערב?'
סוגי יין לפי מתיקות