יכול להיות שראית את המילים 'שקר' על בקבוק יין לבן לואר. שקר מתורגם ל'על המשקעים ', אך מה הם בדיוק שקצי יין, ומה הם עושים?
מה הם שקדני יין?
ליס הם שאריות חלקיקי שמרים מאוטוליזה, שהם השמדה עצמית של תאי שמרים על ידי אנזימים שנוצרו מתסיסה. עד כמה שזה ייראה מוזר, משתמשים בשקעים ביינות לבנים ומבעבעים כדי להוסיף מרקמים וטעמים מועילים.
ליס הם חלקיקי שמרים מתים בצבע שזוף שנאספים בתחתית כלי התסיסה.
מה עושים קרישנים?
כאשר תאי השמרים מתחילים להתפרק במהלך תהליך האוטוליזה, הם משחררים כמויות זעירות של סוכרים (הנקראים פוליסכרידים) וחומצות אמינו. נוכחותם של תרכובות אלו מורגשת בלשוננו ובחיך ככובד משקל טקסטואלי או כגוף מוגבר ביין. יינות לבנים ומבעבעים המיושנים על השריחים מתוארים לעיתים קרובות כקרמיים, עשירים יותר, בעלי גוף מלא יותר, או בעלי עומק ומורכבות יותר של טעם.
איך טעם הטחנה?
מלבד קרם מרקם נוסף, שחרור חומצות שומן (המגיעות מפירוק דופן תאי השמרים) מוסיף לניחוחות / טעמים ביין.
- יינות נוצצים: יינות מבעבעים בשיטה מסורתית המתיישנים לתקופות ממושכות על השקעים יהיו בעלי טעמים מוגברים של טוסט, ארומה דמוית לחם, ארומה כמו גבינה או חלב חמאה, וניחוחות פרחוני סמבוק ולפעמים ניחוחות אגוזים מתוקים.
- יינות לבנים: ליינות לבנים עדיין יש טעמים מוגברים דמויי שמרים בדומה ליינות מבעבעים. בנוסף, יישון נזלים בחביות עץ אלון יפיק תרכובות ארומה נוספות מהעץ, כולל תמציות מתוקות דמויות קרמל, טעמים דמויי עשן, טעמי ציפורן וטעם וניל וטעמים בשרניים.
כמה זמן מיישנים יינות על שקדים?
תלוי ביין, יישון נזלים יכול להתרחש בין 3–4 חודשים או מספר שנים! יצרנים מסוימים של יינות לבנים עשויים גם לערבב את המשקעים (המכונים בצרפתית בטונה 'בת-און-נג '') בכדי להגדיל את שטח הפנים של המגע, ובכך את החילוץ. להלן מספר דוגמאות ליינות לבנים המתיישנים בדרך כלל על גבי קריסות:
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיו 
אלבאריניו
Granbazán 'תווית ענבר' W-S
אזור: עמק סלנס, ריאס בייקס, ספרד
מיושן על המשקע במשך 5 חודשים. אלבריניו פירותי זה מציע טעמים של אפרסק לבן, כתום מנדרינה, ומלחי דבש, עם מרקם עשיר של חיך אמצע וגימור ארוך ומדליק מונחה מינרלים.
מוסקט סאבר ומיין
Chéreau Carré 'Château de Chasseloir' W-S
אזור: סן-פיאקר-סור-מיין, מוסקט סאבר ומיין , עמק הלואר, צרפת
מיושן על המשקעים במשך 6-9 חודשים עם בטטונאז '. Muscadet רזה ועשבוני זה מציע טעמים של גידול הדרים, אפרסק צעיר, עם חיך אמצעי שמנוני וגימור מלוח ארוך.
שרדונה
ז'אן קלוד בויסט 'Les Ursulines' W-S
אזור: בורדו לבן , בורגון, צרפת
מיושנת על המשקעים במשך 15 חודשים ללא תקלות. סגנון עשיר יותר של AOC Bourgogne עם טעמי פירות ים, ליים ותפוחים בשלים בגימור אמצע חיך וגימור הדרים בהיר.
שמפניה וינטאג '
שמפניה Deutz Rosé Vintage 2009 W-S
אזור: איי, Cotes des Blancs, ו Montagne de Reims ב שמפניה, צרפת
מיושן על המשקעים למשך 60 חודשים (5 שנים) בבקבוק. שמפניה רוזה זו מציעה טעמי פרי דומדמניות, פטל ותות שמבוטאים בטעמים משניים של טוסט, ג'ינג'ר ולימון לימון עם בועות שמנת עדינות המסיימות על תו מעושן.