כולם מדברים על ערכי היין המדהימים שתוכלו למצוא מפורטוגל. ובכן, מה הם ... בדיוק? הנה סקירה נהדרת של כל מה שאתה צריך בכדי להתחיל עם יין פורטוגזי.
הוא קנדל ג'קסון יין טוב
'אם אינך מזהה את זן הענבים על גבי תווית יין פורטוגזית, זה דבר טוב.'
מכיוון שתרבות היין של פורטוגל התפתחה בבידוד יחסי, זני ענבים רבים אינם צומחים בשום מקום אחר בעולם. אם אתה לא מזהה את זן הענבים על גבי תווית יין פורטוגזית, זה דבר טוב. ישנם למעלה מ -250 זנים מקומיים ומעט יבוא (כולל אליקנטה בושקט) שהסתגלו היטב לנוף הפורטוגלי (כלומר, הם טעימים). בעיני רבים ממומחי היין, פורטוגל היא הגבול האחרון של היין במערב אירופה, יש עדיין כל כך הרבה מה לטעום ולחקור. עם כל ההתרגשות שמציעה פורטוגל, בואו נסתכל על היינות והאזורים העיקריים.
מה לשתות מפורטוגל
קנה פוסטר
רמות איכות של יין פורטוגזי
ישנן 3 רמות של איכות יין בפורטוגל. תוכלו לזהות אותם על ידי התבוננות בתווית היין.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו- DOC (או DOP): DOC מייצג ערך מבוקר מבוקר ומשמעותו שהיין מגיע מאזור גיאוגרפי מוגדר בהחלט עם ענבים מומלצים ומותרים ותפוקת גפן מקסימאלית (לשליטה באיכות). מבחינה טכנית ישנם 31 DOCs בפורטוגל, אם כי 3 מהם חופפים, מה שגורם לזה להיראות יותר כמו 28.
- יין אזורי (או IGP): פורטוגל כולה מחולקת ל -14 אזורי יין אזוריים ('וינחו אזוריים') שיש להם כללים פחות מחמירים לשליטה באילו סוגי ענבים משמשים וכן לתשואות גפן מקסימליות. אמנם זה מרמז על כך שהיינות לא יהיו איכותיים באותה מידה, אך רבים מהיצרנים היצירתיים והחלוצים בפורטוגל משתמשים בכינויו האזורי Vinho כדי ליצור יינות מצוינים המשתמשים בענבים או תערובות שאינם מורשים ב- DOC.
- יַיִן: זהו הסיווג הבסיסי ביותר של יין שולחן פורטוגלי. רוב הסיכויים שלא תראו את זה מחוץ לפורטוגל.
האזורית Comissão Vitivinícola (CVR) היא ועדת 'יין וגפן' השולטת ברחבי הארץ. כל CVR מווסת כדי להבטיח איכות ולשמור על אופיו של כל אזור. מכיוון שמים מהווים בעיה בפורטוגל, ה- CVR עוקב בקפידה אחר מתן ההרשאות להשקיה.
תנאי יין פורטוגל
- יין אדום יין אדום
- יין לבן יין לבן
- חמישי חוות יין. לעתים קרובות תוכלו למצוא את המילה הזו כחלק משמו של יקב על גבי תווית היינות מפורטוגל.
דורו
פורט הוא היין המפורסם והמועתק ביותר מפורטוגל, והוא גדל בעמק דורו. הגבעות לאורך נהר הדורו עובדו בעבודות יד במדרגות מדרגות מדורגות עוד מימי ישוע. זה כל כך מרשים שהאזור כולו הוא אתר מורשת עולמית של אונסק'ו.
יינות
- נמל: יינות מתוקים מבוצרים. באופן ספציפי יינות פורט LBV, פורט טאווני וינטאג ', שהם הטובים ביותר ומיוצרים על ידי מיזוג 'ענבי פורט' הכוללים את טורגה פרנקה, טורגה נסיונל, טינטה רוריז (טמפרנילו), טינטה בארוקה וטינטו קאו בין רבים אחרים. גלה עוד על יין פורט.
- נמל לבן ונמל ורוד: מעבר לנמל האדום, ישנם גם יינות פורט המיוצרים עם זני היין הלבן הנדירים באזור. פורט רוזה הוא חדש יחסית, ושני היינות הללו מדהימים לשימוש בקוקטיילים בקיץ אלכוהולי קל כמו הקלאסי של פורטו: פורט לבן וטוניק
- דורו אדום: יינות אדומים מלאי גוף. כבר דיברנו על האדומים של דורו, אבל אותם ענבים אדומים של יין פורט מייצרים במקרה יינות אדומים מלאי גוף, טאניים, ראויים לגיל. אתה יכול למצוא אותם בזול בסביבות 10–12 דולר לבקבוק, או אם אתה אספן, התחל לבדוק דירוגי יין וצפה להוציא כ- $ 50 למשהו ברמה עולמית.
- דוורו הלבן: יינות לבנים קלילים. דורו ברנקו הם יינות לבנים פריכים, מינרליים עם טעמים פירותיים מינימליים, תמציות צורניות ומליחות עדינות וחמיצות גבוהה. מעט יותר קשה למצוא יינות לבנים דורו וכוללים את זני הפורט הלבנים של רביגאטו, ויוסיניו, גוביו ופולגזאו (וכו ').
ארצות הסיסטרסיאן (טבורה וורוזה)
טרה דה סיסטר: יינות מבעבעים
אם תצא דרומה מעל ההרים מהדורו, תפגע באזור הררי זעיר שנטע לראשונה על ידי נזירים ציסטרסיאניים (אותה קבוצת נזירים שהתחילה גם את עניין היין בבורגונדי, צרפת). אזור זה הוא קריר באופן מפתיע בלילה וקשה יותר להבשיל ענבים מאשר הדורו. הבדל זה מייצר יינות עם הרבה יותר אלגנטיות וחמיצות, ובכך הוא הופך אידיאלי למדי עבור יינות מבעבעים. בגלל המשיכה לבועות, יש מספר הולך וגדל של כרמי שרדונה ופינו נואר נטועים יחד עם הזנים האזוריים Malvasia Fina (לבן ארומטי), Sercial (לבן בהיר), Gouveio (לבן בהיר), Aragonês (aka Tempranillo), טינטה בארוקה (אדום) וטוריגה פרנקה (אדום) בין היתר.
טרנסמונטאנו (Trás-Os-Montes)
טרנסמונטנו אדום: תערובות אדומות בעלות גוף מלא
אם תפנו צפונה מעל ההרים מהדורו, תמצאו אזור ייצור יין קטן אך נפרש בשם Trás-Os-Montes. היין היחיד שאנו רואים בדרך כלל מאזור זה הוא טרנסמונטאנו, שהוא תערובת אדומה אזורית. היינות הם בעלי גוף מלא, נוקבים, עם רמות אלכוהול גבוהות יותר.
מיניו (וינו ורדה)
אם אי פעם שתיתם משהו קר כקרח על החוף שבמקרה הגיע מפורטוגל, אנחנו מערים על היותו וינו ורדה. היינות הטובים ביותר מוגשים כאשר היין בשיאו של ארומטיות וחמיצות פריכה, היינות של מיניו הם היין האידיאלי לצד סלטים, דגים, מנות ירקות, ואפילו מצליחים להתאים לרטבים מונעי הדרים.
יינות
- וינו ורדה הלבן: יינות לבנים קלילים. לעיתים קרובות יש ליין טעם של שפיץ ופרי, דמוי לימונדה, עם תווים של מלון, דומדמניות ומרקם גיר. המפיקים מייצרים יינות Vinho Verde לבנים עם תערובת של כמה זני ענבים, כולל ארינטו, אזל, טראג'אדורה, לוריירו ואלבריניו (aka Albariño). פקחו עיניים עבור יינות חד-זניים, במיוחד של לוריירו, אזאל ואלבריניו, שהם כמה מזני הענבים הפופולאריים ביותר שגדלו בוינהו ורדה.
- רוזה וינו ורדה: ורד. יינות הרוזאדו מציעים טעמי פירות יער אדומים עם חומציות מרווה כמו לימונדה. האדומים / ורדים של Vinho Verde נמצאים בעיקר בחלקו הדרומי של Minho באזורי המשנה Amarante ו- Paiva. זני ענבים אדומים כוללים את Alvarelhão, Amaral, Borraçal, Espadeiro, Padeiro (די נדיר).
אלנטחו
אזור אלנטז'ו מרגיש דומה באופן מוזר לקליפורניה (חסכו כמה טירות שיש כדי להזכיר לכם שאתם עדיין באירופה) עם גבעות נמוכות של חיטה, אפילו טמפרטורות חמות וטונות של שמש. יש כאן יקבים מתקדמים ומודרניים המייצרים יינות אדומים המציעים טעמי פרי ומוקה נדיבים עם טאנינים מעודנים מאסטרטגיות יישון עץ זהירות. יינות לבנים מהאלנטחו נעים בין רענון גוף בינוני לגוף מלא בדומה לשרדונה.
יינות
- אלנטחו אדום: יינות אדומים עם גוף מלא שהם בדרך כלל תערובות המיוצרים עם אראגונס (טמפרניו), טרינקדיירה, קסטלאו, אלפרוצ'ירו ואליקנטה בושקט.
- אלנטג'ו לבן: יינות לבנים קלים ומלאי גוף עשויים ארינטו (מלא יותר בסגנון), אנטאו ואז (מלא יותר בסגנון), רופיירו ופרנאו פיירס (זן לבן ארומטי).
- Alentejo (IGP / יין אזורי): יינות אדומים ולבנים מלאי גוף מאזור מקיף יותר העשויים לכלול זני ענבים שאינם ילידים (ויונייה וסירה הולכים וגדלים כאן).
ליסבון
אחד האזורים הדינמיים והמגוונים ביותר הוא רצועה העוברת מליסבון צפונה לאורך החוף. ישנם יינות רבים מהאזורים השונים בליסבואה (Alenquer, Bucelas וכו ') שכבר עושים את דרכם לחנויות בעולם. אמנם יש איכות מעולה בליסבואה (Bucelas, Colares, Alenquer, Arruda), אך רוב היינות שתמצאו זמינים הם משתלמים (בסביבות 10 $ לבקבוק) ומעולים לשתייה יומיומית.
יינות
- אלנקר: יינות אדומים מרוכזים וגדולים של טאנין המיוצרים עם קסטלו, אלפרוצ'ירו, אראגונס (טמפרנילו) וטוריגה נסיונל
- Bucelas: יינות לבנים קלים, פרי הדר, שעוות דבורים, ראויים לגילם המיוצרים עם ארינטו. בדרך כלל מאוד בסדר עם גיל 4+.
- להצטער: יינות אדומים מלאי גוף הכוללים לרוב זני ענבים בינלאומיים כמו קברנה סוביניון וסירה
- שרשראות: ממצא נדיר. יינות לבנים מלאי צבע בצבע זהוב בסגנון חמצוני המיוצרים עם Malvasia Fina (הגדלים על צוקי החוף)
- אובידוס ולורינה: יינות לבנים ארומטיים קלים במיוחד עם פרנאו פיירס
- טורס וודרה: פָּשׁוּט, דל אלכוהול יינות לבנים מרעננים.
סתובל
האזור של Setúbal מפורסם יין קינוח עשיר, עמוק בצבע זהב שנקרא מוסקט סטובאל
לָתֵת
אספנים זיהו את דאו כמקום לצפות בו באיכות. יינות מהדאו הם בסגנון קליל יותר מאשר בדורו, אך הוכיחו כי הם מזדקנים מאוד בגלל התפתחות הטאנין והחומציות (המכונה 'מבנה') מגידול באזורים בגובה רב עם קרקעות מחוספסות של גרניט ושבר (כמו דורו ופריוראט). אם היה לך את Mencía מהצפון-מערב ספרד, אותו זן גדל בדאו ומכונה Jaen ('Zs-ine') ומציע ביטוי שונה מאוד.
יינות
- דאו אלפרוצ'ירו: יין אדום בעל גוף בינוני עם טעמי פירות יער אדומים, ליקריץ ותווי תבלין
- דאו ג'ין (aka Mencía): יין אדום מלא. טעמי פטל ודובדבנים שחורים עם חומציות גבוהה בינונית וטאנין מייבש פה.
- דאו טוריגה נסיונל: יין אדום מלא. טעמי פרי שחור עמוק עם שוקולד ומוקה עם טאנינים מזוקקים וחמיצות בינונית פלוס
- Terras do Dão ו- Terras de Lafões: היינות האזוריים Vinho של הדאו עם ניסויים נוספים ותערובות הכוללות זנים בינלאומיים (תערובות אינדי)
יו
פעם קראו לו ריבאטחו, טז'ו הוא שטוח ברובו, עם אחזקות חקלאיות משמעותיות שבהן יינות קוואפינג באיכות נמוכה יותר הם הנורמה. תגלו שטג'ו שותל כל מיני ענבים, מאלוואריניו (ענב ויניו ורדה) ועד אליקנטה בושקט בגוון שחור. הדבר הטוב באזור הוא שהיינות כמעט תמיד נמוכים מ- $ 15. ככל שעוברים לכיוון מרכז טז'ו, ולגבעות לכיוון החוף, היינות משתפרים. מרכז טז'ו הוא אזור טוב לקבלת ערך סופר מפורטוגל.
יינות
- תערובות 'אינדי' אדומות: בדוק תערובות עם קברנה סוביניון, סירה, טוריגה נסיונל, טרינקדיירה וקסטאלאו.
- תערובות 'אינדי' לבנות: תסתכל על תערובות עם פרנאו פיירס (יין לבן ארומטי), ארינטו, סוביניון בלאן ושרדונה
רשימת סוביניון בלאן של ניו זילנד
ביירה אטלנטיקו (בייראדה)
באגה הוא הענב האדום היעיל ביותר של ביירה, שגדל בבייראדה. בעבר, היינות המיוצרים עם 100% באגה היו ידועים כיינות מובנים בצפיפות, מונחים על ידי פירות אוכמניות עם חומציות גבוהה וגימור דמוי זפת. מוזר, מכיוון שהיינות היו כה מובנים, הם היו משתנים בעקשנות (ולאט לאט) לעידון במשך 10-20 שנה. היום הדברים משתנים. עם אסטרטגיות כרמים זהירות וייצור (ייצור יין), תמצאו מגוון רחב בהרבה של באגה המהווים ניגוד מוחלט מבאייראדה קלאסיקו. מהיינות המבעבעים הארומטיים והוורודים להפליא של לואיס פאטו ועד ליינות האדומים הרכים והמובנים של ניופורט שמזכירים לנו את פינו נואר, אזור זה הוא אחד הגבולות החדשים של ייצור יין עבור הפורטוגלים. גיקי היין מתעניינים מאוד.
יינות
- ביירדה האדומה: מיוצר מבאגה ונע בין אדומים צפופים, דמויי זפת, חומצה גבוהה וכלה ביינות עדינים מונעי פרי אדומים עם טאנינים בעלי מרקם דק ויכולת התיישנות.
- בייראדה לבנה: מיוצר מ- Fernão Pires הארומטי (נקרא כאן מריה גומש), Bical ו- Arinto
- נוצץ 'ברוט' בייראדה: יינות מבעבעים טעימים המונעים על ידי שעוות דבורים המיוצרים עם באגה שנבחרו מוקדם, פרנאו פייר ואחרים.
פנים ביירה
באזור ההררי ביותר בפורטוגל (יורד שלג!) יש את האקלים המאתגר ביותר לייצר ענבים. עם עונת גידול קצרה יותר (אך עדיין חמה מאוד), תמצאו באדומים טעמים מונעי פרי אדום עם תמציות עשבוניות ומעושנות וגימור עסיסי, ויינות לבנים נוטים להיות רזים עם מינרליות גירית. יש כאן גפנים ישנות רבות כמו גם יצרנים המשתמשים בשמרים מקומיים ובגידול גפנים אורגני, ולכן יש לנו תקווה שהאזור ימשיך להשתפר.
יינות
- יין אדום: יינות מונופי פירות אדומים של מורופו, באסטרדו, אלפרוצ'ירו, טרינקדיירה וטוריגה נסיונל
- גבול לבן: יינות לבנים רזים וגירים של סיריה, ארינטו, מלוואסיה
מדיירה ואי פיקו (אזורים)
גם מדיירה וגם האי פיקו הם מקומות שאין כמותם. באי פיקו יש אזור ייעודי של אונסק'ו המכוסה רשת של קירות אבן, שכל אחד מהם מגן על גפן (או שניים) של ורדלחו, ענב היין הלבן האזורי. הדברים הטובים מבחינת יין מפיקו הם הנוזל הצמיג הזהוב והמתוק הזה, טארט, ומלוח משהו עם עשן מהנוף הוולקני. לעומת זאת במדיירה יש היסטוריה מרתקת, מרתיעה ומעט מלחיצה כאחד היינות המבוצרים שנאספו והמוערכים ביותר בעולם. יינות אלה אינם מיועדים להתעסק. אתה צריך לרצות שהם ישתו אותם. אם כן, שתו את איי מדיירה ופיקו בראש פתוח תמצאו את עצמכם מטומטמים מהפלא שנכנס להכנתם.
אלגרבה
חופי אלגרבה מדהימים. יש עיר בשם טבירה, המכונה לעתים קרובות 'ונציה של הדרום'. עבור מתפללי שמש, אלגרבה היא דבר שכדאי לראות. אולי בגלל כל ההתרגשות התיירותית, יש גם יין באלגרבה, כמעט 2500 דונם / 1000 דונם. מטבע הדברים, כאזור חם ושזוף, היינות אינם מיועדים ליישון, אך ישנה תקווה בייחוד ליינות אדומים עם אליקנטה בושקט, סירה ואראגוניס (טמפרנילו). זני אקלים בצורת אלה עדיין מצליחים להיות בעלי חומציות עסיסית וליצור תווים מאובקים יותר, מעושנים ומאובקים בגימור המזכירים קצת את דרום אוסטרליה.
מפת יין פורטוגל
הקפיצו את הידע שלכם על יין פורטוגזית באמצעות מפת יין.