תומאס קלר פותח קונספט מקסיקני מזדמן ביונטוויל
שף הרשות המסעדה המשובחת, תומס קלר, יוצא מחוץ לבית הגלגלים שלו עם פתיחת לה קלנדה, מסעדה מקסיקנית נינוחה. הרעיון עלה לראשונה ב -3 בינואר ביונטוויל, קליפורניה, ממש בהמשך הדרך לקלר צופה יין זוכה בפרס הגדול הכביסה הצרפתית וזוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר תֶקַע . קבוצת השף מחזיקה גם בפרס הגדול כְּשֶׁלְעַצמוֹ בניו יורק.
התפריט של לה קלנדה מציע מצרכים מקסיקניים קלאסיים נגישים כמו טאקו, טאמאלס ואנצ'ילדות. השף הראשי יליד אוקסקה, קאלין אולריך טרילינג, מקורות לרכיבים של יצרנים מקסיקניים, חקלאים מקומיים והגן הקולינרי של הכביסה הצרפתית.
בתכנית היין יש גם מיקוד מקסיקני. הסומלייה הראשי של הכביסה הצרפתית, אריק ג'ונסון, עבד עם הצוות של לה קלנדה כדי ליצור את רשימת 50 הבחירות, המדגישה אזורים כמו ואלה דה גואדלופה וסנטו תומאס. עמק נאפה הסמוך מיוצג היטב, כולל תוויות ייצור קטנות רבות.
'ללא ספק החלק המרגש ביותר הוא שזו הפעם הראשונה שניתנה לנו האפשרות לבנות רשימת יינות סביב סגנון המטבח הזה', אמר המנכ'ל אריק ג'פרסון. צופה יין . 'אנו מכבדים את ההיסטוריה של האמריקנים המקסיקנים בעמק נאפה דרך עדשת היינות המודגשים ברשימה שלנו.'
בר יין חדש מצוות חבושים
באדיבות Verjus Verjus הוא בר-מסעדה וחלק-קמעונאות.הבעלים של חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה בכיכר ג'קסון בסן פרנסיסקו, מייקל ולינדזי טוסק, פותחים בר יין חדש בשכונה בהמשך השבוע. Verjus יהיה יותר מזדמן מאשר היעד הטוב ביותר בפרס המצוינות המצטיין.
בהשראת המסעדות הנמוכות אך האיכותיות באירופה - כמו מרתפי אוכל בפריס וטאפאס ברים בברצלונה - Verjus הוא מושג רב-מרחב ללא הזמנות שבו הכל מוזמן על הבר. מנהל המשקאות מאט סירנה מתאר זאת כמקום להופיע בו, לשתות יין נהדר ולאכול בסביבה נינוחה. 'הניסיון שלך עשוי להימשך 10 דקות - כוס יין מהירה ואנשובי [צלחת] - או שזה יכול להיות שלוש שעות,' אמר.
Verjus כולל גם חנות קמעונאית הכוללת בר שמגיש גבינה, חטיפי דגים משומרים ונגיסות בר אחרות. החלל נפתח לפינת אוכל משנית עם יותר מקומות ישיבה ובר גדול יותר. תפריט האוכל האירופי של השף מיכאל טוסק משתנה מדי יום, מחטיפים כמו פלפל שחור ותפיחות גבינת אסיאגו לצלחות גדולות יותר כמו קונפי ברווז עם ריבת חבושים. ישנה גם תכנית שרקוטים של פטה ביתי, נקניקים ועוד.
ברשימת היינות יש כ -400 מבחר, עם 10 יינות בכוס ושפע בקבוקים בעלי ערך טוב. התוכנית היא כ 60 אחוז צרפתית, מאוזנת על ידי מבחר מכל רחבי העולם, במיוחד איטליה וקליפורניה. Cirne מתמקד ביינות עם התערבות נמוכה של יצרנים קטנים עם טעמים עזים ונועזים שתואמים את המטבח.
נקודה ים תיכונית בסן פרנסיסקו נסגרה
באדיבות אזהר השם טוולה זכה בפרס מסעדה מאז 2017.זוכה פרס המצוינות טוולה ברובע המיסיון של סן פרנסיסקו נסגר. הבעלים אזהר השם ציין את המאבקים ההולכים וגוברים בהפעלת מסעדה בעיר כגורמים לסגירה.
פיקוח על ידי מנהלת היין והמנכ'לית כריסטינה סנגר, רשימת היינות עם 135 המבחר הייתה חזקה ביינות קלאסיים מצרפת וקליפורניה, אך גם הדגישה אזורים מתחת לרדאר כמו לבנון. השף ג'וזף מגידוב הגיש תפריט ים תיכוני של צלחות קטנות הניתנות לשיתוף, כמו שלישיית לבנות מתוצרת בית.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון ועקוב אחרינו בטוויטר בכתובת WSRestoAwards ובאינסטגרם ב wsrestaurantawards .