בסוף המאה ה -19 נקרא מזיק של עולם חדש פילוקסרה הרסו את הכרמים של העולם הישן. הפיתרון היחיד היה להשתיל גפנים חדשות על בסיס שורשים העמיד בפני הכינה. כיום, הרוב המכריע של גפני העולם מושתלים.
עם זאת, ברחבי היין פזורים כיסים קטנים של גפנים הנטועות על שורשיהן. חלקם גפנים עתיקות ששרדו את המגיפה המקורית. אחרים נטועים בשטחים ובקרקעות שהתנגדו לכינה. עבודה עם גפנים אלה היא בחירה מסוכנת, מכיוון שהם נותרים רגישים לפילוקסרה. אבל יש כורמים שמאמינים כי גפנים 'שורשיות' מייצרות יינות טובים יותר.
לאחרונה השתתפתי בסמינר שבדק את היתרונות של גפנים שורשיות משלו בהובלת מורגן טוויין-פיטרסון, הבעלים והיינן ב סלע יקב בקליפורניה, וד'ר אולריך 'אולי' שטיין מ אֶבֶן אחוזה באזור מוסל בגרמניה. שניהם עובדים עם צמחים שהושתלו ולא הושתלו, כאשר אתרים מסוימים חזרו לסוף המאה ה -19 או תחילת המאה העשרים. אך הניסיון שלהם הוביל אותם למסקנות שונות.
באדיבותו של הכורן שטיין ויין מוסל אולריך שטיין בין גפני ריזלינג הלא-מעוצבות בכרם פלמברג.הם הסכימו שגפנים שהושתלו מכניסות משתנה נוסף למשוואת האיכות: בסיס השורש. לדברי טוויין-פיטרסון, בסיסי שורש נפוצים מסוימים, כמו סנט ג'ורג ', הנפוצים בקליפורניה, לוקחים הרבה חנקן ואשלגן מהאדמה, מה שגורם לחוסר איזון pH בקרקע וביינות. בחירת בסיס שורש שעובד עם זן מסוים וסוג הקרקע, לדבריו, היא קריטית לאיכות הסופית.
טוויין-פיטרסון ציין כי בזינפנדל המושתל, אשכולות ענבים אינם אחידים, ומייצרים פירות יער גדולים וקטנים יותר, מה שעלול לגרום לבעיות בייצור היין. בכרמי זינפנדל הלא מעובדים שלו, האשכולות אחידים יותר. אבל שטיין אמר שהוא מקבל יותר אשכולות ריזלינג לא אחידים בכרמיו הלא מעוצבים, והוא מעדיף את אלה.
רוב הגפנים המושרשות מעצמן הם ישנים, ושני הייננים, כמו גם אחרים שדיברתי איתם, הסכימו כי גפנים מבוגרות באופן כללי, עם שורשיהם העמוקים יותר, אינן זקוקות להפריה או השקיה רבה יותר, מתמודדות טוב יותר עם מזג אוויר קיצוני עמידים יותר בפני פטריות ומחלות. זה יכול לעזור להם לייצר באופן עקבי יותר יינות מאוזנים בעלי אופי.
לאור היתרונות והחסרונות, שאלתי, מדוע לקחת את הסיכון בעבודה עם גפנים לא מעוברות?
טוויין-פיטרסון ענה כי לגפנים הלא-מעוברות יש קשר עמוק יותר עם האדמה. הוא מאמין כי הענבים הטובים ביותר שלו מגיעים מגפנים על בסיס השורש המקורי שלהם, והוא מעדיף לעבוד איתם כמה שיותר.
עמדתו של שטיין הייתה שאם הוא עתיד לשתול כרמים חדשים בעתיד, הוא ישתיל את הגפנים. לדעתו, ההבדל באיכות כמעט אינו מורגש אם הגפנים באותו גיל וגדלות באותם תנאים.
אז האם גפנים משורשים בעצם באמת מייצרים יינות מעולים? טעימות הסמינר לא הצליחה לענות על כך, מכיוון שהיינות מהיינות המושתלים היו גם מכרמים ישנים יותר. כדי לענות בעצמי על השאלה, אצטרך לטעום מספר יינות משני סוגי הגפנים, בערך באותו הגיל, הגדלים על אותן קרקעות ועוצבו באותה צורה.
לגפנים הישנות יש את המקום המיוחד שלהם, ואני שמח שהם שמורים. למרבה המזל, אם יגיע היום בו כל הגפנים יושתלו, עדיין יהיה לנו יינות טעימים ליהנות מהם.
האם עשית טעימות השוואתיות של יינות מגפנים שלא הושתלו? מה החוויה שלך?
עקוב אחר אלכס זצ'ביץ 'באינסטגרם בכתובת @ azecevic88 .