צופה יין יעד שזכה בפרס הגדול צְלוֹחִית חוזר לוושינגטון הבירה, 10 בספטמבר כקונספט פופ-אפ בשם Fiola 2.0, שמציע פוקוס משופר המופעל על ידי החווה. בראשות השף פאביו טרבוקי, הקופץ מדגיש תפריט מקומי דרך ברית חדשה עם Chancellors Rock Farm במחוז רפאהנוק, וירג'יניה. טרובוצ'י מציין את ילדותו כהשראה לשותפות עם החווה, המתמקדת בחקלאות מקיימת ובקר. הַעֲלָאָה.
'אבי לימד אותי לא רק על בישול, אלא על מקור מזון וחקלאות בת קיימא', אמר טרובוצ'י בהצהרה ששותף עם צופה יין . 'גדלתי באיטליה, אלה לא היו מגמות שהיו ועדיין הם אורח החיים של האיטלקים.'
התפריט בן שלוש המנות מתחיל מ- $ 85 לאדם ומשתנה מדי יום בהתאם למרכיבים בשיאם. ישנן אפשרויות לאורחים להתאים אישית את הארוחה שלהם, ואפשרויות תוספת מפוארות כמו קוויאר וקולאטלו חזיר מרפא המיוחד המיובא מאיטליה. ניתן להשיג גם את רשימת היין המלאה בפרס הגרנד המלא של פיולה המונה כמעט 3,000 מבחר, המנוהל על ידי מנהל היין קספר רייס.
במרתף פיולה, שזכה בפרס הגדול בשנת 2019, מצטיין בבחירות מהאזורים המובילים באיטליה ובצרפת, ומעוגלות על ידי יינות קליפורניים מובילים. לעת עתה, הקופץ פתוח במיקום הדגל של פיולה עד סוף ספטמבר, אך נציגי המסעדה רומזים כי החוויה תוכל להמשך בעתיד. הזוכים האחרים בפרס המסעדה של טרבוקי, בקבוקון במיאמי ו פיולה מארה ב- D.C., פתוחים לסעודה בפנים ובחוץ, כמו גם לקחת. טיילור מקברייד
כמה סוכר בבקבוק יין לבן
ארמון המפקד נפתח מחדש עם נקודה נוספת
לאחר סגירת חדר אוכל שנמשך חודשים עקב משבר וירוס העטרה, זוכה פרס הגדול בפרס ארמון המפקד ייפתח מחדש ברובע הגן של ניו אורלינס, 11 בספטמבר. שירות ארוחת הערב ושירות הבראנץ 'יתחדשו, עם שולחנות ומסכות רחוקות חברתית הנדרשים לכל העובדים.
על פי מהדורה משותפת עם צופה יין , הסועדים יכולים לצפות בקלאסיקות קריאוליות שנבדקו בזמן, כמו גם בכמה מתכונים טריים, כמו גרסה חדשה של דג המפרץ עם קרום הפקאן עם חמאת שומן סרטנים, ושליו לכה עם קפה פייר, 'משקה קפה בוער שהומצא על ידי משפחתנו. ” שלא לדבר על תוכנית היין האגדית של כמעט 3,000 מבחר שאצר מנהל היין דן דייוויס, המתגאה בכמה נקודות חוזק אזוריות, כולל בורגונדי, קליפורניה, רון, בורדו, איטליה וספרד.
יינות ניו זילנד סוביניון בלאן
בנוסף לאירוח האורחים לסעודה אישית, הצוות מציג לראשונה את לה פטיט בלו, מקום מפלט רק ליד. הרעיון נוצר בגלל ההצלחה של השירותים מחוץ לאתר שהמפקד מציע בינתיים, כמו משלוח מנות חתימה בפריסה ארצית ואירוח טעימות יין וירטואליות . נכון לעכשיו אין יין זמין מ- Le Petit Bleu, אך האורחים יכולים לאסוף את יצירותיו של השף טורי מקפייל כמו רביגוט בשר סרטנים וכריכי מופלטה. ג'יי.ה.
פיירו סלבג'יו מצטרף לדראגו סנטרו של לוס אנג'לס כשותף מנהל
המסעדן פיירו סלבאג'יו הפך לשותף מנהל במסעדת L.A. שזכתה בפרס המצטיין של השף סלסטינו דראגו, מרכז דראגו . חברים במשך יותר מארבעה עשורים, שני הגברים נחשבים היטב בסצנת המסעדות L.A. חלק מקבוצת המסעדות ולנטינו של סלבג'יו, ולנטינו בסנטה מוניקה היה אחד המקוריים צופה יין זוכי הפרס הגדול בשנת 1981 לפני כן ריצתו בת 47 השנים הסתיימה בשנת 2018. '[סלסטינו] חיפש תמיכה ואני מאוד מסתכל על דראגו סנטרו כהמשך למה שעשיתי בוולנטינו', אמר סלבג'יו צופה יין בדוא'ל, 'אז שמחתי מאוד להצטרף אליו.'
סלבג'יו מתכנן לעזור בשיפור תוכנית היין המובחרת כמעט ל -1,000 בניהולו של מנהל היין מארק סאדר, המתמקדת בעיקר בבחירות מפיימונטה, טוסקנה וקליפורניה. 'יין נתן לי כל כך הרבה,' אמר סלבג'יו. 'אני מקווה לעזור להגביר את רשימת [דרגו סנטרו] עוד 20 אחוזים לרמה של פרס הגדול על ידי הבאת יינות גדולים.'
השינוי מגיע ממש אחרי שהמסעדה האיטלקית נפתחה לאחרונה עם פטיו חדש עם עצים, תפריט קיץ טרי ואפשרויות הובלה ומשלוח. סלבג'יו בטוח שסצנת האוכל של מרכז העיר לוס אנג'לס, כולל דראגו סנטרו, תתאושש מהקשיים הנוכחיים לאחר שהקהל והמוסכמות ישובו לעיר. בינתיים, הוא מתמקד בשיפור המסעדה היכן שהוא יכול ומתמקד בשירות מעולה. לדעת סלבג'יו, אוכל משובח הוא כמו תיאטרון, בכך שהוא יכול להתכונן - כמו שחקן או מנהל קרקס - ליצור חווית אוכל נהדרת. 'סלסטינו ואני מבינים זה את זה בצורה מושלמת,' אמר סלבג'יו, 'שנינו מחפשים להשיג את אותו הדבר וזה להביא את דראגו סנטרו לשלב הבא יחד.' סלבג'יו שוקל גם לפתוח מחדש את ולנטינו עם דראגו בעתיד. - קולין דרייזן
השף דני גרנט פותח מסעדה נוספת בשיקגו
דני גרנט, השף שעומד מאחורי שני המיקומים הטובים בפרס המצוינות המצוינים של מייפל ואפר , פתח מאחז חדש של מסעדת אטה שלו בשכונת ריבר צפון בשיקגו. 20 באוגוסט. 'אנו כל כך בריאים להיות במצב של פתיחת מסעדה חדשה כרגע, ואין ספק בעיניי אתא היא התוספת המושלמת לנהר צפון, 'אמר גרנט בהצהרה ששותפה עם צופה יין .
איזה יין הולך עם אמנון
הבא הופעת הבכורה של המקור ביולי 2018 , אתא השני הוא בית קפה לאורך כל היום המגיש מאפים ממאפיית איה של גרנט בבוקר, וערבים הם קלאסיקות איטלקיות ועצי עץ. יש צלחות קטנות יותר כמו קציצות חריפות וצלעות קצרות חרוכות ופלפלים, כמו גם מנות 'לשולחן' כמו ברנזינו שלם צלוי באש ומילאנזי חזיר. מנוהל על ידי מנהל היין ג'ייקוב שווימר, רשימת היינות כוללת יותר מ -60 מבחר, עם היצע דינמי מצרפת, קליפורניה ואיטליה. כדי להתאים את עצמנו לנוף המסעדנות המשתנה במהירות, נהר אתא צפון יציע גם ערכות פיקניק על עצים שניתן להשיג באופן בלעדי במקום החדש.
המותג מתכנן להתרחב ללוס אנג'לס ו Ft. לודרדייל., פלורידה. בינתיים, מיקומי מייפל ואש פתוחים לסעודה ולצאת בשיקגו ובסקוטסדייל, אריז. ת.מ.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון ועקוב אחרינו בטוויטר בכתובת @WSRestoAwards ובאינסטגרם ב @wsrestaurantawards .