כשמדובר ביין AOC ובסיווגים צרפתיים, זה יכול להרגיש ממש מסובך ממש מהר. אבל אם אתה יודע כמה יסודות, תגלה שההבנה מגיעה די בקלות. בנוסף, זה יעזור לך לשתות יין טוב יותר!
שלושת סיווגי היין הבסיסיים בצרפת.
אזורי גידול יין של צרפת
מהו AOC Wine?
האם אי פעם קנית יין ושמת לב למילים AOC איפשהו על התווית?
AOC הוא קיצור של ייעוד מבוקר של מקור, ומתייחס לסטנדרטים שנקבעו ליינות תוצרת צרפת. בצרפת יש 363 AOCs עבור יין ומשקאות חריפים השולטים בכל דבר, החל מגידול הענבים ועד לזני היין שבבקבוק.
סיווג היין הצרפתי מתואם עם ה- SUB של האיחוד האירופי (ייעוד מוגן של מקור) המגן על כל מיני התמחויות מזון אזוריות כמו גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו באיטליה.
בצרפת קיים גוף שלטוני בשם INAO: המכון הלאומי למוצא ואיכות. סניף זה של משרד החקלאות הצרפתי מבטיח איכות יין, גבינה ומוצרי מזון אחרים.
כמה אזורים בצרפת יוצרים שכבות של סיווגי איכות בתוך AOC.
ייעודים של AOC Wine
בתוך ה- AOP עצמו, תוכלו למצוא כמה ייעודים המשקפים מיקום ואיכות.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיו- אֵזוֹרִי: זה מתייחס לתחושה הרחבה ביותר של AOC. דוגמאות: בורדו, בורגון.
- תת אזורי: באזורים אלה נמצאים אזורי משנה קטנים יותר הידועים ביין או בטרו ספציפיים יותר. דוגמאות: אזור תת-מדוק של בורדו, אזור תת-שאבל של בורגונדי.
- עירייה / כפר: הצטמצמות נוספת של אזור משנה, אזורים אלה הם לפעמים רק כמה קילומטרים. דוגמאות: פאווילאק במדוק, קוט ד'אוקסרה בשאבלי.
- סיווג מיוחד: ניתן לציין AOC נוסף לאיכות בשלב זה, המציין Cru, המתייחס לכרם ספציפי או קבוצת כרמים המוכרת בדרך כלל באיכות.
מהיכן ה- AOC?
במאמץ לשלוט על המוניטין של יין ומזונות תרבותיים אחרים, הקימה צרפת את ה- INAO בשנת 1935. התמיכה ביצירת ה- AOC עצמה נבעה במידה רבה מהיינן הברון פייר לה רוי, שהוביל ל- AOC המיועד הראשון: האפיפיור שאטונוף.
אחסון יין אדום לאחר הפתיחה
בשנת 1937 התרחשה הקמת ה- AOC לאזורי יינות יין קלאסיים כמו בורדו, בורגונדי ושמפניה וקבעה סטנדרטים וכללים הנמצאים בתוקף עד היום.
לדוגמא, חוקי AOC מבטיחים שאם אתה קונה בקבוק יין צרפתי שכותרתו 'שמפניה', אתה מקבל יין מבעבע המיוצר בשיטה המסורתית מאזור שמפניה עם שרדונה, טוֹחֵן, ו / או פינו נואר. (וזה רק מגרד את פני השטח של הסטנדרטים.)
יין אדום איטלקי בעל גוף מלא
מה זה IGP?
יש נדבך נוסף של יין צרפתי שכדאי מאוד לחקור בשם יינות IGP. שם סיווג זה מייצג אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת או 'Vin de Pays' כמו ב, 'יין כפרי'.
IGP מפרט 74 אזורים גיאוגרפיים ו -150 ייעודים ייחודיים. כמה דוגמאות כוללות את Pays d'Oc, Comté-Tolosan ו- Val de Loire.
יינות אזוריים של IGP מאפשרים יותר זני ענבים ומערכת סטנדרטים פחות מחמירה ביצירת היין האמור. פירוש הדבר שיש פחות כללים, מה שמוביל לשינוי איכותי הרבה יותר ממה שבדרך כלל רואים ביין AOC. במקרים נדירים מסוימים, המפיקים בוחרים בסיווג זה מכיוון שהיינות שלהם נופלים מחוץ לקבוצת החוקים של AOC.
מה ההבדל בין AOC ל- IGP?
אם AOC מתייחס למיקומים ספציפיים ולכללים ספציפיים, IGP מרחיב את הכללים הללו. בדרך כלל, IGP מגיע מאזור גדול יותר עם פחות תקנות לגידול ענבים וזנים מותרים. מסיבה זו, די מקובל שיין IGP צרפתי מפרט אילו זני ענבים משתמשים בתווית.
לדוגמא, עם בקבוק יין מתת-אזור בורדו של סאוטרן, אתה בדרך כלל יודע למה לצפות: יין לבן מתוק מרוכז ב בוטריטיס, עשוי משלושה ענבים ספציפיים. עם זאת, יין מ- IGP של פייס ד'אוק עשוי להתייחס ליין לבן, אדום או רוזה בסגנונות שונים ובזני ענבים.
זה לא אומר שאתה באופן אוטומטי לְהַעֲדִיף יין מ- AOC על אחד מ- IGP. רק שהסטנדרטים שנקבעו ב- AOC הם ספציפיים יותר.
מה זה וין דה פראנס?
מבחינה טכנית, ל- Vin de France יש המיקום האיכותי ביותר מבין כל היין הצרפתי. Vin de France מתייחס ליינות שולחן בסיסיים ללא אזור ספציפי שהוקצה לו. עם הכינויים הללו, ההבטחה היחידה שאתה מקבל היא שהיין עצמו הוא מצרפת. ענבים יכולים להגיע מכל מספר אזורים, ותקני ייצור היין הם הכי פחות מחמירים מכולם.
למעשה, אם יקבים מסווגים את יינותיהם תחת 'וין דה פראנס' הם אינם רשאים לפרט את מקורות הענבים. לרוב, מדובר ביינות האיכותיים הנמוכים ביותר מצרפת.
סרט על ארץ היין של עמק נאפה
במקרים נדירים, יקבים צרפתיים בוחרים 'להזרים את המערכת' וליצור יין ייחודי לחלוטין שאינו פועל לפי הכללים. יינות אלה מסווגים לווין דה פראנס. התרחיש המדויק הזה קרה לבציר 2015 של יצרן גרייבס – בורדו, ליבר פטר, שהשתמש בענבים אזוריים עתיקים שלא הותרו רשמית ביינות בורדו. ובכל זאת, היקב מכר אותם תמורת 5500 דולר לבקבוק!
סט התקנים של צרפת
חוקי סיווג כמו AOC הם חלק ממה שמבסס את המוניטין של צרפת כיצרנית יין נהדר באופן מהימן.
ולמרות שאין חוקים שאומרים ש- AOC תמיד יהיה המועדף עליך האישי, תקנות היין הללו השפיעו מאוד על האופן שבו יינות אזור אחר פועלים ברחבי העולם.
