מדריך נאפה: ארוחות יעד

מַשׁקָאוֹת

התחלנו לצפות שחוויות המסעדות בניו יורק ולוס אנג'לס ידרגו בין הטובות בעולם, אבל מה עם סצינת האוכל באזור חקלאי עם פחות מ -150,000 איש? זה בכל זאת נאפה. אך אוכלוסיית העמק שוללת את מעמדה כאחד מיעדי התיירות הפופולריים ביותר במדינה ומכה עבור חובבי אוכל ויין. מתפריטים של שפים מרובי-קורסים ועד המבורגרים ממכרים, אכילה טובה בביקור בעמק נאפה מוגדרת רק על ידי מה שאתם חושקים בו.

איזה סוג יין הוא מרלו

את מבוכת עושר המסעדות המוצעות כיום ניתן לייחס למאמציהם של חלוצי הקולינריה באזור ואלה שבנו על הבסיס שהניחו.



'זו הייתה שממה', אומר השף פיליפ ג'נטי, בהתייחסו לסביבת האוכל והיין של העמק כשהגיע בשנת 1977. 'מציאת חומרי גלם הייתה קשה מאוד. לא הצלחתי להשיג דגים טריים גם אם נסעתי לסן פרנסיסקו. הם הקפיאו הכל. '

ג'נטי, המחזיקה כיום בביסטרו ג'נטי, הגיעה מצרפת כדי לפתוח את המסעדה לשעבר בדומיין שאנדון ביונטוויל. בסופו של דבר הוא הדריך את חדר האוכל של צ'נדון להצטיינות, אבל זה התחיל כמזנון. 'זה היה אמור להיות חלון ראווה של היין המבעבע של היקב, ואני זוכר שהמזנון היה 6.75 דולר.'

השף סינדי פולצ'ין פתח את Mustards Grill, כיום מוסד של נאפה, בשנת 1983. 'המסעדות הרציניות היחידות היו דומיין צ'אנדון ואוברז' דו סוליי ', היא אומרת. ״ביונונטוויל בכלל לא היו מלונות. היו הרבה ברים, והם היו סוג של ברים לצלילה. יהיו קרבות ודברים. זה היה פרוע. זו הייתה המדינה '.

אבל השינוי היה באוויר. פוליסין היתה אולי הראשונה ששתלה גן מסעדות באזור, והציבה אותה בין מייסדי התנועה מחווה לשולחן. גן מקומי הוא כיום נוהג במקומות רבים, שכן תוצרת שזה עתה נבחרה קובעת את סדר היום עבור תפריטים עונתיים.

באופן כללי, סצינת האוכל התפתחה בקווים אזוריים. בעמק הצפוני, העיירה הקטנה קליסטוגה, שבה מים גיאותרמיים מרגיעים מושכים מבקרים מאז 1862 לפחות, שומרת על גישה נינוחה לארוחות, אם כי זה יכול להשתנות עם אתרי נופש חדשים באופק. עם היקבים הישנים והמפוארים שלה, סנט הלנה היא כבר זמן רב יותר כיעד האוכל המכופתר, אם כי מאז שתומס קלר השתלט על הכביסה הצרפתית באמצע שנות התשעים, יונטוויל לבש גם מעטה רשמי יותר. למהפכת האוכל הדרמטית ביותר, צפו לעיר נאפה. לאחר ארץ המזון המהיר והמבצעים בצלחות כחולות, סצינת האוכל במרכז העיר התפוצצה ב -15 השנים האחרונות.

תפקידו של היין בשולחנות נאפה גדל ככל שהמוניטין של העמק כיעד ברמה עולמית זינק. יינות נאפה שולטים, כפי שניתן היה לצפות, אך אפילו רשימות שנבחרו בצורה חכמה של 50 עד 100 יינות הן יותר ויותר עולמיות. שלוש מסעדות - המכבסה הצרפתית, לה טוק והמסעדה במדווד - מחזיקות בפרס הגדול, צופה יין הכבוד הגדול ביותר לתכניות יין במסעדות. שמונה נוספים מחזיקים בפרס המצוינות הטוב ביותר שלנו, עם 10 נוספים המציעים פרס רשימות זוכות מצוינות. (ראה רשימה מלאה של צופה יין זוכי הפרסים באזור .)

כדי לעזור לך להדריך אותך לחוויית האוכל והיין האידיאלית לארוחת נאפה הבאה שלך, הרישומים שלהלן חוקרים 11 חדרי אוכל מובילים, חתך רוחב של מיטב העמק.

AUBERGE DU SOLEIL

180 Rutherford Hill Road, Rutherford
טֵלֵפוֹן (707) 967-3111
אתר אינטרנט aubergedusoleil.aubergeresorts.com
לִפְתוֹחַ ארוחות בוקר, צהריים וערב, בראנץ 'וארוחת ערב בימי שני עד שישי, שבת וראשון
עֲלוּת יָקָר
שעם 40 דולר
פרס הצטיינות הטוב ביותר

Auberge du Soleil, שנפתח בשנת 1981, היה היעד המקורי של עמק נאפה לארוחה רומנטית, והוא נשאר נאמן למסורת זו. עם מקומות ישיבה בשורה הראשונה המשקיפה על לב עמק נאפה ממיקום צלע גבעה מצפון לרותרפורד, קשה לפתות את הפיתויים שלה. המטבח, שנמצא כיום 12 שנים בראשו של השף רוברט קארי, שומר על צורה עליונה.

במהלך הקיץ, שולחן על המרפסת מחוץ לחדר האוכל הראשי הוא אחד ההזמנות הנחשקות ביותר באזור. בפנים, חדר האוכל רשמי אך ידידותי, עם קירות בצבע אוקר ועצים תומכים שמוסיפים לאווירה המזמינה בעונות קרירות יותר, אח מתפצפץ. רמות הרעש הכלליות נמוכות מספיק בכדי לאפשר שיחה אינטימית.

המטבח הוא אסיפה צרפתית-אמריקאית בטעם עשיר שהועבר בזריזות על ידי קארי, שהתאמן עם השף הצרפתי מככב מישלן אלן דוקאסה. קארי שואב באורח חופשי משפע הירקות, הבשרים ופירות הים הטריים בקליפורניה. המנות בשפע, והסועדים מקבלים את הבחירה בין שלושה תפריטים של פיקס פיקס לארוחת הערב. לריזוטו ארטישוק עם לובסטר, יוזו ופרמיג'יאנו-רג'יאנו יש נגיסה אדמתית טובה שמתאימה היטב לכוס עמק הנהר הרוסי של ויליאמס סאלים פינו נואר 2013. עגל עטוף בייקון בליווי קפלטי ריקוטה באפלו ורומנסקו עשירים באופן מלא.

מנהל היין קריס מרג'רום, ותיק באוברז 'בן 34, מפקח על מרתף של יותר מ -11,000 בקבוקים שמלאים בכוכבים מקומיים, כולל דחליל קברנה סוביניון עמק נאפה 2011 ומבחר צרפתי כמו וינסנט דוביסאט שאבלי לס קלוס 2012.

מרגרום הוא גופן של ידע יין מקומי. 'פעם טיפלתי ברוברט מונדאווי [במסעדה],' הוא אומר. 'אנו מנסים להראות שיינות עמק נאפה הם ברמה עולמית זה לצד זה עם מיטב צרפת ובמקומות אחרים.'

Auberge היא מסעדה בשירות מלא, המציעה ארוחת בוקר, צהריים ובראנץ 'בסוף השבוע, כמו גם ארוחת ערב. זהו מוסד נאפה מתמשך שנשאר בראש המשחק.

אלנה הייל פיליפ ג'נטי, שף-בעלים של ביסטרו ג'נטי

BISTRO JEANTY

רחוב וושינגטון 6510, יונטוויל
טֵלֵפוֹן (707) 944-0103
אתר אינטרנט www.bistrojeanty.com
לִפְתוֹחַ ארוחות צהריים וערב, מדי יום
עֲלוּת לְמַתֵן
שעם 25 דולר
פרס הצטיינות

פיליפ ג'נטי פתח את הביסטרו המקסים הזה לפני כמעט 20 שנה, והאוכל מעולם לא היה טוב יותר. השף עשה את שמו בצלחות מורכבות במסעדה בדומיין שאנדון, אבל ביסטרו ג'נטי עוסק בסך הכל באוכל הנוחות הצרפתי הנינוח שאיתו גדל: קוק או וין, קונפי ברווז, מיונייה יחיד וכדומה.

את מה שתפריט כל היום חסר בטרנדיות הוא מפצה בנשמה. תוכלו לטעום את התשוקה של ג'נטי למנות הקלאסיות הללו בכל ביס. קסולט הוא תבשיל דקדנטי של שעועית לבנה, קונפי ברווז, נקניק ובייקון, והסטייק או פויבר מרגיע את הפרנקופילים. פאטות הן מומחיות, עם יצירות יוצאות דופן כמו כבד אווז או טורצ'ון המוגש עם ג'לה Sauternes ו בריוש.

רשימת היינות מתאימה היטב לתפריט, עם כמעט 350 אפשרויות מקליפורניה ומבחר מוצק מרחבי צרפת. המחירים בינוניים, ונעים בין 40 דולר לעמק גרוט סוביניון בלאן נאפה 2015 ל 650 דולר, ערך יחסי לנדירות כמו ז'אן גריבות אכז 2012.

המסעדה היא חלון ראווה בצבע חימר בלב יונטוויל, עם פטיו מוצל. הפנים הוא גלריה אקלקטית של סירי נחושת, אופניים קלאסיים, חזירים וכבשים קרמיים ושלטים צרפתיים עתיקים. זו סצנה שמעוררת את התיאבון שלך למה שעתיד לבוא.

באדיבות אלון צ'רטר חלק ניכר מהבישולים בצ'רטר אלון נעשים על אח פתוח.

עץ האלון

שדרת אלון צ'ארטר 1050, סנט הלנה
טֵלֵפוֹן (707) 302-6996
אתר אינטרנט www.thecharteroak.com
לִפְתוֹחַ ארוחות צהריים וערב, בראנץ 'יומי, שבת וראשון
עֲלוּת לְמַתֵן
שעם 20 דולר

אלון צ'רטר מביא את כישרונותיו של מדוויד לתפריט פשוט יותר ולמסגרת נינוחה יותר במקום Tra Vigne בעבר. התוצאה היא ניסוי בקז'ואל ברמה גבוהה. הרעיון הוא מקומי מאוד, ומתמקד באלמנטים שהופכים את נאפה למיוחדת ואז שומר על זה פשוט. התפריט מחולק למנות ראשונות (6 $ למנה), 'mids' (16 $) ועיקריות (26 $), כולם מוגשים בסגנון משפחתי, עם דגש עונתי וכוללים ירקות מחוות המסעדה. ירקות גולמיים מגיעים עם מטבל סויה מותסס. אבוקדו בגריל פוגש סרטים של ריבס. כתף חזיר עסיסית מוגשת עם רדיצ'יו בגריל וקייל.

הלבנים החשופות, שולחנות העץ וכיסאות העור הפנימיים הם השלמה נחמדה לאווירה האלמנטית, ואילו אח מדהים מפלדה מושחרת בחלק האחורי של חדר האוכל הוא המקום שבו רוב קסם הבישול קורה. יש בר ארוך המשקיף על הפטיו המזמין בין עצים. לאחר שמסיע את מושג המקום והקהילה הביתה, רשימת היינות היא לגמרי נאפה, מאורגנת לפי אזור משנה, עם מאות מבחר וכמה אנכיים עמוקים. קורקאג 'מוותר כשאתה מביא בקבוק יין עמק נאפה, מה שמרמז שזה יהפוך למפגש ייננים.

מנות של טרינט + כריס כמו 'סלק וגרגרים' מדגישות תוצרת עונתית טרייה מהגינה של החווה.

משק בקרנרוס

4048 כביש סונומה, נאפה
טֵלֵפוֹן (707) 299-4880
אתר אינטרנט www.farmatcarneros.com
לִפְתוֹחַ ארוחת ערב, בראנץ 'יומי, יום ראשון
עֲלוּת יָקָר
שעם 25 דולר
פרס הצטיינות הטוב ביותר

שוכן בתוך אתר הנופש והספא קרנרוס השלו, חוות על קרנרוס היא בית חווה מודרני אופנתי עם אווירה נינוחה. חללי הפנים מוארים ומאווררים, עשויים בגווני אדמה חמים, עם אח נעימה. יש גם מקומות ישיבה בחוץ המשקיפים על חצר הנופש.

השף הבכיר ארון מנגלי מקור מתוצרת עונתית מהחווה שבאתר ובגינה. מנות מראות השראה עולמית, והאוכל לא מטורף. תיאורי התפריטים הם פשוטים וחלקים נדיבים.

יש תפריט טעימות של חמש מנות (115 דולר, או 200 דולר עם זיווג יין), אבל לתפריט הא-לה-קארט יש גם הרבה אפשרויות. נקודות השיא של המתאבנים כוללות בטן חזיר מזוגגת עם מחית אגסים אסייתית ואנדיב מקורמל, וחמאצ'י צרוב עם שעועית חמאה איטלקית שמנמנה, שומר תינוקות ורוטב אלילה ירוקה. תפריט המנות תמציתי אך מבוצע היטב. גם חזה הברווז וגם חזה העוף מגיעים עם עור פריך לחלוטין, וטונה עין גדולה מודגשת עם דאשי פטריות ריחני.

הרשימה של מנהל היין ציון קוריאל כוללת יותר מ -650 מבחר והיא הולכת וגדלה. הוא כולל הנהון גדול ליינות מאזור קרנרוס שמסביב, כולל מסקאן שרדונה עמק נאפה הייד כרמים 2013 ובושיין פינו נואר קרנרוס 2013. יש שפע של קברנות נאפה, כמו Continuum Continuum עמק נאפה 2013, ואפשרויות מאיטליה וצרפת, במיוחד בורגון. ניתן ליהנות מחוץ לסיגרים - כולל מבחר של קוהיבה, רומיאו ג'ולייטה ואשטון.

אלנה הייל ברווז עם לפת ומרמלדה כתומה באווז וגנדר

GOOSE & GANDER

רחוב אביב 1245, סנט הלנה
טֵלֵפוֹן (707) 967-8779
אתר אינטרנט www.goosegander.com
לִפְתוֹחַ ארוחת ערב, רביעי עד שני
עֲלוּת לְמַתֵן
שעם 20 דולר
פרס הצטיינות

פאב יוקרתי זה רציני באוכל, ואל תתפלאו אם תבחינו ביינן או שניים. המסעדה, הממוקמת ממש ליד הרחוב הראשי, כוללת חדר אוכל ראשי נוח המעורר מועדון ציד של ג'נטלמנים, עם רצפות עץ כפריות ודוכני עור שחורים. מטבח פתוח מוסיף למצב הרוח התוסס. יש גם פטיו מקורה גדול ובר מרתף המתמחה בקוקטיילים יצירתיים.

התפריט מציע טעמים אמריקאים גדולים ועשירים אך לעולם אינו מסתפק בצפוי. המבורגר G&G, עם גרוייר, בייקון ורמולדה, הוא מהטובים בעמק, במיוחד בשילוב צ'יפס עם שומן ברווז. עוף צלוי משביע באותה מידה, מוגש עם קרם מורל, מאיתות קלויות ופריד קונפי ברווז. אסור לפספס את התמנון בגריל עם טפנד מעושן ואיולי שום ירוק.

רשימת היינות היא מבחר חכם של 300 פלוס בקבוקים, במחיר בינוני ומוקדש במידה רבה לנאפה. יש קומץ יינות ישנים יותר - עמק קולגין קריאדה נאפה 2005, למשל - אך רוב הבחירות הן מהדורות חדשות יותר, כולל נדירות כמו עמק נאפה 2015 של סטוני היל גוורצטרמינר.

האוכל הכי טוב עם יין אדום
מנהל היין פיליפ הארווי לה טוק ריצ'רד מטושצ'אק מפקח על רשימת 2,100 בקבוקים, עם יותר מ -400 מבחר של נאפה קברנה.

המגע

רח 'מקינסטרי 1314, נאפה
טֵלֵפוֹן (707) 257-5157
אתר אינטרנט www.latoque.com
לִפְתוֹחַ ארוחת ערב, מדי יום
עֲלוּת יָקָר
שעם 25 דולר
הפרס הגדול

לה טוק נפתח בשנת 1979 בסטריפ סאנסט בבוורלי הילס, נדד צפונה לרותרפורד בשנת 1998. ואז בשנת 2008 העביר השף קן פרנק את פעילותו למלון ווסטין וראסה היוקרתי במרכז העיר נאפה, ובית שלישי זה, עכשווי בשני העיצוב. והמטבח, הוא האיטרציה הטובה ביותר של פרנק.

האוכל של פרנק מבוסס על גסטרונומיה צרפתית. תפריטי הטעימות נעים בין ארבעה (80 דולר) לתשע מנות (195 דולר), שכל אחד מהם מסתובב סביב עונות השנה וכולל כמה פריטים עיקריים של פרנק, כגון כבד אווז וכמהין. אין להחמיץ את מנת החתימה של פרנק, המוצעת תמיד: רצועה ניו יורקית פרוסה המוגשת מעל פניני טפיוקה של פיסקליני צ'דר - תפיסה גחמנית של ריזוטו - עם רוטב יין אדום.

אפילו בקרב שפים שמבשלים בארץ יין, לפרנק יש עניין יוצא דופן ביין וזה מראה. זיווגי יין מוצעים עם כל מנה בתפריט. רשימת היינות שזכתה בפרס הגדול של המסעדה, שאצר מנהל היין ריצ'רד מטושצ'אק, מציעה 2,100 בקבוקים מרשימים. ישנן 400 מבחר של נאפה קברנה סוביניון - כולל אנכיות של אופוס וואן, הרלן ודחליל.

אפשרויות אחרות נעות בין שמות מוכרים כמו רוברט מונדאווי קברנה סוביניון 2013 ועד שמות לא ברורים כמו מורודוק פינו נואר מורנינגטון חצי האי 2013, מאוסטרליה, ואפילו אוצרות כמו שאטו מוטון-רוטשילד 1945 (16,500 דולר). לה טוק מדורגת בקלות כחוויית היין והאוכל המרשימה ביותר בעיר נאפה.

מורימוטו נאפה

רחוב ראשי 610, נאפה
טֵלֵפוֹן (707) 252-1600
אתר אינטרנט www.morimotonapa.com
לִפְתוֹחַ ארוחות צהריים וערב, מדי יום
עֲלוּת יָקָר
שעם 25 דולר
פרס הצטיינות

שף הברזל מסהארו מורימוטו הציג את מסעדת נאפה שמו בשם בשנת 2010, ופתח את הדלת לאוכל יוקרתי בהשראת אסיה במדינת קברנה. החלל העכשווי גדול, עם גפנים מוארות בצורה דרמטית תלויה על הקיר, ומטבח פתוח המוקף בטרקלין ובמסעדה. יש שולחנות נוספים בחוץ, הפונים לנהר נאפה. השירות לא ממהר.

מלבד מבחר גדול של סושי וסשימי ובר גולמי נרחב, יש בתפריט שפע גחמנויות ונגיעות פיוז'ן, כולל 'פיצה' טונה עם איולי אנשובי וג'לפניו. מדור המנות כולל מנה הנקראת ברווז ברווז ברווז, מרק קציצות ברווז עם אורז מטוגן קונפי ברווז וקומפוט דומדמניות, וקרטל ים קיפודי ים מפנק, עם דגשים עם בייקון מעושן ושאלוט פריך.

הפופולרי ביותר בתפריט הוא אומאקזה מורימוטו (120 דולר), תפריט טעימות רב-כיווני הכולל מנות ייחודיות של השף, כולל טרטר הטורו, המוצג במגש קטן עם משוט עץ זעיר ומספר תבלינים - רסק נורי, אורז פריך, אבוקדו. ודאשי סויה - לסועדים לערבב ולהתאים.

עשרות בחירות סאקה מסודרות ממתוק עד מעונן עד נוצץ, כמו גם ג'ונמאי ג'ינג'ו, גנשו ודייג'נג'ו מהשורה הראשונה. יש יותר מ -350 מבחר ברשימת היינות ו -30 יינות בכוס, בהיצע כבד של נאפה קברנה ובורגון, כמו גם אפשרויות ידידותיות לסושי של שאבלי, שמפניה ו ריזלינג הגרמני.

הבעלים של השף אלנה הייל, סינדי פאלסין, שמרה על חרדל גריל תחנה חיונית בנאפה במשך יותר מ -30 שנה.

גריל חרדל

7399 כביש סנט הלנה, יונטוויל
טֵלֵפוֹן (707) 944-2424
אתר אינטרנט www.mustardsgrill.com
לִפְתוֹחַ ארוחות צהריים וערב, מדי יום
עֲלוּת לְמַתֵן
שעם 15 דולר

המסעדה התוססת הזו לצד הדרך מושכת אליה גם תושבים מקומיים וגם תיירים עם אוכל אמריקאי לבבי ורשימת יינות מרשימה. בעלת השף סינדי פאלצ'ין הגדירה את מזג האוויר כארץ-יין כשפתחה את החרדל בשנת 1983, והסתמכה על מרכיבים מחווה-לשולחן מהספקים המקומיים ומהגינה שבמקום. רצפת הלוח והמבטאים מעץ הפרקט הופכים את זה לסביבה לא יומרנית, מוקפת בכרמי יונטוויל.

גרנד קרו נגד פרמייר קרו

גישתו של פאולסין מהורהרת ומלאת דמיון. 'סליחה, הכל טעים', מצהיר התפריט, שטומן בחובו טעמים עולמיים כמו צלעות צלויות מעושנות עם סלט צימוקים, ארנב במריבה עשבי תיבול וטוסטדת פירות ים המשתנה מדי יום. המועדפים כוללים את קציצת החזיר המונגולית בגריל עם מרינדת הויסין סוערת ובובה בריאה של חרדל בסגנון סיני. וקשה לעמוד בפני הזמנה של טבעות בצל מטוגנות פריכות חתוכות דק בנייר ונערמות גבוהות, מוגשות עם קטשופ עגבניות-תפוחים.

רשימת היינות של חרדל, שכותרתה 'Way Too Many Wines', היא נרחבת, עם יותר מ -50 חצי בקבוקים לבדם, ובעיקר מתמקדת ביצרנים מקומיים. המרתף מכסה את רוחבה של נאפה, החל מיינות במחיר בינוני כמו עמק שאפלה שרדונה נאפה 2014 וכלה באוספים כגון אופוס וואי נאפה 2013.

חלל הפנים של אריק וולפינגר, העיצוב של הווארד בקן, יוצר סביבה נינוחה בה ניתן להתמכר לרשימת היינות היחידה של נאפה.

ללחוץ

כביש סנט הלנה 587, סנט הלנה
טֵלֵפוֹן (707) 967-0550
אתר אינטרנט www.pressnapavalley.com
לִפְתוֹחַ ארוחת ערב, רביעי עד שני
עֲלוּת יָקָר
שעם 30 דולר

נאפה היא מדינת קברנה סוביניון, וסטייק בית יוקרתי זה הוא המקום האידיאלי להרגיע את החשק לעין צלעות עצמות ולנאפה קברנה.

סטייקים נצלים על שקדים ועץ דובדבן, ומעניקים טעם מתוק ומלוח למבחר מרשים של בשר בקר מיובש, שנע בין פילה מיניון של 8 אונקיות לסוסה של 38 אונקיות. יש גם כבש, צלעות חזיר ודגים, לצד תוספות דקדנטיות כמו תרד מוקרם עם שאלוט פריך, וגבינה של כמהין.

הפנים, שתוכנן על ידי האדריכל האוורד בוקן, ממעצבי היקבים המובילים בעמק, הוא כמו אחוזה כפרית נינוחה ומפנקת, עם תקרות קתדרלה, שעון רכבת עתיק מעל האח ואורות תליון רכים המשתלשלים מעל השולחנות.

מרתף היין לבדו הוא סיבה מספקת לבקר בעיתונות. בקן עיצב תצוגה ראויה למוזיאון, המציגה את מרתף 15,000 הבקבוקים דרך קירות זכוכית. עם 1,500 מבחר, הרשימה היא אוסף סופרלטיבי המציע אך ורק נאפה, המציע אנכיים מוצקים של קולגין, דאן, קפיצת הצפרדעים, ג'וזף פלפס ועוד. ישנם בקבוקים לכל תקציב, החל מג'ואל גוט קברנה סוביניון עמק נאפה גוט 12 2012 ועד אינגלנוק קברנה סוביניון עמק נאפה F-10 1958 (3,500 דולר).

ניק וסילופולוס מסעדת יונטוויל רד היא חביבת הכורמים המקומיים.

חוֹשֵׁשׁ

רחוב וושינגטון 6480, יונטוויל
טֵלֵפוֹן (707) 944-2222
אתר אינטרנט www.reddnapavalley.com
לִפְתוֹחַ ארוחת צהריים, ארוחת שישי עד ראשון, מדי יום
עֲלוּת לְמַתֵן
שעם 25 דולר

ריצ'רד רדינגטון שיפץ לאחרונה את חדר האוכל בן 90 המושבים של רד בן ה -12 שלו ביונטוויל, ושינה את הקירות הלבנים והתחושה האוורירית פעם לסביבה חמה ואלגנטית יותר עם גווני אפור ועץ. מה שלא השתנה הם האיכות והעקביות של האוכל, מה שהופך את רד למועדף בקרב כורמים מקומיים כמו גם מבקרים. רדינגטון, לשעבר אוברז 'דו סוליי, מחזיקה גם בפיצריית רד ווד ביונטוויל. ברד הוא מעצב תפריטים עונתיים עם כשרון מהאימונים הצרפתיים שלו ומסעותיו העולמיים, ומשלב השפעות מאסיה ומחוצה לה. פריטי המצרכים כוללים בטן חזיר מזוגגת עם מחית תפוחים, בורדוק וקרמל סויה, וסוליית פטרל על אורז יסמין שמנת, עם צדפות, צ'וריס ומרק קארי זעפרן.

זהו אוכל נוחות מתוחכם שידידותי ליין. רשימת היינות רחבה, עם מעורב כבד של נאפה קברנה, כולל יין השנה של Spectator Wine, 2016, לואיס קברנה סוביניון עמק נאפה 2014, ושמות גדולים ויינות שקשה למצוא מאזורים אחרים, כמו למשל הזכות לפריחה. ז'אן לואי צ'אב הרמיטאז '2012.

אלאנה הייל משמאל, השף כריסטופר קוסטוב, מנהלת המשקאות ויקטוריה קוליניך והמנהל נתנאל דורן במסעדה במדווד.

המסעדה ב MEADOWOOD

ליין מדואוד 900, סנט הלנה
טֵלֵפוֹן (707) 967-1205
אתר אינטרנט www.therestaurantatmeadowood.com
לִפְתוֹחַ ארוחת ערב, שלישי עד שבת
עֲלוּת יָקָר
שעם 100 דולר
הפרס הגדול

זיווג בין אוכל ויין הפך לחובה במסעדות יוקרתיות, אך מדוויד לוקח את זה לשלב אחר ויוצר סינרגיה שמחברת את הגן לכוס היין.

האוכל של השף כריסטופר קוסטוב הוא אמנותי ומורכב בעדינות, ומסתמך על ירקות הגינה של 3 הדונם, עשבי התיבול והפירות של המסעדה, שנבחרו בדרך כלל ביום הגשתם, ומביאים טריות וטוהר מדהימים למנות. אסקבצ'ה מקרל מלוח אתרי מגיע עם פודינג אספרגוס מלוח ירקות חורפי עם חסה של כורה וקוויאר בטעמים של אביב.

כל מה שקשור לארוחה ב- Meadowood הוא אינטימי. בחדר האוכל יש רק 12 שולחנות, הכוללים תקרה גבוהה וקורתית ומציעים חלונות נוף של הנוף השופע של אתר הנופש. תפריט הטעימות של קוסטוב כולל 10 עד 12 מנות, והוא עשוי לתמה כמה אורחים שתפריט כתוב אינו מוצג רק לאחר הארוחה. הרעיון הוא לאפשר לשף ולצוות המסוגל שלו להתאים את החוויה לסועד. עם פינוק כזה ותשומת לב לפרטים, אין זה מפתיע שתפריט ה- fix fix של 10 או 11 מנות עולה 330 דולר.

המנהל נתנאל דורן ובמאי היין ויקטוריה קוליניץ 'נלהבים מיין ובנו מרתף מרשים עם יותר מ -2,030 מבחר. למרות שמוצעת רשימה בתחילת הארוחה, כ -60 אחוז מהאורחים מסתמכים על אפשרות זיווג יין (250 דולר). דוגמאות אחרונות כוללות צוואר טלה עם מוח פרח חרדל בהתאמה עם דלה ואלה קברנה סוביניון עמק נאפה 2001, ודומיין ואצ'רון סנסר לה לה פבה 2013 עם אסקבצ'ה מקרל וירקות חורף.

המרתף חזק בבורגונדי אך מצטיין באמת בעמק נאפה עמק קברנה סוביניון, עם אנכיות של אינגלנוק עוד בשנת 1946 ובכרם ביולייה ז'ורז 'דה לאטור עד 1960. המחירים גבוהים, כאשר אופוס וואי עמק נאפה 1997 נמכר ב -1,125 דולר.

צוות המלצאות המושכל של אלנה הלה סולבר עוזר לאורחים לחקור את רשימת היינות המדומיינת.

סולבאר

755 שביל סילברדו נ ', קליסטוגה
טֵלֵפוֹן (866) 942-7442
אתר אינטרנט solage.aubergeresorts.com
לִפְתוֹחַ ארוחות בוקר, צהריים וערב, מדי יום
עֲלוּת לְמַתֵן
שעם 30 דולר
פרס הצטיינות

קל להירגע בסולבר, השוכן בלב אתר הנופש סולאז '. חדר האוכל אוורירי ומודרני, עם פלטת גווני פסטל, ואזור בר גדול צמוד אליו. בחודשים חמים נפתח קיר חלונות נשלף לחצר מול אזור הבריכה, שם ניתן גם לקחת ארוחות. צוות המלצרים ידידותי ואינפורמטיבי.

השף הבכיר מסימו פלסיני, יליד רומא, השתלט לאחרונה על המטבח ושיפץ את התפריט כך שיכלול צלחות בהשראת מולדתו, המצטרפות לבחירות המתמקדות בשפע של קליפורניה. מה שהיה בעבר מטבח רזה ומונע ספא הוא עכשיו חזק יותר.

שורשיו של פלסיני מגיעים עם אגנולוטי עשיר ודקדנטי בקרבונרה שמודגש על ידי פרושוטו די פארמה ופקורינו רומנו. המייצגים את צפון קליפורניה הם מנות כמו הר פריך. פורל לאסן מלווה בקונפי ארטישוק גלובוס שהוא מלוח מבלי להכריע. מנות נדיבות.

רשימת היינות, שהורכבה על ידי הסומלייה סקוט טרנבול, היא דמיונית ולעיתים שובבה: מבחר יינות קליסטוגה שכותרתו 'A Stone's Throw' כולל סיפור סיפור Mountain Zinfandel Valley Napa Valley Mayacamas Range 2012. הרשימה מקבצת גם יינות לפי קטגוריות ידידותיות למשתמש כגון אדומים דשנים ולבנים ארומטיים, ויש מבחר יקר של חצי בקבוקים, יינות מהחבית ויינות בכוס.

שילוב של תפאורה מעודנת עם התפריט הטעים והמתפתח עדיין של פלסיני, סולבר היא הבחירה הטובה ביותר לסעודה בקליסטוגה.