סעודה רשמית היא דבר שלא קורה לעיתים קרובות מדי וכשזה קורה, רובנו ניגשים למשימה בסרבול גנום. זה הגיוני לחלוטין מכיוון שארוחת הערב (בממוצע) דורשת רק מנה אחת וכלי אחד.
אז, כשמגיע הזמן לארוחת יין מרובת מנות ( כמו חג ההודיה! ), ממש אין לנו מושג למה לצפות. בואו נפרק ארוחת יין מתחילים לקינוח ונבין אילו סגנונות יין משתלבים בקפידה בכל מנה. כפי שבטח כבר ניחשתם, יש טריק להפוך את ארוחות היין למדהימות.
מהי ארוחת יין?
ארוחת יין היא ארוחה שבה כל מנה משולבת עם יין. לפיכך, מספר המנות שיש לכם יקבע כמה יינות יש לזווג. וכן, ארוחת יין תשתלב יין עם קינוח! תוכל ליצור ולארח ארוחות ערב יין משלך באמצעות הפורמט למטה.
ארוחת יין ממנות ראשונות לקינוח
כמעט כל ארוחות היין פועלות במתכונת דומה המתחילה ביינות קלים (ובאוכל) עדינים יותר ומסתיימים ביינות נועזים ועזים יותר. הסיבה לכך היא מכיוון שחוש הטעם שלנו נהיה משעמם יותר במהלך הארוחה כולה. זו גם הסיבה שקינוחים פופולריים כל כך עשירים ועזים!
יצרנו ארוחה תיאורטית בת 6 מנות כדי לספק מספר עצום של אפשרויות זיווג שתוכלו לחשוב עליהם. אתה בהחלט לא צריך להשתמש בכל 6 הקורסים! לדוגמא, ארוחת יין פופולרית כוללת ארוחה בת 3 מנות עם מתאבן, מנה עיקרית וקינוח.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו 
איך טועמים יין לבן
יין מס '1: זיווג עם הורס ד'אובר
יין מבעבע או יין לבן יבש לא מושרה
היין האידיאלי להגשה עם מתאבנים הוא משהו קר עם חומציות גבוהה. אתה צריך משהו מבריק כדי לגרום למיצי הגוסטציה של אנשים לעבוד. סגנון היין שמתאים באופן מושלם לדרישות אלה הוא יין מבעבע . ברוב המקרים, תרצה לבחור יין מבעבע יבש, בסביבה ברמת מתיקות ברוט או מצית.
עֵצָה: הגישו יין מבעבע ברגע בו אנשים נכנסים בדלת.אתה כבר מגיש bouche שעשוע פשוט אתה לא מבין את זה!
Amuse Bouche מתרגם מילולית ל'שעשע את הפה 'ומטרת המיקרו סטרטר הזה היא לתת לאורחים משהו לעשות עם הפה שלהם בזמן שהם מחכים. מדובר בהור דמיון ביס בודד המוגש לכל אורח. אתה עשוי לחשוב שאתה מצח נמוך מדי בשביל להשתעשע, אבל אם אי פעם הייתה לך קערת אגוזים או צ'יפס תפוחי אדמה אז בעצם הגשת שעשוע.
יין מס '2: זיווג עם קורס מרקים
יין לבן
מרקים שמנת ביותר משתלבים בצורה מזעזעת עם יינות לבנים לא מושרים מסוביניון בלאן ועד אלבריניו. במקרה בו אתם מגישים מרק אספרגוס (שקשה במיוחד להתאים אותו עם יין), תוכלו לבחור מדירה Sercial צוננת , וולטלינה הירוקה , או Soave ('swah-vay') .
מתכננים קורס מרקים
אם אתם מארחים ארוחת ערב יין משלכם, הדבר המדהים במרק הוא שטעמו טוב עוד יותר כשהוא בן יום. אז אם אתם מגישים מרק, הכינו אותו יום קודם לכן רק תצטרכו לחמם אותו ולקשט אותו במשהו ירוק מעל. ארוחות יין אוהבות להכין מרק קרמי לשילוב עם יין לבן צונן.
יין מס '3: זיווג עם מתאבנים מטוגנים
יינות אדומים לבנים, רוזה וגוף מלא
אנחנו צריכים להקפיץ את זה ברמה הגבוהה ביותר בהתבסס על הזיווגים הקודמים. יש לך כמה אפשרויות: יינות לבנים מלאים, וָרוֹד או אדומים בגוף קל. לדוגמה, אתה יכול להגיש יין לבן מעושן כמו שרדונה , Viognier, Reserva White Rioja או a קוטס דו רון בלאן . או שאולי אתה אפילו מקפיץ לאודם מבריק ספרדי גרנצ'ה רוזאדו. אתה יכול גם לבחור ב- בוז'ולה אוֹ פינו נואר.
בני אדם אוהבים מתאבנים מטוגנים
יש אלפי אפשרויות למתאבנים אך הבחירה המועדפת בעולם היא משהו מטוגן. לא משנה אם אתם נמצאים במסעדה בדרגת 3 כוכבים עם מישלן אוכלים לחמים מתוקים או יושבים ב- PF Chang עם מדבקות סיר, המרכיב העיקרי הוא קראנץ 'פריך שמספק שמן חם.
יין מס '4: זיווג עם סלט
יין רוזה, אדום בהיר, מבעבע או כתום
הבעיה עם סלטים בשלב זה בארוחת יין (ולמה אני אוהבת אותם בדרך כלל לפני או אחרי המרק) היא שקשה לשלב דברים ירוקים עם יין אדום. למרבה המזל ישנן מספר אפשרויות וכמה דרכים לעקיפת הבעיה. ראשית, תוכלו לזווג רוזה או אדום בהיר עם סלט בהצלחה למדי, רק וודאו שליין יש חמיצות גבוהה יותר כך ויניגרט לא הופך את טעם היין למרושל . שנית, אפשרות ליין לבן אלטרנטיבי נהדר (ואמיץ מאוד) היא להגיש יין כתום. יינות תפוזים הם יינות לבנים המיוצרים בשיטות לא התערבותיות ובסופו של דבר טועמים עשירים, אגוזים וטארטיים עם חוסר מעודן בטעמי פרי. אם זה לא נשמע לכם מצוין, פיתרון שפיני חכם יהיה לכלול גבינה או רוטב שמנת בסלט כדי להוסיף שומן לספיגה. הטאנין המר ביין אדום. לסיום, הפיתרון האהוב עלי הוא לאמץ בלב שלם את האידיאולוגיה של 'ניקוי החיך' מאחורי מנת הסלט ולהגיש יין מבעבע יותר.
סלט הוא המנה הטבעית לניקוי החיך
ארוחת הערב הרשמית המסורתית מפילה את הסלט ממש לפני המנה העיקרית או מיד אחריה כמנקה לחיך. זוהי דרך נהדרת להבהיר את מצב הרוח, במיוחד אם אתם מתכננים להגיש מנות עיקריות קלות יותר כמו דגים.
יין מס '5: זיווג עם הכניסה הראשית
יין אדום בינוני עד מלא
בהתחשב במקרה שאין לך דגים, א גוף בינוני ל יין אדום מלא הולך להתאים באופן מושלם למנה העיקרית שלך. לשם כך יש מספר עצום של אפשרויות לבחירה. די לומר, בחר מה שאתה אוהב - או יותר טוב, מה האורחים שלך אוהבים. אם אתה זקוק להשראה, בדוק האינפוגרפיקה המדהימה הזו על סוגי היין השונים.
יין מס '6: זיווג עם קינוח
יין קינוח
יין קינוח זיווגים ישנו את הדרך בה אתה חושב על יין, הם כל כך טובים. קחו לדוגמא את הקלאסי שלאחר הארוחה זיווג נמל וסטילטון , שכאשר טועמים אותם ביחד (נגיסה בגבינה ואז לגימה של יין תוך כדי לעיסה) תיצור טעם חדש לחלוטין.
קינוח שוקולד
יינות מבוצרים מלאים ועשירים הם בחירה נפלאה עם שוקולד, כמו נמל , בניולס, מאורי, בועל מדיירה ו- PX (פדרו שימינז הוא הענב של מונטילה-מורילס, שנמצא ליד מדינת שרי בספרד ).
קינוח קרמל
הדגישו את טעמי הקרמל עם יין לבן מסיק מאוחר או, יותר טוב, וין סנטו מאיטליה.
בריס ושמנת
התאם את עוצמת הקינוח הטרי הזה עם יין מתוק מבעבע כמו מוסקטו או ברכטו ד'אקווי (אדום נוצץ ומתוק). אם אתה רוצה להיות רציני, חפש יין קרח.
כף רגל
כשאתם מתאימים יין לפשטידה, חפשו השראה בתוך הפאי. אם הפשטידה אדומה עם פירות יער, בחרו ביין אדום קציר מאוחר. אם מדובר בתפוחים, אפרסק או משהו קליל, בחרו בצבע לבן קציר מאוחר.
הפוך זאת לשלך
האמור לעיל הוא עצה לגרום לך להתרגש ולהשראה להכין זיווגי יין נהדרים בבית. ישנן אפשרויות נוספות לחקור ולהתפתח לבד. סאלוט!
התאימו יין לאוכל כל יום
ראה את טבלת התאמת המזון והיין המתקדמת כדי להתאים יינות עם מרכיבים ושיטות הכנה שונות.