רובנו אפילו לא מודעים לכך שיש רשימה מתפתחת לאט של 'יינות קלאסיים'. הכרת יינות אלה תשפר מאוד את כישורי הטעימה העיוורת.
יינות קלאסיים משמשים ללמוד על יין. לכן, אם אתם מעוניינים לשפר את הידע שלכם במהירות, זה מקום נהדר להתחיל בו!
מה הם יינות קלאסיים?
יינות קלאסיים מאפיינים סגנון או קטגוריה של יין. עבור גיקים סמנטיים, הם עוקבים אחריהם תורת האב טיפוס , בהיותם דוגמאות אבות טיפוס (או 'דוגמאות מושלמות') לסוג יין מסוים.
לדוגמה, אותם תערובות אדומות על בסיס קברנה סוביניון מהמדיק של בורדו הם יינות קלאסיים. הם דוגמאות אב טיפוסיות לסגנון אזורי (למשל קברנה צרפתי) המיוצר באופן עקבי משנה לשנה.
מכיוון שיינות קלאסיים כל כך עקביים, הם מעדיפים ומשמשים אנשי מקצוע ללימוד יין.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיויינות לבנים קלאסיים
זוהי הרשימה הקצרה הבסיסית של יינות לבנים קלאסיים שיש לדעת.
- אלבאריניו טעמו את אלברינו הספרדי מריאס בייקס ולמדו כיצד הוא שונה מפינו גרי, שנין בלאן ושרדונה שלא הוקפה.
- שרדונה למדו את השונה שרדונה צרפתית , כולל שאבלי, וכיצד הם משתווים לשרדונה האוסטרלית והקליפורנית.
- שנין בלאן הקפד להשוות וובריי עם Savennières ואם יש לך זמן, נסה צ'נין בלאן דרום אפריקאי מסטלנבוש או מפארל.
- גוורצטרמינר מרבית התוכניות החינוכיות מתמקדות ב גוורצטרמינר אלזסי רק. עם זאת, הסגנונות היבשים מסונומה וטרנטינו-אלטו אדיג'ה מורכבים יותר עם מרירות עדינה.
- פינו גרי פינו גרי הוא אחד היינות הלבנים הקשים ביותר לטעם עיוור. למד לטעום את ההבדל בין אלזס, צפון איטליה ואורגון פינו גרי (גריג'יו).
- ריזלינג ריזלינג הוא אחד מאותם זנים שכל כך קל לעיוור את הטעם, עד שכדאי להקדיש זמן ללמוד לטעום את ההבדל בין ריזלינג גרמנית, אלזסית (יבשה יותר), אוסטרית (בסגנון גרמני בשלה יותר) ואוסטרלית (יותר סולר לעומת בנזין).
- סוביניון בלאן התוודע להבדלים בין סוביניון בלאן מעושן (מצרפת או מקליפורניה) בהשוואה לאותם יינות מעמק הלואר ( חושב סנסר ) וניו זילנד.
- טורונטס הטעם הלבן הארומטי ביותר של ארגנטינה מתוק יותר ממנדוסה והרבה יותר גמיש ויבש מסלטה וקטמרקה.
- Viognier מרבית הבדיקות מתמקדות רק באזור קונדריו הזעיר ביותר בצפון רון. נסה משהו מאזור החוף המרכזי (Paso Robles, וכו ') של קליפורניה כדי להרחיב את החיך שלך.
יינות אדומים קלאסיים
אמנם ישנם יינות רבים נוספים שיכולים להיחשב 'קלאסיים', אך הרשימה הקצרה הזו היא מה שנחשב לידע בסיסי עבור סומלייה.
- קברנה סוביניון זה אחד הקשים ביותר. בחינות לעיתים קרובות בוחרות את בורדו, דרום אוסטרליה, צ'ילה ואת ארה'ב כולה לטעימה עיוורת. למד כיצד ענב זה שונה ממרלו בכל אזור.
- קָטָן אין באמת בשום מקום אחר לנסות מלבד בוז'ולה. אז, התמקדו ב זיהוי רמות איכות.
- גרנאש להכיר האפיפיור שאטונוף ו גרנאש דרום אוסטרלי. אם אתה שואל אותנו, אל תעזוב בחוץ גרנצ'ה ספרדית.
- מלבק להכיר מנדוזה מלבק כאילו זה החבר הכי טוב שלך. (זה לעתים קרובות!)
- מרלו אל תתנו למרלו להטעות אתכם! קל להתבלבל עם קברנה סוביניון וגדל בכל אותם מיקומים.
- נביובי חברו את חבריכם והשוו ברולו מול ברברסקו.
- פינו נואר צללו עמוק לתוך אזורי המשנה הרבים של בורגונדי, קליפורניה, אורגון וניו זילנד. צפו בהשוואה המהנה שלנו של אורגון מול בורגונדי.
- סנגיובזה שני יינות הסנג'ובזה העיקריים שיש לדעת הם ברונלו די מונטלצ'ינו ו קיאנטי קלאסיקו. אבל, אם אתה שואל אותי, אתה מפסיד אם אתה לא מנסה מונטפלקו רוסו.
- סירה מרבית הסומלייה בטוחים מאוד בהבדלים ביניהם שיראז דרום אוסטרלית , צפון רון סירה וגם כמה דוגמאות אמריקאיות.
- טמפרנילו למד לטעום מההבדל בין טמפרנילו, קברנה וסנג'ובזה. תרגול לטעום ריוחה (מכל הרמות) וריברה דל דוארו.
- זינפנדל הסתכלו על היינות האמריקאים ולמדו לטעום מההבדל בין Paso Robles (אפרסקים פירותיים, משומרים), עמק סונומה (יבש, מינרלי), ועמק נאפה (עשיר, עם גוונים וולקניים).
יינות קלאסיים שפר מיומנויות טעימות עיוור
כשטועמים א יין קלאסי אתה יכול לעבוד לשינון התכונות (כגון ניחוחות, נוכחות טאנין, רמת אלכוהול וכו ') וזה יהפוך אותך לטועם עיוור טוב יותר.
זה בדיוק מה שעושים סומלייה על מנת לזכות בתחרויות ולעמוד בבחינות!
הנה דוגמא נהדרת לסומלייה המפורסם, אלדו סום, לטעום עיוור בתחרות גדולה:
צפו בשלוש הדקות הראשונות כמאסטר הטעימות, אלדו סום, העיוור טועם את מה שהוא חושב שהוא בורדו בלאן מגרייבס.
'למדתי כל דקה פנויה במשך עשר שנים והיו לי מספר מאמנים שקדחו אותי למבחני שירות מתוזמנים ...
[בתחרות] נבדקתי עד העצם במשך יומיים, בין השעות 9 בבוקר לשעה 19:00 בלילה, עם הפסקות אקראיות שהקשו עוד יותר על קיום האדרנלין.
הקטגוריות: ידע תיאורטי, טעימות, כישורי שירות, איך אתה מציג את עצמך, איך ממליץ על יינות, שירות וזוגות.
אה, ולא הורשת להתחרות בשפת האם שלך, ובגלל זה עברתי במקור לארצות הברית: לשפר את האנגלית שלי! '
–ציטוט מהספר החדש של אלדו סום, סומלייה הטוב בעולם, 2008
מי יוצר את רשימת היינות הקלאסיים?
הרשימה לא באה בין לילה. היא פותחה במשך שנים על ידי קבוצות טעימות של סומלייה ומועצות בחינה כמו קרן החינוך של יין ורוחות (WSET) ו- Court of Masters Sommeliers (CMS).
אם אתה חושב שזה קצת קצר וקטן, אתה לא לבד. לרשימת היינות הקלאסיים כפי שהיא כיום יש בהחלט נטייה ליינות אזוריים צרפתיים. אמנם בהחלט מועיל להבין יינות צרפתיים, אך סביר להניח שהוא גם משפיע על העדפותיו של סומלייה.
לכן, כדי לזרוק מפתח משוואה למשוואה, הנה רשימה קצרה של יינות שלדעתנו ראויים יין קלאסי סטטוס (למעשה, כמה ברשימה שלמטה משמשים ברמת המאסטר!):
- שינומאברו מיוון
- אגליאניקו מאיטליה
- טנט מאורוגוואי
- כרמנר מצ'ילה
- Touriga Nacional מעמק דורו בפורטוגל
- אסירטיקו מסנטוריני, יוון
- פרווה (סגנונות יבשים) מטוקאג ', הונגריה
- גרונר וולטלינר מאוסטריה
- קאווה מספרד (מדוע יינות מבעבעים לא נכללו ברשימה?)
- שמפניה מצרפת
- פרוסקו מוולדוביאדן, איטליה
ראה שלנו רשימה ארוכה יותר כאן.