הזוכה בפרס הגדול של דנבר פותח ספינוף מזדמן
החודש הצוות שעומד לאחרונה הוטבע צופה יין זוכה הפרס הגדול ברולו גריל בדנבר פתחה מקום פסטה מזדמן במרכז העיר. האוסטריה החדשה של צ'או מורסו מחליפה את צ'או מורסו, מתקן של אולם המזון והמשקאות Avanti שבצפון דנבר בשנתיים האחרונות הצוות יסגור את המיקום הזה באוקטובר.
הבעלים ובמאי היין ריאן פלטר צפה בדרישה מצד האורחים למטבח איטלקי איכותי, אך בחוסר נכונות לנסוע לצפון דנבר. בינתיים, ב- Barolo Grill, האורחים מבקשים לעתים קרובות מנות מוכרות כמו פסטה קרבונרה ובולונז, שאינן בתפריט. זה עורר את הרעיון לקונספט נינוח יותר, שבו השף דארל טרואט מגיש פסטה פוטנסקה, קפונאטה, ארנצ'יני, סלומי ועוד.
'המטרה מספר 1 שלי היא שאנחנו רוצים שזה יהיה כיף,' אמר פלטר צופה יין . רשימת היינות האיטלקית מציעה כ -110 מבחר מאזורים ומטה למטה, עם 20 זמינים בכוס. יש כמה ברולוס וברונלוס מתקדמים יותר, אך מבחר נגיש בטווח של 50 עד 70 דולר, כמו רוסו די מונטלצ'ינו ולנגה נביולו, הם חלק הארי של הרשימה.
פלטר יפתח את הרשימה עם משוב האורחים לאורך זמן. לדבריו, הצמיחה תהיה 'איטית ויציבה', כמו תוכנית היין ב- Barolo Grill, שנפתחה בשנת 1992 עם רשימה של עמוד אחד ומציעה כעת 2,120 מבחר. ג'יי.ה.
סטייק בורבון של מייקל מינה נפתח במיקום נאשוויל
המסעדן מייקל מינה פתח סטייק בורבון בנאשוויל, המיקום החדש שלו קונספט זוכה פרס המסעדה . בדומה למסעדות האחים שלה, גם בורבון סטייק נשוויל ישים דגש על יינות אדומים של העולם הישן וגם על העולם החדש. 'בין אם אתה רוצה שקאלט קברנה ישתלב עם סטייק ובין אם אתה מחפש להיות מופתע מזן שלא ניסית לפני כן, המטרה שלנו היא לבחור שתתאים למה שאתה מחפש', מנהל היין של קבוצת מינה בניטו סיפר מרטינז צופה יין .
המסעדה מציעה כיום 250 מבחר ו -20 אפשרויות לפי הזכוכית, אך מרטינז מקווה להגדיל את הרשימה ל -400 מבחר, בהתבסס על משוב הלקוחות. 'אני חושב שהדבר החשוב ביותר שאתה יכול לעשות כשפותחים קונספט חדש או שוק חדש הוא להיות מאזין טוב,' אמרה מרטינז. 'אני נרגש ללמוד על מה שאנשים רוצים לשתות בנאשוויל.' - B.G.
קונספט הסטייקייה של סאליבן של דל פריסקו נמכר
קבוצת המסעדות של דל פריסקו (DFRG) השלימה עסקה למכירת המיקום שלה ב -14 הסטייקייה של סאליבן למקרוני גריל של רומנו תמורת 32 מיליון דולר.
מסעדת Sullivan's Steakhouse היא אחד משלושת המושגים שבבעלות DFRG, שזכתה בסך הכל ב -65 פרסי מסעדה לצד מסעדת Double Eagle Steak של Del Frisco ומסעדות הגריל של דל פריסקו, כולל הפרס הגדול בעיר ניו יורק . במאי 2018, DFRG רכשה את קבוצת ברטקה .
'הרכישה של הסטייקייה של סאליבן מותאמת במדויק עם התוכנית והחזון האסטרטגי שלנו', אמר נישנט מצ'אדו, מנכ'ל מקרוני גריל של רומנו. צופה יין . 'אנו מתמקדים במותגים המעניקים לאורחים אירוח אמיתי וחוויה ייחודית, המגלמים את הרעיון והצוות של מסעדת סאליבן.' מצ'אדו אינו רואה שום שינוי משמעותי בתוכניות היין. 'לסאליבן יש רשימת יינות נהדרת, ואנחנו נמשיך לבנות עליה בכדי לעמוד בציפיות האורחים שלנו ולהתעלות עליהם,' אמר. ג.ש.
מסעדת החרס של מיסיסיפי מגיעה לנאשוויל
באדיבות מסעדת Char Restaurant נפתחה בשכונת גרין הילס בדרום נאשוויל.ב -17 בספטמבר, סטייק דרומי מסעדת צ'אר נפתח בנאשוויל, טנסי, המיקום השלישי שלה. מסעדת ג'קסון, מיס., מחזיקה בפרס הצטיינות על רשימת היינות שלה עם מבחר 160, בעוד מאחז זה נפתח עם כמאה מבחר בקבוק ו -15 בכוס.
לדברי הבעלים המשותף, דוג הוגרפה, סצנת היין של נאשוויל צמחה ב'קפיצות מדרגה 'מאז שעבר לשם בשנת 1999, והוא מקווה שמסעדת צ'אר תתרום להמשך ההתקדמות. מנוהל על ידי הסומלייה אנדי פרי, תוכנית היין ב- Char החדשה מציעה שילוב של יינות אמת מידה ומבחר פחות מוכר, עם הרבה בקבוקים מתחת ל 100 $.
'בהיותה חברה קטנה, כסף זה לא הכל,' אמר חוגרף צופה יין . 'אז באמת חשוב שנספק ערך בתכנית היין שלנו.' מסעדת צ'אר רביעית אמורה להיפתח בהאנטסוויל, עלא, במרץ 2019. - ג'יי.ה.
I Trulli בניו יורק פותח את המסעדה השנייה
משפחת מרזובילה עומדת מאחורי הזוכה במצטיין בפרסים הטובים ביותר הטרולי בניו יורק פתחה החודש את Ristoro del Cinghiale, רק כמה דלתות למטה.
'היינו רואים בה מסעדה אחותית, אך המושגים שונים ככל שהם יכולים מבחינת המטבח האיטלקי', אמר המנכ'ל ג'ורג 'הוק צופה יין . בעוד שאני טרולי כולל מאכלים מפוליה, Ristoro del Cinghiale מתמקד בטכניקות תנור עצים של טוסקנה, עם זרקור על בשרים כמו חזיר בר.
רשימת היינות של מבחר 100 מתאימה לנושא זה, ומתמקדת בעיקר בטוסקנה, עם 20 אפשרויות לפי הכוס. 'כשמזווגים מטבח טוסקני ויין טוסקני, קשה למצוא זיווג יין רע,' אמר הוק. B.G.
יעד אוכל משובח בקליפורניה מנרסה נפתח מחדש לאחר שריפה
ניק וסילופולוס מנרה משנה באופן שגרתי את תפריט הטעימות ואת זיווגי היין בכל שבוע-שבועיים.זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר מנרסה בלוס גטוס, קליפורניה, נפתח מחדש ב -19 בספטמבר לאחר שריפה ביולי התפשטה בעליית הגג מעל המטבח וגרמה להפסקת חשמל.
'אנחנו כן רואים את זה כלידה מחדש, התחדשות,' אמר מנהל היין ג'ים רולסטון. 'העניין גם אצל [השף והבעלים] דייוויד [קינץ '] הוא שהוא מישהו שבכל מקרה מחדש את המסעדה.' רולסטון הוסיף כי לא נגרם כל נזק למלאי היין, שכן גנרטור החזיר את טמפרטורות המרתף הנאותות ביום שלאחר ההפסקה.
במהלך ההפסקה של חודשיים, הצוות פיתח תפריט חדש לגמרי וערכת זיווגי יין טרייה. פריטים חדשים כוללים בולונז קלמארי טחון עם צלפים מטוגנים, עגבנייה ורבנה, יחד עם תערובת לבנה של יקב רייל אנדראה בקמפניה בדרום איטליה. ג'יי.ה.
צוות דשדוש בזוכים בפרסי המסעדות
עונת הסתיו מביאה שינויים בצוות למספר זוכי פרס המסעדה. בפרס הגדול סטוּדִיוֹ , הממוקם במלון מונטאז 'לגונה ביץ' בקליפורניה, בנג'מין מרטינק החליף את קרייג סטרונג כשף המטבח החדש. מרטינק, שנמצא בצוות הקולינריה של המלון כבר שבע שנים, נמצא בתהליך של חידוש תפריט הסטודיו לעונה, שיבליט דגים שמקורם בקיימות מקליפורניה והוואי.
ב -1 באוקטובר, מיכאל סנטורו יעזוב את תפקידו כשף בכיר של וושינגטון הבירה, מלון ווטרגייט ומסעדתו, קינגבירד . מחליפו בתפקיד הזוכה בפרס המצוינות הטוב ביותר טרם מונה.
ונגמר ב מסעדת ארמני בניו יורק, אלסנדרו פגורצי יורש את אלונורה רוקה כמנהלת היין החדשה של זוכת פרס הצטיינות. הוא ינהל את רשימת היין המבחר של ארמני, שאותה הוא מתכנן לגדל. B.G.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון ועקוב אחרינו בטוויטר בכתובת WSRestoAwards ובאינסטגרם ב wsrestaurantawards .