• 1 כף שמן זית
• 1 1/2 כוסות בצל צהוב קצוץ
• 3/4 כוס גזר חתוך לקוביות
• 3/4 כוס סלרי חתוך לקוביות
• 1 כף שום טחון
• כפית מלח אחת
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 עלי דפנה
• 1/2 כפית טימין מיובש
• 1/4 כפית אורגנו מיובש
• בשר בקר טחון 1 קילו או עגל טחון
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 פחיות, 14 1/2 אונקיות כל אחת, עגבניות מרוסקות ומיץ שלהן
• פחית אחת, 14 1/2 אונקיות, רוטב עגבניות
• 1 כוס בקר או ציר עוף או מרק
• 2 כפיות סוכר
• 2 חוליות, 4 גרם כל אחת, נקניק איטלקי חם, חתוך לרוחב
• 2 חוליות, 4 אונקיות כל אחת, נקניק איטלקי מתוק, חתוך לרוחב
• 3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
• פטוצ'יני טרי של חצי קילו
• 4 כפיות גבינת פרמג'יאנו-רג'יאנו מגורדת טרי
1. בסיר גדול מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומבשלים תוך ערבוב עד לריכוך, 4 עד 5 דקות. מוסיפים את השום, המלח, הפלפל, עלי הדפנה, הטימין והאורגנו ומבשלים תוך ערבוב למשך 30 שניות. מוסיפים את הבשר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא כבר לא ורוד, בערך 5 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 1 עד 2 דקות.
2. מוסיפים את העגבניות ואת המיצים שלהן, רוטב העגבניות, מרק הבקר והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי שהרוטב לא יידבק בתחתית התבנית למשך 45 דקות. מוסיפים את הנקניקיות וממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך וטעם, 45 דקות עד שעה. מסירים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים היטב. זרקו את עלי הדפנה והתאימו את התיבול לפי הטעם. מכסים כדי לשמור על חום עד שמוכן להגשה.
3. בינתיים מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. מוסיפים את הפסטה ומחזירים את המים לרתיחה נמוכה. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהאטריות להידבק, עד שהם מבושלים, 2-3 דקות. (אם משתמשים בפסטה יבשה, מבשלים עד אל דנטה, 8 עד 10 דקות.) מסננים במסננת.
4. מניחים את הפסטה בפסטה גדולה או בקערת הגשה וזורקים עם מספיק רוטב לציפוי קל של הפסטה, בערך כוס אחת. חלקו את הפסטה בין 4 קערות פסטה רדודות. מצפים 2 כפות רוטב נוספות על כל מנה ומעליהם 2 חתיכות נקניק. מפזרים כפית אחת של גבינת פרמג'יאנו מגוררת מעל כל מנה ומגישים מיד. מגיש 4.