zin-fan-dell
יין זינפנדל הוא אדום נועז, פרי קדימה, שאהוב על פירותיו הריביים ותמציות התבלינים המעושנות והאקזוטיות שלו. הוא עשוי גם משושנה מתוקה שנקראת White Zinfandel.
טעמים ראשוניים
- אוכמניות
- תּוּת
- שימורי אפרסק
- קינמון
- טבק מתוק
פרופיל טעם
יָבֵשׁגוף בינוני-מלאטאנינים בגובה בינוניחומציות בינונית-נמוכהמעל 15% ABV
כמה קלוריות ביין אדום יבש
טיפול -
לְשָׁרֵת
60–68 מעלות צלזיוס / 15-20 מעלות צלזיוס
-
סוג זכוכית
אוניברסלי -
לִמְזוֹג
30 דקות -
מַרְתֵף
5–10 שנים
זיווג אוכל
לְשָׁרֵת
60–68 מעלות צלזיוס / 15-20 מעלות צלזיוס
סוג זכוכית
אוניברסלי
לִמְזוֹג
30 דקות
מַרְתֵף
5–10 שנים
Zinfandel משתלב היטב עם תבלינים מרוקאים וטורקיים שמייפים את דקויות קינמון-תבלין של היין. או, נסה את הקלאסיקה הפוליאנית הזו, פיצה כפרית - קלצונה דקיקת ופלים ממולאת בבצל קלוי, עגבניות, אנשובי וזיתים.
זיווג בשר: הטעמים הלבביים והנועזים בזינפנדל הופכים אותו לבן לוויה טבעי לעשירי הברביקיו העשירים והטעמים. נסה צלעות, עוף בגריל, טלה צלוי, חזיר משוך, צלעות חזיר, סלמון מושחר, רך עטוף בייקון, בשר ציד והמבורגרים!
זיווג גבינה: תחשוב עשיר ונועז כמו צ'דר חד, גאודה מעושנת וחלומי בגריל.
זיווג ירקות: לכו על ירקות עם טעם גדול: חשבו על בצל מקורמל, פלפלים אדומים קלויים באש או עגבניות, חצילים בגריל, פטריות, זיתים, קישואים, או אפילו שעועית אפויה.
תבלינים ועשבי תיבול: תחשוב על תבלין קארי. לכו על כל דבר מעושן או חרוך, תבלין קג'ון, כמון, פלפל שחור, מרווה, רוזמרין, הל, קינמון, שומר, עלה תה שחור, קפה וקקאו.
מה זה מנת יין
זינפנדל לבן
זינפנדל לבן הוא סוג של רוזה. צפו למתיקות וניחוחות של פירות אדומים עזים, תות, פטל, דובדבן והדרים עשירים.
בין אם אתם אוהבים את זה ובין אם אתם אוהבים לשנוא את זה, זינפנדל לבן לא נעלם בקרוב (זה אולי עזר להציל את כל הגפנים הוותיקות של זינפנדל שיש לנו היום!).
המגמה החלה בשנות השבעים מעט במקרה. על פי Sutter Home, טנק של אויל דה פרדריקס שלהם (א דימום רוזה יין) 'נתקע' באמצע התסיסה. השמרים מתו לפני שאכלו את כל הסוכרים והיין נהרס!
עם זאת, כאשר היינן טעם את זה, הוא מצא שהמרירות ביין 'נעלמה' עם היין סוכר שיורי. יתרה מכך, לקוחות אהבו את זה!
בזינפנדל צרורות ענבים גדולים אך גרגרי יער קטנים וקליפות דקות.
קנו בקבוק יין
6 עובדות מהנות על זינפנדל
- זינפנדל תואר כ'ענב אמריקה ', אך למעשה הוא מגיע מקרואטיה וככל הנראה הובא לארצות הברית בתחילת המאה ה -19.
- השם האיטלקי לענב, פרימיטיבו, מקורו במילה הלטינית 'primativus' והמילה האיטלקית הישנה 'primaticcio', פירושה שניהם 'הבשלה מוקדמת' או 'הראשון להבשיל'.
- Zinfandel לבן הוא בכלל לא לבן בכלל, הוא ורוד! אבל יש מוטציה לבנה נדירה של הענב.
- יום הזינפנדל הלאומי הוא יום רביעי השלישי בנובמבר (כן, צין משתלב מצוין עם הודו!).
- זינפנדל ידוע לשמצה בשל הבשלה לא אחידה, ולכן יש להשאיר צרורות על הגפן כדי להבשיל באופן מלא. זה מוביל לסוכר גבוה בפירות היער, מה שבתורו מייצר יינות אלכוהוליים גבוהים.
- פירות יער של אבץ הם בעלי עור דק, אך הם גם די קטנים, מה שאומר פחות יחס עור למיץ ולכן פוטנציאל טאנינים גבוהים יותר.
טועמים יין זינפנדל
הטעמים בזינפנדל נעים בהתאם למידת הענבים.
בדרך כלל, על האף תמצאו טעמי פירות יער אדומים עסיסיים כמו תות או פטל ביינות מאזורים קרירים יותר. עבור יינות המיוצרים באקלים חם יותר, הטעמים הופכים לפירות שחורים עמוקים יותר. תמיד יש תבלין אפייה עשיר ותו פלפלי בסיסי.
בחך מצפה ליין מלא, שופע ומלא פה, בדרך כלל עם אלכוהול מוגבה (14% + ABV). על Zinfandel באיכות גבוהה, צפה שטאנינים יהיו גבוהים.
(זכור סגנונות משתנים לפי מפיק!)
היכן הוא צומח?
- קליפורניה: ~ 43,210 דונם / 17,486 דונם (לודי, פאסו רובלס, החוף הצפוני, הרי סיירה)
- אִיטַלִיָה: ~ 27,182 דונם / 11,000 דונם (פוליה)
- קרואטיה: ~ 170 דונם / 70 דונם
- אחרים: אוסטרליה, צ'ילה, קנדה, דרום אפריקה
זינפנדל (aka Primitivo) הוא ענב היין הרביעי הנטוע ביותר בקליפורניה (אחרי שרדונה, קברנה סוביניון ופינו נואר). הוא מתפקד היטב באזורים חמים ושטופי שמש ורגיש מאוד לטרואר (בגלל עורותיו הדקים).
רק בשנות התשעים שלמדנו כי זינפנדל זהה גנטית לענב הקרואטי, טריבידראג (aka Crljenak Kaštelanski). ההיסטוריה הנוכחית מצביעה על כך שהיא יובאה לאמריקה בתחילת המאה ה -19.
אזורי זינפנדל לחקור
גפן זינפנדל ישנה מאוד צומחת בקרקעות חוליות באזור מוקלומן בלודי
לודי, קליפורניה
טעמים: אוכמניות, יוגורט אפרסק, שזיף קלוי, קינמון, טבק מתוק
האקלים ב אזור היין לודי הוא ים תיכוני עם ימים חמים ולילות קרירים. למרבה המזל הוא זוכה להשפעה מתונה ממפרץ סן פרנסיסקו.
דלתא נהר סקרמנטו מביאה 'משבי רוח דלתא' שפועלים כמו מיזוג אוויר טבעי. הקרקעות כאן חוליות עם מעט חימר. יש קרקעות כל כך חוליות, שהם לגמרי מתנגדים פילוקסרה ענבים.
זינפנדל הגדל על אדמות חול-חול בעמק הנהר הרוסי של סונומה
החוף הצפוני, קליפורניה
טעמים: אוכמניות, דובדבן שחור, בראמל, וניל, פלפל שחור
באזור החוף הצפוני סונומה מגוונת באדמה ובאקלים. עם ימי קיץ ארוכים, חמים (חמים לעיתים נדירות), ולילות קרירים מאוד, המקבלים ערפל מתקרר ורוחות ים. זה נותן ליינות רעננות מחומציות. מוקדי Zinfandel בולטים כוללים יבש קריק, Rockpile, עמק אלכסנדר, ועמק הנהר הרוסי.
מנדוצ'ינו חווה טמפרטורות גבוהות במהלך היום, אך קריר בלילה. הקרקעות כאן עשירות ומנוקזות היטב, ומעניקות חריפות יין, חומציות ותווי פירות יער אדומים.
בעמק נאפה יש קרקעות וולקניות רבות ואלו מייצרים יינות זינפנדל עשירים, טאניים ומעשנים.
איך להכין יין מבעבע
כרמים בחווה שייק רידג 'באמדור. על ידי דייויד שרדר
שדרות סיירה, קליפורניה
טעמים: פטל, דובדבן, אוכמניות, חמוציות, תבלין אפייה מתוק
האזור פועל לאורך רכס הרי סיירה נבאדה, ומורכב מחימר חול בעיקר וקרקעות גרניט. יינות נוטים להציע עוצמה ארומטית גבוהה וצבע בהיר יותר בגלל הקרקעות.
אתה יכול גם לצפות לחומציות תוססת מכיוון שהגובה גורם ללילות קרירים (ושומר על חומציות).
למרות שפוליה מרוחקת 6400 מייל מלודי, זה נראה דומה באופן מוזר. מאת ג'ורג'יו גוריירי
פוליה, איטליה
טעמים: פטל, אוכמניות, תבלין אפייה, ליקריץ, ועשבי תיבול מדבריים
מקובל למצוא יינות שתויגו לפי מגוון בפוליה, אם כי ישנם גם כמה אזורי יין רשמיים המתמחים בפרימיטיבו.
פרימיטיבו די מנדוריה
אזור פופולרי עבור פרימיטיבו בו היינות חייבים להיות מינימום של 85% מהזן. צפו באלכוהול גבוה (14% + ABV) אך עם יתרון כפרי, בניגוד לאופי ריבה.
גיואיה דל קול
היכן שהענב קיבל את שמו לראשונה 'פרימיטיבו', על ידי כומר במאה השמונה עשרה. ליינות אלה מוניטין מעט מאופק יותר בגוף ובאלכוהול.
מה הטמפרטורה הטובה ביותר להגשת יין לבן?
פרימיטיבו די מנדוריה דולצ'ה נטורלה
ייעוד יין מתוק אמיתי לפרימיטיבו. אלה מיוצרים בסגנון הקציר המאוחר, שם מותר לענבים לעלות על מנת להגדיל את אחוז הסוכר.