Grüner Veltliner הוא יין לבן יבש שגדל כמעט רק באוסטריה. עם טעמים של פלפל ירוק וליים, גרונר וולטלינר הוא אלטרנטיבה אקזוטית סוביניון בלאן . השם מתורגם ל'יין ירוק של וולטלין '. וולטלין היה אזור בהרי האלפים התחתונים בשנות ה 1600, המהווה כיום חלק מוולטלינה, איטליה.
במאמר זה נדון במגוון הטעמים הגדול שמציע גרונר וולטלינר ונלמד כיצד לבחור יין גרונר על ידי הבנה נוספת על יין אוסטרי. בנוסף, בדוק כמה רעיונות לזיווג אוכל של שפים אוסטרים רעים כמו וולפגנג פאק, שאוהבים את גרונר וולטלינר בזכות החומציות הגבוהה שלו. פרוסט!
מדריך יין גרונר וולטלינר
יש בגרונר וולטלינר טעם אגוזי ומתובל מאוד
- הרטמות רמדר, ויינגוט ניגל, קרמסטל, אוסטריהמפת שבילי היין Paso Robles
טעמי הפרי העיקריים בגרונר וולטלינר הם ליים, לימון ואשכולית. יש גם טעם ירוק ועשבוני המתואר לעתים קרובות כפלפל לבן. עם זאת, מה שהופך את יין גרונר וולטלינר לכל כך ייחודי הוא וריד החומציות החתימה שלו שמתפוצץ בפה כמו סלעי פופ. גרונר וולטלינר משתלם יותר (בסביבות 10-20 דולר) מאבד את פרץ החומצה הזה במהירות לאחר כל לגימה, אך יין גרונר איכותי יקבל טעם לוואי עדין.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיוהאם גרונר וולטלינר הוא יין יבש?
כן, רוב גרונר ווטלינר מיוצר בסגנון יבש. למרות שיש ביין גרונר וולטלינר שמץ של מתיקות מכיוון שהחומציות כל כך גבוהה שרוב השתיינים לא יכולים לטעום ממנו. רוצה לראות חזותית של כמה סוכר יש ביין ?
פרופיל טעם של גרונר וולטלינר
- טעמים של פירות(פירות יער, פירות, הדרים)
- ליים, לימון, אשכולית, נקטרינה
- אַחֵר(עשב, תבלין, פרח, מינרל, אדמה, אחר)
- פלפל לבן, איריס, שעועית ירוקה, צנון, אהבה, טרגון, ג'ינג'ר, דבש
- טעמים מעץ אלון(טעמים שנוספו עם יישון עץ אלון)
- אגוז ברזיל, שמנת, פלפל שעווה
- טמפרטורת הגשה של GRŰNER VELTLINER
- 7 מעלות צלזיוס
- חוּמצִיוּת
- גָבוֹהַ
- סוגים דומים
- ריזלינג יבש, גרנאש בלאן, מוסקאדט, פיקפול, ורמנטינו, סוביניון בלאן, פינו בלאן, גרנאש בלאן, קולומברד, גרוס מנסנג
- סינמוניות
- וולטלין גרין (צ'כית)
מהיכן גרונר וולטלינר?
ישנם כ 50,000 דונם של גרונר וולטלינר ברחבי העולם. למעלה מ 75% מיינות Grüner Veltliner מגיעים מאוסטריה.
סגנונות יין גרונר וולטלינר האוסטרי
אור וזייסטי
רוב גרונר וולטלינר האוסטרי המיובא לארצות הברית הוא בסגנון זה. הבקבוקים בדרך כלל ירוקים כהים והיין עצמו הוא ירוק בהיר מאוד. תכנן לשתות סוג זה של צעירים של גרונר וולטלינר, תוך 1-2 שנים מהציר ואל תתפלאי לראות בועות זעירות. צפו לחומציות מסמרת שיער וטעמים של שעועית ירוקה וגרידת ליים. את גרונר וולטלינר כדאי להגיש קר כקרח ביום קיץ חם.
מה לחפש
Grüner Veltliner מתחת לגיל שנתיים הנמוך מ- 12.5% ABV. צפו להוציא כ 10- $ 20 $. באזור ווכאו באוסטריה, יינות המכונים 'פדרספיל' או 'שטיינפדר' יהיו בסגנון. כמו כן, בדרך כלל יש ליינות אלה צמרות בורג .
15 דולר לט 'גרונר וולטלינר 2012
'גרונר ווטלינר קל לשתיה, עם פלפל לבן, אפונה ירוקה, ליים ולימון. החיך הוא בינוני במשקלו, עם מינרליות רבה וחמיצות מרעננת. '
זמין ב ספריית יין
Rich & Nutty עם גימור מדורג
סגנון זה של גרונר ווטלינר עשיר בהרבה אך עדיין בעל חומציות ההיכר של גרונר. דמיין שכבות מרקם עשירות של לימון, דבש, אגוזים וקרם עדין. ייננים משתמשים בפירות הטובים ביותר שלהם לסגנון זה ולעתים קרובות מתייגים את היינות שלהם כ'רזרב '. צפו שסגנון זה של גרונר ווטלינר יהיה זמין 3-6 שנים לאחר תאריך הבציר שלו ובעל גוון ירוק-זהב עשיר.
האם יין מדלל את הדם
מה לחפש
חפש את Grüner Veltliner הנמצא מעל 12.5% ABV. באזור ווכאו, סגנון יין זה נקרא 'סמרגד' ויש לו תמונה של לטאה על תווית האיכות. אל תתפלאו אם היינות הללו עולים יותר מ 50 $ קמעונאות.
$ 49 'לאם' הירש גרונר וולטלינר 2010
'בשלים ומבושמים, יש לזה טעמים של שקדים, תפוחים ואגסים אפויים שמרובדים בתווי אגוז מוסקט ופלפל ... WE'
זמין ב ספריית יין
זיווג מזון Grüner Veltliner
אוכלים חריפים ועשירים למדי.
Wini Brugger, מסעדת Indochine, וינה
תחשוב ספייס. Grüner Veltliner הוא פריך ומנקה חיך מושלם למאכלים עשירים. בעוד שיינות גרונר מתמזגים עם מנות אוסטריות קלאסיות כמו כליות מוקפצות, תהילתו החדשה היא עם תבלינים אסייתיים. זה גם אחד מהיינות הדוממים הבודדים שעומדים בתשלום ירקות מאתגר כגון ארטישוק ואספרגוס בגריל .
שניצל וינר אוסטרי מסורתי
שניצל אוצר אוסטרי מסורתי מקור: flickr
שנינר וינר הוא מאכל אוסטרי מסורתי העשוי עם קציצת עגל חתוכה דק ומצופה בביצה, קרום ואז מטוגן בחמאה או בשמן. החומציות והתבלין בגראנר וולטלינר תואמים כל ביס מהבשר העשיר והקרמי . זוג נוסף ומושלם המושאל ממטבח תרבותי אחר הוא טונקאטסו מיפן, קציצת חזיר מבושלת פנקו ומטוגנת המוגשת פרוסה לרצועות.
שניצל ווינר, בעיני, וכוס נהדרת של גרונר ווטלינר היא ארוחה מושלמת.
וולפגנג פאקמה עושים קנקני יין
זיווגי בשר
עגל, טורקיה, כליה, עוף, צלעות חזיר, פטה, טרין, ביצה. דגים כולל בקלה, פורל, הליבוט, סנאפר, סרדינים טריים על האש, אנשובי, קוויאר, שרימפס, מולים, צדפות
תבלינים ועשבי תיבול
ג'ינג'ר, פלפל לבן, עירית, שאלוט, ליים, לימון, טרגון, שמיר, כמון, כוסברה, בצל ירוק, כורכום, הל ירוק, פלפל אנגלי, פלפל סצ'ואן, סומאק, סאנשו, שיסו, קמח, לימון, עלי קארי, קארי מדרס תערובת, צלפים, תערובת תבלינים זוהר
זיווג גבינה
גבינות רכות. חלב פרה או עז. חפשו גבינות שמנת עשירות כמו קממבר וגבינות טריות כמו ריקוטה או פאנר.
תרשים זיווג של אוכל יין לבן
ירקות ומנות צמחוניות
אספרגוס, ארטישוק, חנק שמש, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה, קוקוס, פלפל שעווה, פלפל, כרובית, ברוקולי, כרישה, אנדיב, צנון, כרוב, מנגולד, תרד, סלרי, ג'יקמה, כרוב