אולי שמעתם את המשפט 'יין נהדר עשוי בכרם', וזה נכון! יינות נהדרים מגיעים מענבים נהדרים. לכן, בואו נסתכל על מחזור החיים של גפן ונלמד כיצד כל עונה משפיעה על הבציר של אותה שנה.
יסודות גפן
גפן הוא דוגמה לצמח רב שנתי שצומח או פורח במהלך האביב והקיץ מת במהלך חודשי הסתיו והחורף ואז חוזר על המחזור ממקור השורש שלו באביב הבא. ללא התערבות אנושית, גפנים יגדלו באופן טבעי לבלגן דמוי עץ שיני של עלים וענפים. גיזום ואימונים מוקפדים עוזרים לגפנים להישאר מסודרים, ולמקד את האנרגיה שלהם בגידול ענבים ללא דופי.
יותר משישים מינים שונים של גפנים קיימים, אך רוב ייצור היין האיכותי בעולם נובע מסוג אחד, Vitis Vinifera. גפנים עם שושלת צפון אמריקה משמשים לעיתים רחוקות בכוחות עצמם ליין, ומשמשים בעיקר לשורשים או לגידול טעים ענבי שולחן.
השנה הראשונה לגידול בחיי הגפן נועדה לבנות מאגרי תזונה, כמו כשאומרים לנו כילדים לאכול את התרד שלנו, אז אנחנו גדלים גדולים וחזקים. כדי שגפן יכול לרכז את האנרגיה שלו בפיתוח מערכת שורשים חזקה, מקבצים את אשכולות הפרחים. הפקת פירות כה מוקדמת היא מטרה נשגבת, לרעת הגפן כאמור, עלינו ללמוד ללכת לפני שאנחנו רצים.
בדרך כלל, עד השנה השלישית לגידול, גפן מוכן לייצר פרי באיכות נכונה לייצור יין. גפן מבשיל עד 30 שנה, לפני שהוא מאט בצורה דרמטית במרץ (ספר לי על זה!), שבו המונח המסחרי 'גפנים ישנות' עשוי להיות מיושם על ידי כמה יקבים (מונח ללא הגדרה רשמית, btw).
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיובמהלך השנים הראשונות לחיי הגפן, גידול העץ הקבוע (גזע) ובניית מערכת שורשים חזקה הם שם המשחק. גפנים זקוקים לסוגים שונים של TLC.
מחזור החיים של גפן
אחת הפעילויות היקרות והחשובות ביותר בכרם (מלבד הקציר) היא גיזום חורף. הגזם מקצץ את קני השנה הקודמת ובוחר את המקלות הטובים ביותר לגידול יורה חדש. ה מערכת גיזום השימוש נקבע במהלך עיצוב הכרם, אך ניתן לשנות את אופן הכשרת הגפנים מעונה לעונה אם נמרצות (יתר או תת-ייצור).
במהלך אפריל / מאי (ספטמבר / אוקטובר בחצי הכדור הדרומי) מופיעים סימני החיים הראשונים, מוהל עולה, והניצנים מתחילים להישבר. הניצנים עדינים ביותר בתקופה זו, עבור סופות ברד באביב יכול להרוס אותם. לדוגמא, ב בוז'ולה, צרפת , במהלך בציר 2016, כמה כרמים איבדו 100% מניצניהם מברד.
לאחר שהניצנים נשברים בתחילת האביב, הם ממשיכים לצמוח. חלק מהגדלים גוזמים את יורה כלפי מטה כדי להבטיח שכל יורה יגדלו כלפי מעלה, מה שמקטין את גודל היבול האפשרי. אסטרטגיה זו כוללת הפחתה בכמות להגברת האיכות מכיוון שגפנים המייצרות מספר מוגבל של ענבים מייצרים ענבים מרוכזים יותר.
פרחי גפן נקראים פרחים מושלמים : הם מאביקים את עצמם ללא צורך בדבורים.
בחודשים יוני ויולי (נובמבר / דצמבר ב- SH), אשכולות צעירים מתחילים להופיע. אשכולות אלו יהפכו בסופו של דבר לחבורות פירות יער.
באמצע עד סוף הקיץ, הגרגרים הירוקים מתחילים לשנות את צבעם ולהבשיל. תקופה זו נקראת vérasion ('verre-ray-shun'), וזוהי התקופה היפה ביותר בשנה בכרם כאשר הגרגרים מחליפים צבעים מירוק צמחוני לצהוב, ורוד, אדום או סגול. רגע לפני תחילת הווראיישן, כמה כורמים מבצעים קציר ירוק, שבו מוסר מעט משקל עודף מהגפנים (חבורות הענבים השטחיות) כדי שהגפנים יוכלו למקד את האנרגיה שלהם בחבריהם האמיתיים. אה, ענבים מתמקדים בענבים הנותרים שלהם.
העץ ממשיך להבשיל לאורך כל הקיץ, הופך לחום ומתקשה (למשל, גפנים מגוונים). במקביל לגידול העץ, הענבים ממשיכים להבשיל, ורמות הסוכר עולות. קציר מתרחש בדרך כלל מתישהו בין ספטמבר לנובמבר או פברואר עד מאי בחצי הכדור הדרומי, כאשר הענבים מגיעים לבשלותם המושלמת. גידולי גפנים וקטיפים עובדים מסביב לשעון כדי לקטוף את הענבים בזמן. ענבים לא ממשיכים להבשיל לאחר לקטתם.
בסוף הסתיו, כמה מפיקים משאירים כמה צרורות על הגפן ליין קציר מאוחר. יין קינוח מגיע מכבישה של ענבים אלה שנקטפו והוגלו (מיובש) מאוחר. בשלב זה, הגפן הפסיקה לייצר פחמימות מהכלורופיל בעלים. לאחר מכן העלים מאבדים את צבעם ונופלים על הקרקע.
במהלך החורף העלווה מתה, גוזמים גוזמים את הגפנים והמחזור מתחיל מחדש.
ממוצע קלוריות ביין אדום
איך מתאמנים גפנים
ראה קטלוג של אופן הכשרת הכרמים.
קרא מאמר