חדשות טובות: כשאתם מתאימים אוכל ויין, אתם לא צריכים ללמוד מערכות מסובכות לבחירת הבקבוק הנכון כדי לשפר את מה שאתם אוכלים. זה לא מדע רקטות. כמה הנחיות פשוטות יעזרו לך ליצור התאמות מוצלחות של יין ואוכל.
כמובן שכיף להתנסות ולהתאים, ועם ניסיון אולי תצליחו ליצור גפרורים מרהיבים המשפרים בצורה דרמטית גם את המנה וגם את היין. אבל שמור את המאמצים האלה לאירועים מיוחדים ויינות מיוחדים.
לשמור על זה פשוט
שלושת הכללים החשובים ביותר בכל הנוגע לזיווג יין ואוכל הם:
שתו ואכלו מה שאוהבים
בחרו יין שתרצו לשתות מעצמו, במקום לקוות שהתאמת אוכל תשפר יין העשוי בסגנון שאינכם אוהבים. בדרך זו, גם אם הזיווג אינו מושלם, עדיין תיהנו ממה שאתם שותים במקרה הרע, יתכן שתצטרכו לגימה של מים או נגיסה של לחם בין המנה לכוס. הדבר נכון גם לגבי האוכל: אחרי הכל, אם אתה מתעב כבד, אין זיווג יין על פני כדור הארץ שיגרום לו לעבוד בשבילך.
חפש איזון
שקול את המשקל - או הגוף, או העושר - של האוכל והיין. היין והמנה צריכים להיות שותפים שווים, כאשר אף אחד מהם אינו מכריע את השני. אם אתה מאזן בין השניים לפי משקל, אתה מעלה את הסיכויים באופן דרמטי שהזיווג יצליח. זה הסוד מאחורי גפרורים קלאסיים רבים של יין ואוכל.
יש בזה אינסטינקט לא מבוטל. אוכל לבבי זקוק ליין לבבי. קברנה סוביניון משלים צלעות טלה בגריל משום שהן נמרצות באותה מידה שהמנה תעבור על יין לבן פריך. לעומת זאת, סואב קל שוטף דג עלוש עלים בטעם עדין מכיוון שהם שווים בעדינות.
איך קובעים משקל? מבחינת האוכל, השומן - כולל מה שמגיע משיטת הבישול והרוטב - הוא התורם העיקרי. (שימו לב איך סלט עם רוטב גבינה כחולה מרגיש כבד יותר מזה עם ויניגרט הדרים, כמו גם עוף מטוגן לעומת עלומה).
לקבלת יין, תוכלו לקבל רמזים מרמת הצבע, מגוון הענבים ואלכוהול, יחד עם טכניקות ייצור היין ואקלים האזור. (יינות עם פחות מ -12% אלכוהול נוטים להיות בעלי גוף קל יותר עם יותר מ -14% הם כבדים יותר.) אם אתה לא מכיר יין, עיין ברשימות שלנו למטה .
התאימו את היין לאלמנט הבולט במנה
זה קריטי בכוונון עדין של זיווגי יין. זהה את האופי הדומיננטי במנה לעתים קרובות זה הרוטב, התבלינים או שיטת הבישול, ולא המרכיב העיקרי. שקול שתי מנות עוף שונות: עוף מרסלה, על פניו השחומים ורוטב יין כהה ופטריות, לעומת חזה עוף שעלוי ברוטב לימון שמנת. הטעמים הארמניים המקורמלים של הראשונים מטים אותו לעבר אדום רך וגמיש, בעוד שפשטותם וטעמי הדרים של האחרון דורשים לבן רענן.
כמה קלוריות באונקיית יין אדום
מקבל יותר מתקדם
לאחר ששקלתם על שלושת הכללים החשובים הללו, תוכלו לקבל פירוט רב יותר אם תרצו ולשקול דקויות אחרות של היין.
ראשית כדאי להבין את הרכיבים מהענבים המרכיבים את מבנה היין: טעמי הפרי והסוכר, המעניקים ליינות תחושה רכה בפה, והחומציות והטאנינים, המעניקים ליינות תחושת יציבות. וכמובן, יש את האלכוהול, שיכול להרגיש רך יותר בכמויות קטנות יותר, קשה יותר בכמויות גבוהות יותר.
ההבדל בין אודם לנמל אודם
יינות אדומים נבדלים מלבנים בשתי דרכים עיקריות: טאנינים וטעמים. טאנינים הם תרכובות המספקות מבנה ומרקם ליין שהם אחראים לאותה תחושה עפיצה שאתה מרגיש בצידי לחייך, ממש כמו כשאתה שותה כוס תה חזקה. ביינות אדומים רבים יש טאנינים שעושים מעט יינות לבנים, אלא אם כן בילו זמן רב בחביות עץ אלון.
יינות לבנים ואדומים חולקים ניחוחות וטעמים נפוצים רבים שניהם יכולים להיות חריפים, חמאתיים, עוריים, אדמתיים או פרחוניים. אך טעמי התפוחים, האגסים והדרים ביינות לבנים רבים לעיתים נדירות מופיעים באדומים, וטעמים של דומדמניות כהות, דובדבן ושזיף של ענבים אדומים בדרך כלל אינם מופיעים בלבן.
להלן כמה עקרונות זיווג אחרים שיש לקחת בחשבון:
מבנה ומרקם חשוב
באופן אידיאלי, רכיבי היין נמצאים באיזון, אך אתה יכול להשפיע על איזון זה, לטוב ולרע, באמצעות זיווג המזון. אלמנטים במנה יכולים להדגיש או להפחית את החומציות והמתיקות של היין, ואת המרירות של הטאנינים שלו.
רמות גבוהות של חומרים חומציים, כמו לימון או חומץ, למשל, מועילות ליינות בעלי חומצה גבוהה בכך שהם מרגישים רכים ועגולים יותר בהשוואה. מצד שני, אוכל טארט יכול להפוך יינות מאוזנים לרכים.
מתיקות בצלחת עשויה להפוך טעם יין יבש לחמצמץ, אך משתלב היטב עם מעט מתיקות ביין כל עוד יין מאזן את הסוכר שלו עם מספיק חומציות טבעית (כגון ריזלינג גרמני ושמפניות דמי-סיק), הוא יכול לעבוד טוב מאוד עם מנות רבות.
טאנינים מתקשרים עם שומנים, מלח וטעמים חריפים. מנות עשירות ושומניות כמו סטייק מפחיתות את תפיסת הטאנינים, מה שגורם ליין חזק כמו קברנה להיראות חלק יותר, כמו גם אוכל מלוח קל כמו גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו. עם זאת, מאכלים מלוחים מאוד מגבירים את תפיסת הטאנינים ויכולים לגרום ליין אדום להיראות מלח חריף וכמו כן, מדגיש את החום של יין עתיר אלכוהול. טעמים חריפים מאוד נוטים גם להגיב בצורה גרועה עם טאנינים ואלכוהול גבוה, מה שהופך את היינות לחשים יותר חמים כאלה מנות טובות יותר עם יינות פירותיים או מתוקים קלות.
חפש קישורי טעם
זה המקום שבו זיווג יכול להיות כיף אינסופי. ארומטיות היין מזכירה לנו לעתים קרובות מאכלים כמו פירות, עשבי תיבול, תבלינים וחמאה. תוכלו ליצור התאמה טובה על ידי שילוב מרכיבים במנה המהדהדת - ולכן מדגישה - את הניחוחות והטעמים ביין. עבור קברנה, למשל, דומדמניות בתבשיל עשויות להוציא את טעמי הפירות הכהים האופייניים של היין, בעוד שקורט מרווה יכול להדגיש רמזים לעשבים.
מצד שני, לטעמים דומים יכולה להיות 'אפקט ביטול' - איזון זה לזה כך שהיבטים אחרים של יין ייצאו חזק יותר. הגשת פטריות אדמה עם אדום אדמה עשויה בסופו של דבר לתת בולטות יותר לאופי הפרי של היין.
שים לב לגיל
יינות מיושנים מציגים סט שונה של טקסטורות וטעמים. כאשר יין מתבגר, כוח הנעורים שוכך בסופו של דבר את הטאנינים מתרככים, והיין עשוי להיות עדין וחינני יותר. טעמי פירות טריים עשויים לפנות את מקומם לתווים אדמתיים ומלוחים, מכיוון שהיין מקבל מאפיינים משניים מורכבים יותר. כשבוחרים מנות ליינות ישנים יותר, השמעו את העושר והטעמים הגדולים וחפשו אוכל פשוט יותר המאפשר לניואנסים לזרוח. לדוגמא, במקום סטייק בגריל, שפשף תבלינים עם קברנה ישן יותר, נסה טלה טחון מושחת במשך שעות במלאי.
ספרים שלמים נכתבו בנושא זיווג אוכל ויין, ותוכלו ליהנות מכל החיים של התנסות בשילובים שונים. אם תרצה ללמוד עוד, הפוך לחבר winefolly.com .
משקלל את האפשרויות שלך: רשימות גנים לפי גוף
התאמה לפי משקל היא יסוד הכלל הישן בדבר יין לבן עם דגים ויין אדום עם בשר. זה היה הגיוני לחלוטין בימים שבהם היינות הלבנים היו בעיקר קלים ופירותיים ויינות אדומים היו בעיקר טניים ומשקלים. אך כיום קידוד צבעים לא תמיד עובד.
כמו בני אדם, גם יינות מגיעים בכל הממדים. כדי להתאים אותם לאוכל, כדאי לדעת היכן הם משתלבים בספקטרום, עם היינות הקלים ביותר בקצה אחד ויינות בעלי גוף מלא יותר לקצה השני. לנקודת מבט, אנו מציעים את הרשימות הבאות של יינות נפוצים.
בסדר, טהרנים, אתה צודק: יש שמפניות עדינות יותר מכמה ריזלינגים, וחלקן סוביניון בלאן גדולים יותר מכמה שרדוניות, אבל אנחנו מציירים כאן משיכות רחבות. כשאתה מחפש יין קל להתאמה לארוחת ערב, בחר אחד מתוך קטגוריה שבראש הרשימה. כשאתה רוצה יין גדול יותר, הסתכל לקראת הסוף.
כדי ליצור גפרורים קלאסיים משלך, התחל בדרכים המסורתיות ואז סוטה מעט. אל תיתקעו בקברנה עם בשרים אדומים - הביטו למעלה ולמטה ברשימה ונסו את זינפנדל או שאטונוף-דו-פפה. במקום בורגונדי או פינו נואר עם פטריות מוקפצות, נסו ברברה או בורדו אדומה. זו הדרך להכניס מעט מגוון לחיי היין שלך מבלי לסטות רחוק מדי מהמטרה המקורית.
יינות לבנים יבשים ולא יבשים נבחרים, הקלים עד המשקלים:
אוֹר
- מוסקדה
- אורבייטו
- פינו בלאן / פינו ביאנקו
- פינו גריגו (למשל איטליה)
- פרוסקו
- ריוחה (לבן)
- סואב
כמה בקבוקים בקופסת יין
קל עד בינוני
- שנין בלאן, יבש או לא יבש
- גוורצטרמינר, יבש או לא יבש
- פינו גרי (למשל אלזס, אורגון), יבש או לא יבש
- ריזלינג, יבש או לא יבש
בינוני, רוכן לעבר צמחי מרפא
- בורדו, לבן
- וולטלינה הירוקה
- Sancerre או Pouilly-Fumé
- סוביניון בלאן
- סמילון
- ורדחו
בינוני, נוטה לכיוון מינרלי
- אלבאריניו
- ארניס
- חֲפִירָה
- שמפניה ויינות מבעבעים יבשים אחרים
- שאבלי (או שרדונה אחר שאינו מוקף)
- פלנג'ינה
- גבי
- גרקו די טופו
- בּוֹנֶה
- ורמנטינו
כמה זמן יין יכול להישאר פתוח
מלא / קרמי
- לבנים בורדו, קוט ד'אור
- שרדונה (למשל קליפורניה או עולם חדש אחר, מושבע)
- לבני רון
- ויונייר
יינות אדומים נבחרים, הקלים עד המשקלים:
אוֹר
- בוז'ולה (או גאמאי אחר)
- טריק
- Valpolicella (לא Amarone)
בינוני, יותר חומציות מאשר טאנינים, נוטה לפירות אדומים
- ברברה
- בורגון
- קברנה פרנק
- קיאנטי (או סנג'ובזה אחר)
- קוטס דו רון
- גרנאש / גרנצ'ה
- פינו נואר (למשל קליפורניה, ניו זילנד, אורגון)
- אדומות ריוחה (טמפרניו אחרות)
בינוני עד מלא, מאוזן, נוטה לפירות כהים
- בורדו
- ברונלו די מונטלצ'ינו
- מלבק (למשל ארגנטינה)
- מרלו
- אדומות רון, צפוניות
- פינוטאז '
- זינפנדל (גם פרימיטיבי)
מלא, טאני יותר
- בארולו וברברסקו
- קברנה סוביניון (למשל קליפורניה, עולם חדש אחר)
- האפיפיור שאטונוף
- סירה פטיט
- ריברה דל דוארו
- שיראז / סירה
יינות מתוקים נבחרים:
קל יותר
- גוורצטרמינר, קציר מאוחר
- מוסקטו ד'אסטי
- מוּסקָט
- ריזלינג, קציר מאוחר
- רוזה, יבשה
- Sauternes and Barsac (סוביניון בלאן-סמילון בוטריטי אחרים)
- וין סנטו
- וובריי, מתוק (שנין בלאן קציר מאוחר)
כבד יותר
- מוסקט או מוסקדל אוסטרלי
- Banyuls
- מדיירה (בואל או מלמסי)
- נמל
- Recioto della Valpolicella
- שרי מתוק (שמנת, פדרו שימנז, מוסקטל)
- טוקאג'י