שיכון אוסף יינות אישי בניו יורק מציב שלל אתגרים: שטח מוגבל, שכר דירה בשמים וקודי בנייה דרקוניים מעכבים את חלומותיהם של ציידי בקבוקי התפוח הגדול. אך ככל שתרבות היין נבלעת יותר ויותר במטרופולין הצפוף ביותר באמריקה, מעצבים ומנהלי נכסים נבונים מוצאים דרכים חדשות לתת מענה לאופילים מקומיים המתכוונים למרתף את אוצרותיהם.
'זה הופך לטבע שני להחזיק איזשהו אחסון יין בדירה שלך', אומר קרטיס דאהל ממשרד העיצוב של המרתפים ג'וזף וקרטיס, שהשלים לאחרונה חללים עבור מועדון האתלטיקה בניו יורק וכוכב הכדורסל כרמלו אנתוני.
רוג'ר פורצ'ן, סגן נשיא יזם הנדל'ן של ארגון סטאהל, מסכים. 'ישנם אנשים שעבורם תהליך הבישול וההגשה של אוכל ושתייה הוא הפעילות החברתית העיקרית', הוא אומר. 'הוספת אחסון יין למטבחים נותנת את הטון.' המטבחים בחלל פתוח בשני הנכסים של סטאהל, בניין ברוקלין טראסט ששופץ לאחרונה בברוקלין הייטס והלוריאט באפר ווסט סייד, מגיעים מאובזרים עם ארונות יין וינידור 24 אינץ 'Liebherr.
מפת יין סן לואיס אוביספו
נדין איריס קים, תושבת אמון ברוקלין, מדברת מאוד על המתקנים. 'אני שומרת על סביב 55 מעלות צלזיוס, שהיא טמפרטורה נהדרת לאחסון סוגים רבים של יין - במיוחד אדומים, שיכולים להיות מסובכים לאחסון', היא אומרת.
ב- AKA סאטון פלייס, בית מלון הממוקם על גוש איסט סייד עם עצים, אורחים ארוכי טווח מקבלים גישה חופשית לארונות יין מקוררים המיועדים לאזור הבילוי במרתף. לאחר מכן ניתן לגדל יינות על ידי צוות או פטרונים ולפתוח אותם בבר ובטרקלין הביתי של AKA.
'זה משהו שהתושבים שלנו באמת דיברו עליו', אומר לארי קורמן, נשיא AKA Hotel Residences. 'רצינו לעשות זאת בדרך הנכונה.' בתוכנית המקורית של הנכס, ארונות היין היו באותה קומה כמו הטרקלין. אך אורחים - חלקם ידוענים שמעריכים במיוחד פרטיות - הביעו העדפה לסידורים המתאימים יותר למרתף יינות יקרי ערך בבטחה ובדיסקרטיות.
'אני מעריך את היכולת לאחסן את היינות שלי בסביבה מבוקרת אקלים ולהשתמש בארונות היין האלה כשאני מארח אורחים', אומר אחד מתושבי AKA שביקש אנונימיות. 'הטרקלין הוא הרחבה המושלמת של הסלון שלי. אין דבר טוב יותר מכיסת לילה עם חברים קרובים כדי לסיים יום ארוך בעיר. '
עם זאת, לאור מגבלות השטח הטמונות בחיים בניו יורק, אספנים עירוניים רבים בוחרים לחלק את השפע שלהם, תוך שמירה על חנות קטנה יותר בבית תוך שמירה על בקבוקים יקרים או ראויים לאחסון מחוץ לאתר. מחסן היין של צ'לסי תופס 10,000 מ'ר במנהטן ומאכלס כ- 25,000 מקרים, ואילו יין מאנה, מעבר לנהר ההדסון בג'רזי סיטי, ניו ג'רזי, מציע שירותי ניהול מרתפים בנוסף לאירוח אירועי יין ותרבות.
מחסן היין וינטאג 'בגודל 22,000 רגל מרובע, ברידג'ווד, קווינס, מאכלס כ -39,000 קופסאות יין בסביבה מאובטחת ומבוקרת טמפרטורה. קהל הלקוחות הוא בעיקר אספנים פרטיים, עם כמה מסעדות בתערובת. מנהל האחסון רוני סיוורד מזהה שלוש קטגוריות עיקריות של פטרון: חובב היין ההארדקור, הספקולנטים שקונים יין להשקעה או התהפכות במכירה פומבית והאספן המזדמן יותר בלי מקום לאחסן בקבוקים בבית.
במשך כמעט שני העשורים שלו במחסן, סיוורד ראה שינוי ניכר בתחכום קהל הלקוחות. 'הרבה יותר קל להיות צרכן יין עכשיו מאשר בשנות ה -90 או אפילו בתחילת שנות ה -00', הוא אומר. 'אם אתה מסתכל על המגמות בעשרים השנים האחרונות בשוק האמריקאי, זה בא לידי ביטוי בסוג היינות המאוחסנים כאן.'
רשימת יינות לבנים גרמניים
סיוורד אומר שהוא רואה 'הרבה דברים מדהימים על בסיס יומיומי': 1921 Yquem, בורדו משנת 1949, אחזקות גדולות של רומנה-קונטי וגאג'ה. 'כל יין שניתן לאסוף ברצינות שאתה יכול לחשוב עליו, יש לנו אותו כאן,' הוא אומר.
אך בעוד רכזות כמו מחסן יין וינטאג 'מציעות מקום כמעט בלתי מוגבל ומפוקחות בקפדנות על תנאי המרתף, הם לא יכולים להציע את המיידיות של בחירת בקבוק בדחף לארוחת ערב או חברה. למרות שמציעים אפשרויות משלוח מהיר ומשלוחים מתחלפים כדי לשמור על לקוחות מרוצים, אחסון מחוץ לאתר לעולם לא יתאים ממשחק הגומלין החלק של היין והחיים שמושג אוסף ביתי.
מרתף הדירות המותאם אישית תופס את הדרג העליון של איסוף היין העירוני. רחוק ממקררי יין צנועים - שלא לדבר על מתלה מתקפל שנדחס בחלקו האחורי של ארון ממולא יתר על המידה - מתקנים אלה פועלים כמרכיבים מדהימים מבחינה ויזואלית, המסוגלים להחזיק אלפי בקבוקי יין בטמפרטורה ולחות עקביים.
'אנשים רוצים יצירות אמנות, דברים שהם מתכת וזכוכית, נקיים ומודרניים, ומדגישים את שאר הדירה', אומר דאהל. 'האחסון עצמו לרוב משני.' המעצב זוכה לתוכניות יין מושכות תשומת לב במסעדות בניו יורק על מנת לתדלק את הטעם במרתפי הדירות: אנשים רואים ארון בזמן שהיו לארוחת ערב ורוצים להעתיק אותו.
אך עם הרעב הזה למרתפים זוהרים נוצר המכשול הלוגיסטי של התקנת פרויקטים כה מורכבים ועתירי עבודה בבנייני העיר. לרובם יש גישה מוגבלת למעלית וקבעו לוחות זמנים בהם קבלנים יכולים לעבוד. לעתים קרובות, דאל וצוותו נאלצים לבנות מרתף שלם בחנות שלהם, לפרק אותו, להביא אותו לדירה בחתיכות ולהרכיב אותו מחדש. לעיתים, יש להרים רכיבים שבירים על מנופים ולהעבירם לדירה מבחוץ. 'יש לך הרבה ציפיות אבל דרכים מוגבלות מאוד שאתה יכול לעבוד בתוך הבניינים האלה, אז אתה צריך להיות איש מקצוע', הוא אומר. 'ניו יורק היא החיה שלה.'
גלריית תמונות
