זה סיפור אהבה אמיתי מניו יורק: טום קוליקיו ולורי סילברבוש הכירו בשנת 1994 כשהיא, כיתה בבית ספר לקולנוע, עבדה כשרת בטברנה גרמרסי, הוא היה השף של המסעדה ובעלים. הוא הציע בשנת 2001 בזמן שהם עמדו בתור לכריכים במעדניית השדרה השנייה, והשאר היסטוריה: הוא עזב את גראמרסי כדי להרחיב את אימפריית הכנסת האורחים שלו, שמקיפה כעת את המסעדות הניו יורקיות המונעות עונתיות Craft, Riverpark ו- Temple Court (כולם זוכים. שֶׁל צופה יין פרס הצטיינות הטובים ביותר), כמו גם לונג איילנד, לאס וגאס ולוס אנג'לס. סרטיו של סילברבוש זכו לשבחי הביקורת, כולל סרטי 2012 מקום ליד השולחן , סרט תיעודי על חוסר ביטחון תזונתי.
עד שנת 2016, עם שני בנים גדלים - לוקה, כיום בת 10, ומטאו, 8 - הדירה של ווסט וילג 'של המשפחה הלכה והצטמצמה. הם תכננו לשפץ ואז עברו שינוי בלב. 'חשבתי לעצמי, 'למה אני עושה את זה? מדוע אני מוציא כסף על שכירות שאינה בבעלותי? ''נזכר קוליקיו. 'הייתי כמו 'אנחנו חייבים לצאת מכאן'.'
הגיע הזמן להמשיך הלאה - לא רק מהדירה, אלא ממנהטן. 'השכונות הפכו ליותר מרובדות', אומר סילברבוש. 'לא הרגשתי שזה ייתן לנו את הדבר הנפלא הזה שאתה מקבל לגידול ילדים בניו יורק: אתה יכול לגדל ניו יורקר אמיתי. ניו יורקר אמיתי בעיני הוא לא מישהו שפגש אי פעם אנשים שנראים ונשמעים וחושבים בדיוק כמו שהוא או היא עושים זה ההפך. '
היא גילתה בית מעניין למכירה בברוקלין. בית העירייה בן ארבע הקומות ברובע עם ציורי דרך משנת 1852, השוכן על גוש שופע עצים של פורט גרין, היה עצמות נהדרות, אך ברור שהיה זקוק לעבודה. היא נזכרת ברישום המקוון: 'אתה יודע כשהם מראים רק את החלק החיצוני של הבית, זה ממש סימן רע עבור הפנים', היא צוחקת. 'אבל מבחינתנו זה היה סימן טוב' - זה נתן להם קארט בלאנש. והם נמשכו מיד לשכונה, טלאה תוססת של מגוון תרבותי וחברתי-כלכלי.
בעזרתם של אדריכלים בנטל ובנטל הם קיבלו עבודה על שיקום נאמן היסטורי ששילב נגיעות מודרניות כמו חלונות תמונה מהרצפה עד התקרה בשתי הקומות הראשונות, וחום קורן.
'ההחלטה הגדולה הייתה, לאן המטבח הלך?' אומר קוליקיו. 'עברנו כנראה 40 פריסות שונות.' בסופו של דבר, הם הקדישו לו את מפלס הגן, תוך שהם עוגנים את החלל בעבודות טחנות בהתאמה אישית בכחול דיו, בחירה נועזת לחלל שאינו שטוף אור טבעי.
המטבח בגודל 685 מטר מרובע כולל צבע פארו אנד בול כחול כהה המשקף אור, טווח לקאנצ'ה, כיור משק בקולר, מנורות תליון DeVol, אריחי קיר מרוקאיים זילנה של קלה, שנכבשו ביד, וחומרת Lacanche פליז לא לכה. (טיי קול)'לא כל הכחולים נוצרים שווים', מציינת הדלי וויגינס-מרין, שעיצבה ועיצבה את חללי הבית. “הכחול הספציפי הזה נחקר עמוקות. רציתי לוודא שהפיגמנט והגימור ישקפו כמה שיותר אור ולא ינקו אותו פנימה. ' היה לה את הארון צבוע בעבודת יד למרקם מוברש ומושך אור והוסיפה רצפות עץ אלון לבנות ואריחי קיר לבנים ורכים זוהרים.
בחודש מאי 2019 הסב קוליקיו את האח הקיים של החדר לגריל עצים. המגירות התאומות שלו למקרר יין סמוכות. הוא בדרך כלל בחור שתיה עכשיו, ונהנה מההוצאות הנוכחיות של תוויות לונג איילנד כמו מקארי, מק'קול וליב. ובכל זאת, הוא אומר, 'אני לא חושב שאתה צריך אירוע לפתיחת בקבוק יין טוב.' בארוחת ערב שהתקיימה לאחרונה, הוא הגיש הר דאן קברנה סוביניון האוול 1986.
הבישול הביתי נופל במידה רבה בידי השף התושב. 'במהלך השבוע זה קדחתני', הוא אומר. 'הילדים צריכים להאכיל, ויש לי אוכל מאוד בררן.' בסופי שבוע הוא עשוי לצאת לשוק החקלאים. 'אף פעם אין לי תפריט בראש, מה שמשגע את אשתי, אבל אני לא יודע מה אני רוצה עד שאראה אותו.' בארוחותיו לרוב יש שפע של עשבי תיבול טריים מהגן בחצר האחורית - דבר שבוודאי לא היה לו במנהטן. (נסה את היד שלך לפיקנט של קוליקיו צדפות צלויות עם חמאת רמפה לימון צ'ילה , כאשר המתכון הזה זמין אך ורק ב- winefolly.com.)
'אני קם בבוקר בשש, אני בחוץ שעתיים בגן ואז היום שלי מתחיל, וזה פשוט יום הרבה יותר טוב', הוא אומר. 'זה משמח אותי כל כך.' הוא ניגש להרפתקה עשה זאת בעצמך שהיא גינון במידה של כבוד לחוכמה הטבועה בדברים הגדלים באדמה. 'אני לא יודע בדיוק למה הם הולכים לגדול,' הוא מציין. 'אתה רק צריך לתת להם לגדול.'
בתוך הבית קוליקיו-סילברבוש
תמונות: אתה קול
סטייליסט נכס: הדלי וויגינס-מרין
שיער ואיפור: מיצ'יקו בורברג / בריאן באנטרי
לשתייה יומיומית, טעמיו של קוליקיו עוברים לקברנה פרנק ולבנים קלים מלונג איילנד. כשהוא מתחשק לזלול, זה בדרך כלל קברנה בקליפורניה, בורגונדי או הרון. שתי מגירות יין מבוקרות טמפרטורה של חברת KitchenAid (מותג שהשף קידם מדי פעם) מאחסנות את סטאש המשקה שלו.
במאי 2019 העלה קוליקיו את האח והפך אותו לגריל עצים רב עוצמה מבית נורת פורק. האש החדשה מושלמת לצליית סטייק, עוף או, כפי שמוצג כאן, צדפות על חצי הקליפה המותקנות בתערובת של חמאה, לימון קונפי, צ'ילי קלמבריה ורמפות, מבושלות רק עד שהחמאה נמסה ומבעבעת.
'[המטבח הוא] החלק הצר ביותר של הבית, ולכן ידענו שאנחנו רוצים לשמור עליו פתוח', אומר קוליקיו. מדפי עץ חשופים מציגים את אוסף ספרי הבישול של המשפחה וכלי אוכל של תוויות כמו CB2, Vietri, I. Godinger & Co ו- Jono Pandolfi.
'היינו זקוקים לחדר אוכל שהיה גדול יותר, ולכן כשאנחנו עושים אירועים משפחתיים ויש 12, 14 אנשים, אנחנו יכולים למעשה להביא אנשים ליד שולחן אחד', מסביר קוליקיו. החדר המאוורר ממוקם טיסה מעל המטבח, וכולל שולחן וכיסאות מ- BDDW וחלונות מכוסים פלדה מהרצפה עד התקרה על ידי הופס המשקיפים על הסיפון, ומצוידים בסורג מקניקולס ג'יה.
בר רטוב ונאה עוגן בקצה אחד של חדר האוכל.
קוליקיו מגדל מגוון של עשבי תיבול, פרחים ועצים בגינת החצר האחורית.