סקוט קוננט יושב בשדה תעופה צפוף ורועש עם קבלת פנים גרועה. 'אני מתנצל אם יש לך הרבה דיבורים מאחוריך,' הוא אומר.
שדות תעופה הם תפאורה מוכרת עבור השף העסוק ומחבר ספרי הבישול. בין ניהול שלוש מסעדות בשלוש מדינות, השקת קו יסודות הבישול והמזווה של ספרזה, והופעה ברשת המזון קצוץ ו האופה הטוב ביותר באמריקה , 'אני לא יודע איך אני מאזן את זה אני תמיד בדרכים', אומר קוננט.
בין ההתחייבויות הרבות הללו, בראש סדר העדיפויות עומד בילוי במטבח שלו, בסקוטסדייל, ארז, עם בנותיו בן 9- ו -6. 'אני מנסה לבשל איתם כל הזמן,' אומר קוננט. 'יש משהו בתהליך הבישול שנראה שילדים מאוד נהנים ממנו.'
בגיל 15 קונאנט היה רק ילד בעצמו כאשר לקח את הופעת המסעדה הראשונה שלו, בווטרברי, קונ ', שם נולד וגדל. 'התאהבתי בזה אוטומטית,' הוא אמר. ״בהתחלה זה לא בהכרח היה על האוכל. בהתחלה זה היה על האחווה במטבח זה על תחושת הצוות. '
מאוחר יותר זכה קוננט לתהילה בניו יורק, בל'אימפרו, אלטו וסקארפטה, לפני שעבר ליעדים אחרים. במסעדות הנוכחיות שלו - מורה איטלקית בפיניקס, מאסו אוסטריה בקזינו רד רוק בלאס וגאס וסטרייתו Cellaio ב- Resorts World Catskills במונטיסלו, ניו יורק - הוא שואב השראה מאותה משרה ראשונה במסעדה ורבים אחרים שאחריה, בשילוב עם חינוכו בשבט איטלקי גדול של הורים, סבים וסבתות, דודות וקרובי משפחה אחרים. הכל 'עיצב את החזון שלי לסגנון המסעדות הטוב ביותר', אומר קוננט.
'אתה רוצה שאנשים ירגישו חמים ומתקבלים בברכה ויהיו רק תחושה של הכרת תודה ואדיבות ליד השולחן,' הוא מוסיף. 'אני חושב שזה מה שאנשים מחפשים כאשר הם מדברים על אוכל איטלקי, וזה מה שעיצב אותי.'
כשמדובר בחג הפסחא, או כל התכנסות באביב, הגריל שלו הוא זה שמעצב את החוויה שקוננט אוהב לנצל את מזג האוויר המוקדם באביב על ידי אירוח ובישול בחוץ בביתו בסקוטסדייל.
השנה, המנה בתפריט הביתי שלו היא כבש (או תינוק עז) המושרה בשום, שמן זית, פלפל אדום כתוש ורוזמרין במשך יום-יומיים, פרפר, ואז נזרק ישירות על הגריל עם לימונים וענפי רוזמרין עד לבשל על להבה נמוכה. 'הלימונים נשרפים והרוזמרין מעשן, וזה פשוט מחלחל לבשר,' אומר קוננט. 'ואני רק אסיים את זה עם מלח ים - זה ממש טוב. אני חושב שהפשטות של זה באמת מהדהדת גם אנשים. '
למי שמבלה את חג הפסחא בבית, הוא מציע שיטת בישול אלטרנטיבית שצורבת את הבשר בתבנית ברזל יצוק כדי להתחיל. לאחר השחמה, הוא יכול לסיים את הבישול בתנור. 'מה שאעשה לפעמים זה לשים מחבת לימונים ורוזמרין ושום על קרקעית התנור, כך שיש לו אותה השפעה של דברים שמבשלים ומעשנים,' אומר קוננט.
יין אדום לעומת קלוריות יין לבן
כדי להתאים לבשר, קוננט הולך עם שנת 2016 קולמטוני אדון רוסו טוסקנה IGT, סנגיובזה מעורבב עם כמות קטנה של מרלו. 'החמיצות הבהירה של היין עוברת ואומצת את המשחקיות של העז,' הוא אומר. 'הפרי הבשל הבהיר הוא גם ההתאמה המושלמת לצ'רפה היפה מהגריל.'
לְהַלָן, צופה יין מניות דירגו לאחרונה בחירות של אדומים איטלקים.
מה הם סולפיטים ביין
מפגשים משפחתיים כמו חג הפסחא מחזירים את קוננט לאופן שבו הוא התאהב בפעם הראשונה באוכל: 'יושב סביב שולחן גדול עם חבורת אנשים שאתה אוהב, ואתה שותה יין ואת מצמצצת כוסות, ובכל האוכל יש איזון זה של כפריות וטעם מלא.
'לצערי, אני פשוט לא יכול לאכול כמו פעם', הוא מוסיף בצחוק כשהוא מציע להגיש את המנה הזו עם תפוחי אדמה קלויים וסלט קטן. 'יש הרבה יותר ירקות ליד השולחן מאשר היו פעם.'
טלה בגריל או עיזת תינוק
סקוט קוננט כשהרוזמרין והלימונים מעשנים על הגריל, הטעמים שלהם מחלחלים לבשר.רכיבים
- 8 קילו עיזים או רגל וכתף עם עצם טלה
- 3 ענפי רוזמרין גדולים
- 3 לימונים, חצאים
- 10 שיני שום, מרוסקות
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
- 2 כפות פלפלי צ'ילי קלברי, קצוצים
- מלח ים, לפי הטעם
הוראות
1. מניחים את הבשר בכלי גדול או בתגובה גדולה עם זרדי הרוזמרין והלימונים החצויים. מערבבים את שיני השום המרוסקות עם שמן הזית והצ'ילי הקצוץ. יוצקים תערובת על הבשר, משפשפים לציפוי אחיד. מכסים ומניחים למרינדה למשך הלילה במקרר.
2. למחרת מחממים גריל גז מכוסה על להבה נמוכה עד שהוא מגיע ל -400 מעלות צלזיוס.
3. שומרים את המרינדה על הבשר, מניחים טלה (או עז) על הגריל יחד עם ענפי הרוזמרין והלימונים. כבה כל להבה אחרת על הגריל, כדי לא לעורר אש נוספת, ולכסות.
4. צולים 10 עד 12 דקות. הופכים את הבשר פעם אחת וממשיכים לצלות כ- 25 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל- 120 מעלות צלזיוס, כפי שנמדד על ידי מדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר.
5. מוציאים מהגריל ומניחים לנוח 20 דקות לפני שפורסים לחתיכות דקות. מסיימים עם זילוף של מלח ים. מגישים 4 עד 6.
8 אדומים איטלקים מומלצים
הערה: הרשימות הבאות הן מבחר יינות מצטיינים וטובים מאוד משחרורים שדורגו לאחרונה. אפשרויות נוספות ניתן למצוא באתר שלנו חיפוש דירוגי יין .
סוג היין האדום הפופולרי ביותר
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma טוסקנה Le Sughere di Frassinello 2016 ציון: 93 | 22 דולר
ניחוחות רוזמרין פראיים, טימין וקמפור מובילים, עם טעמים מרוכזים של אוכמניות ודומדמניות שחורות. קצה ברזל שוקע כאשר זה נפתח לגימור ארוך ומכתים. סנגיובזה, קברנה סוביניון ומרלו. הטוב ביותר משנת 2020 עד 2032. 11,000 תיקים הושגו. —ברוס סנדרסון
טירת MONSANTO טוסקנה מונרוסו 2016 ציון: 92 | 15 דולר
פרצים עם ניחוחות וטעמים של דובדבן, אוכמניות ופרחים, מונעים על ידי חמיצות תוססת ומסגרת אלגנטית. מאוזן, אך נתמך היטב על ידי טאנינים צפופים. סירה, קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו וסנג'ובזה. הטוב ביותר משנת 2021 עד 2033. 8,000 תיקים בוצעו. —ב.ס.
TOLAINI טוסקנה אל פאסו 2015 ציון: 91 | 27 דולר
ביטוי מדהים של תווי דובדבן שחור, שזיף ותבלינים, מאוזנים בחמיצות בהירה ובטאנינים יציבים ומשולבים. לא לטווח הארוך, ובכל זאת זה אמור להתפתח יפה בעשור הבא. סנגיובזה, מרלו וקברנה סוביניון. הטוב ביותר משנת 2020 עד 2030. 7,583 תיקים בוצעו. —ב.ס.
RUFFINO טוסקנה מודוס 2015 ציון: 90 | 25 דולר
זה רווי בטעמים בשלים של דובדבן שחור, שזיף, עור ווניל, כולם מגובים בבסיס של טאנינים מוצקים. נשאר רענן ומאוזן למרות הגימור הקומפקטי, עם מבטאים של פירות מתמשכים. סנגיובזה, קברנה סוביניון ומרלו. שתו עכשיו עד 2028. 20,000 מקרים נוצרו. —ב.ס.
TOMMASI טוסקנה פוג'יו אל טופו רומפיקולו 2016 ציון: 90 | 18 דולר
פרי הדובדבן השחור ופטל השחור באדום זה משפיע באופן מיידי ומובל על ידי חומציות תוססת. הרמוני ומהנה לטעמים השופעים והבשלים. שתו עכשיו עד שנת 2023. 18,000 מקרים מיובאים. —ב.ס.
MAZZEI טוסקנה פוג'ו באדיולה 2016 ציון: 89 | 15 דולר
אדום עשיר, ממוקד בחמיצות תוססת המניעה את הטעמים של הדובדבן, השקדים, האדמה והסנגווין. מאוזן, מציע עומק רב עם גימור מתמשך. סנגיובזה ומרלו. שתו עכשיו עד 2024. 19,167 מקרים נוצרו. —ב.ס.
RENZO MASI טוסקנה Contrapasso 2017 ציון: 88 | 16 דולר
שטוף בטעמים של דומדמניות שחורות ושחמניות בשלות, זה מתיישב בתווים של ליקריץ, זפת וקרצוף בר. קצת סורר על הסיום עכשיו, אבל ארוך למדי. סנגיובזה וסירה. הטוב ביותר משנת 2020 ועד 2028. 4,000 תיקים הושגו. —ב.ס.
QUERCIABELLA טוסקנה מונגראנה 2015 ציון: 88 | 23 דולר
אדווה עם טעמי דובדבן שחור ודומדמניות שחורות, אדום זה נתמך על ידי טאנינים קלים וחומציות בהירה. גימור לעיס. סנגיובזה, קברנה סוביניון ומרלו. שתו עכשיו עד 2024. 7,500 מקרים נוצרו. —ב.ס.