המתאבן הקייצי הזה מעלה צדפות מלוחות עם חמאה מורכבת המושכת רמפות גרגרניות, לימון משומר ודביק צ'ילי חריף. חפש צ'ילי לימון וקלבריה משומרים בחנויות המזון המתמחות. אם אתה לא רוצה לשתות צדפות משלך, הרבה מוכרי דגים יעשו את זה בשבילך וארזו אותם על קרח כתוש רק הקפד לבשל ולאכול אותם ברגע שאתה חוזר הביתה.
השף טום קוליקיו - ממסעדות ניו יורקיות מְלָאכָה , ריברפארק ו בית הדין של בית המקדש , כל הזוכים ב צופה יין של פרס הצטיינות הטוב ביותר על רשימות היין שלהם - מגישים את המנה הזו בעת הבידור בבית, כשהם צולים את הרכיכות בבור האש המקורה שלו. (ראה ' יין ועיצוב: בית צומח בברוקלין 'לתמונות של שיפוץ ביתו ההיסטורי.) בדרך כלל הוא משלב את הצדפות עם יין לבן נוח מלונג איילנד הסמוכה, כמו למשל פינו בלאן הצפון פורק של שמורת לונג איילנד 2016.
מתכון באדיבות השף טום קוליקיו.
רכיבים
- מקל אחד (1/2 כוס) חמאה, בטמפרטורת החדר
- 1 כף רמפות קצוצות גס (או בצל ירוק, בתוספת כפית שום טחון)
- 1 כף לימון משומר קצוץ גס
- 1 כף צ'ילי קלבריה קצוצים גס
- תריסר צדפות גולמיות בקליפותיהם
- כרובית קצוצה גס, לסיום
הכנה
1. בקערה בינונית מוסיפים את החמאה. מוסיפים את הרמפות, הלימון השמור והצ'ילי, ומועכים יחד עד להטמעה טובה. לְהַפְרִישׁ.
2. לשפשף את הצדפות בצורה נמרצת מתחת למים זורמים קרים כדי להסיר לכלוך או פסולת. הכינו קערת מי קרח והטביעו את הצדפות הנקיות. בזה אחר זה, הניחו צדפה על משטח העבודה שלכם, בצד החגורה כלפי מטה. ייבש את הצדפה ובאמצעות מגבת מטבח מקופלת, החזיק את הצדפה יציב בידך הלא-דומיננטית, כשהציר פונה לידך הדומיננטית. השתמש בקצה סכין הצדפות כדי לחטט בעדינות את הציר, ואז סובב וסובב את הסכין עד שהציר נפתח. המשך לחטט, פתח את הצדפה עוד יותר. נגב את הלהב שלך לפי הצורך. טאטא את הלהב על החלק העליון של הצדפה, תוך חיתוך עדין דרך השריר המחבר את הצדפה לקליפה העליונה. הסר והשליך את הקליפה העליונה. הקפידו לא להטות את הצדפה ולאבד את המשקאות החריפים בתוך הקליפה. מגרדים את הסכין בין הצדפה לקליפה התחתונה כדי לנתק את השריר שמצמיד אותם, והניחו את הצדפה המושהית, בקליפה התחתונה, בצד.
3. מחממים גריל על בינוני. טפחו ככפית אחת מתערובת החמאה על כל צדפה והשתמשו במלקחיים כדי להעביר את הצדפות, שעדיין בקליפותיהן התחתונות, לגריל. מבשלים, לא מכוסה, רק עד שהחמאה נמסה ומבעבעת, הצדפות יתחממו ויתבשלו מעט. השתמשו במלקחיים כדי להעביר את הצדפות לפלטה. למעלה עם כרוויל ומגישים מייד. מגיש 4 עד 6 כמתאבן.