מדוע כדאי לדעת לאן צומח היין שלך

איך הבשלים הענבים

אם אי פעם רכשתם סלסלת עגבניות שרי, וחלקן טעימות מתוקות יותר מאחרות, הרי שאתם יודעים הכל על בשלות. כשמדובר ביין, כדאי לדעת שיקבים קוטפים את הענבים שלהם בזמנים שונים. ענבים פחות בשלים נוטים לגרום ליינות שנוצרו לטעם יותר טארט, במיוחד בגימור. ענבים בשלים יותר נוטים להפוך את היינות לטעים יותר מתוקים. אם אתה אוהב יין עם גימור טעימה כמעט מתוק, אינדיקטור מרכזי הוא לחפש מילים כמו 'בשלים' או 'טאנינים מתוקים' . אם אתה אוהב טעמי פירות טארט, אז תרצה לחפש יינות שמתוארים כ 'אלגנטי' או 'מאוזן' .

יסודות למידת יין

קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.

להביא יין משלך למסעדה

מדוע יקב ירצה לבחור מוקדם?

הסיבה העיקרית לקטיף מוקדם יותר היא מכיוון שהיקב מנסה לאזן את קבלת הענב כמה שיותר מתוק מבלי לאבד את כל החומציות . זה כנראה המקום שמקורו של התיאור 'איזון'. אמנם ישנם כמה תוספים שיקבים מוסיפים ליין לאחר מעשה, כמו חומצה, אך המטרה הסופית היא לא להוסיף שום דבר להכנת יין. יקבים המתזמנים את בחירתם לשמירת החומציות ישתנו משנה לשנה אך שיטה זו פופולרית מכיוון שזו דרך טבעית יותר לייצר יין.

איפה שהענבים צומחים

ענבי יין צומחים ממקסיקו לקולומביה הבריטית. המגוון הרחב באקלים שענבים יכולים לגדל גורם ליינות טעימות שונים. מסיבה זו, אזורי יין מקובצים לשני סוגי אקלים עיקריים: אקלים חם לעומת אקלים קריר. אם אתה מבין את המאפיינים הכלליים של שני סוגי האקלים, תוכל לחקור יינות חדשים מסוג האקלים שאתה מעדיף.

אקלים חם לעומת יין אקלים מגניב

אקלים חם באזורים נוטים להיות טמפרטורות עקביות יותר במהלך העונה. הנפילה האיטית מהקיץ לסתיו נותנת לענבים הזדמנות מספקת להבשיל לחלוטין, אך השלילי הוא שחומציות טבעית יותר בענבים הולכת לאיבוד. בדרך כלל ניתן להניח כי אקלים חם מייצר ענבים עם טעמי פרי בשלים ופחות חומציות.

דוגמאות לאזורי יין אקלים חם

• קליפורניה
• ארגנטינה
• אוֹסטְרַלִיָה
• דרום איטליה
• איים יווניים

• מרכז ודרום ספרד
• מרכז ודרום פורטוגל
• רוב דרום אפריקה
• דרום צרפת
• דרום איטליה

אקלים קריר אזורים בהחלט מתחממים באותה מידה כמו אקלים חם במהלך שיא העונה. עם זאת, העובדה שהטמפרטורות צונחות כל כך מהר לקראת הקציר גורמות ליינות לטעם שונה. טמפרטורות נמוכות יותר משמרות את החומציות אך הן גם מקשות על הבשלת ענבים. באופן כללי ניתן להניח כי אזורי יין אקלים קרירים נוטים לייצר טעמי פרי טארט ובעלי חומציות רבה יותר.

כמובן, ה בציר משחק תפקיד מרכזי בתוצאה. אתה יכול להיות בציר מגניב ליצור יינות טעימים בשלים להפליא ולהיפך. זו הסיבה שבציר חשוב כל כך, במיוחד אם אתם נוטים להעדיף יינות אקלים מגניבים.

דוגמאות לאזורי יין מגניבים של אקלים

• צפון צרפת
• אורגון
• מדינת וושינגטון (ראה תרשים)
• ניו יורק
• צ'ילי
• הונגריה

• ניו זילנד
• צפון איטליה
• דרום אפריקה
• אוֹסְטְרֵיָה
• גֶרמָנִיָה
• צפון יוון ומקדוניה

רשימות אזורי האקלים כלליות מעט. אפשר לקבל 'מיקרו אקלים' שנמצא בתוך סוג אקלים גדול יותר. דוגמה מצוינת למיקרו אקלים היא סן פרנסיסקו. מבחינה טכנית, העיר צריכה להיות ממש חמה בקיץ, כי כל האזורים שמסביב כן. עם זאת, מכיוון שבסן פרנסיסקו יש שכבת ערפל ימי בבקרים, היא נשארת הרבה יותר קרירה.

מה אם אני לא יודע מה אני אוהב?

קנו יין זן יחיד גם מאקלים חם וגם מאקלים קריר (בתקווה מאותו בציר) וטעמו אותם זה לצד זה. תוכל לקרוא על דוגמה נהדרת לכך אם תרצה להשוות מלבק צרפתי למלבק הארגנטינאי .

איך להחזיק כוס יין