איננו יכולים להתעלם מהצמיחה המדהימה של היין הסיני בשנים האחרונות. המדינה כבר עולה על אזורי יין קלאסיים רבים (מבחינת הייצור), ומגיעה למקום ה -9 בעולם (2018).
הכל נע במהירות בסין, וכך גם תעשיית היין.
יין שטעמו כמו ממתק
זה הזמן לבחון מקרוב את היין הסיני כדי ללמוד את זני היין, את האזורים ואת הטרואר הייחודי.
הכל על יין סיני
תרבות היין חדשה יחסית בסין אך תוך פרק זמן קצר היא הפכה לצרכנית היין החמישית בגודלה בעולם.
מה שיותר מסקרן הוא התפתחות תעשיית היין של סין עצמה. ה גפן אירואסי הגיע לראשונה לסין בשושלת האן, לפני כ -2,200 שנה. עם זאת, רק מאז שנות השמונים ראינו את סין מקדישה את עצמה לייצור יין מודרני.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיוסין היא אזור עצום, עם שטחי ייצור יין ואקלים שונים.
- בסמוך לחוף, בשאנדונג יש גשמים גבוהים ומונסונים בעונת הגידול, מה שמשפיע רבות על איכות היין.
- בהמשך היבשה תמצאו את אזור היין של נינגשיה. הרי הלן משתרעים על מדבר גובי ויוצרים תנאי גידול צחיחים.
ענבי יין מרכזיים לדעת
- קברנה סוביניג'ון, קברנה גרניש (המכונה כרמנייר), מרלו ומרסלן הם הענבים העיקריים בייצור היין הסיני.
בסין קברנה הוא KING.
בשלבים הראשונים של תנופת היין הסינית, השפעת בורדו הייתה עקרונית. מבחר זנים, טכניקות ייצור יין ואפילו יקבים שיקפו את אזור היין הצרפתי המפורסם. עם זאת, הרבה לפני קברנה סוביניון, ענב אחר החזיק בעד: קברנה גרניש.
קברנה גרנישט הגיעה לסין במהלך המאה ה -19. השם מתורגם באופן רופף מגרמנית ל'קברנה מעורבת '. גנטיקאי הענבים המצוין, חוסה וווילמוז, חקר את זה והבין שקברנה גרניש הוא, למעשה, קרמנאר!
הענב מעורב לעתים קרובות עם קברנה סוביניון. אולי זה מסביר מדוע ליינות סיניים מקומיים יש לעתים קרובות פלפל אנגלי (פיראזין) טעם - תכונה נפוצה של משפחת קברנה, במיוחד כרמנרה.
מוזר נוסף בייצור היין הסיני הוא מרסלן, ענב אדום שמקורו בדרום צרפת. גידלו לראשונה בשנת 1961 על ידי פרופסור פול טרואל, זהו מעבר בין קברנה סוביניון וגרנאש. מרסלן מפגין עמידות טובה בפני טחב אבקתי. לפיכך, הוא פועל היטב באזורים לחים (כגון שאנדונג). יינות אלה הם בעלי גוף בינוני ודמויי קברנה.
אחד משישה יקבי שאטו צ'אנגיו - changyu.com.cn
יין סיני: נשלט על ידי המותגים הגדולים
בניגוד לאזורי יין אחרים, תמיכה והשפעה ממשלתיים ממלאים תפקיד מפתח בייצור היין של סין.
מותגים גדולים כמו Great Wall ו- Changyu מציפים את השוק. יינות אלה זוכים בהפצה, וממלאים מדפים ברחבי המדינה העצומה של סין. הם מספקים יין סביר, אך, למרבה הצער, אינם מציירים תמונה חיובית של פוטנציאל הייצור הסיני.
למרבה המזל, ראינו שמפיקים קטנים יותר מתחילים לצאת בעיקר מ Ningxia, Xinjiang ו- Yunnan. יקבים אלה מייצרים יינות המונעים על ידי טרור ומובילים את הדרך בניסויים.
אזורי יין סיניים
ישנם 12 אזורי יין עיקריים בסין, עם חמישה אזורים הידועים הן באיכות והן בייצור.
מחוז שאנדונג - יאנטאי, פנגלאי וצ'ינגדאו
שאנדונג היה אזור היין הגדול ביותר בסין, וייצר מעל 40% מהיין במדינה. כאן התחיל היקב המודרני הראשון בסין, צ'אנגיו, בשנת 1982.
יאנטאי ופנגלאי יושבים באותו קו רוחב של בורדו, ולכן קל להצביע על הדמיון בין שני אזורי גידול היין. בתוך יאנטאי, כמה יקבים גדולים מחקים את אותו סגנון אדריכלות כמו בורדו, עם ארמונות מפוארים בהשראת צרפת.
Domaine de Long Dai בסין Penglai - צילום: ריצ'רד האוטון
בשנת 2018, המפיק הצרפתי המפורסם, שאטו לאפיט רוטשילד, חשף את המותג הסיני הראשון שלהם, Domaine de Long Dai, הממוקם בפנגלאי. המפיק של בורדו החל להשקיע בעמק צ'יו שאן בשנת 2008, ונטע 75 דונם (30 דונם) של קברנה סוביניון, מרסלן וקברנה פרנק על קרקעות על בסיס גרניט.
האקלים בשנדונג הוא ימי מובהק. קרבתו לים, עם מונסונים וגשם שנתי גבוה, גורמת לאתגרים ולקשיים בגידול היין. קיים לחץ גבוה במחלה בעונת הגידול (שלא כמו בורדו). וכאן תמצאו נטיעות המוקדשות לקברנה גרניש, מרלו וקברנה סוביניון.
אמה גאו, כוכבת הרוק ומייסדת היינן ביקב סילבר הייטס באזור הר הלן בנינגסיה. מָקוֹר יאנג מיי.
נינגסיה - מרגלות הרי הלן המזרחיים
Ningxia היא ביתם של היינות המוערכים ביותר בסין. האזור מתמחה בזני בורדו, כולל קברנה סוביניון, מרלו וקברנה גרניש (כרמנייר). זה התפרסם אחרי 'בורדו מול נינגסיה' תחרות טעימות עיוור העניקה לאזור ארבע מתוך חמשת מיקומי היין המובילים.
באזור מתגוררים כ- 93,900 דונם כרמים (38,000 דונם), מה שהופך אותו לאזור היין השני בגודלו בסין. רוב ~ 200 היקבים שנמצאו כאן עובדים בכרמים על הגבעות הנמוכות של הר הלן.
בשנת 2013 הקימה נינגקסיה סיווג משלה, שעוצב על פי סיווג בורדו בשנת 1855. היקבים המובילים מתוקנים מדי שנתיים ומחולקים ל'ציונים '. נכון לעכשיו, 35 יקבים רשומים במערכת הסיווג האזורית.
כמה פחמימות יש ליין
מה שייחודי בנינגשיה הוא הבידוד היחסי והקיצוני באקלים. האזור שוכן בקצה המזרחי של מדבר גובי, שם עובדים קוברים כרמים בכל שנה כדי לשרוד את החורף.
בנוסף, Ningxia ממוקם בגובה גבוה במיוחד (לגידול יין), עם כרמים בגובה 1,200 מטר (4,000 רגל). זה מגביר את קרינת השמש וענבים מייצרים יותר אנתוציאנין (הצבע האדום ביין).
הגבעות סביב העיירה חואילאי מסייעות ללחות קיצונית מהחוף וקור עז מאזורי היבשה. מָקוֹר
הביי - הואלי וצ'אנגלי
סביב עיר הבירה של בייג'ינג בסין נמצאת הביי. הביי היא האזור השלישי בגודלו בייצור יין בסין, עם 32,130 דונם (13,000 דונם) גפנים. הוא ביתו של אחד היצרנים המקומיים הגדולים ביותר: החומה הגדולה. למעשה, היין הוא הענף העיקרי בהבי, עם שוק של 10 מיליארד יואן (1.4 מיליארד דולר).
בהבי יש סיבובים שונים, משטחי שיטפון ועד לרכסי הרים, אך ישנם שני אזורי ייצור יינות מובהקים: הוילאי וצ'אנגלי.
איזה זוגות יין עם פיצה
אזור היין הוילאי
Huailai ממוקם צפונית מערבית לבייג'ינג, בגבעות. הכרמים הטובים ביותר נמצאים בגבהים גבוהים יותר, עד 3,200 רגל (1,000 מטר), שם שורר אקלים יבש לאורך כל עונת גידול היין. עם כרמים שעתיים בלבד מבירת סין (ו -21.5 מיליון איש), האוילאי הוא יעד תיירותי מקומי.
אזור היין צ'אנגלי
צ'אנגלי ממוקם ליד ים בוהאי, שם לחות גבוהה ולחץ מחלות הולכים יד ביד. החורף קר ויבש עם רוחות מקפיאות מסיביר. מכיוון שזה כל כך קר, גפנים נקברות ביד כדי לשרוד את החורף.
שינג'יאנג - האזור האוטונומי של שינג'יאנג אויגור
שינג'יאנג הוא קצת רעיון. כביכול, הוא מייצר כמאה אלף טונות ענבים על 16,000 דונם בלבד (6,470 דונם) בכל שנה. אזור מרוחק זה בצפון מערב סין חולק גבולות עם קזחסטן, טג'יקסטן ואפגניסטן. באזור יש תנאים קשים מאוד עם גשמים נמוכים ועוברים בטמפרטורות גבוהות בין היום והלילה. בגלל זה, ענבים המיוצרים כאן נוטים להיות בעלי תכולת סוכר גבוהה וחומציות נמוכה, מה שהופך מתוק ו שטוח משהו יינות.
בנוסף התחבורה קשה מאוד לאזור ומחוצה לו. לכן, רוב היינות נשלחים בכמויות גדולות לחברות יין גדולות לצורך מיזוג. כנגד כל הסיכויים, האזור עדיין מראה פוטנציאל בגלל ההיסטוריה החקלאית שלו עם ייצור צימוקים.
בתוך אזור זה, ישנם שני אזורים עם אינדיקציות גיאוגרפיות מעניינות: טורפן והוקסוד. היינות הנטועים כאן כוללים קברנה סוביניון, קברנה פרנק ושרדונה.
הנכס החדש של מואט הנסי, או יון, יושב בהרי שנגרילה, כ -8,500 מטר. מָקוֹר LVMH.
יונאן
זהו טרור ההימלאיה, שכן יונאן משתרע על לאוס ומיאנמר. בדרך כלל אזור לאורך האזורים הטרופיים נראה כמו מקום מאוד לא סביר לייצר יין איכותי. אבל, עם הגובה הרב של רכס הרי שנגרי-לה סביב כ -2,500 מטר (2,600 מטר), אפשר לגדל כאן ענבי יין איכותיים.
בהתחשב בכך, מואט הנסי השקיע לאחרונה באזור , נטיעת 500 דונם (זני קברנה), שנועדו להיות מנוהלים על ידי יותר מ -120 חקלאים טיבטיים.
אזורים אחרים
- שנקסי - זהו אזור מישורי קרוב מאוד לבייג'ינג. אמנם עדיין קטן למדי מבחינת הייצור, אך מבוסס החימר באזור מישור לס קרקעות מציגות פוטנציאל לזני שנין בלאן, מרלו וקברנה.
- ליאונינג - זהו באזור הצפון מזרחי ביותר של סין וידוע ביינות קרח של הכלאה צרפתית-אמריקאית : וידאל.
- היילונג-ג'יאנג - אזור זה נמצא לאורך הגבול של רוסיה, וידוע ביינות קרח.
- טיאנג'ין - אזור היסטורי ממש מחוץ לבייג'ינג, טיאנג'ין ידועה ביינות מתוקים של מוסקט שחור.
- ג'ילין - ג'ילין ידוע יותר באתרי סקי מאשר ביין, ויש לו מגוון יין מסקרן באקלים קר בשם Amur (Vitis amurensis).
- גאנסו - מזרחית לנינגשי, באזור זה יש בעיות תחבורה קשות.
- הנאן - קטן מאוד, הנאן מאותגר על ידי תנאי אקלים חמים ולחים.
מילה אחרונה: מדדים גלובליים לטעם מקומי
הצמיחה של תעשיית היין הסינית מרמזת כי יש עניין רב לקהילות היין המקומיות ברחבי העולם. ההסתמכות של סין על יין צרפתי כמדד הייצור ממשיכה לתמוך במודל הקלאסי של היין בעולם. אבל, האם זה מה שהכי טוב לסטנדרטים של טעימות סיניות? המטבח הסיני המסורתי מתחנן ליינות לבנים ושמנת ורדים. ועם זאת, יינות אדומים יבשים ומלאים הם הקטגוריה החשובה ביותר בענף גידול היין כאן.
בלי קשר, המסירות שהפגינה סין לייצור כמות גדולה וגם יין איכותי היא מדהימה באמת. שאר העולם יכול גם ללמוד מאיך הסינים מתמודדים עם האתגרים החקלאיים הייחודיים שלהם.