ההטיות החושיות שלנו טבועות בגיל צעיר כאשר אנו מקשרים צבעים למזונות. לדוגמא, אנו מקשרים בין טעם ההדרים המתוק, המתובל, של התפוז לצבע הכתום. לצבע המזונות והמשקאות יש השפעה כה חזקה על תפיסתנו, עד שהוא יכול להשפיע על מידת האהבה שלנו על מזונות ומשקאות שונים. להלן מספר דוגמאות בולטות:
נֶטוֹ
הצבע האדום מקושר לרוב למתיקות ותבלינים. במבחן אחד, כאשר הוגש שומר שעועית חריף על צלחת אדומה, דווח כי הוא בעל גורם החריפות הגבוה ביותר (לעומת כאשר הוגש על צלחות צהובות, לבנות או ירוקות). במחקר אחר דווח על יין ריזלינג שטעמו הכי מתוק כשהוא מוגש בתאורה אדומה.
הצבע הכחול מקוטב במזונות בגלל האופן שבו הוא מייצג תכונות חיוביות כמו אנתוציאנין ואוכמניות וריקבון (עובש). צילום מקור מאת museilyvm
כָּחוֹל
במחקר שנערך בשנות השבעים אכלו הנבדקים סטייקים וצ'יפס בתאורה מיוחדת. כשהתגלה כי הסטייק והצ'יפס נצבעו בכחול וירוק, חלק מהנבדקים חלו מיד. באופן מוזר, במחקר אחר, יינות ריזלינג טעמו פחות מתוק ואהבו יותר כאשר הוגשו בתאורה כחולה מאשר בתאורה ירוקה או לבנה. לבסוף הוצג כי מאכלים מתוקים טעימים פחות מתוקים בתאורה כחולה.
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם. תפיסת הטעם שלנו מושפעת כל כך מגוון שהוא יכול לעכב את היכולת שלנו לתפוס את הטעם בצורה נכונה. קבוצת מומחי יין התבקשה להעריך כמה דוגמאות של שרדונה ופינו נואר. מה שהם לא ידעו זה שהשרדונה נלקח ופוצל למספר דגימות כולל אחת שנצבעה באדום. כאשר הטועמים העריכו את שרדונה בצבע אדום, הם זיהו תווי טעימה הקשורים ליין אדום. טעימות יין עיוור קבוע כרוכות באי הכרת היין אך עדיין ביכולת לראות את צבעו. טעימה עיוורת 'אמיתית' פירושה שלא ניתן אפילו לראות את צבע היין בזמן הערכתו. אתה יכול לעשות זאת בזול עם כיסוי עיניים או, אם אתה רציני בקשר לזה, עם כוס יין שחורה אטומה. היתרון בשיטה זו הוא בכך שאתה מנתק לחלוטין את חווית הריח / טעם שלך מהתפיסות הטבעיות שלך הקשורות לצבע. היתרון בטעימת יין הוא בכך שיש מאות טעמים אפשריים ביין, והוא משחרר את מוחכם לגלות תווי טעימה שאולי לא חשבתם עליהם מעולם. בדקתי את זה בכוס פינו נואר (לא ידעתי שזה היה פינו באותה תקופה) והנה כמה מהטעמים היותר מעניינים שהגעתי אליהם שאינם קשורים בדרך כלל ליין הזה:
האוכל נהנה ביותר בתאורה צהובה. שינינו את צביעת התמונה כדי להמחיש את השפעת התאורה. צילום מקור מאת למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
צבע = טעם ביין
ה כוס טעימה שחורה של רידל מנתק את חוש הריח והטעם מגירויים חזותיים. את אותה השפעה ניתן להשיג באמצעות כיסוי עיניים. תרגלו טעימה עיוורת 'אמיתית'
מילה אחרונה: ראה צבע בפעולה
בפעם הבאה שאתה הולך למכולת, התבונן סביב וראה כיצד צבע משפיע על כל חלק בחנות. לדוגמא, שימו לב לצבע פחית השעועית המועדפת עליכם ולאריזות המשמשות למותג הצ'יפס המועדף עליכם. איזה צבע משתמשים במותגי דיאטה (אני מהמר שתראה הרבה לבן ותכלת!). כל הגורמים הללו מתאחדים ומשפיעים על העדפותינו תחת תחום שנקרא מדעי החישה וזה תחום שמתרחב במהירות.
הבא: צבעי היין הרבים
קבל הבנה טובה יותר של צבע היין על ידי ראיית קשת הצבעים שיש ליין להציע יחד עם כמה הסברים כיצד צבעים אלה הופכים ליין.
תרשים צבע שלם של יין
מקורות