ד'ר ויני היקר,
איך יינות מערכות ייצור ביתיות משווים ליינות מסחריים באיכותם? האם הם עוברים את אותו תהליך תסיסה, והאם יש להם יכולת הזדקנות?
—אלטון, שאמבי, קוויבק
איזה יין לבן יבש יותר
אלטון היקר,
מספרן (והאיכות, כך אומרים לי) ערכות הייצור הביתי גדל באמת בשנים האחרונות. אני חושב שהם מבוא נהדר לתחביב ייצור יין, אבל היינות שהם מייצרים נוטים להיות דלי אלכוהול, לשתייה קלה ולפירות קדימה במקרה הטוב, ואולי וחלשים ומים במקרה הרע. שמעתי שהם דומים לבקבוקי יין של 5 ו -10 דולר שתוכלו למצוא במכולת, ואני לא חושב שיהיה להם פוטנציאל להזדקן הרבה זמן.
סוגי הערכות משתנים, אך כולם כוללים מרכיבים לתסיסה ראשונית המתרחשת בכל היינות, כאשר הסוכר מהענבים הופך לאלכוהול בעזרת שמרים. בחלק מהערכות משתמשים במיץ ענבים טהור (אלה נוטים להתקרר), בעוד שאחרים משתמשים בהם תרכיז ענבים , שהוא מיץ ענבים עם הוצאת המים. בדרך כלל, ייצור מסחרי, לעומת זאת, כרוך באינטראקציה הרבה יותר עם קליפות הענבים וזרעיו, שם מופיעים הרבה מהטעם והפרטים הארומטיים, כמו גם גוף ומבנה. הופתעתי מכך ששם הם ערכות בהן אתה מספק את הפירות, בין אם ענבים או משהו אחר. אבל זכרו שה- ענבים שתמצאו בחנויות מכולת שונים מאוד מענבי יין.
יש הרבה אפשרויות אחרות עם ערכות אלה. אני אוהב את הכל כלול, שכולל את כל החומרים והציוד שאתה צריך להכנת יין (אם כי אף אחד מאלה שראיתי לא כלל בקבוקים, אז זכור זאת). חלק מההגדרות תופסות מקום רב יותר מאחרות, והתהליך יכול לנוע בין 10 ימים לארבעה שבועות מההתחלה ועד היין שהושלם. קראתי שחלק מהערכות קלות לפי הוראות, כך שאם זו הפעם הראשונה שאתה מייצר יין, כדאי לך לבדוק כמה סרטונים מקוונים. יש ייננים ביתיים שמתחילים עם ערכה, ואז מתחילים להתעסק בסוגים שונים של שמרים, או לקנות חבית כדי ליישן את היין, ולנקוט בצעדים הבאים לייצור יינות כמו המקצוענים.
-ד'ר. ויני
כמה פחמימות יש בכוס יין