לרוב, עשבי התיבול והתבלינים במנה הם שהטעם של זיווג יין כל כך טוב. קל לעשות זוג עם עשבי תיבול ותבלינים כשאתה יודע כיצד לבחור טעמים בודדים ביין. לדוגמא, אחד הניחוחות הדומיננטיים בברברה (א יין אדום בינוני ) הוא אניס. וכאשר אתה משלב את ברברה עם אניס כוכב ועוף מזוגג סויה, אתה מוצא את זה טעים להפליא!
הקסם מאחורי זיווג יינות עם עשבי תיבול ותבלינים מתחיל עם תרכובות ארומה נמצא גם בתבלינים וגם ביין. באופן לא מפתיע, עשבי תיבול ותבלינים רבים חולקים את אותם תרכובות ארומה כמו יין. דוגמא של העולם האמיתי היא התאמת פלפל שחור עם סירה גם היין וגם התבלין מכילים את התרכובת החריפה אך פרחונית הנקראת רוטונדון. כשאתה תואם כמו טעמים יחד הם מגדילים זה את זה. סוג זה של זיווג נקרא a חוֹפֵף זיווג וזו התיאוריה מאחורי התאמת יין לתבלינים ולעשבים.
ללא התייחסות נוספת, הנה מבט מפורט על זיווגי תבלינים ועשבים רבים עם יין ...
צמחי מרפא ותבלינים עם יין
כדי ליצור גרפיקה זו התחלנו לחשוב על תבלינים מבחינת פרופילי הטעם שלהם כדי לראות אם ניתן לקבץ אותם לקטגוריות. לאחר מחקר על התרכובות הכימיות וכמה תחזיות, הגענו ל 9 קטגוריות תבלינים / עשבי תיבול. יש ללא ספק דרכים שונות לסווג תבלינים. לדוגמה, אתה יכול לבנות זיווגים על בסיס מאכלים תרבותיים שונים באמצעות תערובות התבלינים הבסיסיות שלהם. עם זאת, מדריך זה יהיה שימושי מאוד לאלו שעושים הרבה בישול משלהם ויכולים פשוט להתאים יין לתבלינים הרווחים במנה.
קטגוריות תבלינים
בזיליקום, מנטה, כוסברה, שיסו, צ'רוויל
עשבי תיבול ירוקים טריים, הדרים ומנטה
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיו מרווה, רוזמרין, לבנדר, אשוח
עשבי תיבול פרחוניים מיובשים
אורגנו, טימין, מיורן, טרגון, עלה דפנה, פטרוזיליה, שמיר
עשבי תיבול ירוקים חריפים
שום, שאלוט, עירית, כרישה, בצל
אליומיום עשיר באוממי, חריף וגופרית
כוסברה, כמון, קימל
תבלינים חומים מלוחים ועשירים באוממי
חרדל, חזרת, פלפל סצ'ואן, וואסאבי
תבלינים פיקנטיים (חריפים) חדים ונקיים
קינמון, פלפל אנגלי, וניל, ציפורן, חילבה, אגוז מוסקט, מייס
תבלינים מתוקים, חומים, אפויים
אניס, ליקוריץ, כוכב אניס, הל שחור, שומר
תבליני קטורת ארומטיים, דומיננטיים
פלפל אדום, לבן, ורוד ושחור
תבלינים פיקנטיים (חריפים), עשירים באומאמי, דומיננטיים ברוטונדון
פלפל אדום, פפריקה, פלפל קאיין, פלפל אנצ'ו, פלפל חלב
פלפל אדום מעושן (פיקנטי)
יין ריוג'ה מגיע מאיזו מדינה?
ג'ינג'ר, גלאנגל, כורכום, קרדמון ירוק
תבלינים מבושמים, חדים ודומים להדרים