אמריקה כוסתה בגפנים עוד לפני השתלת זנים כמו זינפנדל וקברנה סוביניון מאירופה. כמה מינים מקומיים אלה ממלאים תפקיד חשוב בעולם היין, אך רובם הושלכו הצדה וסיפוריהם מאוימים להיעלם להיסטוריה. לפני שזה יקרה, אני רוצה להכיר לכם כמה מענבי היין המקומיים של אמריקה.
ענבי יין מקומיים של אמריקה
למעלה (משמאל לימין): קונקורד, קטאובה, אלווירה. למטה (משמאל לימין): דרקוט אמבר, נורטון, מוסקדין.
למה מעולם לא שמעת על ענבים אינדיאנים
כמעט כל היינות שאנו שותים כיום מיוצרים עם מין ענבים אחד: Vitis vinifera. V. vinifera עוקב אחר שורשיו לענבים ב קווקז קדום (גרוזיה, ארמניה, אזרבייג'ן וכו '). ענבי ויניפרה כוללים את כל היינות הפופולריים ביותר בעולם: קברנה סוביניון, פינו נואר, שרדונה וכו 'ונחקרו רבות. האידיוטים של ייצור יין עם V. vinifera היו מכוונים היטב במשך כמה אלפי שנים.
אזור קוניאק של צרפת
לעומת זאת, ההבנה שלנו על ענבי היין המקומיים של אמריקה עדיין לא מובנת לחלוטין. זה עדיין המערב הפרוע במובנים רבים! ענבי יין מקומיים שונים מאוד מבחינת האופן והיכן הם גדלים, אילו תרכובות ארומה הם מייצרים, ואילו טכניקות ייצור יין יש לתרגל על מנת להפוך אותם לטובים. למרבה הצער, בשל הביקוש הנמוך לענבים מקומיים אלה, אין תמריץ רב ללמוד אותם. מבין מאות הזנים המקומיים שזוהו במהלך 200 השנים האחרונות, מעטים מאוד הם בעיבוד. בואו נחקור 6 ממינים אלו (ישנם עוד רבים, חלקם עשויים כבר להיכחד!) ומה מייחד אותם.
Vitis labrusca
הטעם ה'ענבי 'הפופולרי ביותר בעולם
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיואם אי פעם נהנית ממיץ ענבים סגול, יין טקסי יהודי או ממרח ג'לי ענבים על טוסטים, אז טעמת ענבי קונקורד - זן של Vitis labrusca. טעמו של ענב קונקורד טרי הוא התגלמות 'טעם הענבים' שקשרנו זה מכבר לממתק בצבע סגול. למרות חשיבותו כטעם, קונקורד כבר מזלזלת ביין. כותבי יין תיארו תמיד את הקונקורד כמריח 'שועל' ומשום מה, תיאור הטעם הבלתי אפשרי-לדמיין הזה נתקע. יינות קונקורד הם אולי הטובים ביותר כיין מתוק עם צבע אדום עמוק, חומציות גבוהה וניחוחות כמו תות, אגרוף פירות, סיגליות ו מושק.
זנים שמקורם ב- V. labrusca
- אנטואנט (לבן)
- קטאובה
- Cayuga (לבן)
- הַרמוֹנִיָה
- ניאגרה
סוללות גפן
אספקת כל יין מאבדון בולט
מין שגדל בשמחה במערב מערב ארצות הברית ואחראי להציל את כל עולם היין מחורבן. עוד בשנות ה- 1800 נהרו הבוטנאים האירופיים לארצות הברית כדי לאסוף את גפני הבר שלה. הם היו מוקסמים לחלוטין מכל המינים החדשים והייחודיים למאכל (וניתנים לשתייה) שהיו לארצות הברית להציע לעולם. למרבה הצער, יחד עם הענבים הגיעו מזיקים מיקרוסקופיים, ואחד במיוחד, כנימה בשם פילוקסרה החלה להדביק את כל כרמי אירופה. כל כרמי ה- Vitis vinifera היו חסרי אונים בפני הכינה עד שזוג מדענים פיתח פיתרון: השתלת V. vinifera על שורשי V. riparia. מאז פותחו כמה מינים אמריקאים (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) להשתלה -עדיין יש אין תרופה לפילוקסרה ענבים!
היין האדום הטוב ביותר עבורך
זנים שמקורם ב- V. riparia
- באקוס
- באקו בלאק
- אלווירה (לבן)
- פרונטאק
- מרשל פוך
- ניצחון אלזס
vitis rotundifolia
תרופה להשמנה?
זה נראה ראוי באופן מוזר שהענב בעל הפוטנציאל הגבוה ביותר להילחם בהשמנת יתר גדל רק בדרום-מזרח ארצות הברית (אזור עם השמנת יתר גבוהה ביותר באמריקה. ). ענבי מוסקדין (או Scuppernongs כפי שהם מכונים לעתים קרובות) הם ענבים ענקיים בצורת כדור הארץ, אשר עשירים מאוד בנוגדי חמצון וכן חומצה מיוחדת (הנקראת חומצה אלגית) שיש בה לאחרונה הוכח כמפחית את היווצרות הכבד השומני (גורם עיקרי להשמנה). תושבי הדרום אמנם מייצרים יין עם הענב המוזר הזה בגודל האטלס, אבל רובם מתוקים - אולי להפחית את היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים. טעמנו כמה וכתבנו דוח מלא על יינות מוסקדין כאן.
מגוון V. rontundifolia
- מוסקדין (Scuppernong)
vitis aestivalis
פוטנציאל יין משובח לענבים המקומיים של אמריקה
הזן הידוע ביותר של V. aestivalis הוא ענב בצבע שחור בשם נורטון אשר גובש לראשונה בריצ'מונד שבווירג'יניה. ענב האם של נורטון נכחד כעת. נורטון הראתה פוטנציאל עקבי כיין אדום. הענב גדל בשמחה במערב התיכון והוא אחד מענבי היין החשובים במיזורי (MO היא ביתם של ה- AVA הראשון באמריקה!). בטעימה מקצועית של יינות זנים של נורטון עם ייננים, רוכשי יין, אנשי חינוך, סומלייה וסופרים, תיארו הטועמים את נורטון כבעלת חומצה גבוהה עם טאנין קל וטעמים פירותיים גדולים של דובדבנים שחורים, שוקולד, וניל ואדמה.
מגוון שמקורו ב- V. aestivalis
- נורטון
vitis rupestris
מיני המוצא של כלאיים צרפתיים פופולריים רבים
Vitis rupestris (המכונה 'ענב החול') גדל די טוב בחול ובעל עמידות גבוהה למחלות. מכיוון שכך, עבדו הרבה בוטנאים צרפתים עם הזן (בשנות ה- 1800) ליצירת מינים כלאיים עם ענבי היין המקומיים. הזנים החדשים היו פופולריים בצרפת עד שמערכת הכינוי אסרה על השימוש בהיברידיות ביינותיהם. הם ייצרו אלפי מינים שונים, וכמה מהם הפכו לזנים פופולריים לגידול במדינות המערב התיכון. קרא עוד על כמה היברידיות צרפתיות מובילות שצומחים בארצות הברית ובקנדה של אמצע המזרח / מזרח.
כלאיים צרפתיים שמקורם ב- V. rupestris
- נָגִיד
- DeChaunac
- שַׁחַר
- וידאל ווייט
- Vignoles
ענב מוסטנג. רובין R. Buckallew @ USDA-NRCS מסד הצמחים
יין אדום ואיבוד שומן
מוסטנגנסיס גפן
ענבי טקסס הילידים
ענבי מוסטנג גדלים בדרום 'המלוכלך': אלבמה, מיסיסיפי, לואיזיאנה וטקסס. מוסטנגים אינם ענבים קלים לאכילה: הם מלאים בזרעים, מרירים עם טאנין, וחדים מאוד עם חומציות. עם זאת, תכונות אלו מצביעות על כך שהן יכולות לייצר נועז, פוטנציאלי יין ראוי לגיל . היו אפילו הפניות ליינות מוסטנג עוד לפני מלחמת האזרחים! כיום נדמה שענבי מוסטנג משמשים רק כורשי יינות ביתיים בעיקר בטקסס.
- מוּסטָנג
סיכום
אלה רק כמה ממיני הענבים הייחודיים שנמצאו בצפון אמריקה. מלבד אלה, ישנם עשרות מינים אחרים המצויים בכל רחבי העולם. אולי זה יעורר אותך להבין יותר מינים מקומיים ולחקור את הפוטנציאל שלהם ביין. כן, נכון שהם לעולם לא יחליפו זנים כמו קברנה סוביניון או שרדונה, אבל זו לא המטרה אנו יכולים לחבב אותם על מה שהם.