רוב היינות האדומים זקוקים למקרה. ניתן גם למזוג יינות במחירים סבירים לשיפור הטעם. זמני הטיה נעים בערך 30 דקות ליותר משלוש שעות תלוי במגוון ובגיל היין. להלן רשימת זמני הטיהור עבור סוגי יין שונים. מכיוון שכל יין שונה, בדוק את היין שלך מעת לעת ל'נוחות '.
שהיא בירה או יין בריאים יותר
כמה זמן לנטר יין?
רובנו שותים יינות אדומים בסימן 2–10 שנים, ולכן העצה הבאה מותאמת להרגלי שתייה רגילים.
יינות אדומים
- זינפנדל: 30 דקות
- פינו נואר: 30 דקות (למשל, בורגון אדום)
- מלבק: 1 שעה
- תערובת גרנאש / גרנצ'ה: שעה (למשל Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
- קברנה סוביניון או מרלו: שעתיים (למשל בורדו)
- פטירה סירה: שעתיים
- טמפרנילו: שעתיים (למשל ריוחה, ריברה דל דורו)
- סנגיובזה: שעתיים (למשל Brunello di Montalcino, Chianti)
- נמל וינטאג 'ומדיירה: שעתיים
- מורבדרה / מונסטרל 2-3 שעות (למשל בנדול)
- האדומים של דאו ודורו: 2–3 שעות
- סירה / שיראז: 2–3 שעות
- נביובי 3+ שעות (למשל Barolo, Barbaresco)
יינות לבנים
את רוב היינות הלבנים אין צורך לנטרל, למעשה, אם היין ארומטי מאוד הפירוק עשוי לפגוע. אולם מדי פעם, יינות לבנים טעימים כפטריות מאודות פאנקיות - והפחתה תיפתר! טעם זה נפוץ ב יינות לבנים מלאים מאקלים קריר יותר כמו בורגון לבן (למשל שרדונה). יש למזוג כ- 30 דקות.
'אני נוטה לפזר את רוב היינות הזקוקים לפירוק רגע לפני שהאורחים מגיעים, ולשמור רק בקבוקים ישנים ממש כדי להיות מפוזרים ממש לפני ההגשה.' יאנסיס רובינסון, מומחה יין
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיוטיפים
מה לחפש כשמקשטים עם נר או פנס. משקעים מכונים לפעמים 'עשן'
- הצעיר ועוד טאני , ככל שתצטרך לנטר יותר זמן.
- דקנטציה כפולה מדליקה במהירות א 'סָגוּר' יין אדום. פשוט מוזגים יין מהקנקן חזרה לבקבוק וחוזרים על פי הצורך.
- אתה יכול לסובב את הקנקן שלך.
- מאווררי יין מהירים יותר ממקנקנים אך אינם מומלצים ליינות מיושנים.
- הוכחה כי היפר-דקנטציה (יין בבלנדר) משפרת מאוד את הניחוחות והטעמים ביינות אדומים נועזים, כמו גם ביינות משתלמים.
- למד כיצד למזוג יין לא מסונן מעל נר (או אפילו פנס טלפון חכם).
- אתה יכול להשתמש במסנן נירוסטה כדי לעצור חלקיקים מלהיכנס ליין.
- אל תחמם את היין כשאתה מפזר אותו. יין הוא רגיש לטמפרטורה .
- ברגע שמפזרים יין לא ניתן לבטל אותו.
- מרבית היינות האדומים נמשכים 12–18 שעות בלבד לאחר שנטרלו.
איך לדעת אם היין שלך מוכן
עצה זו עוסקת יותר כיצד להתאים את הציפיות שלך על ידי טעימת היין לפני שתתחיל לנטרל כדי לקבל שליטה. אם הטעם של היין נהדר בשלב מוקדם, שתו אותו!
- התחל בטעימה אם יש מעט מאוד פירות, ניחוחות טאניים יתר על המידה או שקשה לזהות ניחוחות, פירוש הדבר שהיין הוא 'סָגוּר' ויהיה צורך בקידום.
- נסה זאת שוב. יש למזוג את הזמן המומלץ ולטעום שוב. אם היין לא השתנה הרבה, המשך לחכות (30 דקות – שעה)
- לא מוכן? אם היין מוכן הוא יהיה ניכר וארומטי יותר. אתה אמור להיות מסוגל להריח טעמי פרי . תדע שזה מוכן כי תהיה לך שליטה. אם זה עדיין לא מוכן, נסה לערבל אותו , דקנטור כפול או אוורור אותו.
כמה זמן ארוך מדי?
במילים פשוטות: אם זה מריח כמו חומץ ... זה עבר זמן רב מדי.
בבקבוק היין נמצא כמעט במצב של תרדמת רמות חמצן נמוכות מאוד . דקנטציה מציגה חמצן, אשר משחרר ניחוחות וטעמים אך זה גם מגביר את קצב התגובות הכימיות הגורמות להתפרקות היין. כאשר היין מתכלה, התגובות הכימיות גורמות לרמות גבוהות של חומצה אצטית (עבורכם גיקים יין: חומציות נדיפה). חומצה אצטית היא אותה חומצה בחומץ, בעלת טעם חריף ותשרוף את האף והגרון.
יין לא רשום למעלה?
- יין אדום ישן:
- יינות יבשים בני 20+ מוצגים בצורה הטובה ביותר לפני הגשתם. אם זה פחות, בדקו זאת מעת לעת על ידי טעימת דגימה קטנה כדי לראות אם הטאנינים הוחלקו והניחוחות קיימים יותר.
- אדומים עם גוף מלא:
- יינות כמו אגליאניקו, ברברה, קרבונו, סגרנטינו ויינות אדומים גבוהים אחרים של טאנין, שהם כמעט אטומים עם צבע, יצטרכו זמני דקנטציה ארוכים יותר של 3+ שעות.
- אדומים בינוניים:
- ניתן לנטרל במשך שעה אחת בונארדה, קברנה פרנק, דולצ'טו, מונטפוליסיאנו, לגרין ויינות אדומים בגוף בינוני אחרים בעלי צבע שקוף למחצה וטאנינים בינוניים (ולעתים קרובות חומציות גבוהה).
- שמפנייה:
- אם אתם מרגישים שהבועות מורידות את הטעם של שמפניה וינטאג 'צעירה ומשובחת, נסו להגיש אותה בתוך זכוכית קופה או ארומטית בסגנון גלובוס (כלומר בורגונדי) זכוכית.
יש לך שאלות נוספות על פרוט דקנטציה? השאירו תגובה למטה!