ד'ר ויני היקר,
למצוא מידע על מעמדם ללא גלוטן של יינות קשה. מעטים יקבים הכוללים מידע, ולאנשים הסובלים מצליאק, זה חשוב. מהם היינות הטובים ביותר ללא גלוטן?
—אלן, פרנקלין, מיס.
אלן היקר,
יש לי כמה חברים יקרים עם מחלת צליאק, ולבי יוצא אליהם.
אני חושב שהסיבה שאתה מתקשה למצוא מידע על יין היא בגלל שיין מסווג כמוצר ללא גלוטן.
ישנם רק שני תרחישים שאני מכיר בהם גלוטן עשוי לפלס את דרכו ליין (ואף אחד מהם לא הוכח כמניב יותר מ כמויות עקבות זניחות של גלוטן במוצר המוגמר). הראשון הוא אם חבית יין אטומה עם משחת חיטה, ורוב חביות היין אטומות כעת בחומרי איטום על בסיס שעווה. האפשרות השנייה היא עשירה בגלוטן סוכן קנסות , אך שוב, ייננים עברו בעיקר מסוגים אלה של מוצרים לאופציות אחרות. האופי של סוכני קנס הוא שהם מוסרים מהיין, ולכן לא צריכים להישאר יותר מכמויות קורט.
כפי שדיווחנו בעבר, יין עם הרבה זמן באלון חדש נבדק בכ- 5 או 10 חלקים למיליון גלוטן, הנמצא מתחת לסף 20 הדקה לדקה כדי להיחשב ללא גלוטן, ובקושי מעל הרמה שבה הוא ניתן לגילוי בכלל. למרבה הצער, אנשים הסובלים מצליאק עשויים להיות רגישים לכמויות אלה. על פי הדיווחים, יש הרבה יותר גלוטן ביינות בטעמים ובמצנני יין, שאנשים עם רגישות לגלוטן צריכים להימנע מהם.
אם אתם מודאגים מגלוטן המועבר לעץ, חפשו יינות מותססים ומיושנים במיכלי נירוסטה. באשר לסוכני קנסות, ניתן ליצור קשר עם היקב ולשאול, או לחפש יינות שלא נקנסו בכלל. החדשות הטובות הן שרוב האנשים הסובלים מצליאק יכולים ליהנות מיין ללא השלכות הקשורות לגלוטן, אך עליכם להתייעץ עם הרופא שלכם לגבי הכללת יין כחלק מאורח חיים בריא.
-ד'ר. ויני