בעולם שבו גדול יותר טוב יותר, סירה היא הבחירה האידיאלית.
זה כהה יותר מ קברנה סוביניון ומכיל כמויות גבוהות של נוגדי חמצון ממריצים בריאות. גלה את הפרטים של יין סירה במדריך זה ולמד את הבדלים בין העולם החדש לסירה .
מדריך ליין סירה
פרופיל יין סירה
פרי: אוכמניות, אוכמניות ובויסנברי (טארט עד ריבה)
אַחֵר: זית, פלפל, ציפורן, וניל, נענע, ליקריץ, שוקולד, פלפל אנגלי, רוזמרין, בשר נרפא, שומן בייקון, טבק, עשבי תיבול ועשן
אַלוֹן: כן. בדרך כלל שימוש בינוני עד גבוה ביישון עץ אלון ( מכל הסוגים ).
דִבעוֹן: בינוני (+)
חוּמצִיוּת: בינוני (+)
אמינות: כן. 5-9 שנים (רוב) & 12-25 שנים (דוגמאות ראויות לגיל)
סינוניומים משותפים & שמות אזוריים :
שיראז, סיראק, מרסן נואר, אנטורניין, שלווה, הרמיטאז ', קרוז-הרמיטאז', קורנאס, קוט-רוטי, סנט ג'וזף
אזורי יין סירה
~ 460,000 דונם ברחבי העולם (186,000 דונם)
- צרפת (169,000 דונם) קוטה דו רון: קורנס, הרמיטאז ', סנט ג'וזף, קוט-רוטי
- אוסטרליה (105,000 דונם) בארוסה, מקלארן וייל, חוף הגיר
- ספרד (49,000 דונם) פריוראט, מונסנט, טורו, יקלה
- ארגנטינה (32,000 דונם) מנדוזה, סלטה
- דרום אפריקה (25,000 דונם) סטלנבוש, Paarl, Franschhoek
- ארצות הברית (23,000 דונם) פאסו רובלס, סנטה ברברה, נאפה, סונומה, עמק קולומביה (וושינגטון)
- איטליה (17,000 דונם) טוסקנה, סיציליה
- צ'ילה (15,000 דונם) עמק קולצ'אגואה, עמק מאיפו
פרופיל טעם של סירה מ איוולת יין: המדריך החיוני ליין.
טעם יין סירה
סירה אחראית לחלק מה- יינות אדומים מלאי גוף כהים ביותר בעולם . יש לו טעמי פרי כהה מאוכמניות מתוקות ועד זית שחור מלוח.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו 
כשתטעמו את סירה יקבלו את פניכם באגרוף של טעם שמתחדד ואז יש תו פלפלי פיקנטי טעם לוואי . בגלל הסגנון הטעון מלפנים, סירה משולבת לעיתים קרובות עם ענבים שמוסיפים עוד חיך באמצע, כמו קברנה סוביניון , כדי לעזור לטעם היין להיות שלם יותר.
מה האלכוהול הכי טוב לשתות עם צנית
באופן מסורתי בצרפת, סירה משולבת עם גרנאש קליל ו מורוודרה עשיר עוד יותר ליצירת תערובת הקוטס דו רון הקלאסית.
העולם החדש מול העולם הישן סירה
אזורי העולם החדש של סירה כוללים את אוסטרליה, צ'ילה, ארגנטינה וארצות הברית.
אזורי העולם הישן של סירה כוללים את צרפת, איטליה, ספרד ויוון.
עולם חדש מול עולם ישן העולם הישן של סירה מאיטליה וצרפת נוטה להיות בעל יותר חומציות וניחוחות אדמתיים-עשבוניים. ליינות סירה חדשים בסגנון עולמי מאוסטרליה, ארה'ב ודרום אמריקה יש בדרך כלל מאפיינים יותר מונעי פרי עם הרבה תבלינים. דמיינו את הטעם הנפוץ של יינות סירה, תלוי מאיזה חלק בעולם הם מקורם.
7 עובדות מרתקות על סירה
- הרמיטאז '
- חלק מהסירה היקרה ביותר בעולם היא מכינוי 340+ דונם הרמיטאז ' . היינות הטובים ביותר מקורם בגבעה הקרובה לכפר טיין-ל'הרמיטאז ' והם ידועים בניחוחות הפרחוניים והמעושנים של אוכמניות ובשר על האש.
- שם מקור
- המילה סירה עשויה לנבוע מ'סירקרוז '- עיר בסיציליה. סירקרוז הייתה עיר חזקה בתקופת השלטון היווני העתיק בשנת 400 לפני הספירה.
- תערובת אבודה
- לפני שליטת הערעור בצרפת, בורדלאיס שילב את סירה לתוך היינות האדומים שלהם כדי להפוך אותם לעשירים יותר. כיום, בדרך כלל ניתן למצוא תערובות קברנה-סירה גם באוסטרליה וגם בארצות הברית.
- הוֹרוּת
- שני ענבים סתומים מאוד הם הוריהם של סירה: דורזה ומונדיאוס בלאנש. דורזה הוא מדרום צרפת, רק צפונית לנימס במחלקת ארדצ'ה. מונדיאוס בלאנש נמצא בסאבוי.
- סירה פטיט?
- סירוס פטיט אינו פירושו 'סירה הקטנה'. פטירה סירה (aka Durif) הוא זן ענבים אחר והוא צאצאיהם הגנטיים של סירה ופלורסין הנדיר יותר.
- גידול גפנים
- מגדלי יין אומרים לעתים קרובות 'סירה אוהבת נוף' מכיוון שהכרמים הטובים ביותר נמצאים בדרך כלל לראש הגבעות בהן יש פחות אדמה, מה שהופך את הגפנים לייצר פחות ענבים (אך מרוכזים יותר).
- ייצור יין
- מכיוון שליינות סירה יש קליפות עבות כל כך וטאנין גבוה, נהוג היינן ליינן ענבי סירה במשך ימים (ואפילו שבועות!). השריה קרה (aka maceration מורחבת) מגבירה את הצבע והפירותיות ביין תוך הפחתת טנינים קשים וטעמים עשבוניים.
זיווג סירה לאוכל
עם טעמו המסיבי של הגוף, סירה מתמזגת נהדר עם מאכלים נועזים. אתה יכול לשלב את סירה עם כל דבר, החל מהמבורגר גבינה כחולה ועד ברביקיו, החוכמה היא להוציא את הניואנסים העדינים ביין.
ירקות צלויים. מָקוֹר
נסה להשתמש בהרבס דה פרובנס תבלו את המאכלים שלכם בתערובת מיוחדת של עשבי תיבול שמקורם בדרום צרפת. הארומטים הפרחוניים של הרבס דה פרובנס עם לבנדר, שומר ותימין יחמיאו היטב לסירה של העולם הישן.
עשבי תיבול פרובנס. מָקוֹר
גבינות רכות עדיפות עבדו עם גבינות מסריחות רכות יותר, מרקם השומן והטעמים הארציים בגבינה כמו Abbaye de Belloc יספגו את הטאנין הגבוה בסירה.
טיפ שיראז וברביקיו התבלין המפלפל בשיראז האוסטרלית מחולל פלאים עם ברביקיו פלפל. נסה לתבל את הבשר באניס וציפורן כדי להוציא את הניואנסים העדינים האלה ביין.
פרופיל על שיראז: עמק בארוסה
עמק בארוסה באוסטרליה הוא מקום הולדתם של חלק מהארצות הברית יינות מבוססי סירה עם הדירוג הגבוה ביותר בעולם. עם זאת, למרות תהילת האזור, עמק בארוסה נותר מעט מדינת יין פרובינציאלית. העיר הגדולה הקרובה ביותר לברוסה היא אדלייד בדרום אוסטרליה. מישורים נמוכים מהעיר אדלייד מובילים לגבעות מתגלגלות בסצנה שדומה באופן מוזר לעמק המרכזי בקליפורניה.
מאז כינה השורשים שהרסו את אירופה מעולם לא נגעה בקרקעות בעמק בארוסה, האזור מתגאה בכרמים החיים העתיקים ביותר. בצד הדרך לנוריוטפה תוכלו להבריז אחרי גפנים בני 100 שנה.
'כשביקרנו, נדהמנו לגלות כי רישום הטלפון של דלת המרתף של חברת Standish Wine Co. היה הטלפון הנייד של היינן. לאחר נסיעה מבלבלת בשביל עפר הולך ופוחת ללא סימנים, הגענו למרתף אבן קטן שנבנה מתישהו בשנות ה 1800. זה היה פחות או יותר הזמן הטוב ביותר אי פעם. '
מדליין פוקט, יומן משנת 2008