ד'ר ויני היקר,
כמה זמן לוקח להכין בקבוק יין?
—ריק, חוף סנטה רוזה, פלורידה.
ריק היקר,
תהליך הפיכת הענבים ליין כלל אינו לוקח יותר מדי זמן - תהליך התסיסה שבו שמרים הופכים את הסוכר במיץ ענבים לאלכוהול יכול להימשך שבוע בלבד. אך ייננים בדרך כלל רוצים לעסות את היין הצעיר בכמה דרכים שונות לפני שהוא נכנס לבקבוק, והם עשויים גם שהם רוצים שהיין יתיישן בבקבוק במשך חודשים ואף שנים לפני שישחרר אותו לציבור.
לאחר סיום התסיסה, ייננים בדרך כלל רוצים שהיין יתייצב מעט, ויאפשר למוצקים שתלויים ביין להתיישב. תהליך זה יכול לכלול כמה וכמה מתלים , כאשר היין מועבר ממיכל אחד למשנהו ומשאיר אחריו משקעים. או שהיינן אולי ירצה שהיין יבזבז זמן נוסף שנחשף לאותם מוצקים שאריות, המכונים לקרוא , לתוספת מורכבות. צעדים אחרים, כמו המרה מלולקטית ו הזדקנות חבית , יכול לקחת חודשים או שנים, וה הִתמַזְגוּת תהליך (ולתת ליישון יין בנוסף לאחר בקבוק) יכול גם לקחת זמן.
היין המהיר ביותר המיוצר מסחרית שעובר מענבים לבקבוק שאני מכיר הוא בוז'ולה נובו , שנאסף ובוקבק בתוך מספר שבועות, שישוחרר בכל שנה ביום חמישי השלישי בנובמבר. ישנן דוגמאות נוספות ל יינות המגיעים למדפים באותו הבציר בו נקצרו , כמו לבנים פריכים מחצי הכדור הדרומי, שם הקציר מתרחש בסביבות חודש מרץ וניתן לשחרר את היינות בסביבות ספטמבר.
אך בדרך כלל יינות לוקחים לפחות שנה או יותר עד המדפים הקמעונאיים. אחת הדוגמאות הקיצוניות בקצה השני של הספקטרום הוצגה בחוויית היין בניו יורק בשנת 2016, אז Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga, Vicente Dalmau-Sagarriga, של Marqués de Murrieta פינק את האורחים ביין לבן מריוחה. ששוחרר 28 שנה לאחר קטיף הענבים. הוא הבשיל 21 שנה בחביות עץ אלון אמריקאי, ואז הבשיל 67 חודשים נוספים במיכל בטון. וזה היה פנומנלי.
-ד'ר. ויני