הצד הורוד יותר של החיים .. מאת לוקסמבורג
מהו יין רוזה?
כשיין לא ממש אדום, זה רוזה . מבחינה טכנית, המשקה הוורדרד הזה מיוצר אחרת מאשר יין אדום אך עם אותם ענבים. לדוגמא, זינפנדל לבן מיוצר עם אותם ענבים כמו האדום זינפנדל אך שני היינות שונים להפליא.
למדו הכל על יין רוזה, החל מהסגנונות והענבים השונים ועד לטעמים המגוונים. יין רוזה הוא עסק רציני –ורוד ברצינות–
מקורות לא סבירים: בורדו
התפתחותו של יין רוזה התחילה אולי בפופולריות של קלרט ('klar- ETT') - סגנון נפוץ של בורדו אדומה במהלך שנות ה 1800. אז הבריטים הבריטים על יינות חיוורים שהוכנו עם קברנה סוביניון ומרלו. כיום, יינות בורדו הפכו נועזים יותר וכהים יותר כדי להתאים לפרופיל טעם היין האדום של ימינו. רוזה זכתה בקטגוריה משלה.
תיאורי יין רוזה נפוצים מאור לחושך
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
כמה אונקיות יש בבקבוק של 750 מ"לקנה עכשיו
- כפי ש
- אשכוליות *
- תּוּת *
- טארט דובדבן
- דומדמנית אדומה
- דובדבן מתוק
- רוטב תות
- פֶּטֶל *
- תות בר *
- תפוז דם
- רוטב פטל
- עגבנייה
- פלפל אדום
- דומדמניות שחורות
- אוכמניות *
- ברי ריבה
* טעמי קומלל ביין רוזה
אילו זנים משתמשים להכנת יין רוזה?
גרנאש סינסו, טמפרנילו , פינו נואר ... כמעט כל ענב יין שימש לייצור יין רוזה. מכיוון שהקטגוריה גדלה בפופולריות, יש יותר אפשרויות מתמיד לבחירה. אז מאיפה מתחילים ואילו סגנונות הם הפופולריים ביותר? מָסוֹרתִי? הכי טוב?
זקוק לעוד קצת השראה? ראה תרשים חזותי לשונה סוגי יין
יין רוזה יבש
(aka 'לא מתוק') סגנון זה של יין רוזה הוא הסגנון הנפוץ ביותר המיוצר כיום ברחבי העולם. צרפת וספרד מובילות את הדרך בייצור יין רוזה וזה אופייני לראות תערובת של 2-3 זני ענבים שונים. להלן זני יין רוזה יבשים הנפוצים ביותר המשמשים לבד או בתערובת:
באופן מסורתי יינות רוזה יבשים
- גרנאש
- סנגיובזה
- סירה
- מורוודרה
- קריניאן
- סינסו
- פינו נואר
יין רוזה מתוק
ניתן לייצר כל יין רוזה בסגנון מתוק על ידי פשוט לא לתסוס את כל הסוכר לאלכוהול. עם זאת, זה לא כל כך נפוץ ושמור בעיקר לייצור יין בתפזורת. אם אתם מחפשים יין רוזה מתוק, היינות הבאים יתאימו לחשבון:
באופן מסורתי יינות רוזה מתוקים
- לבן זינפנדל
- לבן מרלו
- מוסקטו ורוד
יין רוזה צרפתי
מוקד עולם היין רוזה נמצא בדרום צרפת. שם, לאורך הים התיכון, מעורבבים זנים אזוריים כמו גרנאש, קריניאן וסירה כדי להפוך את רוזה ליבש.
דרום צרפת רוזה: מה לחפש
דרום צרפת היא פרובנס ו לנגדוק-רוסיון או לפעמים פשוט שכותרתו 'Pays d'Oc'. יינות מכאן מריחים תותים ופטל ומרעננים בחמיצות עדינה. אם אתם מחפשים איכות, חפשו יינות עם אחוז גבוה של גרנאש, סירה או מורוודרה לעומת קריניאן או סינזו. רוב קריניאן וסינזו אינם מורכבים כל כך.
שאר צרפת: מה לחפש
צפו למצוא יינות רוזה יבשים ורוכזים עוד יותר מעמק הלואר. טעמי אשכולית, נענע ואפילו פלפל אדום אדום נפוצים. בבורדו, רוזה ממרלו יכולה להישען לעבר הצד המתוק עם ארומטיות של רוטב תותים ואפרסקים.
איך מכינים יין רוזה
ישנם שני הבדלים עיקריים בין הכנת יין לבן ויין רוזה. ראשית, יינות רוזה משתמשים בזני ענבים לבנים ואדומים כאחד. שנית, ייצור יין רוזה רגיל נראה הרבה יותר דומה איך מכינים יין לבן עם זמן מקשר נוסף שנוסף בהתחלה.
'הכל קשור לתזמון.'
שיטת המיקרציה
בדרך כלל משתמשים בשיטת המיקרציה לרוזה מסחרית. מאקרציה היא כאשר הענבים נלחצים ויושבים בקליפתם. ב הכנת יין אדום , שריר נמשך בדרך כלל לאורך התסיסה. עבור רוזה, המיץ מופרד מהקליפות לפני שהוא מחשיך מדי. עבור זנים קלים יותר, כמו גרנאש, זה יכול לקחת 24 שעות. ל זני יין אדום כהים יותר, כמו Mourvedre, התהליך לפעמים נמשך רק כמה שעות.
שיטת וין גריי
Vin Gris, מתרגם ל'יין אפור 'והוא כאשר משתמשים בענבים אדומים לייצור יין כמעט לבן. Vin Gris משתמש בזמן קצר מאוד. סגנון זה של יינות יין של רוזה פופולרי עבור זני יין אדום קלים יותר כמו פינו נואר בארצות הברית וגמאי או סינזו בצרפת.
שיטת הדימום
שיטת סייני מסוגלת לייצר כמה מיינות הרוזה הארוכים ביותר. זהו למעשה תוצר לוואי של ייצור יין אדום. במהלך התסיסה של יין אדום מדממים כ -10% מהמיץ. תהליך זה משאיר יחס גבוה יותר של מגע עור על המיץ שנותר, מה שהופך את היין האדום המתקבל לעשיר ונועז יותר. שאריות היין הדימום או 'Saignée' מותססים אז לתוך רוזה. יינות המיוצרים משיטת סייני הם בדרך כלל כהה הרבה יותר מאשר יינות שיטת Maceration וגם הרבה יותר מלוחים.
עמק נאפה עמק קברנה סוד: הקזת דם
יצרני קברנה סוביניון רבים בעמק נאפה משתמשים בשיטת סייני כדי להגדיל את עושר היינות האדומים שלהם. אם תטיילו שם, תמצאו שפע של יינות רוזה הזמינים ביקבים, אך בדרך כלל בשום מקום אחר. רוזה של נאפה קברנה סוביניון עשיר מאוד, כמעט כמו פינו נואר, אך עם תווים מלוחים יותר של פלפל, פלפל שחור ודובדבן.
ראה את הרשימה של מפיקי נאפה שמייצרים יין ורדים