ש: האם יין עשוי עם סוכר לבן או שהסוכרים הם סוכרי הענבים הטבעיים? מרדית
ל: סוכר, בצורת גלוקוז, סוכרוז או פרוקטוז, הוא מרכיב חיוני בתהליך התסיסה האלכוהולית, שבו שמרים מטבוליזם את הסוכר לאתנול (אלכוהול) ופחמן דו חמצני. עבור בירות ומוצקים, הסוכר מגיע מדגני דגנים עמילניים. עבור יין הסוכר מגיע מענבים. ככל שהענב מבשיל יותר, כך יש יותר סוכר בפירות להמרה לאלכוהול. לעיתים כאשר ענבים אינם בשלים כמו שהייננים היו רוצים, הם מוסיפים סוכר קנים או סלק לפני שההתססה הושלמה בכדי להשיג כמות גבוהה יותר של אלכוהול, תהליך הנקרא chaptalization. זה שכיח יותר באזורים קרירים יותר, כמו אורגון, בורדו, בורגונדי או לונג איילנד, שם הענבים נוטים להבשיל פחות מהר. עבור יינות יבשים, כמעט כל הסוכרים (המופיעים באופן טבעי או מוסיפים) הופכים לאלכוהול. (חברים ב- winefolly.com: למידע נוסף על התפטרות .) תהליכים אחרים בהם ניתן להוסיף סוכר ליין נמצאים בייצור יינות מבעבעים. ניתן להוסיף סוכר לעידוד התסיסה המשנית, כמו גם ל'מינון 'של יינות מבעבעים מותססים בבקבוק, כאשר מוסיפים לבקבוק תערובת של סוכר ויין לאחר הוצאת משקע השמרים. כמות הסוכר שנוספה במינון תקבע עד כמה המוצר הסופי מתוק, שיועבר לצרכן על גבי תווית הבקבוק.