יזם טילמן פרטיטה שם לו למטרה לבנות אחת מתוכניות היין המובילות בעולם בסטייק האוס החדש שלו ביוסטון. תוך פחות משנתיים הוא עשה את זה.
קבוצת המסעדות של Fertitta's Landry מחזיקה 17 בתי סטייקים של מאסטרו ברחבי ארצות הברית, ואם הייתם באחד מהם, המיקום החדש ביוסטון ירגיש מוכר באופן מיידי. המלון ממוקם בפיתוח פוסט אלון המאסיבי והמפואר של פרטיטה, ואווירה מודרנית יותר מזו של סטייקים טיפוסיים. אזור הבר בדרך כלל עמוס, ויש מוזיקה חיה בכל לילה. בעוד שהתפריט כאן מכיל פריטים רבים פי שניים ממיקומי אחים, הוא גם מדגיש מאכלים נועזים ומנות גדולות, ממגדל הסושי הענק ועד סטייק ווגיו טומהוק.
אבל כשאתה מרים את רשימת היינות, מתברר מה באמת מייחד את המסטרו הזה. קית 'גולדסטון, מנהל היין של פוסט אלון (הכולל מלון ומסעדות נוספות), סגנו טרוויס הינקל, מנהל המשקאות של מסטרו, שון פרובאט, וצוות נרחב הרכיבו מרתף של 30,000 בקבוקים של יותר מ -3,500 מבחר. היין הזה מיועד בעיקר למסטרו, אך אורחים במלון או בכל אחת מהמסעדות במקום יכולים להזמין מהמלאי - אף אחד לא יתנגד אם תרצו מגנום של בולינגר R.D. 2002 (1,650 דולר) בזמן מנוחה על שפת הבריכה.
זה מה שחזה פרתיטה כשהגה את פוסט אלון, שבמרכזו מלון יוקרה בן 38 קומות. הוא רצה ליצור יעד. וחלק מכריע בכך היה בניית אחת מתוכניות היין הגדולות בעולם. לדברי גולדסטון, מכירות האלכוהול מספקות 50 אחוז מההכנסות, כאשר היין מייצג את רובן.
סועדים יכולים להתחיל את הערב שלהם עם מגוון של 70 יינות שונים בכוס, כמה מהם מוזגים דרך קוראווין, מה שמאפשר למסעדה להציע נדירות. רשימת הבקבוקים מתמקדת באדומים גדולים. אם סטייק מכניס אתכם לאווירה של קברנה בקליפורניה, יש מבחר של דומינוס עוד בשנת 1989, כמה וינטג'ים של שרדר ובונד ומייאקאס חזרה לשנת 1986. אם אתם מעדיפים את בורדו המיושנת, יש את שאטו מונטרוז 1990 (1,620 דולר), שאטו לאפיט רוטשילד. 1945 (18,000 $) ושאטו Gruaud-Larose 1825 (80,000 $).
אבל הקבוצה של גולדסטון רוצה להציע אפשרויות נוספות, ולכן יש מבחר רחב של בורגונדי, איטליה וספרד, כמו גם באר עמוקה של פינו נואר האמריקאית. על מסיבות גדולות לבדוק את תשעת העמודים של הצעות בפורמט גדול, כולל Araujo Eisele Vineyard של 3 ליטר 2011 ($ 2,950) והמגנומים של הארלן 2009 ($ 3,970 $), Penfolds Grange 2003 ($ 1,850) ו- Bartolo Mascarello Barolo 1990 ($ 3,225). לקבוצות צמאות אפילו יותר, יש בקבוק 18 ליטר של Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6,450 $).
בעוד שהשכונה היוקרתית וקהל הלקוחות הבינלאומי של המלון מבטיחים כי פריטי הכרטיסים הגדולים נמכרים, פרובאט אומר שהוא הופתע מכמה תושבים מקומיים נמשכים ליינות פחות מוכרים והערכים ברשימה, כמו אנכית מרשימה של Domaine des באומארד קלוס דו פפיון מסאבניאר, או ג'יי הופשטטר פינו נואר מאלטו אדיג'ה. מכירות הבורגול האדום היו גבוהות מהצפוי גם כן.
וגולדסטון אומר שהוא לא סיים לשכלל את המרתף. 'טילמן עדיין קונה', הוא אומר, והצוות מקווה להוסיף עוד רוחב ומגוון, כולל אלזס, רון ודרום אפריקה. השאיפה שלהם נתמכה על ידי התשואות.
'אני נהנה,' אומר פרטיטה, ועיניו הכחולות נוצצות שובבות. והוא מאמין שמסעדה צריכה להיות בדיוק כזו - מהנה, מהאווירה ועד האוכל. זה אומר שטעמים גדולים מנצחים ניואנסים. הטוסטדה של טונה אהי מציעה נגיסות נדיבות של טונה, אבוקדו ותבלינים אסייתיים. מלצרים נושאים תלוליות גדושות של רגלי סרטנים על צלחות מהבילות מכדורי קרח יבש. הסטייקים מגיעים על מגשים רוחשים, יחד עם צדדים עשירים כמו תרד מוקרם ו- Wagyu 'עוזר המבורגר'.
עבור פרטיטה, מסטרו לא צריכה להיות רק מסעדה. זו צריכה להיות חוויה. כשגולדסטון קיבלה לאחרונה הצעה לאנכי מגנומים של שאטו מוטון-רוטשילד שהגיע עד 1973, הבציר הראשון של היקב כצמיחה ראשונה, אמרה לו פרטיטה לקנות אותו ולוודא שהיינות מוצגים באופן בולט. הוא רוצה שאנשים יידעו שזה לא הסטייק האופייני שלך. זה יעד יין.
קרא את כל חבילת פרסי המסעדות לשנת 2019, כולל סיפור הכיסוי, 'שיתוף השולחן,' ב 31 באוגוסט, 2019, גיליון שֶׁל צופה יין .
פחמימות ביין לבן יבש