בעוד שמפניה רוזה נהנתה ממכירות חזקות בשנים האחרונות, מסמכים שנחשפו לאחרונה מוכיחים כי מבעבע ורוד אינו אופנה זמנית. היסטוריונים בשמפניה רואינארט מצאו מאמרים שהקליטו כי ב- 14 במרץ 1764 - לפני 250 שנה - מכר רואינארט בקבוקי שמפניה רוזה. בעבר חשבו כי ווייב קליקקו היה הראשון לייצר ולמכור שמפניה רוזה, בשנת 1775.
'זו הייתה ממש הפתעה גדולה,' אמרה איזבל פייר, היסטוריונית שמנתחת ארכיוני בתים עבור קרוג, רואינארט ו-ווויו קליקוווט, כולם בבעלות הקונגלומרט הצרפתי LVMH. 'העבודה שלנו היא הרבה סיכויים. אתה בוחר פיסת מידע אחת במסמך, מתוך מאות מסמכים וחושב שאולי יש לך משהו. '
רואינארט, שנוסד בשנת 1729, היה הבית הראשון שמוכר בלעדית שמפניה, או 'יין עם בועות', כפי שכונה בתכניות פומביות באותם ימים ראשונים. ערך המציג סלסלה של 120 בקבוקים, מהם 60 עיניו של פרטרידג ' , 'בספרי חשבונות הבית משנת 1764 היה הממצא הראשוני שהוביל את הארכיונאים להאמין כי רואינארט בקבוק ומכר רוזה שמפניה לפני ווייב קליקקו.
עיניו של פרטרידג ' , או 'עין החוגרת', הוא מונח צרפתי המתייחס לצבע הנחושת החיוור של עין הציפור שנורה לאחרונה, והוא משמש עדיין קומץ מפיקים בימינו, בשמפניה כמו גם לשושנות דוממות ממקומות אחרים בצרפת. לקראת סוף המאה ה -18 היין תויג במקום שׁוֹשָׁן ואחר כך כמו רוזה, כמו היום. בקבוקים מקוריים אלה של עיניו של פרטרידג ' ללא ספק שיתף את גווני הוורוד החיוור או הסלמון הקשורים לרוזות מודרניות רבות, אך לא סביר שהיינות טעמם דומים מאוד עם צאתם.
'הייתי מניח שטעמו של היין שונה לחלוטין מטעמו של היין כיום,' אמר פרדריק פנאיוטיס, שף דה מערה של רואינארט. 'באותם הימים היו זני ענבים שונים, שיטות ייצור שונות. אשמח לדעת, אבל איך אפשר לומר? ' השמפניות של היום עשויות משרדונה, פינו מאוניר ופינו נואר, בעוד שמפניה במאה ה -18 אפשרה מגוון רחב יותר של ענבים, כולל פינו נואר ופינו מאוניר, אך גם זנים שהיו מעט מוכרים כיום כמו פרומנטו או פטיט מסליאר. ובמיוחד, לא נעשה שימוש בשרדונה.
שיטת הייצור חיונית יותר לשמפניה רוזה, ופנאוטיס ניחש ש עיניו של פרטרידג ' נוצר ככל הנראה בטעות, תוך שהוא מפטיר, 'אולי איזה בחור לא התעורר בבוקר, או שהם היו מאוישים בקצרה, כך שהיה מגע נוסף בעור'.
כמה כוסות יין במקרה
לאחר ניתוח חומרים ארכיוניים נוספים, צוות רואינארט סבור כי סביר להניח כי נעשה שימוש במכשול לייצור עיניו של פרטרידג ' ויכול מאוד להיות שזו תאונה בפעם הראשונה שזה קרה. עם שמרטור, ענבים שחורי עור נמחצים והקליפות נשארות במגע עם המיץ לתקופה ארוכה יותר מהמקובל בשמפניה לבנה. לאחר מכן מסירים את הקליפות לפני התסיסה. התוצאה היא שמפניה ורודה בהירה.
הרוב המכריע של הוורדים של ימינו נוצרים באמצעות מיזוג, שיטה אשר נזקפה לזכותה של מאדאם ברבה-ניקול קליקקו מ- Veuve Clicquot. כשהיא לא מרוצה מטעמו של שמפניה רוזה שנעשתה באמצעות מחמצת, האלמנה המפורסמת התנסתה בהרחבה בטכניקות אחרות ובווריאציות בתהליך הייצור, ולבסוף בחרה למזג יין אדום ולבן יחד (לפני התסיסה השנייה בבקבוק בו נוצרות הבועות) על מנת להשיג את התוצאות הרצויות שלה עבור שמפניה רוזה.
'החידוש של מאדאם קליקוווט, שהוסיפה יינות אדומים לתערובת בשנת 1818, היה בעל חזון,' אמר דומיניק דמרוויל, השף דה מערות של Veuve Clicquot. על הגילוי האחרון הוא הוסיף, '[אלו חדשות טובות עבור רואינארט, אך גם עבור ווייב קליקקו ועבור כל מפיקי השמפניה. זה מראה שהביקוש לשמפניה רוזה היה קיים לפני יותר מ 200 שנה - זה לא מגמה, אלא שוק מתמיד. '
להלן, רשומות מכירה ישנות מראות הזמנה למה שכנראה היה רוזה תוסס בשנת 1764. (לחץ כדי להרחיב את התצוגה.)  |