הגעתי ללוקהארט, טקסס, וחיפשתי תחנת בור מהנה בין אוסטין ליוסטון. המנגל של העיר הוא בעל שם עולמי, ולכן בן זוגי לנסיעות ואני החלטנו להכות את שלושת המפרקים האגדיים שלה ... והכל תוך שעה אחת. אך מה שנועד להיות לא יותר מ'זחילת ברביקיו 'ללא בושה, גילה בסופו של דבר הרבה יותר.
ההתנסות בלוקהארט הזכירה לי שאוכל הוא לא רק מה שעל הצלחת שלך. מדובר באנשים שמבשלים את זה, בסיפורים שלהם, בהיסטוריה שלהם ובתחושת מקום.
ללכת דרך לוקהארט במרכז העיר זה כמו לחזור אחורה בזמן. רבים מהבניינים מתוארכים לסוף המאה ה -19. אבל אתה צריך לסגת לאחור כדי להבין איך ברביקיו הגיע לכאן. לאחר מלחמת האזרחים, טקסס נשברה. חוואים ערמומיים בדרום הרוויחו כסף ללכידת בקר בר שלא נדרש ממנו ולרעות אותם צפונה למסילות ברזל בקנזס. המסלול נקרא שביל צ'ישולם, ולוקהארט היה תחנת מפתח מרכזית.
השביל דרבן את יצירת שווקי הבשר. בגלל קירור לא אמין, בשר בן יום יתבשל כדי לשמר אותו. השוק הראשון שהציע ברביקיו בלוקהארט נפתח בשנת 1875, ולוקח את שמו ממשפחת קרוז, שרכשה אותו בשנת 1900.
עובד קרוז הוותיק אדגר שמידט קנה אותו בשנת 1948, ומשפחתו מנהלת את המקום גם היום ... בערך. כששמידט נפטר בשנת 1990, הוא השאיר את הבניין לבתו, נינה שמידט סלס, ואת העסק לשני בניו, ריק ודון שמידט. התפתח סכסוך משפחתי. הבנים לקחו את שם שוק קרוז ופתחו אותו מחדש בבניין הגדול הסמוך שמאכלס אותו כיום. נינה מיתגה מחדש במקום המקורי, וקראה לשוק של סמיטי על שם אביה.
באדיבות הברביקיו של בלק קנט בלק, הבעלים של הברביקיו של בלק, זורק את נקניקיות החתימה של המפרק לבור.שוק הבשר השלישי הגדול של לוקהארט הוא הברביקיו של בלק, שנפתח בשנת 1932. אדגר בלק האב היה חקלאי וחקלאי בתקופת השפל הגדול, כאשר לאיש לא היה כסף לקנות את בקרו. על פי מידע משפחתי, הממשלה הציעה 1 דולר לפרה רק כדי לירות בהם, כדי להכניס יותר כסף למשק, אך בלק לא רצה לעשות זאת. הוא הסיע את מאה הבקר שלו ללוקהארט, ופתח שוק בשר.
קנט בלאק, הדור השלישי, גדל בעבודה בעסק המשפחתי. בנו ובנו החורג עובדים איתו. 'קיבלנו דור חמישי, שישה מהם,' הוא אומר. 'הם קצת צעירים מכדי להתמודד עם סכין חדה כרגע.' הוא מזכה את הוריו אדגר ג'וניור ונורמה ז'אן על הצלחת העסק וזוכר את תפקידם בקהילת לוקהארט הגדולה יותר.
אמו של בלק הייתה אחת מנשות העסקים הראשונות של לוקהרט, להתנגדות של כמה מקומיים. אבל בעלה היה נחוש בדעתו אנשי מכירות שלא היו מדברים איתה: 'או שתתמודד איתה, או שאני לא אעשה איתך עסקים'. לשחורים הייתה אותה גישה כלפי פטרונים שסירבו לאכול במסעדה שלהם מכיוון שהם שכרו מיעוטים בתקופת ההפרדה. הם גם עבדו קשה כדי להסיר את הפרדת בתי הספר, קבוצות הספורט ומוסדות אחרים בלוקהארט.
מורשת הברביקיו של העיר מביאה אנשים עד היום עד היום. 'זחלתי' מקרעוז לנקניקיות ולחזה לבלאק'ס בשביל צלעות בקר וחזיר לסמיטי לקבלת חזה נוסף. בלאק מתאר את סגנון הברביקיו כאן כ'מרכז טקסס ', עם מזימה של אוכל מתרבויות שונות שהשפיעו על האזור. צדדים כמו שעועית פינטו ממקסיקו, מקרוני וגבינה ואהובים אחרים מהדרום העמוק, והרבה נקניקיות, שהובאו על ידי הגרמנים שכנראה ניחשתם מהשמות שהוזכרו בסיפור הזה היגרו לטקסס בהמוניהם באחרונה. חלק מהמאה ה -19.
חוויית הברביקיו ללא סלסולים של לוקהארט מציגה עדכניות. הקירות מעוטרי העץ בבלאק'ס מכוסים בתמונות ישנות, מזכרות ופחלוץ. גם בקרוז וגם בסמיטי, אתה עומד בתור להזמין באותו חדר תנורים פתוחים בו הם מנגלים. ההיסטוריון המקומי, דונלי בריס, זוכר תקופה שבה סכיני קצבים ענקיים הוצמדו לקצות השולחנות המשותפים עם שרשראות, לפטרונים לחתוך את הבשר שלהם. 'זה היה משהו כמו שלא היית רואה היום,' הוא מגחך.
לא תמצאו כאן קברנות מקליפורניה שיתאימו למנגל שלכם, אך תמצאו בירות מקומיות כמו כוכב בודד ושיינר.
בשנת 1999 כינה מחוקק טקסס רשמית את לוקהארט 'בירת הברביקיו של טקסס'. כששאלתי את קנט בלק מדוע לדעתו העיירה שלו נבחרת לכבוד, על פני אזורים רבים אחרים במדינה המצטיינים גם בבשרים מעושנים, הוא פשוט ענה: 'אני חושב שזה בגלל שאנחנו עושים את זה יותר מכולם. ' אנשים מגיעים מכל רחבי העולם לאכול כאן ברביקיו. 'זה שם את לוקהארט על המפה,' הוסיף. אבל הרבה נשאר זהה בעיר הקטנה והמקסימה הזו לאורך השנים. מינוס הסכינים.
אתה יכול לעקוב אחרי אמה בלטר בטוויטר, בכתובת twitter.com/emmabalter , ואינסטגרם, ב instagram.com/emmacbalter