יש שם שפע מדהים של יינות לבנים איטלקיים יוצאי דופן שיכולים לטלטל את עולמכם ולהרוות את צימאונכם.
למרבה הצער, רובם מוערכים במיוחד או מתעלמים לחלוטין. אך צרכני יין נבונים יכולים לנצל זאת!
בואו נסתכל על כמה יינות לבנים איטלקיים נהדרים שמגיעים ליומם בשמש.
מה כל כך מיוחד ביין לבן איטלקי?
ה חצי האי האיטלקי משתרע מהאלפים בצפון ועד אפריקה בדרום. מוקף בים התיכון, באיטליה יש שלל סביבות גידול יין.
כאשר היוונים הקדמונים הגיעו לדרום איטליה, והביאו איתם את גפני הגפנים ואת שיטות הגידול המתוחכמות שלהם, הם פגשו את האטרוסקים הילידים שכבר פיתחו טכניקות גידול כורמים משלהם. מאוחר יותר הגיעו שבטים רומאיים של מרכז איטליה, שירשו את תרבות היין המורכבת הזו, והרחיבו את האימפריה שלהם - ואת פיקח היין שלהם - בכל חצי האי ורוב אירופה. ואז, עם עליית הנצרות, ייצור היין הועבר במנזרים. בסופו של דבר צצו מדינות עיר בודדות ופיתחו מסורות גידול ייחודיות של כורם שנמשכו לאחר איחוד איטליה בשנת 1861.
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיוהתוצאה הסופית של כל אלה היא שלאיטליה יש יותר זני ענבים מקומיים, יותר סוגי יין ושיטות ייצור ייחודיות יותר מאשר כמעט כל מקום אחר עלי אדמות.
באופן הולם, 'קוליו' מקורו במילה האיטלקית 'גבעה'. מאת H. Blu.
פרוליאנו
יש הסבורים כי מגוון זה הוא יליד פריולי: אחרי הכל, השם מת. אך מרבית המומחים עוקבים אחר צמיחתו המוקדמת ביותר לענב סתום בשם סביניאס (סוביניון ורט) באזור ג'ירונד שבצרפת.
אבל היום, פריוליאנית מצא את ביתו האידיאלי בפריולי, שם זהו הזן הנטוע והייצוגי ביותר באזור.
הערות טעימה: מה שתופס אותך לראשונה ביין זה הוא הניחוחות הכובשים שלו. תוכלו למצוא לחישות של יסמין ונרקיס, תאנים מיובשות, גרידת תפוז ותפוחים ירוקים. בנוסף, רמזים לאבנים רטובות וים מלוח.
אבל מה שמחזיק אותך לחזור זה החיך המשיי שלו עם טעמים וריחות עדינים, ואחריו גימור שקדים מעט מריר.
מקורות: פריולי ונציה ג'וליה, בפינה הצפון מזרחית של איטליה. אזור קוליו של האזור שוכן לאורך הגבול הסלאבי בין האלפים לים האדריאטי.
האלפים מגינים על האזור מפני רוחות צפוניות קשות, ולים הסמוך יש השפעה ים תיכונית מתונה.
זיווגי מזון: פרושוטו סן דניאל, בקלה צלויה או הליבוט, מק וגבינה.
הגבעות סביב סואב מכוסות בכרמים. מאת Consorzio il Soave
סואב
היקר במקור כיין מתוק, סואב שקע בתהום הנשייה לאחר נפילת האימפריה הרומית. הוא צץ מחדש לסצנה הבינלאומית כעבור 1500 שנה כיין לבן איטלקי נעים אך לא מזיק.
לאחרונה, כמה מפיקים התמקדו בהעלאת רף האיכות. זה הביא ליצירת מערכת חדשה של אזורי משנה הנקראים MGA (אזכור גיאוגרפי נוסף) להכיר במגוון ובפוטנציאל שלהם.
הערות טעימה: 'מקסים, בטוח ואלגנטי (משמש בדרך כלל לגבר)' זה איך גיל מגדיר 'סואב'. זה מספק תיאור טוב למדי של soave. יש משהו 'גברי' בסואב.
הוא מחוספס, אך מעודן, עם תווי קמומיל, תפוח ירוק, אגס אפוי, אבנים ומינרלים, אגוז מוסקט וטימין. שקט ומאופק, אך לא מפחד לדבר כאשר יש לו משהו שכדאי לומר, מה שהוא עושה לעתים קרובות.
מקורות: ונטו, מזרחית ל ולפוליסלה אזור גידול יין. באזור הגידול של סואבה יש שלוש מחלקות בסיסיות:
- קלאסיקו: האזור ההררי המקורי במרכז.
- Soave DOC: האזור המורחב שנוצר בשנות השבעים כאשר היין החל לראות פופולריות.
- Colli Scaglieri: מורכב מאזורי צלע ההר מחוץ לאזור הקלאסיקו.
זיווגי מזון: סקאלופיני עגל, פטוצ'יני אלפרדו, סוליית דובר, עוף צלוי.
לא בתמונה: כינים משמינות על שורשי הגפן.
טימוראסו
נטוע ברחבי פרובינציות אסטי ואלסנדריה הֲדוֹם הָרִים, פילוקסרה כמעט חיסל את טימוראסו מעבר לגבעות טורטונה. זה כמעט נכחד עד שקבוצת ייננים שהונהגה על ידי וולטר מסה התחלף כדי לעודד את צמיחתו.
טימוראסו אמנם הקדיש תשומת לב לאזור מעט ידוע זה, אך טרם קיבל תואר אישי משלו.
בהיעדר זה, מפיקים רבים בוחרים להציג את המילה Derthona (השם המסורתי לטורטונה) על תוויותיהם.
זני ענבים chateauneuf du pape
הערות טעימה: עם ניחוחות של תפוח חבוש, דבש שיטה, מינרלים, עשבי תיבול יבשים ולימון קונפי, טימוראסו היא אנומליה. זה רב שכבתי, מובנה, אינטנסיבי, טאני, ובעל יכולת להתפתח לאורך זמן.
שנראה כי איכויות אלה אינן נובעות מתהליכי ייצור היינות הופך אותו לחריג עוד יותר. במקום זאת, נראה שהם מאפיינים טבועים של הענב עצמו.
מקורות: דרום-מזרח פיאמונטה, במחוז אלסנדריה. באופן ספציפי, הגבעות הגלות המקיפות את העיר טורטונה. קרקעותיו החולות והגיריות מהוות בית גידול אידיאלי עבור טימוראסו וכמה זנים מקומיים אחרים.
זיווגי מזון: קוצצים עגל עם פטריות בר, חזה פסיון צלוי, רביולי מלא בשר עם חמאה ומרווה.
מונטה קתריה מתנשא גבוה מעל מארשה. מאת ג 'רודאנו.
ורדיקיו
שמו של ענב לבן איטלקי זה (והיין שהוא מייצר) מקורו במילה שלהם לירוק: ורדה. זה מציע מקרה מושלם של מה שאתה רואה זה מה שאתה מקבל.
גם לענב וגם ליין יש גוון ירקרק, ותאמינו לנו: הוא טעים איך שהוא נראה.
איך אפשר לדעת אם יין אדום הלך רע
הערות טעימה: עם תווים של גרידת ליים, קיווי, דשא טרי, פפאיה ירוקה וכוסברה, ורדיקיו יכול להציע מגוון רציני, בהתבסס על רמת האיכות שלו.
גרסת ה- DOC הבסיסית עשויה היטב מאזנת חומציות גבוהה עם תפוח ירוק פריך ורמזים לפריחה רעננה. גרסת Classico מוסיפה אופי של גאווה מהיין טרואר. ה- Riserva Superiore מביא מורכבות שמקורה בתשואות נמוכות ובהזדקנות ארוכה יותר.
מקורות: מארשה, על עגל המגף של איטליה. אזור הגידול קסטלי די ג'סי ורדיצ'יו הוא שטח גדול, המשתרע מחוף הים האדריאטי עד למרגלות הרי האפנין המרכזיים. אזור זה יוצר שילוב של אקלים ים תיכוני ויבשתי עם שינויים גדולים בין טמפרטורות היום והלילה.
זיווגי מזון: אוכל אסייתי, אוכל חם וחריף, חזיר משוך, מטוגן כל דבר.
האדמה הוולקנית של אירפיניה משחקת תפקיד גדול בצמיחתה של גרקו די טופו. מאת איסה.
גרקו די טופו
עם שם כמו Greco di Tufo, אתה יכול לסלוח לאנשים על ההנחה שהענב הזה הוא יווני. אך נראה כי אין קשר גנטי לקיים זנים יווניים, כך שהוא ככל הנראה קיבל את שמו מהשימוש בו ביין 'בסגנון יווני', כלומר מתוק.
הערות טעימה: פריחה לבנה, משמש מיובש וניחוחות אדמה שהפכו. פריך, יבש בעצמות, אפילו מכווץ בלגימה ראשונה. אבל הוא מתמוגג לתפוח ירוק טארט עם קרם ציפוי לחך וגימור יבש מעט טאני.
זה יכול גם להציג תווים של עור, תפוח ירוק, היביסקוס, צור, דבש ואפילו אגוזים קלויים. באופן כללי, זה נועד להיות שיכור צעיר, אבל יכול להתפתח די טוב עם כמה שנים של הזדקנות.
מקורות: זן עתיק זה צומח במקומות רבים ברחבי קמפניה, אך הדשא הביתי שלו נמצא באזור העתיק המכונה אירפיניה סביב העיירה טופו.
טופו הוא גם שמו האיטלקי של סלע נקבובי המורכב מאפר וולקני דחוס הנפוץ באזור.
זיווגי מזון: מוצרלה בופאלו ועגבניות, דג צלוי עם לימון ושמן זית, קלמרי מטוגן.
הר אטנה: הנה מקום טוב באמת לבדיחה 'יין חם'. מאת קטאן.
אטנה ווייט
הוקרה על ידי היוונים הקדמונים כאזור גידול כורמים, אטנה נקלעה לדעיכה לפני מאות שנים. אך במהלך העשור האחרון, ייננים עבדו למימוש הפוטנציאל האדיר של אטנה, תוך התמקדות בענבים מקומיים, בתנאי גידול ובטרור.
בשנת 2011 התחדשה מערכת ישנה של חלוקות גיאוגרפיות המכונה 'סתירה'. זה מאפשר לפרט את השם של 'קונטראדה' כאשר כל הענבים מגיעים מאחד מאזורי המשנה הרשומים.
הערות טעימה: האם היית מאמין אינטנסיבי, אבל מאופק? לאטנה ביאנקו מורכבות אמיתית למרות גופה הקל יותר.
מינרליים ועשן מודגשים עם שמץ של יסמין. חומציות עשירה ותווים של תפוז מנדרינה, אגס דוקרני ומלון מר, יחד עם גימור ארוך למדי עם סיום אפר רך.
מקורות: אטנה הוא הר הגעש הגבוה ביותר באירופה ואחד משטחי השטראווטול הפעילים ביותר בעולם. האדמה הוולקנית של אטנה משתנה בהתאם לתערובת החומרים השונים ולגיל / מידת הפירוק.
גובה רב ורוחות ים תיכוניות חמות מקלים על הטמפרטורות הדרומיות החמות.
זיווגי מזון: קרפצ'יו טונה, עוף בגריל עם עשבי תיבול, קפונטה, זיתים נרפאים וגבינות קשות.
נסה לאיטלקים פריכים
כשמדובר ביין איטלקי, אנו נוטים לשמוע שום דבר מלבד אדום. ויש לכך סיבה טובה: ברולו, אמרון, ו נירו ד'אבולה הם יינות בלתי נשכחים, טעימים.
אבל אם יש משהו שאתה צריך לקחת מהרשימה שלנו, זה זה: לעולם אל תישן על היינות הלבנים!
מהם היינות הלבנים האיטלקיים האהובים עליך? זיווגים כלשהם שאסור לנו לפספס?