קוניאק הוא ברנדי המיוצר מענבי היין הלבן הגדלים באזור קוניאק בצרפת. למד כיצד למצוא קוניאק נהדר על ידי הבנת האזור, סיווגי ההזדקנות, המותגים הגדולים ומה לחפש על התווית.
חדר למעט מאוד בר מזל. ה שגרירות קוניאק בקושיצה שבסלובקיה עם אלפי ברנדי קוניאק שונים.
מהו קוניאק?
כל הקוניאק הוא ברנדי, אבל לא כל הברנדי הוא קוניאק.
קוניאק הוא ברנדי ענבי יין מאזור קוניאק בצרפת (אזור שנמצא צפונית לבורדו המפורסמת בעולם!). אזור זה הוא ייעוד מבוקר של מקור, או AOP (Appellation d’Origine Protégée), עם כללים ותקנות רבים המסדירים את איכות כל סגנונות הקוניאק.
זה דבר טוב.
זה אומר שכל קוניאק שאתה שותה מגיע עם חותמת של אותנטיות. בואו נסתכל מקרוב על הקוניאק ופרטי הענבים בליבת הייצור של הברנדי בעל שם עולמי זה.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיו
ענבי הקוניאק
ישנם שלושה סוגים עיקריים של ענבי יין לבן המשמשים לייצור קוניאק:
איך צריך לאחסן יין
- טרביאנו טוסקנו (המכונה אוגני בלאן 'ooo-nee blonk' בצרפת)
- פול בלאנש
- קולומברד
אוגני בלאן מהווה 98% מכלל 196,000 הדונמים באזור (79,600 דונם - פי 4 מגודל עמק נאפה!) ומשולב מדי פעם עם פול בלאנש או קולומברד. לכורמים יש גם אפשרות להשתמש בעד 10% מזני הענבים האחרים, הכוללים את הזנים הנדירים של פוליניאן, יורנסון בלאן, מסליאר סן פרנסואה, מונטילס או סמיון.
לפני ברנדי, קוניאק הוא יין
לפני שהפך לקוניאק לברנדי, הענבים הלבנים מותססים ליין. מכיוון שהאזור כה קריר, ענבי טרבביאנו מייצרים ענבים חומציים מאוד עם רמות מתיקות נמוכות, כלומר היינות הם מאוד טארט עם רמות נמוכות של אלכוהול (7-9% ABV).
אחד המוזרויות של ייצור יין מסוג זה הוא שאסור לייצר קוניאק לפסל (מוסיפים סוכר) או מוסיפים גופרית ליינות שלהם זה מבטיח שיין הבסיס יהיה טהור, ללא תוספים שעלולים להשפיע על הזיקוק.
לאחר סיום התסיסה האלכוהולית, עוברים היינות גם תהליך שנקרא תסיסה מלולקטית. תסיסה מלולקטית היא תהליך בו מומרת חומצה מאלית טארטית ביין לחומצה לקטית בטעם קרמי יותר. התהליך גם מקטין מעט את החומציות של יינות מבוססי קוניאק.
לעתים קרובות נהנים מקוניאק בכוס עגולה, כמעט בצורת כדור הארץ, כדי לאסוף טוב יותר את הניחוחות המורכבים של הרוח. הכוס המתאימה ביותר לקוניאק היא זכוכית בצורת צבעונים. על ידי יוהאן לרסון
קוניאק מזוקק בספיישל שארנטאיס סיר סטילס
זיקוק רציף (איך מייצרים ג'ין וודקה) אסור בייצור קוניאק. במקום זאת, היצרנים מקיימים את השיטה הוותיקה של זיקוק כפול עם סיר מיוחד של אלמבי שעדיין נקרא עדיין נחושת 'שארנטאי'.
הזיקוק מתחיל ב -1 בנובמבר ונדרש להסתיים לפני ה -31 במרץ. הזדקנות הקוניאק מתחילה אז ב -1 באפריל לאחר הקציר. מתאריך זה אנו סופרים את גיל הקוניאק (שמור לקוניאק וינטאג ', שכותרתו תאריך הקציר).
הרוח שמתעוררת אז מכונה על ידי הצרפתים ברנדי ('Oh duh vee'), או 'מי החיים', ויש לו אחוז אלכוהול מרבי של 72.4% ABV (148.4 הוכחה). בשלב זה הקוניאק שקוף לחלוטין (צלול) עם ניחוחות אפרסקים פירותיים מאוד מרוכזים.
ההבדל בין זכוכית לקריסטל
'צבע הקוניאק' מגיע מהזדקנות
הקוניאק מקבל את צבעו וניחוחותיו העשירים של קרמל, טופי, עור, קוקוס ותבלין מהזדקנות האלון. חביות עץ אלון מגיעות באופן מסורתי מיערות לימוזין וטרונייס, אם כי כיום הן עשויות להגיע ממקומות אחרים.
ישנם שני סוגים של אלון המשמשים לקוניאק: אלון יבש ונקי. ידוע כי אלון ססיל משחרר פחות טאנין (מה שעלול להפוך את הקוניאק לעפיצות) ויותר מתילוקטלקטונים (aka 'לקטון וויסקי,' שהם תרכובות השפעה המפיצים ניחוחות של עץ, קולה וקוקוס). להלן מספר עובדות על קוניאק מזדקן:
- Eaux de vie חייב להזדקן לפחות שנתיים להיקרא קוניאק.
- הצבע יכול להיות כהה יותר ככל שקוניאק מזדקן (אם כי ישנם מקרים של קוניאק ישנים מאוד בגיל העץ הישן שיש להם צבע חיוור מאוד!)
- הסוגים השונים של קוניאק, כולל VS, VSOP ו- XO, מציינים דרישות הזדקנות שונות.
- חלק מה- eaux-de-vie מתאדה במהלך היישון (כ -2% מסך המלאי - שווה ערך ל 22 מיליון בקבוקים בשנה!).
- מוסיפים מים טהורים, מזוקקים או מזוקרים לקוניאק כדי לייצר מוצר מוגמר שעומד על 40% ABV (למרות שחלק מהיצרנים מוכרים קוניאק של 'חוזק חבית' בגילאים בסביבות 50% –60%, כאשר האידוי הפחית את ה- ABV באופן טבעי - בדוק קוניאק גרוספרין )
- אידוי אלכוהול נקרא בשירה 'חלקו של המלאך'.
- השימוש בצבע קרמל, בויז וסוכר מותר להתאים את הטעם / מראה של הקוניאק לפני השחרור. Boisé נוצר על ידי הרתחת שבבי עץ במים, ואז הסרת השבבים והקטנת אט אט הנוזל שנותר. אגב, שיטות אלה נועזות ברצינות בקוניאק משובח אך הן די נפוצות בייצור גדול לעומת צבעים כהים יותר קשורים לאיכות.
סוגי קוניאק נוצרים עם מיזוג
רוב הברנדי של קוניאק שאנחנו מכירים הם תערובות. זהו תפקידו הקסום של אדון המרתף: לשלב ולשלב מאות מאות ים שונים וליצור תערובות מאוזנות לחלוטין עם האופי האופייני של כל מפיק. בשוק קיימים שלושה סוגים עיקריים של קוניאק:
סוגי קוניאק
- לעומת. מיוחד מאוד (מינימום שנתיים של הזדקנות חבית )
- V.S.O.P. חיוור ישן מעולה מאוד (מינימום ארבע שנים של הזדקנות חבית)
- X.O. ישן במיוחד (מינימום שש שנים של הזדקנות חבית, אך החוק ישתנה, ומשנת 2018 זה יהיה 10 שנים)
מעבר לשלושת סוגי הקוניאק העיקריים ישנם מספר שמות וכותרות אחרים המשמשים לבקבוקי קוניאק, כגון: פרימיום (VS), אקסטרה (למעשה VSOP– עם הזדקנות של שש שנים לפחות), נפוליאון (בין VSOP ל- XO), Vintage ( קוניאק וינטאג 'יחיד), רזרב פמיליאלה (שמורת משפחה), Très Vieille Réserve (שמורה עתיקה מאוד), אקסטרה, הורס ד'ג', ומורשת (שיכולים להזדקק ל -40, 50, 60 ומעלה!). מפרטים אלה כאמור מנוטרים מקרוב על ידי ועדת הערעור של צרפת.
שמות אחרים כמו 'שחור' או 'אלון כפול' או 'קוניאק עדין מאוד' משמשים מותגים לשיווק ברנדי הקוניאק שלהם כדי לסמן אצווה מיוחדת (שעשויה אפילו להיות מתכון שכולל תוספת של צבע קרמל או סוכר!).
לכן, אם אתה רוצה ייעוד רשמי של איכות, עיין בסיווג הרשמי וקבל את הערות המפיק עבור הבקבוק ההוא.
מותגי קוניאק
כשאנחנו מתחילים להכיר את עולם הקוניאק טוב יותר, אנו מגלים שיש ארבעה אחים גדולים - הם מותגי הקוניאק הגדולים ביותר הידועים. ארבעת המותגים הללו שולטים ביותר מ -90% מהשוק בעולם. החמישי בגודלו, קוניאק קאמי, מנוהל עדיין על ידי משפחה אחת.
פינו נואר לבן או אדום
מותגי הקוניאק הגדולים ביותר:
- הנסי
- מרטל
- רמי מרטין
- Courvoisier
באזור ישנם 4,451 כורמים, אך רק מעטים (כ -350) יצרו תווית מותג, ומוכרים קוניאק בשמם. כ -300 מ'מעטים 'אלה הם מפיקים קטנים.
מרבית המפיקים מוכרים את יינות הבסיס שלהם ואת ה- eux-de-vie למותגים הגדולים יותר, ושומרים על חלק קטן לעצמם. חלקם מוכרים רק כמה אלפי או כמה מאות בקבוקים בשנה, ורובם אינם מייצאים!
אם תבקרו באזור, תוכלו לחשוף אורגניים מעניינים מאוד, ואפילו ביו-דינמי מפיקים! קוניאק הוא באמת תעשייה נהדרת וגדולה המורכבת מכ- 16,800 אנשים פעילים, ויותר מ- 50,000 איש חיים מייצור הקוניאק. זוהי סימביוזה בין המפיקים הגדולים והקטנים. אחד לא היה קיים בלי אחר.
אזור הקוניאק
ניתן לייצר קוניאק רק באזור הקטן של צרפת, כ -100 ק'מ צפונית לבורדו - בעיקר מחלקת שרנטה ושרנטה-ימית. הוא מיוצר בצד שמאל המוקף באוקיאנוס האטלנטי, ובצד ימין במורדות המאסיף המרכזיים.
באמצע המאה ה -19 חקר אדון בשם הנרי קוקוונד, פרופסור לגיאולוגיה, את קרקעות האזור ופיתח סיווג קרקע המבוסס על איכות האו-דה-וי (מים של רוח שקופה לחיים שאנו מקבלים מהזיקוק השני) שכל אדמה יכולה לייצר. זה מה שיזם את הזיהוי של אזורי משנה שונים של קוניאק.
צלב הקוניאק
שמפניה גרנדה (כ -17% מהייצור)
אור בהיר עם זר הפרחים השולט. הם דורשים התיישנות ארוכה באלון כדי להשיג בגרות מלאה. בקרקעות יש גיר רך, עם אזורים מרוחקים יותר של אבן גיר קשה, חול וחימר.
שמפניה פטיט (כ 22% מהייצור)
דומה לגראנד שמפניה, אך ללא עדינות יוצאת דופן. הקרקעות כאן דומות לגראנד שמפניה, אך אזורי הגיר הרכים עמוקים יותר ונקבוביים פחות, מה שמשנה את האופן שבו הצמחים מקבלים חומרים מזינים.
גבולות (כ -5% מהייצור)
הקרטון הקטן ביותר, המייצר עיגול עדין ועגול, בעל ארומה חלקה מאוד של סיגליות.
סנפיר בויס (כ 43% מהייצור)
עיגול עגול וגמיש המתיישן די מהר עם ארומה של ענבים טריים.
בונס בויס (כ 12% מהייצור)
אקס-דה-וי אלה מזדקנים במהירות.
עץ רגיל (כ -1% מהייצור)
דומה לבונס בויס, אך עם אופי כפרי יותר.
לכל cru (אזור) אופי מסוים, ומעניק ניחוחות שונים ליינות ולאו-דה-וי. אם אינך רואה אף אחד מהשמות הללו על התווית, כמעט בוודאות מדובר בתערובת של אאוקס-דה-וי מיושן שונה מאזורים שונים. אם כי, אנו יכולים למצוא גם ברנדי קוניאק מסוגים שונים מכל קרוז. מְרַגֵשׁ! אם כתוב על התווית '1er Cru', מדובר בקוניאק אך ורק של גרנדה שמפניה.
שמפניה משובחת על התווית מצוין תערובת של שמפניה גרנדה ופטיט, עם מינימום של 50% שמפניה גרנדה. 
כרמי אוגני בלאן (aka Trebbiano Toscano) בחורף בקוניאק. צילום באדיבות שגרירות קוניאק.
מורשת הקוניאק וטרואר
סוחרים מסקנדינביה, בריטניה או אירלנד התאהבו באזור ויצרו חברות באזור. זו הסיבה שרבים משמות המותגים בקוניאק אינם צרפתים (למשל ריצ'רד הנסי – אירי, ז'אן מרטל היה מג'רסי, לארסן, בראסטאד, באשה-גבריאלסן, בירקדל הרטמן - כולם שמות נורווגיים!). זה גם מסביר מדוע רמות האיכות של VS, VSOP ו- XO הן באנגלית.
מעניין לציין שרק 2-3% מהקוניאק נמכרים בצרפת כמעט כל ייצור הקוניאק מיוצא. השוק הגדול ביותר הוא ארה'ב (עם קהילה חזקה של אפרו אמריקאים, כמו אלה ששותים איכות VS במועדונים), ואז השווקים הגדולים הבאים הם סינגפור וסין.
טמפ 'נאותה ליין אדום
באזור נציין כי השימוש במילה שמפניה אינו מקרי. הקרקעות דומות מאוד לאזור זה בצפון מזרח צרפת - חרסיתיות, גיריות, דקות ומלאות גיר. בצרפתית, גָדוֹל פירושו גדול ובאזור זה אנו מוצאים גבעות גדולות יותר. בשמפניה הקטנה ישנן גבעות קטנות יותר.
ה- Bois או ה- Woods מתורגמים כדלקמן: יער עדין, טוב ורגיל. הסבר פשוט הוא שהיו הרבה יערות צפופים לפני שנטעו את הכרמים באזור והתארים לא בהכרח נוגעים לאיכות. אם כי כדי להיות הוגנים, קוניאק הרבה פחות משובח נוצר מאזורים אלה בגלל סיווגים, נוכחות בשוק ויוקרתם של אזורי שמפניה וגבולות.
לסיום, הנה כמה תאריכים להצגת ההתקדמות וההיסטוריה של הקוניאק:
- האזור שתוחם לייצור קוניאק הוקם בשנת 1909
- בצו משנת 1936 הוזכר זני הענבים המותרים לשימוש לעיבוד היין
- בשנת 1938 החל קוניאק להשתמש בששת מחוזות הייצור