השקד הוא אגוז אלגנטי יותר. המקדמיה היא אגוז אקזוטי יותר ויקר יותר. אבל שום אגוז לא יותר חביב על האמריקאים מאשר הבוטן. אנחנו זוללים גוברים ליד השקית במשחקי בייסבול, אנו מורחים חמאת בוטנים על אינספור כריכים, ואנחנו מטגנים בשמן בוטנים כל דבר, החל מהודו ועד טמפורה. כל כך אהבנו את הבוטנים שמסעדה שלמה, חמאת בוטנים ושות 'בניו יורק, מוקדשת לה.
'ידעתי שאני אוהב חמאת בוטנים ואחרים גם כן, אבל לא הבנתי כמה אנשים מתלהבים מחמאת בוטנים ואוכלים אותה כל יום אם הם יכולים עד שאפתח את המסעדה', אומר לי זלבן, הבעלים של חמאת בוטנים. ושות 'זלבן מוכרת כריכים המיוצרים עם שישה סוגים שונים של חמאת בוטנים תוצרת בית, מגרסת שוקולד לבן ועד אחת ממולאת פלפלי צ'ילי.
אלן דוקאסה, בעל כוכב מישלן מרובה עיירה, מכיל חמאת בוטנים וג'לי המועברים לשולחנכם עם הלחם במסעדת המזון האמריקאית שלו, 'מיקס' בניו יורק.
עם זאת, קנאת בוטנים אינה רק פרובינציה של מחפשי אוכל נחמה. בשעה ח 'התשיעית, המסעדה החדשה והמתקדמת שלו בניו יורק, מכין זקרי פלצ'יו קנפיסים של ירקות חרדל סיני ממולאים בבוטנים מרוסקים, צ'ילי, שום וקאפה מאני, תבלין הסויה האינדונזי.
בדלת הנטייה הפופולרית בסן פרנסיסקו, השף צ'רלס פאן מכין 'גלונים' של רוטב בוטנים המכיל ליים, צ'ילי תאילנדי, מיסו ואורז דביק לגליל האביב החתימי שלו.
בישול אסיאתי ומערב אפריקאי משתמש בבוטנים באופן נרחב ובדרך כלל בצורה יותר המצאתית מאיתנו בארצות הברית. ואנשים רבים מאמינים בטעות שמקור הבוטן באפריקה. למעשה, מקורו בדרום אמריקה, לפני כ -3,500 שנה. הפורטוגזים והספרדים הביאו בוטנים לאפריקה, אסיה ואירופה. עבדים אפריקאים לקחו בוטנים למטעים בדרום אמריקה. אף על פי שג'ורג 'וושינגטון קארבר קשורה לעיתים קרובות להארתנו באשר לריבוניותו של הבוטן, היה זה ג'ון הארווי קלוג שפטנט על חמאת בוטנים בשנת 1895.
כיום, סין והודו הן שתי יצרניות הבוטנים המובילות. בארצות הברית, ג'ורג'יה, אלבמה, פלורידה, טקסס, דרום קרוליינה ואוקלהומה הן היצרניות הגדולות ביותר של בוטנים רצים, אחד מארבעה סוגים שגדלו מבית. רצים הם הבוטנים העיקריים המשמשים בחמאת בוטנים וממתקים בגלל גודלם האחיד. יש להם טעם בוטנים רחב ובסיסי, אם כי לא מובהק במיוחד - שרדונה של הבוטנים, והם מהווים יותר ממחצית הבוטנים המיוצרים.
בוטני ולנסיה, הגדלים בעיקר בניו מקסיקו, הם הקטנים ביותר בגודל ובכמות. יש להם טעם בוטנים ממוקד וחד יותר, ריזלינג של בוטנים. קצת יותר גדולים הם בוטנים ספרדיים, שגדלו בעיקר באוקלהומה ובטקסס. תכולת שמן גבוהה הופכת אותם לעשירים יותר מהרצים, ועליהם האדומים והמבריקים המוכרים נותנים נקודת קונטרה טאנית לטעמם המתוק. בוטנים מווירג'יניה, הגדלים בעיקר בווירג'יניה ובצפון קרוליינה, הם השמנמנים ביותר מכל הבוטנים. יפהפיות חושניות אלה נמכרות לעתים קרובות בקליפה באולמות כדור. הם גם מופגזים ומטוגנים קלות בשמן כדי לשמור על הצבע הבלונדיני, ואז מלוחים ואטומים בפחיות. הם דומים בטעמם לרצים אך עם קצת יותר עומק.
בניגוד לאגוזים אמיתיים, הגדלים על עצים, בוטנים הם הזרעים או הגרעינים בתרמילי הקטניה, צמח שגדל קרוב לאדמה, כמו שעועית ועדשים. לפיכך, הם נקראו אגוזי אדמה על ידי אפריקאים. ניתן לצלות או להרתיח בוטנים שעדיין בקליפה. בוטנים רותחים או 'בילס' הם חטיף דרומי אהוב. פלאצ'יו מרתיח בוטנים בתוך הקליפה בחומץ, מלח וארומטים במשך שעתיים עד שהם רכים. ואז הוא מוסיף את הבוטנים המפגיזים לסלט של גרגיר הנחלים, הצנוניות ועור העוף המטוגן שמשויך לרוטב עוף ופלפל עלומים.
בוטנים קלויים ביתיים עדיפים בהרבה על בוטנים מסחריים יבשים (כלומר קלויים ללא שמן). שים בוטנים גולמיים ומפגזים בשכבה אחת על תבנית עם תנור של 350 מעלות צלזיוס למשך כ -20 דקות.
מכיוון שהם קטניות, בוטנים מעניקים מנות איכותיות יותר ויותר צמחוניות מאשר אגוזים אמיתיים, שטבעם נוטה להיות עץ יותר. בין מנות הבוטנים הנפוצות ביותר הם רטבי בוטנים לסטטים תאילנדיים או אינדונזיים (בשר שיפודים בגריל). ניתן גם לפזר בוטנים על סלטים, לקפל אותם למנות אטריות או להוסיף אותם למוקפצים. נסו למשל בוטנים קצוצים גס עם שעועית ארוכה מוקפצת או שעועית מחרוזת. אתה יכול גם להוסיף אותם למלית. למנגל הווייטנאמי שלה, אניטה לו, השפית במסעדת אניסה בניו יורק, ממלאת צלעות חזיר עצמות עם בוטנים, גזר, פטריות אוזני עצים, בצל ירוק, ג'ינג'ר ורוטב צדפות.
שמן בוטנים משמש מזה זמן רב לטיגון עמוק וטיגון מוקפץ בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו. אבל יש גם שמני בוטנים שטעימים מספיק כדי לשמש בתחבושות וכתיבול, כמו שמן זית טוב. ז'אן מארק מונטגוטרו באזור בוז'ולה בצרפת מייצר שמן בוטנים מעולה (14 דולר תמורת 250 מ'ל) עם ארומה של בוטנים טריים ועם תחושת פה עשירה.
כמובן שרוב האמריקאים מכירים את הבוטנים בצורה הטובה ביותר בחמאת בוטנים. לטעימה בחרתי בשש חמאת בוטנים טבעית שונים, כולם גרסאות שמנת, שנעשו ללא ממתיקים או שמנים מוקשים (השומרים על הפרדת חמאת בוטנים מסחרית יותר). כולם זמינים באופן נרחב. הפייבוריט שלי מבין ששת הטעמים היה טחנות ראש החץ. מיוצר מבוטנים של ולנסיה, הוא משקף את טעמם הייחודי. זה היה גם חלק ולא נדבק לגג הפה שלי כמו כמה אחרים. סאנלנד, עוד חמאת בוטנים של ולנסיה, הייתה השנייה, ואיבדה כמה נקודות בגלל שהיא הייתה דביקה למדי. חמאת בוטנים ושות ', המשתמשת בתערובת סודית של בוטנים, הייתה בצבע הבהיר ביותר בגלל קלייה קלה. זה היה מתוק ונקי, אם עדין למדי, עם מרקם גרגרי. אדוארדס-פרימן, הצלוי הכהה ביותר, ומראנתה, עשויים בוטנים ולנסיים אורגניים, קשורים למקום הרביעי. אדוארדס-פרימן היה בעל טעם בוטנים טוב אך היה דביק מדי לטעמי. מראנתה הייתה בסדר, אם כי חסרה לה הטעם הנחרץ של ולנסיה של ראש החץ. מותג בית משוק המזון המלא היה בעל טעם הגון אך היה מלוח יותר מהאחרים.
אתה יכול להיות יצירתי עם חמאת בוטנים כמו עם בוטנים, גם אם אתה פשוט מקפיד על כריכים, וזה מה שזלבן עושה. האלביס הוא כריך חמאת בוטנים בגריל במילוי בננות, דבש ובייקון. זלבן משתמש בחמאת הבוטנים של צימוק הקינמון שלו (שלדעתי יכולתי לנהל) עם גבינת שמנת וניל ופרוסות תפוח של סבתא. כדי לחקות סאטה תאילנדית, הוא שם את חמאת הבוטנים החריפה שלו יחד עם עוף בגריל וריבת אננס.
כדי להמחיש עוד יותר שחמאת בוטנים יכולה להיות עילית, או לפחות חצי עילית, Best Cellars, קמעונאית יין בניו יורק, הרכיבה לי חמאת בוטנים וטעימות יין. 'נראה שסגנונות יין פירותיים עובדים הכי טוב', אומרת מולי בטנהאוס, מנהלת יין והדרכה. המתיקות הפירותית של רוזה קווינסלנד האוסטרלי עם חמאת בוטנים חלקה נתנה תחושה של כריך חמאת בוטנים וג'לי, אך מרעננת יותר. מונסטרל דולצ'ה ספרדית מבוצרת מ'קלה 'היתה כמעט טובה מדי עם חמאת בוטנים של צימוק קינמון, והדהדה יפה את הפירות היבשים. פורט שזוף שאינו בציר היה נייר כסף מצוין לחמאת בוטנים שוקולד.
רוטב הבוטנים התאילנדי הבא מותאם ממתכון של הוועד הלאומי לבוטנים. השתמש בו על כל בשר צלוי, עוף או עם שרימפס. או להפתיע את החברים שלך ולהשחיל אותו על נקניקייה במתחם הכדורים. רוטב בוטנים תאילנדי 1 1/3 כוסות חלב קוקוס שמים חצי מחלב הקוקוס בסיר כבד על אש בינונית. מערבבים דקה אחת ואז מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים עד שהמסה נמסה. מוסיפים את שארית חלב הקוקוס ואת שאר המרכיבים. מביאים לרתיחה ומצמצמים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מבשלים 2 עד 3 דקות תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך מעט. בדקו אם יש איזון של טעמים מלוחים, מתוקים, חמצמצים וחריפים. מכין כ -2 כוסות. סם גוגינו , צופה יין בעל הטור של הטעמים, הוא המחבר של בישול דל שומן להכות את השעון (ספרי כרוניקה).
1 כף משחת קארי אדומה תאילנדית
6 כפות חמאת בוטנים שמנת
1/2 כוס מרק עוף או מים
4 כפות בוטנים קלויים, קצוצים
1 כף סוכר, או לפי הטעם
1 כף רוטב דגים, או לפי הטעם
1 כף מיץ ליים, או לפי הטעם
מלח לטעימה