פוסט ראנץ 'אין, אחד מאתרי הנופש העיקריים בקליפורניה, רכש את השנה האחרונה בחוזה השכירות על מסעדת סיירה מאר שלה, יחד עם חלק ניכר ממרתף היין שלה, המחזיק צופה יין הפרס הגדול.
הבעלים של נכס היוקרה, פספורט ריזורטס, שילם סכום שלא נמסר לטוני וטרישיה פרו, אשר במשך 14 שנים שכרו והפעילו את מסעדת סיירה מאר, הניצבת על צוק המשקיף על חוף ביג סור. בעסקה נפרדת, Passport Resorts הסכימה לרכוש 1,687 מהיינות ממרתף Perraults. העסקה הושלמה ב -27 באפריל.
אף על פי שהשכירו את המסעדה, פרוארולטס היו בבעלות מרתף היין, שהכיל כ -20,000 בקבוקים. טוני בנה את זה עד 4,200 מבחר לאורך השנים, כיסה את הבצירים המובילים של יינות בורדו, בורגונדי וקליפורניה הגדולים של שנות ה -60, ה -70 וה -80.
בעלי הפונדק שילמו 500,000 דולר עבור כשליש מהמרתף, על פי טוני פרו. רכישה זו כוללת בעיקר פריטי אספנות מתקדמים מבורדו, בורגונדי וקליפורניה, אך מעטים מיינות קליפורניה הפחות מוכרים שפרט עצמו זכה להערכה, כמו פטירה סירה, זינפנדלס וקברנה ישנים יותר ושרדונה מיקבים פחות מוכרים.
'הרשימה של טוני הייתה פנומנלית', אמר פיטר היילמן, שותף מנהל של אתר פספורט ריזורט, המחזיק ומפעיל גם את מלון האנה-מאווי בהוואי ואתר הנופש ז'אן מישל קוסטו באיי פיג'י. ״היה לה רוחב מדהים אך מעט מאוד עומק באזורים מסוימים. קנינו את הליבה של רשימת יינות נהדרת. עכשיו אנחנו צריכים לצאת לקנות באגרסיביות כדי לקבל רשימת יינות עם העומק הרב שהיא צריכה. '
מנהל היין דומיניק דקרוז, שניהל את רשימת היינות של פרולטס, יישאר בתפקיד זה. כמו כן, נשארים השף קרייג פון פורסטר, שמגיש מאכלים מודרניים בקליפורניה במסעדה, וונדה סטרו, מנהלת המסעדה.
דקרוז לא מבזבז זמן להוסיף לאוסף. 'עלינו לקבל מרתף שנרכש לאחרונה עם 300 מבחר נוסף ו -1,000 בקבוקים', כתב דקרוז בדואר אלקטרוני. אוסף שנרכש נוסף יוסיף עוד לרשימה בשבועות הקרובים. 'לאחר פגישות רבות,' המשיך, 'אין לי ספק בכוונותיו של פוסט ראנץ 'להקצות תקציב רב לתוכנית היין, ואני במצב רוח קונה.'
כשהחליט אילו יינות לקנות, אומר היילמן כי התמקד במה שרוצים לקוחות פוסט ראנץ 'אין - באופן כללי, היינות המהוללים מאזורים מרכזיים - ולא בבחירות המוזרות שהעדיפה פרו. ״היינות הישנים האקלקטיים האלה הם כיף שיש, אבל אם עלינו לאכזב את הלקוח אחד מתוך 100 שרוצה אותם, כך יהיה. אני מעדיף לבזבז את הכסף כדי שיהיו פחות יינות אבל עומק גדול יותר. '
פרו מקווה למצוא רוכש מסעדה אחד עבור 12,000 הבקבוקים הנותרים של כ -2,500 יינות, שלפי הערכתם שווה סך מיליון דולר. 'אני עומד בברך על יינות, מכין מלאי מדויק,' אמר בטלפון. ״יש כאן הרבה יין טוב באמת. זה יעניק לכל מסעדה את הפרס הגדול. '
הדרכון פעל כעת משום שהוא בונה 10 חדרים נוספים להוסיף לאתר הנופש בן 30 החדרים השנה. 10 החדרים החדשים נבנים על שפת צוק מדרום למסעדה. החדרים יהיו מחוץ לטווח הראייה של הסועדים, כמו גם 30 החדרים האחרים שמצפון. 'אנו רוצים גם לבצע שיפורים בקצה האחורי של המסעדה,' הסביר היילמן. 'עדיף להשלים את העסקה עכשיו כדי שלא נצטרך להטריד את טוני וטריש בשנה האחרונה להשכרתם.'