לוח חרקים מטופח היטב הוא יצירת אמנות. כאשר מזווגים עם היינות הנכונים, יצירה זו הופכת ליצירת מופת.
אך בניגוד למונה ליזה, אינך זקוק לשנים של עבודה כדי ליצור לוח חרקים מדהים עם המושלם זיווגי יין. במקום זאת, הקפדה על כמה עקרונות כלליים והנחיות פשוטות יהפכו את התהליך לרוח.
בנוסף, לא כואב לדעת קצת על גבינה ושרידות.
אנטומיה של לוח פחם וגבינה. תמונה מקורית מאת אריק דונגן |
הנחיות בסיסיות למועצת השרקוטריה
בין אם אתם מארחים או מכינים ארוחת ערב קלה בשבוע, לוחות הכריכה פשוטים להכנה.
רוב לוחות השרידים כוללים את כל הדברים הבאים או חלק מהם:
- גבינה
- שרקוטרי (aka בשר מרפא ומשומר)
- פירות יבשים ו / או טריים
- אֱגוֹזִים
- זיתים או ירקות כבושים אחרים
- לחם וקרקרים
- שמן זית, דבש, ריבה, חרדל או ממרחים אחרים
יסודות בשר וגבינות
התחל על ידי בחירת הגבינות והשרקוטרי שלך. פריטים אלה יקבעו אילו יינות אתם מגישים. שאר מרכיבי הלוח ימלאו תפקיד תומך ביין, בשר וגבינה.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיובחרו לפחות שלושה סוגי גבינה. בחר מגוון גבינות על בסיס מרקם, מליחות, תכולת שומן וחומציות. להלן מספר דוגמאות:
- גבינות טריות כמו ריקוטה ושובר הן בעלות חמיצות גבוהה יותר.
- גבינות קשות מיושנות כמו פרמיג'אנו-רג'יאנו טעמן מלוח יותר עם טעמים חזקים יותר.
- ברי וגבינות בשלות רכות אחרות מכילות שומן גבוה יותר.
לא בתמונה: אני מזיל ריר מחוץ למצלמה. מאת מדינת היין.
אם מגישים את לוח השרידים כמתאבן, חשוב על 2 גרם בשר לאדם. אבל אם הלוח הוא הארוחה העיקרית, הכפל את המספר הזה.
שוב, בחרו מגוון של פשטידות על בסיס מרקם, שומן, מלח ותבלין. לדוגמא, קחו בחשבון את המרקם הקרמי והטעם החמאתי של פטה בהשוואה לסלמי קשה ומלוח.
זיווג יעיל דורש מעט חשיבה קדימה. מאת V. Lollipop.
עקרונות זיווג יין
לזיווגי יין, התמקדו במרכיבי המזון העיקריים של המלח, השומן והחומצה. מלח באוכל ירכך את האלמנטים הקשים יותר של היין, כמו מריר טאנינים או חד חוּמצִיוּת. יחד עם זאת, זה ישפר את תפיסת הגוף בחיך.
היין תמיד צריך להיות חומצי יותר מהאוכל שאתה מגיש.
מזונות עשירים בשומנים או שמנים משתלבים היטב עם יינות אדומים נועזים יותר מכיוון שהשומן מאזן את הטאנינים הגבוהים ביין. אבל אתה יכול גם לבחור ביינות לבנים פריכים וחומציים.
שילוב זה נותן את התפיסה של ניקוי החיך. חומציות היין חותכת את העושר מהמזון.
שואפים להתאים את העזה של יין לתעוזת המנה. אם אתה מכין קרטונים המציעים טעמים עדינים יותר, בחר יין עדין דומה.
כמו כן, זכרו שיינות עם טאנינים גבוהים יתנגשו בכל דבר חריף או מר.
בחירת הגבינות שלך
להלן שמונה סוגים של גבינות וסגנונות זיווג יין שיעזרו לכם ליצור לוחות טעימות של שרקוטרי עם יינות.
גבינת מוצרלה. מאת מ 'ורץ'.
גבינה טרייה
גבינות טריות מציעות מגוון מרקמים וטעמים. הם יכולים להיות טריים וקרמיים עם טעמים מומלחים קלות (מוצרלה) או פירורים ומלוחים עם טעמים דביקים יותר (פטה).
סוגי גבינה טרייה: גבינת שמנת, שובר, ריקוטה, מוצרלה, מוצרלה באפלו, בורטה, פטה, גבינת קוטג ', מיזיתרה, מרסקפון, בורסין, סטרקינו
סגנונות זיווג יין: יין מבעבע, יין לבן קל, יין רוזה, יין אדום קל עם גוף קדימה
דוגמאות לזיווג יין: חֲפִירָה, קרמנט ד'אלזס, Albariño, ורמנטינו, ארניס, ריזלינג, רוזה פרובאנס, רוזה של נרו ד'אבולה, בוז'ולה, עֶבֶד
למה זה עובד: הגבינות המלוחות יותר יאפשרו להבריק את תווי הפירות של יינות בעלי חומצה גבוהה יותר. יינות אלה יכולים גם לאזן את החומציות של גבינות טריות. הסגנונות הטריים של היין מהווים נקודת קונטרה תוססת לגבינות שמנת יותר כאן.
לאסיאגו מיושן יש מרקם קשה ומתפורר יותר, אבל אסיאגו טרי כמו זה הוא רך ומתוק יותר.
גבינה רכה למחצה
גבינות רכות למחצה מציעות טעמים קלים, מכיוון שהן מיושנות רק ממספר ימים למספר חודשים. גבינות אלה בדרך כלל בעלות מרקם קרמי אשר נהיה קשה יותר עם הגיל.
הטעמים יכולים לנוע בין חמאה לאגוזים (אסיאגו, מיושן האברטי), מתוק ודביק (פונטינה), מלוח וחומצי (האברטי), ומתון (ג'ק).
סוגי גבינות חצי רכות: פונטינה, מונטריי ג'ק, אסיאגו, האברטי
סגנונות זיווג יין ודוגמאות: יין לבן עם גוף קל ויבש, יין לבן בגוון אלון מלא, יין אדום בינוני
דוגמאות לזיווג יין: פינו בלאן, ורדיצ'יו, פינו גריגיו, שרדונה, קונדיאו או גילאים אחרים מעץ אלון Viognier, מיושן אלון רוסאן, קריניאן, תערובת ולפוליסלה, קברנה פרנק
למה זה עובד: יינות לבנים קלים משלימים את הטעמים החומציים והססגוניים של פונטינה והווארטי. המרקם השמנוני של ורדיצ'יו הוא זיווג אידיאלי לטעמים חמאתיים של גבינות רכות למחצה.
יינות לבנים מעושה מציעים גם מרקם חמאתי חינם. יינות אדומים בעלי גוף בינוני יש את החומציות להתאים את הגבינות הצעירות למחצה. הם גם מציגים תווי פירות או תבלינים כדי להתאים לטעמי גבינה אגוזים.
ברי עם עגבניות ועשבי תיבול. מאת מ 'ורץ'.
גבינה רכה בשלה
ידוע בקליפה לבנה קטיפתית שנוצרה בעזרת תבנית אכילה הנקראת פניציליום לבן. פנים הגבינה הופך קרמי ורך יותר ככל שהגבינה מזדקנת.
גבינה שהבשילה רכה היא בדרך כלל משמח את הקהל על לוח שרקוטרי. המרקם השמנתי מספק איזון נהדר לשרקוטרי מלוח. צפו בטעמים חמאתיים, אדמתיים, אגוזים וססגוניים.
סוגי גבינות רכות בשלות: ברי, קממבר, קולומיירס, רוביולה, ערפל הומבולדט
סגנונות זיווג יין: יין מבעבע, יין לבן עם גוף קל, יין לבן עם גוף מלא, יין לבן ארומטי, אדומים בעלי גוף קדימה
דוגמאות לזיווג יין: שמפנייה, Franciacorta, שנין בלאן, Albariño, ריזלינג, שרדונה, רוסאן, מרסן, פינו נואר, בוז'ולה
למה זה עובד: יין מבעבע וגוף קל יינות לבנים ארומטיים בעלי החמיצות הבהירה המהווה ניגוד טעים לגבינות העסיסיות הללו.
לבנים בעלי גוף מלא מציעים את המשקל והמרקם שיתאימו לעושר הגבינות. תווים פירותיים של אדום קליל עם חומציות גבוהה יותר יזרחו כאשר הם משולבים עם גבינות שמנת.
גבינת קרוטין. מאת ר 'סיגל.
גבינה שהבשילה לפני השטח
גבינות בשלות על פני השטח בדרך כלל יש קליפה דקה סביב גבינה מסולסלת או קליפה מקומטת עם גבינה יציבה יותר.
גבינות אלה בדרך כלל בעלות מרקם קרמי צפוף עם ניחוחות אדמתיים. לפעמים הם מראים טעמים חדים יותר.
סוגי גבינה בשלה משטחית: קרוטין דה חוויניול (גבינת העזים המפורסמת ביותר בעמק הלואר), Bijou Creamery של ורמונט, סנט מרסלין
סגנונות זיווג יין: יין לבן קליל, יין לבן ארומטי, יין אדום קל
דוגמאות לזיווג יין: סוביניון בלאן, טורונטס, גוורצטרמינר, ריזלינג, מולר-תורגאו, סינסו, קונספט, פינו נואר
למה זה עובד: יינות לבנים פריכים וארומטיים מנוגדים יפה למרקם הצפוף והקרמי של הגבינות הללו ומבליטים את טעמי האדמה של הגבינות. לאדומים קלים בעלי ניחוחות אדמתיים או חריפים תהיה השפעה זהה.
גבינה שוויצרית עם פירות. מאת ארטיזונה.
גבינה חצי קשה
קטגוריית הגבינה הקשה למחצה כוללת מגוון רחב של גבינות יציבות עם תכולת לחות גבוהה. גבינות אלו לעיתים קרובות בעלות טעמים מלוחים, אגוזיים או מלוחים והופכות לניואניות יותר עם הגיל.
סוגי גבינה חצי קשה: גאודה, גרוייר, שוויצרי, אמנטל, קולבי, פרובולון, חלומי
סגנונות זיווג יין: יין מבעבע, יין לבן קל, יין לבן מלא, יין אדום קל, יין אדום בינוני
דוגמאות לזיווג יין: חֲפִירָה, שמפנייה, סילוונר, שנין בלאן, גרנאש בלאן, שרדונה, פינו נואר, בוז'ולה, קברנה פרנק, קרמנרה
למה זה עובד: הטעמים המלוחים והמלוחים של הגבינה יעצימו את ניחוחות הפרי של היינות הלבנים המבעבעים והקלילים. לבנים בעלי גוף מלא יש מבנה שיתאים לגבינות מוצקות וחזקות יותר.
מליחות הגבינה יכולה לתמוך גם בטאנינים ובמבנה של יינות אדומים בעלי גוף בינוני.
גרנה פדאנו. מאת תנאז.
גבינה קשה
גבינה קשה היא בדרך כלל מלוחה וחדה עם טעמים אגוזיים, והופכת מלוחה יותר עם הגיל. הם נוטים להיות פירורים ומאתגרים יותר לחתוך.
סוגי גבינה קשה: צ'דר, מנצ'גו מיושן, פרמיג'אנו-רג'יאנו, פקורינו רומנו, גרנה פדאנו
סגנונות זיווג יין: יין מבעבע, יין לבן בעל גוף קל, יינות אדומים בגוף בינוני, יינות אדומים מלאי גוף
דוגמאות לזיווג יין: Franciacorta, שמפנייה, חֲפִירָה, ורמנטינו, אָדִיב, ברברה, סנגיובזה, קברנה סוביניון, נירו ד'אבולה
למה זה עובד: מכיוון שגבינות אלו מתלחות עם הגיל, הן יכולות לרכך חומציות ביין מבעבע וביין לבן קל. תכולת המלח הגבוהה יותר גם ממיסה טאנינים ביינות אדומים בינוניים עד מלאים.
בשני המקרים הגבינה המלוחה משפרת את תווי הגוף והפירות ביין.
גבינת סטילטון. מאת מ 'דייזל.
גבינה כחולה
גבינה כחולה יכולה להיות רכה, יציבה, שמנת או פירורית. חלקם מתוקים יותר ואחרים מלוחים. אבל כל הגבינה הכחולה כוללת ורידים עובשים כחולים שמביאים טעמים חדים וססגוניים.
סוגי גבינה כחולה: רוקפור, סטילטון, גורגונזולה
סגנונות זיווג יין: יין לבן ארומטי, יין אדום מלא, יין קינוח
דוגמאות לזיווג יין: סוביניון בלאן, ריזלינג, סמילון, גוורצטרמינר, זינפנדל, הגדה הימנית בורדו, נמל רובי, סאוטרן
למה זה עובד: גבינה כחולה נוטה להיות מלוחה, חזקה וחריפה. לכן, יינות פירות קדימה או מתוקים מאגדים את המליחות והטעמים החזקים של הגבינה. אדומות בעלות גוף מלא חזקות מספיק בכדי לעמוד בטעמי הגבינה הכחולה החזקה.
גבינת איזיס באוקספורד. מאת א. סלייטר.
גבינת קליפה שטופה
גבינות קליפה שטופות זוכות לשמם ... ובכן, איך הן נשטפות. גבינות אלה נשטפות בדרך כלל עם מי מלח, מלח, בירה או אפילו ברנדי ונוטות להיות 'מסריחות' למדי.
סוגי גבינות קליפה שטופות: טלג'יו, אפנצלר, אוקספורד איזיס, לימבורגר
מכיוון שגבינות קליפות שטופות מסריחות מטבען, הן לא מייצרות זיווגי יין מהנים במיוחד. שמור את הגבינות האלה כשאתה משתוקק לא בירה בלגית.
בחירת נושא החסידות שלך
רוב השרידים הם בשר שנרפא במלח או מותסס. פירוש הדבר שהשרקוטרי הוא מלוח ומכיל כמות טובה של שומן, מה שהופך את זיווג היין לפשוט יחסית.
אך שקול תמיד את תעוזת הטעמים והתבלינים בשרקוטרי בעת בחירת יין.
חזיר איבריאני. מאת E. Iwao.
שרקוטרי קל
ללא טעמים חריפים או מעושנים, שרקוטרי קל יכול להתאים בקלות למגוון יינות. גבינות שמנת מהוות איזון נגד נהדר לבשרים מלוחים אלה על גבי לוח שרקוטרי.
סוגי Charcuterie: חזיר, ג'מון איבריקו, מורטדלה, סופרסאטה או סלמי אחר עם ריפוי יבש, נקניקיית קיץ, פינוכיונה, מוס כבד עוף
סגנונות זיווג יין: יין מבעבע, יינות לבנים קלים או ארומטיים, יין רוזה, אדום קליל או בינוני
איזה יין הולך עם בשר אדום
דוגמאות לזיווג יין: פרוסקו, שמפנייה, ריזלינג, סוביניון בלאן, Albariño, טאבל (א עמק הרון רוזה), רוזה של גרנאש, בוז'ולה, קננאו (aka גרנאש מ סרדיניה ), קברנה פרנק
למה זה עובד: שרקוטרי מלוח מתחנן לזיווג לצד יינות עם חומציות גבוהה. המלח ימתן את החומציות ויאפשר לטעמים הארומטיים והפירות לזרוח.
צ'וריסו פיקנטי. מאת ג'רמי קית '.
חטיבת ביניים
רמה זו של שרקוטריה תציג עוד תבלינים וטעמים. כך שזיווגי היין שלכם יצטרכו לפצות בטעמים נועזים יותר או בטעמי פרי מנוגדים.
סוגי Charcuterie: כתם (חזיר מעושן), בייקון, שומן חזיר, צ'וריסו פיקנטה, קופה או קופה חריפה, פסטרמה, סלמי מפולפל, כבד אווז
סגנונות זיווג יין: יין לבן קליל עם גוף קדימה, פירות יינות אדומים קלים או גוף בינוני, יינות אדומים עם גוף מלא
דוגמאות לזיווג יין: סוביניון בלאן, ורדיצ'יו, סואב (גרגנגה), בוז'ולה, קברנה פרנק, מונטפולצ'יאנו, נרו ד'אבולה, זינפנדל
למה זה עובד: ניחוחות הפירות ביינות האדומים והלבנים יכולים לספק ניגודיות מעניינת של טעמים לתבליני השריד. בנוסף, הלבנים הקלים האלה ואדומי הפריוורד הפראיים מתאימים גם לסגנונות שונים של גבינות.
הטעמים והמבנה הנועזים יותר של יינות אדומים מלאי גוף תואמים את הטעמים הנועזים של השריד. אם תגיעו ליין אדום נועז יותר, הקפידו לכלול גבינה מלוחה וקשה או גבינה עם טעמים נועזים יותר על לוח השרידים.
בקר ברסאולה. מאת קים.
שרקוטרי מודגש
שרקוטרי מודגש הוא אופציה נהדרת אם רוצים לפתוח יין נועז יותר עם טאנינים גבוהים יותר. אם כי יינות לבנים ארומטיים מציעים גם ניגודיות טעימה של טעמים.
סוגי Charcuterie: ברסאולה, סלמי כמהין שחור, פטה כפרי, חזיר איברי המוזן בצנובר, חזיר סראנו
סגנונות זיווג יין: לבנים בעלי גוף בינוני או מלא עם טעמים מלאים, יינות אדומים מלאים
דוגמאות לזיווג יין: רוסאן, שרדונה, מלבק, נבביולו, סירה
למה זה עובד: לבנים בעלי גוף מלא תואמים יפה את העושר של פטה שמן יותר או ג'מון בטעם מלא. עם כמהין או בקר (ברסאולה), אדומים נועזים ומובנים יותר הופכים את הזיווג האידיאלי לטעמים החזקים יותר של השריד.
פריטי לוח Charcuterie אחרים
בחר פריטים אחרים עבור לוח השרידים שלך רק לאחר שבחרת את הגבינות, הבשרים והיינות שלך. כל אחד מהם יכול לשפר את ניחוחות וטעמים של יין, תוך השלמת הגבינות והבשרים שבחרתם.
פירות יבשים הם קלאסיקה על גבי לוחות פחם. מאת E. Huybrechts.
פירות יבשים וטריים
כלל אצבע טוב לבחירת פירות יבשים או טריים הוא לבחור פירות שתואמים את הניחוחות שנמצאים ביינות שתגישו.
למשל, משמשים מיובשים בהגשת ויונייה או דובדבנים מיובשים ופטל טרי לצד פינו נואר. כמו כן, הימנע מהכנסת הדרים טריים על לוח השרידים שלך, מכיוון שהחומציות יכולה להיות מאתגרת להתאמה עם מגוון יינות.
אפשרויות הפירות היבשים כוללות משמשים, דובדבנים, חמוציות ותאנים. וכשמדובר בפירות טריים, קחו בחשבון ענבים, תאנים, פטל, אוכמניות ודובדבנים.
אגוזים יכולים להביא מגוון טעמים ומרקמים ללוח השרידים. מאת מ 'צ'ורנה.
אֱגוֹזִים
אגוזים מביאים מרכיב פריך מבורך על לוח קרקוטרינג וביס מלוח טעים לצד גבינות שמנת. שקדים, שקדי מרקונה, אגוזי מלך, פיסטוקים, אגוזי פקאן, אגוזי לוז וקשיו הם כל האפשרויות המעולות.
זיתים וירקות מוחמצים יכולים לתת לשרקוטרי שלך אגרוף בזרוע. מאת לארי.
זיתים וירקות כבושים
זיתים וירקות מוחמצים מסוימים מספקים נגיסה מלוחה וססגונית שטעימה במיוחד עם חומצה גבוהה יותר או יינות פורוורד פרי. אך הימנע משימוש בדברים כמו חמוצים שמיר, אספרגוס כבוש, פטריות כבושות או פלפלונצ'יני חריף.
אלה יכולים להיות בעלי טעמים מכבידים או תווי אוממי שיהיו שוחקים מדי ברוב היינות. במקום זאת, הגיעו לקורניצ'ונים קלים או לבבות ארטישוק כבושים.
יש שם המון אפשרויות זית, אז בחרו את המועדף עליכם. זיתי קסטלווטרנו בשרים וחמאתיים הם תמיד משמח את הקהל.
בכנות, איזו ארוחה שלמה ללא לחם? מאת ליץ צילום.
לחם וקרקרים
בחר לחם וקרקרים על בסיס סוגי הגבינה והשרקוטרי שאתה מגיש. אם בתפריט קיימות גבינות או פטה רכות וניתנות למריחה, כלול בגט טרי פרוס, קרוסטיני קלוי או קרקר כבד יותר שישמש כבסיס.
קצת דבש או ריבה יכולים לעבור דרך ארוכה. מאת מון פטיט צ'ו.
שמנים וממרחים
אתה יכול גם לשקול להגיש שמן זית, ריבות פרי, חרדל או דבש עם לוח השרידים שלך. שמן זית נהדר לצד לחם טרי או קרוסטיני. ריבות פרי טעימות עם גבינות שמנת, דביקות ושרקוטרי קל מלוח.
הדבש הוא אידיאלי שטפטוף מעל גבינה כחולה פיקנטית וחרדל נהדר עם פטה. וכדאי לזווג ריבות ופירות ירקות עם יינות לפנים, יבשים או מתוקים במידת האפשר.
אלוהים ... האם מישהו אחר רעב? מאת מלונות מ.
סידור לוח שרקוטרי מהמם
האמרה הקולינרית של 'אתה אוכל קודם בעיניים' בהחלט חלה כאן. שקול את הדברים הבאים כדי ליצור לוח פגמים יפהפה:
- ראשית הניחו קערות קטנות או ramekins לזיתים, שמנים, ממרחים וכו 'על הלוח. צור צורת משולש כאשר כל קערה היא פינה של המשולש. זה יקבע את בסיס ההרכב שלך.
- בחר אם להגיש את הגבינה בשלמותה או לחתוך לקוביות או למשולשים. מגישים גבינות טריות ובשלות רכות, כמו גבינת עיזים או ברי, בשלמותן בעזרת סכין גבינה.
- לאחר מכן, מסדרים את הגבינה, השרידים, הפצפוצים וכו 'ישירות סביב הרמקינס. לאחר מכן, עבוד משם החוצה עד שהלוח מלא.
- גוון את הצבעים בלוח שלך ככל האפשר.
- עוטפים כל פיסת חרסית בנפרד על הלוח. בדרך זו האורחים לא יתמודדו עם הפרדתם. מגלגלים או מקפלים בשרים כמו פרושוטו כדי להפוך אותם למושכים יותר מבחינה ויזואלית.
אין שום דבר רע בלשמור על הלוח שלך פשוט. מאת Star5112.
כשאתה בספק, שמור על זה פשוט
לוחות הכריכה צריכים להיות קלים להכנה, אז אל תחשבו בתהליך. בחר מגוון גבינות ושרקוטרי. לאחר מכן, ראה אילו סגנונות זיווג יין משותפים להם. שקול איזה יין ישלים בצורה הטובה ביותר את המלח, השומן והחומצה שבכל אחד מהם.
הגשת שניים עד שלושה יינות עם לוח השרידים תבטיח שיש יין לכל חיך.
כאשר כל השאר נכשלים, סמכו על שני העקרונות העיקריים הללו. יינות מבעבעים, יינות לבנים קלים ואדומים קלים עם פירות קדימה יכולים להתאים לרוב הגבינות והשרקוטרי. וטעמים נועזים יותר זקוקים ליינות נועזים יותר.
עכשיו צאו לשם ואוו את החברים שלכם עם כישורי הזיווג של השרידים שלכם!
האם יש לך שלישיית יין, גבינה ושרידות אהובה? ספר לנו בתגובות למטה.