מדריך חיוני ליין פיימונטה (עם מפות)

מַשׁקָאוֹת

מדוע ללמוד על יין פיימונטה?

אם אתה מנסה להבין יותר יין איטלקי, פיימונטה היא אחד מאזורי היין השימושיים ביותר להכיר.

ראשית, פיימונטה מציגה בפנינו סט חדש לגמרי של ענבי יין לטעום ולהבנה - מנבביולו לקורטזה.



שנית, פיימונטה (Piemonte) נחשבת לאזור יין מוביל באיטליה (כמו טוסקנה ).

ולבסוף, פיימונטה פופולרית מאוד בקרב המקומיים בעמק נהר פו. באזור זה מתגורר שליש מאוכלוסיית איטליה! (כולל מילאנו וטורינו).

פיימונטה מול פיאמונטה

אם אתה רוצה להישמע כמו איטלקי, אמור 'Piemonte' (pee-ay-MON-tay).

כשגיקים של יין חושבים על פיימונטה, הם מיד חושבים על זה בארולו וברברסקו , המפורסמים בזכותם יינות על בסיס נביולו.

יסודות למידת יין

יסודות למידת יין

קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.

מה הם כמה יינות לבנים מתוקים
קנה עכשיו

באופן מפתיע, בארולו וברברסקו מהווים רק 3% מהייצור של פיימונטה, אז יש לא מעט יותר לחשוף! בואו נתחיל עם יין פיימונטה.

מדריך יין פיימונטה

מונפרטו עם האלפים מרחוק באזור היין פיימונטה

מונפרטו באפנינים עם הרי האלפים מרחוק. תמונה על ידי סטפנו פרטוסאטי

פיימונטה מכוסה על ידי האלפים בצפון וזה נראה כמו משהו מחוץ לסצנה משחקי הכס . מדרום תמצאו את האפנינים - פחות מהמם - שדומים יותר לקבוצת גבעות גושתיות. למרות קומתם הצנועה, המדרונות לכיוון האפנינים הם המקום בו תמצאו את ייצור היין האיכותי בפיימונטה.

מדוע יין עדיף מהגבעות בפיימונטה? ישנם שני מאפיינים עיקריים המשפיעים על מזג האוויר בפיימונטה: האלפים הקרים כקרח והים התיכון החם. שינויי הטמפרטורה של משיכת המלחמה (aka יומי) גורמים לאזור כולו להתמלא בערפל בוקר שנשרף אט אט במהלך היום. המשמעות היא שהאדמה הגבוהה יותר על הגבעות מקבלת יותר שמש. יותר שמש = ענבים שמחים = יין טוב. ישנם יינות טובים שנמצאים מצפון לאפנינים למרגלות האלפים. אך מכיוון שהאזור הזה (סביב גאטינארה) הוא הרבה יותר קריר, צפו ליינות טעימים בהירים, בעלי חומצה גבוהה יותר.

בואו נסתכל על היינות של פיימונטה:

יסודות יין פיימונטה
פיימונטה-יין-סטטיסטיקה -2009

מפת אזור היין פיימונטה

מפת היין פיימונטה מאת היין האיוולת

רשימת יין מלאה בפיימונטה

זקוק לרשימה המלאה של ה- DOC / DOCG של פיימונטה ומה הם מייצרים? עיין במאמר מתקדם זה.

יינות אדומים של פיימונטה

נביובי

הייצור של יין נביובי הוא אמנם פחות מברברה, אך הוא נחשב ליין הגדול ביותר מפיימונטה. נבביולו הוא ענב טאנין גבוה עם טעמי דובדבן אדום, זפת ושושנה, עם טרואר דמוי חרס . כאשר אתה לטעום יין נביולו , אתה יכול להרגיש את הטאנין האחיזה לכיוון קדמת הפה שלך. במיטבו, יין נביובי של פיימונטה נהנה מסביבות 10-15 השנים ויש לו תווים עדינים של תבלין, ורד, דובדבן ותאנה. יש אזורי משנה רבים בפיימונטה שמייצרים יין נביובי ולפיכך יש כמה הבדלים סגנוניים שיש להבין.

ענב נביולו לבדו מרכיב 13 יינות מוסמכים DOC או DOCG, וההבדלים בין עיירה זעירה אחת לאחרת מדהימים.
–דיאנה זהורנק יין פאס איטליה

  • ברולו DOCG> 60 דולר

    בארולו נמצאת דרומית מערבית לעיר אלבה באפנינים. הכרמים היחידים עם מעמד Barolo DOCG נמצאים על הגבעות הפונות דרומית. בעוד צבעו של היין הוא אדום לבנים חיוור, יש לו תחושת פה נועזת עם טאנין נוקשה ותכולת אלכוהול מעט גבוהה יותר (מינימום 13%). היינות של ברולו התיישנו לפחות 18 חודשים בחבית ומשוחררים לאחר 3+ שנים בסך הכל.

    • עֵצָה לְהַזמִין ברולו ברמה מיושנים לפחות 5 שנים.
    • עֵצָה כֶּרֶם על תווית מצוין יין כרם יחיד.
    • עֵצָה ככל שמבוגר יותר טוב יותר עבור Barolo בן 10+.

    ישנן אחת עשרה קומונות של ברולו עם שני סגנונות טעם עיקריים שונים (בהתבסס על סוג האדמה: גיר לעומת אבן חול). שתי הקומונות לזכור שהן קל יותר בסגנון הם לה מוררה ו ברולו עם קרקעות מבוססות גיר. הקומונות של Serralunga d'Alba , מונפורט ד'אלבה , ו קסטיליונה פאלטו הם בדרך כלל נועז יותר עם קרקעות אבן חול.

  • ברברסקו DOCG> 40 דולר

    ברברסקו ממוקם צפונית-מזרחית לעיר אלבה באפנינים. בדיוק כמו בברולו, Barbaresco מעניק מעמד DOCG לכרמים במדרונות הטובים ביותר הפונים דרומה.

    ברברסקו נגד ברולו ישנם שני הבדלים עיקריים. הקרקעות בברברסקו הן בעיקר קרקעות מבוססות גיר, שפירושן פחות טאנין (כמו לה מוררה ו ברולו קומונות לעיל). לאקלים יש פחות תזוזה יומית, שמייצרת ענבים שמבשילים מוקדם יותר אך יש להם קליפות דקות יותר. פירוש הדבר שברברסקו נוטה פחות טאנין, צבע ופנולים (aka תרכובות ארומה). לפיכך, יינות ברברסקו הם בדרך כלל טעימה קלה יותר ופחות טאנית מאשר בארולו.

    בסופו של דבר ברברסקו נגיש יותר לרוב השתיינים.

  • יינות נביובי אחרים> 20 דולר

    בארולו וברברסקו הם לא היינות היחידים שיש בנביולו! תוכלו למצוא יינות מצוינים על בסיס נביולו מכל רחבי פיימונטה ובדרך כלל הרבה פחות. חפש את Langhe Nebbiolo זהו אזור המכיל גם Barolo וגם Barbaresco, אך כולל יינות העשויים מאתרים 'מסווגים'. הם קלים ופחות טאניים, עם דמיון לפינו נואר. אזורי המשנה הבאים מייצרים גם נביוביול, בדרך כלל בסגנון קל יותר זה:

    Albugnano, Carema, Fara *, Ghemme *, Gattinara *, Langhe Nebbiolo, Lessona *, Nebbiolo d'Alba, Roero אָדוֹם , סיזאנו *
    * נביולו ידוע בשם לְהַקִיף באזורים אלה

מה לעזאזל הוא DOCG? DOCG ו- DOC הם ייעודים איכותיים למוצרים (כמו יין וגבינה) באיטליה. בדרך כלל ליינות DOCG יש חוקים ותקנות מחמירים יותר מאשר DOC.

ברברה

ברברה היא זן הענבים האדומים הנטועים ביותר בפיימונטה והיא מעט פחות פינקית מנבביולו. יינות ברברה מפיימונטה הם בצבע כהה וטעמם של דובדבן שחור, אניס ועשבי תיבול יבשים.

רבים מפימונטז יטענו כי היין המועדף עליהם הוא בארולו, אך ברברה (גם ד'אסטי וגם ד'אלבה) הוא היין שממלא לרוב את כוסותיהם. הוא רב-תכליתי, נינוח, חסון מספק, משלב כמעט כל דבר - והוא פחות יקר.
- דיאנה זהוראנץ יין פאס איטליה

בדיוק כמו אצל נביולו, ישנם כמה רמזים למציאת יינות ברברה טובים. ראשית, ישנם רק שני DOCGs לברברה: ברברה ד'אסטי ו ברברה דל מונפרטו סופרורי . ליינות ה- DOCG יש יותר תקנות 'עליון' יינות עם תווית הכוללים יישון ארוך יותר ותכולת אלכוהול מינימלית גבוהה יותר.

מותגי מוסקטו ד אסטי

טריק

Dolcetto הוא קצת שגוי כי המילה פירושה 'מתוק קטן' : דולצ'טו אינו מתוק וגם לא 'קטן'. היינות המיוצרים מענבי דולצ'טו הם בצבע כהה מאוד עם טעמים של אוכמניות, ליקריץ וזפת. לא ידוע שהיינות מתיישנים היטב מכיוון שהם בעלי חומציות נמוכה, אך מציעים שפע של טאנין מייבש פה. יצרנים רבים בפיימונטה מתחילים להכין את דולצ'טו בסגנון פירות קדימה, ומנסים להחזיר חלק מהטאנין ולחשוף המון פרי כהה, דומה. למרלו .

עֵצָה: 'כֶּרֶם' עבור Dolcetto, בדרך כלל פירושו שהיין התיישן כ -20 חודשים.

ישנם שלושה DOCG שמייצרים יין דולצ'טו איכותי: דוגליאני , Dolcetto di Ovada Superiore, ו דולצ'ו די דיאנו ד'אלבה . בדיוק כמו אצל ברברה, שימו לב למילים 'עליון' . רוב ה 'עליון' ביינות דולקטו ברמה יש 13% אלכוהול וגם הם התיישנו זמן רב יותר, מה שמסייע להחלקת הטאנינים.

יינות אדומים של פיימונטה

שלושת הזנים לעיל מהווים את רוב היינות האדומים של פיימונטה, אך ישנם זנים אדומים אזוטריים נוספים! הנה רשימה קצרה עם תיאור בסיסי מאוד של איך הם נראים:

  • ברצ'טו: טעים יין אדום בהיר מתוק ופרחוני של תותים, זמין בסגנון מבעבע שנקרא ברצ'טו ד'אקווי.
  • פרייזה: יין בהיר בטעם עדין עם תווים חריפים, דובדבן, תות. מיוצר לעתים קרובות בסגנון נוצץ (כגון פרייזה מצ'יירי. )
  • בונארדה: (aka Uva Rara, Croatina) יין כהה יותר בצבע אודם עם טעמי פרי נועזים וטאנין, המשמש בדרך כלל לערבוב.
  • קוואגליאנו: זן ענבים נדיר מאוד עם ניחוחות תות וסגול עשוי בסגנון מתוק ובגרסה מבעבעת שנקראת קוואגליאנו יין מבעבע. .
  • גריניולינו: יין טאנין גבוה יותר עם טעמי תות. מפיק אמריקאי קיים! לבדוק מרתפי הייץ
  • פלברגה: דובדבנים, פטל והרבה פרי הופכים ליין אדום בהיר שלפעמים קצת מבעבע. ניתן להשוות את פלברגה ל עֶבֶד אוֹ קצת.
  • וספולינה: פירותי, חריף וטאני, ומשולב לעיתים קרובות עם נביולו באזורים כמו גטינארה.
  • Malvasia di Schierano: יין מבעבע מוסקי וארומטי במיוחד.
  • רוחה: יין ייחודי מאוד מה- Ruché di Castagnole Monferrato DOCG המציג לעיתים קרובות ורדים, פלפל, דובדבנים שחורים וקינמון, עם טאנין גבוה בינוני.

יינות לבנים של פיימונטה

מוסקט לבן

רוב האנשים לא מבינים את זה מוסקטו ד'אסטי מגיע מאותו אזור כמו בארולו. מוסקט לבן הוא ענב עתיק מאוד עם ניחוחות עזים של ורדים, תפוז מנדרינה, סוכריות כותנה וליצ'י. ישנם שני סגנונות עיקריים שנמצאו בפיימונטה:

  • אסטי ספומנטה: נוצץ מבעבע לחלוטין ( 'יין מבעבע' יין מתוק עם כ- 9% אלכוהול.
  • מוסקטו ד'אסטי: בקושי מבעבע ( 'נוֹצֵץ' יין מתוק מאוד עם כ- 5% אלכוהול.

אָדִיב

אולי יותר מפורסם משם הזן של Cortese הוא היין שנקרא 'Gave', שהוא שמה של העיר בחלק הדרום-מזרחי של פיימונטה. יינות גבי עשויים בסגנון יבש וידועים בטעמי הדרים דמויי לימון ובחומציות עקצנית. Cortese יש את אותה איכות מרעננת בפה פינו גריג'יו ויינות שאבלי.

סגנון חדש של 'בלאן דה בלאנס?' אהבה שמפניה בלאן דה בלאנס ? מפיקים רבים מייצרים א 'שיטה קלאסית' גבי, שהוא באותו הסגנון.

ארניס

היין הלבן של Roero DOCG , ארניס הוא יין בעל גוף בינוני שלעתים קרובות יש תווי שקדים מרים בגימור. יינות אלה טריים ועשבים ודומים במקצת לסוביניון בלאן בורדו לבנה .

יינות לבנים אחרות בפיימונטה

ישנם זנים לבנים אזוטריים נוספים בפיימונטה. הנה רשימה קצרה עם תיאור בסיסי מאוד של איך הם נראים:

  • Erbaluce: יין חומצי בהיר עם ארומטיות עשירה של עשבי תיבול חריפים.
  • אהוב: לבן יבש עם תו מריר בגימור.

זיווגי יין ופיימונטה

ביקשנו מהמדריך והמתרגמת יין דיאנה זהוראנק שיעזרו לנו להבין איך זה בעצם לחיות בפיימונטה. באופן טבעי, היא הוציאה את המטבח המקומי כאחד הפריטים הבלתי להחמיץ פיימונטזית לחוות את היינות שלהם. להלן כמה הצעות לזיווג אוכל אזורי:

טאג
תאג'רין - הפסטה הביצית האפי שמתאימה היטב ליין ברברסקו - ניתן למצוא ב Eataly (NYC). מָקוֹר

המטבח המסורתי של Piemonte ידוע בהיותו אלגנטי, טעים ועשיר. במזרח פיאמונטה, פסטה מלאה בביצה טרייה המכונה מלא מושפע עממי עם יין דולצ'טו היישר מהקנקן. בגנה קאודה הוא מטבל מלוח וחם לירקות גולמיים ומבושלים העשויים משמן זית, שום ואנשובי ומשתלב היטב עם יינות חומציים שלא יהיו מוגזמים, כמו ברברה או גריניולינו.

תאג'רין היא פסטה טרייה נוספת המבוססת על ביצה, העשויה לעתים קרובות עם כמות מוגזמת של חלמון ביצה (כגון 30 טואורלי –30 חלמונים–) ומוגמרת בחמאה, מרווה ופרמיג'ו. פסטה זו מתמזגת יפה עם יין ברברסקו או נביובי אלגנטי. יקר, ארומטי כמהין בסתיו הם משחק שנערך בשמים כשהוא מוגש עם ברולו.
- דיאנה זהוראנץ יין פאס איטליה

מפת יין של פיימונטה באיטליה מאת מהדורת Wine Folly 2016

פרטים גדולים יותר על יין פיימונטה

זקוק למדריך מפורט עוד יותר ליינות פיימונטה? הנה מדריך המתאר את כל ה- DOC / DOCG של פיימונטה, עם מפה מפורטת יותר.

ראה מדריך