הזוגיות המושלמת למסיבת הטוגה האולטימטיבית
למרות שאחוות המכללות מחוות את יוון העתיקה, הטוגות הן בהחלט דבר רומאי. כתלבושת הלאומית של רומא העתיקה - משוחק על ידי גברים ונשים לזמן מה - הטוגה נעשתה בהדרגה כה נפוצה ויקרה שהשימוש בה נעשה רק באירועים רשמיים.
אז בפעם הבאה שתמצא את עצמך עטוף בסדין עם זר על ראשך, הנה כמה מאכלים ויינות רומאיים לחקור כדי להפוך את מסיבת הטוגה שלך לגיטימית יותר!
זיווגי אוכל ויין רומאיים
מהו תכולת האלכוהול של יין מוסקטו
ארטישוק יהודי מטוגן וגרטו
מזון: ארטישוק של ג'ודיה - ארטישוק יהודי (עם לימון, שום ונענע)
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
יין המרסלה הטוב ביותר לבישול מרסלה עוףקנה עכשיו
יהודים התגוררו ברומא למעלה מ -2,000 שנה, שנמשכו בתחילה לעיר על ידי סחר הסוחרים בין רומא לאלכסנדריה (על חוף מצרים). אחת המאכלים היהודיים-רומאיים המועדפים היא ארטישוק של ג'ודיאה (ארטישוק יהודי). רוב המתכונים יגידו לך שהארטישוק מטוגן בשמן זית ומוגש עם פרוסת לימון, אבל מצאתי כמה חשבונות שמסבירים שהמתכון הרומי הישן מוקפץ עם שמן זית, שום ו כפי ש עִם לִימוֹן. אני אוהב את המתכון הזה טוב יותר מכיוון שהנענע הופכת אותו למושלם להתאמה עם כוס גרגטו.
יַיִן: גרצ'טו
גרצ'טו הוא יין לבן שהוא גם ענב דומיננטי בתערובת של אורבייטו, שמיוצרת בפינת לאציו שנוגעת באומבריה קרוב למונטיפאסקונה. ליינות יש יתרון מינרלי מובהק יותר (בדומה לאלו של פינו גריגו הצפון איטלקי), מה שהופך אותם למושלמים לחיתוך בעוצמת הארטישוק.
ארטישוק של ג'ודיאה
מצאתי מתכון פנטסטי המשתמשת בארטישוק טרי שנקצר באביב וכולל מדריך מדהים לניקוי ארטישוק (לעולם לא יפחדו מהפרח הזה).
עמק נאפה עמק סונומה
קרבונרה ולאציו לבן
מזון: ספגטי קרבונרה - פסטה עם גואנסיאלה וביצה
מנה זו היא בחירה פופולרית מרומא כיום, גם אם היא באה רק בתחילת המאה ה -20. החלק הכי טוב הוא קרבונרה שזה כל כך קל להכנה. המנה משלבת ביצה, פלפל שחור, פקורינו רומנו וחתיכות בייקון מיושן (aka Guinciale) שנערבבו יחד בפסטה חמה. סוד גדולתה של המנה הזו הוא הכנתה המהירה מהאש כך שהביצה תישאר דבישה. בגלל העושר הדביק של קרבונרה, יין לבן רזה הוא הבחירה המושלמת ומה טוב יותר מהלבן העליון של לאציו: תערובת Malvasia-Trebbiano.
יַיִן: תערובת Malvasia-Trebbiano
ברומא יש אהבה ותיקה ליינות לבנים והתערובת Malvasia-Trebbiano היא היין הנטוע והמיוצר ביותר של לאציו. הפרופיל משתנה בהתאם למקום בו הוא גדל, אך בדרך כלל תמצא שהוא יבש עם טעמי אפרסק לבן וגרידת לימון, יחד עם תו שקדים ירוק מעט מריר ומינרליות דמוית גיר (אזור הר הגעש של האזור).
בייקון וביצה
קל מאוד להכין קרבונרה, אפשר אפילו להשתמש בפסטה מיובשת. תודה ליסמינה במטבח סוף השבוע, על המספקת מתכון פשוט והוראות למנה הטעימה הזו.
מה המטרה של מאוורר יין
גרגנלי כל קודה וקסאני
מזון: גרגנלי כל קודה - פסטה מגולגלת עם זנב שור
איזה יינות אתה מגיש צונן
גרגנלי אלה קודה גרגנלי היא פסטת ביצה צינורית מגולגלת המיוצרת על ידי גלגול ריבועי בצק סביב מקל עץ (כמו ידית כף עץ) על לוח ניוקי מחורץ. קל מאוד להכין עם גלגלת פסטה רגילה ואם אין לכם לוח ניוקי (למי כן?), תוכלו להשתמש במזרן סושי במבוק (אם אין לכם מזרן סושי במבוק ...).
ככל שהסיפור עובר, גרגנלי התחיל להיות בשנת 1725 כאשר השף המום של קרדינל (קורנליו בנטיבוליו ד'ארגונה ליתר דיוק) החליטה לגרד את מטרתה להכין טורטליני ממולא בגלל רשימת האורחים ההולכת וגדלה וחוסר האספקה. מכיוון שכבר חתכה את הפסטה לריבועים קטנים, היא בחרה לגלגל את הפסטה על מקל עץ כדי ליצור במקום צינורות קטנים. הצינורות האלה נפלאים, במיוחד כשהם סופגים את המרק מתבשיל זנב שור רומי קלאסי.
יַיִן: קסנזי
הצלחנו בדוק את ההתאמה הזו לפני זמן קצר ומצאתי את צזנזי זקוק לבשרים כפריים של 'הרבעון החמישי' (קטלנים וכו ') בכדי להוציא את פירותיות היין. ללא בשר, היין כפרי בעוצמה עם טעמי פרי עזים של שזיף ורימון, עטוף בתווי ציד בר וברזל. עם זאת, כשמוסיפים את תבשיל הבשר הוא נהיה רך ופירותי. לא פלא שהאיטלקים כל כך נחרצים בזיווג אוכל ויין!
גרגנלי אלה קודה
מנה זו בהשראת מה מייק איסטון עשה באיל קורבו דורש הכי הרבה הכנה כי תצטרך להכין את הפסטה ולצלות את הבשר לאט. בדוק את המתכון הזה על זנב שור: Coda alla Vaccinara , כמו גם כמה נהדר טיפים להכנת גרגנלי.