ד'ר ויני היקר,
מהו המדע שעומד מאחורי אוורור היין? מה אוויר עושה ליין? מדוע אם יין סגור ואז אתה מכניס אוויר (דרך משפך כלשהו) שהוא יכול לשחרר את הניחוחות והטעמים של היין?
—היידי י., גרנדה פריירי, אלברטה
היידי יקרה,
חשיפת יין לאוויר עושה שני דברים: זה מעורר חמצון והתאדות. חמצון הוא זה שגורם לתפוח להשחים לאחר שבור עורו, והתאדות היא תהליך של הפיכת נוזלים לאדים. יין מורכב ממאות תרכובות, ועם אוורור, בדרך כלל התרכובות הלא רצויות הנדיפות יתאדו מהר יותר מהמתבקשות, הארומטיות והטעמים.
ישנם כמה תרכובות מסוימות המופחתות עם אוורור, כגון סולפיטים, אשר מוסיפים ליין כדי למנוע חמצון ופעילות מיקרוביאלית אך יכולים להריח כמו גפרורים שרופים, וסולפידים, המופיעים באופן טבעי אך יכולים להזכיר לך ביצים רקובות או קליפות בצל. . אתנול הוא גם תרכובת מאוד נדיפה, ויין שמריח יותר מדי כמו שפשוף אלכוהול כשפותחים אותו לראשונה עלול לאבד את תו האתנול ולהיות יותר אקספרסיבי עם קצת אוורור.
יין אדום לעומת יין לבן
אתה מזכיר משפכים כדרך לאוורר יין, אך רק פתיחת בקבוק ושפיכת כוס יספקו אוורור, וכך גם מערבולת את כוס היין שלך. לקבלת אוורור קיצוני יותר, הפחתת יין עובדת גם כן טוב. לאחר זמן מה, יינות מוגזים מתחילים להתחמצן, והטעמים והניחוחות יתפשטו. ככל שיין צפוף ומרוכז יותר, כך הוא ירוויח יותר מאוורור וככל שהוא יכול להאריך זמן רב לפני שהוא מתחיל לדעוך. מצד שני, כנראה שלא תרצו לאוורר יינות ישנים עדינים לאורך זמן, מכיוון שתוכלו לפספס את הניחוחות הייחודיים שלהם, אך לעיתים קרובות הם מפוזרים להסרת משקעים.
-ד'ר. ויני