 | |
יקב היסטורי זה בעמק אלכסנדר של מחוז סונומה ידוע בעיקר בזכות הקברנות והשרדונה, בייחוד יינות השמורה. היא הוקמה בשנת 1876 על ידי שני אחים מטוסקנה, ג'וזפה ופייטרו סימי, שהתחילו לייצר יין במקור בסן פרנסיסקו. כעבור כמה שנים הם עברו להילדסבורג ובשנת 1890 השלימו את המרתפים שנמצאים בשימוש עד היום. היקב נותר בבעלות משפחתית עד שנת 1970, אז מכרה אותו בתו של ג'וזפה, איזבל.
בעקבות זאת עברה סדרת שינויי בעלות, ובשנת 1999 מכר קונצרן מוצרי היוקרה הצרפתיים LVMH מואט הנסי לואי ויטון את סימי לחברת היין הניו יורקית קונסטליישן ברנדס (בעבר נקראה Canandaigua) תמורת 55 מיליון דולר. כעת הוא חלק מתיק האחוזות הפרנציסקניות, הכולל את אחוזת פרנסיסקני אוקוויל, רוונסווד, אסטנסיה, סימי, הר וודר, קווינטסה ורמונטה.
בבעלות סימי כמעט 600 דונם כרמים: 100 דונם בעמק הנהר הרוסי, שם הוא מגדל שרדונה, והשאר בעמק אלכסנדר, שם הוא מגדל קברנה וזנים אדומים אחרים. היקב קונה גם ענבים מקרנרוס, עמק דריי קריק ועמק האבירים כדי להשלים את הייצור השנתי של כ -150,000 המקרים, הכולל מרלו, סוביניון בלאן, שיראז וזינפנדל.
ניק גולדשמידט, יליד ניו זילנד, הצטרף לסימי בשנת 1990, הועלה כיינן ראשי כעבור שנה והוסיף את תואר סגן הנשיא ב -1996.
# # #
יומן הקציר של ניק גולדשמידט
יום שלישי, 4 בספטמבר 2001
בגלל הקציר המוקדם, רבים מאיתנו עדיין בבקבוקים, מה שהפך את הדברים לקדוחים, מדווח היינן של סימי ניק גולדשמידט על פתיחת הקראש של 2001. סיימנו לבקבוק לפני שלושה שבועות בדיוק כשהתחלנו לקטוף. כאשר חפיפה זו מתרחשת, יש לך יין ומיץ שמסתובבים יחד ביקב, מה שיכול להיות קצת משוגע.
עם זאת, כעת, לאחר שהבקבוק אינו נגמר, הדברים נראים טוב לקציר השנה. העונה הזו הייתה נהדרת מאוד להבשלה מכיוון שבמהלך יוני ויולי היו לנו רק ימים וטמפרטורות אחידים מאוד, הוא אומר. היו לנו חודשיים של 80 עד 85 מעלות, וכשאתה משייט ב 80, אתה מקבל סוכרים נהדרים וטעמים נהדרים. היה לנו גם חום מוקדם יותר שהקפיץ את הכל בדיוק בנקודת הווריזון [נקודת ההבשלה כאשר הענבים מתחילים לשנות את צבעם], אבל חוץ מזה הייתה לנו עונה אחידה ויפה.
מה עם הטמפרטורות הגבוהות האחרונות? היה לנו קצת חום לפני כשבוע וחצי שדבק בסוכרים, אבל למרבה המזל, הטעמים נשארו בדיוק במקום שהם היו.
עד כה גולדשמידט נשמע הכי נלהב מהלבנים של סימי. הלבנים השנה נראים כמו מהטובים שראיתי. בשלב זה זה כמו שנה 9 מתוך 10 לפחות: החומצות באמת מחזיקות מעמד, והטעמים מתחזקים חזקים, עם סוכרים טובים. בחרנו כמה סוביניון בלאן ביוב קריק ובשרדונה בעמק הנהר הרוסי ובקרנרוס, והכל נראה נהדר. אנחנו ממש מרוצים ממה שנכנס.
גולדשמידט כבר שומר מקרוב על הזנים האדומים. למרבה הפלא, כבר קצרנו איזה מונית. לא תוך 150 שנה מהתיקים שלנו בחרנו את מונית באוגוסט! הגרגרים היו כבר ב -25 בריקס [מדידה של סוכרי ענבים]. מכיוון שהם מגיעים מהבלוקים הניסיוניים שלנו, אנחנו לא מופתעים, אבל זה היה הרבה יותר מוקדם מאי פעם. המרלו שבחרנו בעמק אלכסנדר נראה גם טוב. גם במרלו וגם במונית יש פירות יער קטנים, שיספקו חלק מאותו מבנה קלאסי עם טאנינים חזקים.
הוא גם חושב שיבול זינפנדל נראה מבטיח. ה- Zinfandel עדיין לא ממש הראה את הגבינה הקלאסית, אבל אנחנו מסתכלים על כמה פירות יער נהדרים וסוכר נהדר, טאנינים משובחים וטעמים נפלאים. נקבל את [הענבים] ב- 24 בריקס ואז נחזור ל- 26 בריקס בשביל איזון כלשהו.
אז מתי תתחיל סימי למהר האיסוף האמיתי שלה? אנחנו באמת חושבים שאנחנו הולכים להשתפר ביום רביעי הקרוב. נתחיל מהמרלו. הדבר המעניין בקציר הזה הוא שאנחנו בוחרים כל יום בדרך כלל יש לנו הפסקה של יום או יומיים כדי לקבל הכל ביחד. יהיה לנו גל גדול של פירות באמצע השבוע הבא, וכנראה שנספוג. נראה שהטריק לקציר זה הוא לשמור על פרי הכניסה בקצב אחיד.
אז בגלל שהקציר הזה כל כך מוקדם, האם הוא מרגיש לחץ? לא באמת. זה נהיה מרגש, הוא אומר. אנחנו ייננים, אז בדרך כלל אנחנו עובדים כמנהלי חשבונות - במהלך הקציר אנחנו חקלאים, חשמלאים, מכונאים. כשאנחנו מתחילים לבחור, הכל אדרנלין.
כשנשאל אם הוא דואג למכשולים כלשהם בשלב זה, אומר גולדשמידט, עד כה הכל נראה נהדר, ואני ממש מתרגש מהבציר הזה, הכל הולך חלק.
עם כל טוב היקב, הוא מוסיף בקלילות, בשטח היו יריבויות בין כל עובדי הקציר שיש לנו כאן. יש לנו אנשים מאוסטרליה, ניו זילנד, צ'ילה וארגנטינה שעובדים לקציר שלנו - כולם אוהדי רוגבי. כשנבחרת אוסטרליה ניצחה את ניו זילנד, רוב האוסטרלים לא הצליחו לעבוד למחרת אחרי שחגגו כל הלילה.
יליד ניו זילנד ממהר להוסיף, עם שמץ של חרטה, לא מפתיע, כל הניו זילנדים היו שם בדיוק למחרת בבוקר, אבל באמת בגלל שהיה לנו הרבה פחות לחגוג.
12 בספטמבר, בצהריים
הקציר בסימי עדיין מתנהל בצורה חלקה. אנו עשרים אחוז מהקציר כרגע, מדווח ניק גולדשמידט. זה סוג של קציר מוזר מכיוון שהיו לנו תערובת של אדומים ולבנים שנכנסו בו זמנית.
אנחנו צריכים להיות בערך שלושת רבעי הדרך דרך זינפנדל ושוביניון בלאן השבוע, כמו גם רק לחכות לחומר הקריר יותר שם ב'ארץ סוביניון בלאן ', הוא ממשיך. הדבר היחיד הוא שעם ה- Zinfandel אנחנו מחכים להתרחשות גיוס. השנה הגיוס היה מינימלי, וזה מעניין מכיוון שאנחנו מצפים שזה יקרה עם צין בסביבות הזמן הזה.
מה עם זנים אחרים? אנחנו באמת לא התחלנו במונית, אבל אנחנו הולכים להתחיל את הדברים הראשונים והבשלים באמת בשבת, הוא אומר. באמת רציתי לחכות עד אחרי ה -15, אז אנחנו ממש ביעד.
ואיך נראה המרלו? אנחנו באמת מתחילים להמשיך למרלו היום, ונסיים את זה בחמישה-שישה הימים הקרובים.
בסך הכל, אומר גולדשמידט, אני ממש מרוצה מאיכותם של שרדונה וסוביניון בלאן - חומצות טבעיות טובות באמת, טעמים נהדרים, פירות יער קטנים, מרוכזים באמת. מרלו - חבר המושבעים עדיין בעניין זה כרגע, אבל זו צריכה להיות שנה די יפה. קברנה הולכת להיות שנה רוצחת כל עוד נוכל להעלות טעמים ביחס לסוכר, שלא אמור להיות קשה בהתחשב במזג האוויר שעברנו.
ואיך היו התנאים? מזג אוויר נהדר בשבוע האחרון: ערפל נחמד, ימים ממש קרירים, נהדר לקציר, הוא אומר. אנחנו באמת צריכים לשוט בשנות ה -80 להמשך השבוע, וזה הולך להיות מדהים.
יום שני 17 בספטמבר בצהריים
ניק גולדשמידט מדווח כי מזג האוויר עדיין משתף פעולה עם הקציר השנה. זה פשוט יפהפה, 85 קליל, ואנחנו רואים שזה יתקרר לכ- 82 בסוף השבוע. הערפל באמת מסתובב בעמק אלכסנדר וקצת פחות בעמק הנהר הרוסי ובקרנרוס, אך עוצמת החום נמוכה למדי. אנחנו באמת לא מקבלים את עוצמת החום עד סוג אחר הצהריים, בסביבות השעה 3:00, אבל בלילה יש לנו צינון מהיר. הטמפרטורות בלילה משתפות פעולה גם כן. אני שומע עד סוף השבוע שאנחנו צריכים להתקרר עד שנות ה -40 הנמוכות.
ומה משכתם עד כה? אנחנו כבר עושים כמאה טון שרדונה. היו גם כמויות קטנות מאוד של מונית ומרלו, ואנחנו אספנו אתמול את המטען הראשון שלנו של שיראז וזה נראה די חכם. בשלב זה אנו נמצאים בערך בשני שליש מהדרך באמצעות תוכנית Zinfandel שלנו.
מה אומרים מגדלי האזור על קציר השנה? המגדלים די מרגישים בנוח עם מה שקורה. כולם רואים שהסוכרים למעשה פוחתים בכרמים כאשר כל דבר מתייבש, ואם לא, הדברים פשוט שטוחים. אז סוכרים פשוט תולים שם, ומשאירים יותר זמן לפיתוח טעם, וזה נהדר.
האם המסיק האיטי בודק את סבלנותך? כולם כאן מגרדים למדי להמשיך בקציר, אבל נראה שזה רק ממשיך להתקדם ולעבור. אם יש לנו כישוף חום, כמובן שזה ילחץ עלינו לבחור הרבה יותר מהר, אבל כרגע הכל די קל.
בהבדל ברוגבי בצד, אומר גולדשמידט שהכל בסדר בקרב עובדי הקציר. אנחנו נהנים מאוד, אפילו שותים את הבירה המוזרה בין עומסי ריסוק.
יום שני 24 בספטמבר בצהריים
ניק גולדשמידט מדווח שמזג האוויר גורם למסיק איטי בסונומה. מזג האוויר כאן עדיין די קליל, לא באמת עושה כלום, הוא אומר. זה כמו שהיה בשבוע שעבר, בערך בשנות ה -70, ו אולי נתחיל בשנות ה -80 בהמשך השבוע. אבל אין שום דבר דרמטי מדי, מה שהופך את הקציר הזה לאיטי להפליא.
ואיפה סימי עומדת כרגע? אנחנו מעריכים כי אנחנו בערך 45 אחוז מהדרך. ברור שמדובר בעיקר במונית ועוד הרבה שרדונה שם בחוץ, אבל סיימנו את סוביניון בלאן לשלב זה.
מבחינת הפעילות ביקב, הדברים נראים טוב בחבית, המראה של טאנינים מתוקים נהדר והחומצות מחזיקות מעמד על הלבנים, הוא מדווח.
בסך הכל תחזית לא רעה, אלא שאנחנו לא בוחרים, אומר גולדשמיד וצוחק. אם הייתי יודע על כך בעבר, הייתי יכול לקחת את חופשת הקיץ ההיא.
יום שני, 1 באוקטובר, 13:00.
ניק גולדשמידט מדווח כי מזג האוויר משתף פעולה, והקציר עובר כעת בקצב קבוע. זה התחמם כפי שציפינו ביום ראשון ושני, והוא אמור להימשך עד יום רביעי. חשבתי שזה יימשך רק כמה ימים, אבל החום הזה באמת דחף את הדברים. נראה שאנחנו הולכים להניח את הבירות ולעשות כאן קצת יין, הוא אומר, בצחוק.
למעשה תכננו את זה, אז הקלנו את זה ביום שני ונמשיך עד יום שלישי, רביעי, חמישי, הוא מוסיף.
כמה קרוב סימי לסיים את המסיק? אנו עומדים על כ -65% כעת, אומר גולדשמידט. הכל באמת נראה טוב.
עבור לבנים, עלינו להיות בסביבות 90 אחוזים בסוף סוף השבוע, ונמשיך עם שרדונה העמק הירוק עד סוף השבוע, הוא אומר.
אדומים, אנחנו מתחילים לבחור כעת טונות משמעותיות בעמק אלכסנדר, במיוחד מבחינת קברנה. בחרנו את החלק האחרון של שיראז, או סירה, היום שאנחנו שמחים עליו.
מכיוון שהחום האיץ את הקציר, האם עליהם לבחור סביב השעון בכדי להכניס את הענבים ליקב במהירות מספקת? לא, גולדשמידט מסביר: אנחנו הולכים לקטוף רק בבוקר מכיוון שהטמפרטורות הגבוהות האלה ממש כואבות לטמפרטורות הפרי, הם דוחפים את הסוכרים מעט גבוה מכדי להכין יין. אז בחירות בוקר הן מה שאנחנו עושים עכשיו.
אף על פי שלוח זמנים לבקרים בלבד נשמע מהודק, גולדשמידט נשאר רגוע. אנו יודעים שעד סוף השבוע הכל יתייבש, כך שכל הענבים שאנו מחזיקים עליהם צריכים להיות בסדר.
יום רביעי, 3 באוקטובר, 16:00.
גם כאשר הקציר יורד, הימים יכולים להיות קדחתניים, מדווח ניק גולדשמידט. [אתמול] היה בוקר קצת מפתיע. הערפל התגלגל פנימה, שלא ניבאתי שיקרה עד יום רביעי או חמישי. שטנו בימים אלה בכרמים, זה היה בשנות ה -80 הגבוהות. ואז קיבלנו את הערפל שהופך אותו למעט קריר יותר, ועם הערפל ומזג האוויר הקריר, הכל מתייבש. זה היה אקלים מטורף, ואני ממש שמח שלא נגמרתי ובחרתי שום דבר בבהלה מטורפת ביומיים האחרונים.
אז איפה הקציר של סימי בשלב זה? מה שנשאר הוא קברנה, ויש מעט שרדונה - בערך 20 אחוז עוד ללכת, או משהו כזה. וכל זה בעמק הירוק, אז זה חומר מגניב יחסית שאנחנו עובדים איתו שם.
מה קורה עם הענבים, בהתחשב בכך שהם נתלו זמן כה רב? המונית מחזיקה מעמד ממש טוב, הוא אומר. אנחנו לא מקבלים שום צימוד או שום דבר שאתה מצפה לו כשתקבל טמפרטורות גבוהות באמת. הגפנים במצב ממש טוב ומחזיקות מעמד בפני עצמן.
מכיוון שלסימי יש ייצור שנתי משמעותי של כ -150,000 מקרים, גולדשמידט עוסק כעת בעיקר בהשגת כל הענבים במהירות כדי שניתן יהיה למעוך אותם ולהכניס אותם למיכלים כדי לפנות מקום לעומס הבא מוכן למגרסה. יש לנו ימים עצומים. אני חושב שעד שבת כל טנק יהיה מלא, הוא אומר.
אבל בתוך כל הכאוס, היה יתרון לקציר הזה שוב ושוב, אומר גולדשמידט. לא רק שהיו לנו זמן תלייה ארוך מאוד לענבים, אלא שבמיכלים אני אוהב שהיינות על הקליפות יהיו ארוכים ככל האפשר. נותן לו מעט עושר ותוספות טעמים.
יום שלישי, 9 באוקטובר
עומס העבודה נמשך עד השבוע שעבר, אם כי הוא התקרר החל מיום רביעי והמשיך להתקרר עד יום חמישי ושישי. בדיוק התחבנו כמו מטורפים, מדווח גולדשמידט. בכל טנק עם דלת בתוכו יש עכשיו ענבים אדומים.
גולדשמידט מסביר שהוא צריך לנהל את מה שנכנס ליקב - ובאיזה קצב - כדי להבטיח שהענבים יקבלו זמן אופטימלי בכל השלבים, מגידול לתסיסה ולחיצה. הדרך היחידה שבה אנו יכולים להמשיך ולעבד הכל, ברור, היא לדחוק ענבים אדומים. יחד עם זאת, אני לא רוצה ללחוץ על שום דבר עד שזה היה על קליפות מינימום שלושה שבועות, אני מקווה שארבעה שבועות.
אז גולדשמידט עכשיו מלהטט עם שטח טנקים. בשלב זה, אנו צועדים [קציר] בהתבסס על טנקים שנוכל לדחוק. בסימי, בדרך כלל אנו הופכים את הטנקים שלנו רק ל -1.1 עד פי 1.2, כך שיש לנו מותרות די טובות מבחינת שטח הטנקים. נדרש תכנון קפדני כדי לשמור על האיכות הגבוהה ביותר ביינות, הוא אומר. לא משנה מה, אנחנו בוודאי לא מקריבים איכות כדי להכניס את הכל מהשדות, במיוחד כאשר לענבים שם בחוץ נותר זמן מה.
ומה מצב הענבים שעדיין תלויים על הגפנים? הסוכרים בינוניים עד גבוהים, אך אנו עדיין מחכים לטעמים מכיוון שבשלב זה הסוכרים די שטחו, כך מדווח גולדשמידט. הטמפרטורות בלילה היו קרירות והימים, למרות שהם חמים, לא היו מספיק חמים מספיק כדי שההבשלה הסופית הזו תתרחש.
הזנים הלבנים נעים יפה, הוא אומר. אנחנו עדיין לוחצים על לבנים, עדיין מעבדים לבנים, עדיין נותר לנו קצת שרדונה של העמק הירוק. למעשה נכון להיום, נותרו לנו בעמק הנהר הרוסי כשני כרמים של מגרד העמק הירוק. יש לנו גם מנגולד מסיק מאוחר מהנהר הרוסי שלא נעבד עד לשבוע הבא.
באשר לאדומים, הוא אומר, בחרנו בשבוע שעבר מעט נאפה קברנה, ויש לנו עוד המון להמשיך בזה, אבל כל השאר הם מעמק אלכסנדר. שם יש לנו רק כרם מונית אחד וכרם מרלו אחד, ואחרי זה, די סיימנו.
זה נשמע כאילו צוות סימי עובד קשה מתמיד. כן, כולם מרגישים די עייפים, אבל הם יכולים לראות את האור בקצה המנהרה.
כל החגיגות, השתייה אחרי השעה, הם פחתו - אני מקווה הוא אומר בצחוק. יש לי הרגשה שכולם יהיו מוכנים להתעדכן בשבוע הבא.
יום שלישי, 16 באוקטובר, 10:00
בסימי הקציר מראה סימנים של סיומו. מזג האוויר היה די חם בסוף השבוע והדבר קצת דחף את הדברים המאוחרים שלנו. הפרי שם עדיין נראה די טוב - אין שום צימוק או משהו כזה - אז אנחנו כנראה הולכים לסיים את שאר הפירות השבוע, מדווח היינן ניק גולדשמידט.
האם אתה עדיין עובד במהירות מלאה? לא קצירנו ביום ראשון ושני, ואלה היו שני ימי הקציר הראשונים שעברנו מאז סוף השבוע השני באוגוסט, הוא אומר ומדגיש את משך הזמן שהם עבדו במלוא המרץ. כולם פשוט נשמו סימן של הקלה, מכיוון שזו הייתה ההפסקה האמיתית הראשונה שעברנו הספקנו לנקות קצת ציוד, לנקות את העיתונות ואת אזור הריסוק. זה היה קציר ארוך להפליא.
אז על מה אתה מחכה בשלב זה? הפירות שם בחוץ נראים די טובים, ולבסוף אנחנו מקבלים עלייה מסוימת בסוכר, כך שנסיים עד 99 אחוז עד יום שישי, הוא אומר. יש לנו עוד מטען אחד של מנגולד מהעמק הירוק ונכנס ואז כמה מאות טונות של מונית שנביא השבוע. הדבר היחיד שנשאר בחוץ אחרי זה הוא חלק מהשרדונה המאוחרת של הקציר, שאנו מקווים לקבל רקבון [בוטריטיס, תבנית מועילה שמרכזת את הסוכרים בענבים] שעוד לא הגיע אז הדברים נראים די חכמים.
פעילות היקב דומה לדילמות בשבוע שעבר. בכל טנק ביקב שעליו דלת יש פירות אדומים, ולכן בכל פעם שאנחנו רוצים לקצור משהו עכשיו עלינו להתרוקן ולהתכונן אליו מבעוד מועד. בכל פעם שאנחנו קוצרים משהו אנחנו צריכים להזיז אותו לאורך כל הדרך, הוא מסביר.
והיינות - האם יש תחזיות? עם כמה אדומים, היה לנו מגע טוב עם העור, הרבה יינות על קליפות קרוב ל -40 יום, וזה די בלתי נשמע עבורנו. זה היה קציר ממש קצוב, טוב ליינות.