יין פינו נואר הוא היין היקר ביותר בעולם. אבל למה? זה לא עשיר או גדול כמו בני דודיו האצילים, למעשה זה להפך.
יינות פינו נואר בצבע חיוור, שקופים וטעמיהם עדינים מאוד. הענב עצמו חלש, סובל ממגוון מחלות והגנטיקה שלו הופכת אותו לרגיש מאוד למוטציה.
למרות הקושי בגידול הענב, המחירים לבקבוק פינו נואר הם בדרך כלל יותר מיין אדום איכותי דומה. גלה את היסודות ליין פינו נואר וכן כמה עובדות מעניינות שהופכות אותו לייחודי כל כך.
אשכולות ענבי פינו נואר הם בדרך כלל קטנים וקשה להבשיל באופן אחיד.
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיופרופיל יין פינו נואר
פרי: חמוציות, דובדבן, פטל
אַחֵר: וניל, ציפורן, ליקריץ, פטריות, עלים רטובים, טבק, קולה, קרמל
אַלוֹן: כן. אלון צרפתי חביות.
דִבעוֹן: בינוני נמוך
חוּמצִיוּת: בינוני גבוה
אמינות: כן. 2-18 שנים תלוי בסגנון.
טמפ 'הגשה: קריר למגע (63 ° F | 17 ° C)
סינוניומים משותפים & שמות אזוריים :
Savagnin Noir (FR SZ), Bourguignon (FR), Pinot Nero (IT), Pignola (IT), Spätburgunder (GR), Blauburgunder (GR), Klevner (AS), Nagyburgundi (HG), Modri Pinot (SV) , בורגונדי, קוט דה נויץ, גברי-צ'מברטין, מורי-סנט-דניס, שאמבול-מוסיני, ווג'וט, פלאגני-אזזו, נויץ-סנט-ז'ורז ', ווזנה-רומאני, אלוקס-קורטון, קוט שאלונה
אזורי יין פינו נואר
~ 290,000 דונם ברחבי העולם (117,000 דונם)
- צרפת (75,760 דונם) נויץ-סנט-ז'ורז ', גברי-צ'מברטין, מורי-סנט-דניס, צ'מבול-מוסיני, ווגוט, פלאגני-אזזו, ווסן-רומני, אלוקס-קורטון
- ארצות הברית (73,600 דונם) סונומה, סטה ריטה הילס, הר סנטה לוסיה, עמק וילמט
- גרמניה (29,049 דונם) באדן, פפאלץ, ריינהסן, וירטמברג
- ניו זילנד (10,648 דונם) מרטינבורו, מרלבורו, מרכז אוטגו
- איטליה (10,082 דונם) ונטו, דרום טירול, פירותי
- אוסטרליה (8,693 דונם) ניצחון
- צ'ילה (7,127 דונם) עמק מרכזי, עמק לימארי, עמק מאיפו, עמק קזבלנקה
- ארגנטינה (4,450 דונם) נהר שחור
- דרום אפריקה (2,520 דונם) ווסטרן קייפ, סטלנבוש, ווקר ביי
זיווג מזון פינו נואר
אני אוהב לחשוב על פינו נואר כעל זיווג יין לכל המזון . פינו נואר קליל מספיק לסלמון אך מורכב מספיק בכדי להכיל מעט בשר עשיר יותר כולל ברווז. בקמצוץ, כשכולם מזמינים מנה ראשונה שונה במסעדה, בדרך כלל תוכלו לזכות על ידי בחירת פינו נואר זה ישמח את כולם.
מאיפה יין sancerre
זיווג יין וגבינות מושלם: Comté
זה רק ראוי שהיין שמתאים לכל דבר מתאים באופן מושלם עם הגבינה שמשתלבת עם הכל . Comté (נקרא גם Gruyère de Comté) מיוצר רק 50 מייל מזרחית לכרמי פינו נואר היוקרתיים ביותר בבורגונדי.
7 זיווגי מזון פינו נואר קלאסיים מומלצים
- ברווז מתובל עם ראגו קונפי
- ברווז הוא מאכל קלאסי לשילוב עם פינו נואר. החומציות בפינו תחתוך את הטעמים השומניים והמשחקיים של הברווז. אם תתבל את הברווז, זה יביא את כל הטעמים הניואנסים בפינו נואר.
- ריזוטו פטריות
- בכל פעם שתוכלו להכין מנה אדמתית-שומנית באמצעות פטריות היא תמיד תדגיש את הפירותיות של פינו נואר. המנה הזו טובה במיוחד עם סגנון העולם הישן פינו נואר.
- עוף עם חמאה אדומה
- עוף בדרך כלל אוהב יין לבן עשיר כמו שרדונה, עם זאת, רוטב חמאה אדומה (תוכלו להכין אותו עם פינו נואר!) יתאים לו בצורה פנטסטית!
- פורל בגריל עם בייקון, שעועית ירוקה ופארו
- דגים ויין אדום זה טריקי כי טעם לוואי של ים וטעם לוואי של טאנין ביין אדום הוא זוועתי. עם זאת, אם אתה משתמש בדג נהר טרי מאוד כמו פורל או סלמון המוגש בסגנון לבבי, אתה יכול לברוח עם מעט יין אדום.
- פיצה לבנה
- חמיצות גבוהה ויינות אדומים ארומטיים משתלבים טוב מאוד עם גבינה ולחם. לאלו מכם שאוכלים פיצה לפחות פעמיים בשבוע נסו להוסיף עשבי תיבול טריים כדי להדגיש את התווים הפרחוניים בפינו נואר
- רביולי אפונה לובסטר עם קרם
- ל דגים עשירים כמו שלובסטר יכול להתאים לפינו נואר כל עוד זה מרכיב בתוך המנה.
- פטריות בר ופולנטה עם גבינת עזים ועשבי תיבול
- צמחונים יאהבו את פינו נואר מכיוון שהוא מתאים למנות ירקות קלויים ביותר, עשבי תיבול וכמובן ... פטריות!
פינו נואר בקוט ד'אור. אַשׁרַאי
מחירים עולים לפינו נואר הצרפתי!
האזור המפורסם ביותר עבור פינו נואר נמצא סביב דיז'ון, צרפת. נזירים ציסטרסיאניים טיפחו את הענב בבורגון מאז ימי קדם ורבים מהמנזרים העתיקים עדיין עומדים. כיום הביקוש לפינו נואר מאזור זה גדל יותר מאשר בכל האחרים.
בפרט, הסינים נעשו אובססיביים ליין. טייקון הימורים סיני מצליחים להסתבך שאטו של גברי-צ'מברטין והמחירים במכירה פומבית לבקבוקים ישנים יותר של הגרנד קרוס המובילים מגיעים למאות אלפי דולרים.
טעם פינו נואר לפי אזור
פינו נואר מאוד הפכפך ויכול להיות בעל מגוון טעמים לא קטן תלוי בציר ואיפה זה גדל. אז במקום להכליל, הנה כמה טיפים להבדלים בין אזורי הייצור העיקריים של פינו נואר.
פינו נואר צרפתי
בבורגון, פינו נואר בדרך כלל מאוד עשבוני וקליל (למעט בצירים בתוליים ). ניחוחות ארציים שולטים כולל ריחות דומים לשקית נייר חומה מלאה בפטריות או עלים רטובים. לצד האדמה ריחות פרחים קלושים של ורדים, סגול וריח של פרי הנרכש לעבר דובדבנים גולמיים וטריים.
פינו נואר הגרמני
גרמניה מייצרת פינו נואר ממש בסמוך לגבול צרפת באזור יין בשם אהר. יינות אלה נוטים להציע ניחוחות פטל ודובדבנים מתוקים יחד עם נתח אדמתי בריא.
פינו נואר האיטלקי
פינו נואר צומח בצורה הטובה ביותר ברחבי צפון איטליה, שם האקלים קריר בהרבה. טעמי הפרי של פינו נואר האיטלקי דומים לזה של צרפת, אך הטעמים הארציים נוטים לעשן, טבק, פלפל לבן וציפורן. פינו נירו, כפי שהאיטלקים מכנים זאת, נוטים לקבל יותר מיצוי צבעים ואלכוהול גבוה יותר.
קליפורניה פינו נואר
קפיצה ענקית בטעם ובעוצמה מהפינו נואר בצרפת ובגרמניה, פינו נואר בקליפורניה הם גדולים יותר, שופעים ופרו-פורו יותר. חפש טעמים החל מדובדבן שחור מתוק ועד לפטל שחור וניחוחות משניים של וניל, ציפורן, קוקה קולה וקרמל.
אורגון פינו נואר
אורגון פינו נואר הוא בדרך כלל כמה צעדים בהיר יותר בצבעו ובמרקמו מאשר פינו נואר בקליפורניה ובדרך כלל הוא טארט יותר. צפו לחמוציות, טעמי פרי דובדבנים בינג עם ניחוחות משניים של פטריות כמהין ולפעמים אפילו בטעם גבעול שן הארי הירוק.
ניו זילנד פינו נואר
באי הדרומי בניו זילנד יש רמה בשם Central Otago שמקבלת מספיק שמש לאורך כל העונה כדי לייצר פינו נואר עשיר בסגנון דומה לקליפורניה. מה שמייחד את פינו נואר הניו זילנדי מקליפורנו פינו הוא תבלינים חזקים וניחוחות בשרניים יותר לצד המון פרי.
פינו נואר האוסטרלי
פינו נואר לא צומח במיוחד באוסטרליה למעט כמה מיקומים במערב אוסטרליה וסביבתה חצי האי מורנינגטון בויקטוריה. צפו לתווי פרי מתוקים יותר הנטויים לעבר אוכמניות ואפילו אוכמניות אך בגוון חריף-משחק הדומה לניו זילנד בארומה.
פינו נואר הצ'יליאני
בדרום אמריקה יש פינו נואר הרבה קווי דמיון לאורגון או פינו נואר בקליפורניה. הניחוחות נוטים יותר לעבר פרחים כמו סיגליות, ורדים וניל מאשר פירות.