הגדרת טרואר
נשמע כמו 'טרה TRUE'
יין עם טיקה מסאלה
טרואר כך משפיעים האקלים, הקרקעות וההיבט (שטח) של אזור מסוים על טעם היין. יש אזורים שאומרים שיש להם 'טרור' יותר מאחרים.
מהו 'טרואר' וכיצד הוא משפיע על טעם היין?
היסטוריה רוקי
'טרואר' היא אחת ממילות היין הנפוצות והפחות מובנות. במקור הוא נקשר לתווי אדמה ביינות רבים של העולם הישן. עוד בשנות השמונים, רבים מהיינות ה'מונעים על ידי טרור 'הושפעו למעשה מתקלות יין, כולל פקק פקק וגידול שמרי בר ( brettanomyces ). בימינו, טרואיר משמש לתיאור כמעט כל אזור יין (למשל זה של נאפה טרואר , של בורדו טרואר , של פריוראט טרואר , של וושינגטון טרואר, וכו ') והיא איבדה את משמעותה.
הגיע הזמן לדעת מה המשמעות של המילה המוגזמת הזו באמת, מכיוון שהיא למעשה שימושית.
איך לפתוח יין עם פותחן
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו4 תכונות של טרואר
-
אַקלִים
ניתן לחלק את אזורי היין בעצם לשני סוגים של אקלים: אקלים קריר ו אקלים חם . ענבי יין מאקלים חם יותר מייצרים רמות סוכר גבוהות יותר (המייצרות יינות אלכוהול גבוהים יותר) ואילו ענבי יין אקלים קריר יותר בדרך כלל בעלי רמות סוכר נמוכות יותר ושומרים על חומציות רבה יותר.
לדוגמה אוקוויל AVA בעמק נאפה מקבל רק מגע יותר שמש וחום לאורך כל השנה ה- Medoc בבורדו. בעוד ששני האזורים מייצרים קברנה סוביניון, מדוק מייצר יינות קברנה עם חומציות טבעית גדולה יותר בגלל מזג האוויר. -
אדמה
ישנם מאות סוגים שונים של אדמות, סלעים ומשקעי מינרלים בכרמים בעולם. ניתן למיין את רוב אדמות הכרם בכ- 5 עד 6 סוגים שונים של אדמה המשפיעים על טעם היין. אמנם אין הוכחה מדעית הקושרת את הטעם של 'מינרליות' למינרלים ממשיים ביין, אבל משהו קורה. זה כמעט כאילו סוגים מסוימים של קרקעות מתנהגים כמו שקית תה למים כשהם עוברים לשורשי הגפן.
לדוגמה דרום אפריקה מסומנת על ידי קרקעות גרניט בן 50 מיליון שנה. גרניט ידוע בשימור החום ובאיכות הפחתת החומציות בענבי יין בעלי חומצה גבוהה. סופרים תיארו את היינות האדומים של דרום אפריקה כבטון דמוי גרפיט, בצורה חמורה וכמו בטון טרי. -
קרקע, אדמה
תאמינו או לא, הגובה הוא מוקד חשוב יותר ויותר עבור כרמים איכותיים. מלבד גובה, דברים כמו מאפיינים גיאולוגיים (הרים, עמקים, הימצאותם רחוק בפנים הארץ), צמחייה אחרת (צמחים, חיידקים ועצים) וגופי מים גדולים משפיעים על טעם היין מאזור מסוים.
לדוגמה במנדוזה, ארגנטינה יש כרמים בגובה 4,000 מטר מעל פני הים. הגובה הגבוה מעניק למלבק חומציות מוגברת בגלל טמפרטורות לילה קרירות. בתוך מנדוזה, אזור משנה עמק אוקו מפורסם בזכות מלבק האיכותית שלו. בעמק Uco יש גם אתרי הכרמים הגבוהים ביותר במנדוזה. -
מָסוֹרֶת*
(* רק באזורים המושרשים במסורת ייצור יין מסוימת) טכניקות ייצור יין מסורתיות (וגידול כרמים) יכולות לתרום גם לטרור של יין. למרות שהמסורת היא אינטראקציה אנושית, שיטות ייצור יין עתיקות נוטות להיות תלויות מאוד באקלים של האזור, באדמה ובשטח.
לדוגמה ב עץ , זה מסורתי להפסיק את התסיסה מוקדם ולבצר יין על ידי הוספת ברנדי והזדקנותו בחביות בחוץ (מתחת לשמש). זה נותן למדיירה את הטעם הקלוי והאגוזי הקלאסי שלה.
עדכון: חיידקים מגדירים 'טרואר' ביין
מחקר חדש מעלה כי חיידקים וחיידקים באזור חשובים הרבה יותר ממה שאי פעם חשבנו!
תמשיך לקרוא!