שני היינות הללו נפרדים בעולם הן בשיטות ייצור היין, אלא גם בתפיסת החשיבות של אותו אזור בעולם.
סביר להניח שחיפשתם בחנות היין המקומית שלכם אחר אותו בקבוק של 5 דולר שטעמו כמו בקבוק של 20 דולר או אותו יין של 15 דולר שיכול בקלות להעביר את עצמו כיין של 100 דולר. מהם הגורמים הבסיסיים המייקרים יין? והאם גורמים אלה הם דמיוניים או אמיתיים?
האם ניתן למצוא תכונות יין מהודרות ביינות משתלמים יותר? בחיפוש אחר יין 'QPR' האולטימטיבי (אהה, 'יחס מחיר איכות'), השתמש בטיפים אלה כדי לחפש יין טוב יותר.
מה הופך את היין ליקר?
ישנן שלוש תכונות עיקריות ליין יקר והן כן אַלוֹן , זְמַן ו טרואר . כמובן, ניתן למצוא את התכונות הללו ביינות ערכיים, אם הם ממדינות יין מתפתחות.
אַלוֹן
יין מתיישן בחביות כדי להתפתח טעמים אגוזיים יותר אצל טיילור בפורטוגל. מאת ג'סטין האמק
היינות הנחשקים ביותר בעולם מתיישנים את יינותיהם באלון, ורבים משתמשים באלון חדש. הכנסת יין לחבית אלון עושה 2 דברים שהיא מוסיפה 'טעמים' מעץ אלון ליין (כגון וניל ו תבלין אפייה ) והוא חושף את היין לחמצן. חמצן עושה כמה דברים מדהימים ליין: הטאנינים נעשים פחות אינטנסיביים וטעמו של היין נהיה חלק יותר. מכיוון שחמצן מחלחל דרך החביות, חלק מהיין שבתוכו מתאדה גם בקצב של כ -2% בשנה. אידוי זה נקרא 'חלקו של המלאך' אך התוצאה היא שהיין בחבית טעם מרוכז יותר.
בקבוק יין וכוס
טעמי אלון ביין אדום
- וניל, ציפורן, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט
- קוקוס, שקד
- מוקה, שוקולד חלב
- שמיר, אקליפטוס
- קופסת ארז, עשן, טבק מתוק, עור שזוף לאחרונה, גרביים מזיעים
טעמי אלון ביין לבן
- וניל, מרציפן, קרם ברולה, קרמל, סוכר חום
- פירות מסוכרים, פירות יבשים, צימוקים
- שָׁמִיר
כמה לצפות להוציא
עלות של 2-4 דולר יותר לבקבוק חביות עץ אלון יקרות מכיוון שניתן לייצר רק 2 חביות מעץ אלון בן 80 שנה. חביות צרפתיות מבוקשות ולכן הן עולות פי שניים מחביות אמריקאיות. גלה עוד אודות שומן יין
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו
זקוק לכמה דוגמאות?
צָרְפַת: דוגמה מצוינת ליין יקר העשוי מעץ אלון צרפתי הוא Cros Parantoux מאת אנרי ג'ייר (On-ree Shza-yay). בקבוק יין זה של 5,200 דולר מבורגונדי הופק באמצעות 100% אלון חדש. הנרי ג'ייאר היה דמות אינסטרומנטלית בהפיכת האיכות ביין בורגון. הוא נפטר בשנת 2006 והיום אחיינו, עמנואל רוז'ט, מייצר את קרוס פרנטו.
שימושים: דוגמה נהדרת ליין הרבה פחות יקר (אך עדיין די מפואר) המשתמש בחביות עץ אלון אמריקאיות נקרא Silver Oak . יין זה הוא אחד היינות הבודדים התומכים בשימוש באלון אמריקאי בר קיימא הרבה יותר מקומי שגדל במיזורי.
זְמַן
מילואים ו יינות גראן רזרבה ריוחה הזדקנות במרתפי אחסון גדולים. מאת ג'סטין האמק
'ככל שישן יותר טוב.' זו ההנחה בכל הנוגע ליין, אולם זה נוגע בעיקר ליין אדום. חשוב להבין מה הזמן באמת מוסיף ליינות מסוימים כדי שהם יטעמו טוב יותר. הזמן משנה את טעמם של טעמי הפרי ביין וכן מפחית את החומציות והטאנין ביין. ליין שהתיישן היטב יש תווי פרי הנרכשים יותר לעבר פירות יבשים ופירות מבושלים, הם עדינים בהרבה. ככל שהחומציות והטאנין מצטמצמים, היין נהיה עגול וחלק יותר. דוגמא מצוינת לשני יינות שטעמם טוב מתמיד בציון 10 שנים הם רזרבה ריוחה וברברסקו.
כמה לצפות להוציא
1 דולר לשנה חיפוש אחר מזון. אחזקת היינות במשך שנים תופסת מקום ועולה כסף.
טרואר
כרמים שטוחים שנבצרו מכנית בעמק עדנה וחלקות שנקטפו ביד בדורו של פורטוגל (הותיר אחריה) אניטה ריטנואר ממש על ידי ג'סטין האמק)
כל יינן דגול מודה שמייצרים יין נהדר בכרם. כדי לייצר ענבים נהדרים, יקבים מתמקדים בהפחתת התשואות (למשל הפיכת הגפנים שלהם לייצרים פחות ענבים) כך שהיינות המתקבלים יהיו אינטנסיביים יותר. חשוב גם המיקום בו מגדלים את הענבים. צוין פעם אחר פעם כי הכרמים הטובים ביותר נוטים להיות באזור בו הגפנים נאבקות לייצר ענבים. לדוגמא, ענבים טובים נוטים לגדול על גבעה עם קרקעות דלות תזונה לעומת אדמות פוריות באדמות מישוריות הקרובות יותר לנהר.
חשוב גם מה מגדלים בכרם. למשל, בנאפה במהלך בציר 2010, מחירו של מרלו הגון לטון היה כ -1,300 דולר ומחיר קברנה סוביניון היה קרוב הרבה יותר ל -4,000 דולר. רק כדי לשים את זה בפרספקטיבה, המרלו הוסיף רק 1.80 דולר לבקבוק ואילו הקברנה הוא סכום עצום של 5.60 דולר לבקבוק. אם אתה רוצה להבין יותר בדוק מאמר זה על terroir.
המקום הטוב ביותר להזמין יין ברשת
כמה לצפות להוציא
5 דולר + לבקבוק בעלות נוספת. ככל שהטרואר נהיה ספציפי ונדיר יותר, המחיר בדרך כלל קופץ ב -5 דולר. למשל, אם אתה קונה יין 'קליפורניה' גנרי זה עשוי לעלות 12 דולר לעומת יין 'סונומה' ב -17 דולר לעומת 'עמק הנהר הרוסי' (כינוי משנה בסונומה) במחיר של 22 דולר. אזורים מסוימים כל כך קטנים ומבוקשים שהמחיר הופך להיות אקספוננציאלי (למשל Vosne-Romanée בבורגונדי).
דוגמא: דוגמה מצוינת ליין אמריקאי 'מונע על ידי טרור' הוא הכינוי של הר האוול בנאפה.