רוב האנשים חושבים שעבודות אירוח נמוכות. זו אחת מאותם עבודות שצעירים עושים בזמן שהם הולכים לבית הספר כדי לשלם עבור הקריירה העיקרית שלהם. אז מה אם תבחר 'בתעשייה' כקריירה העיקרית שלך? (סוף סוף מישהו שלא רוצה להיות רופא או עורך דין!) הנה כמה טיפים של מקצוען בתעשייה שהתאמץ מלמטה.
יש כמה אנשים מאוד מוכשרים בעסקי היין ואתה יכול להיות אחד מהם.
דלין פרוקטור מדגים את מערבולת 'שולחן השולחן' שלו. טוב מאוד מיומן אדוני!
שוחחנו עם דלין פרוקטור על מה שנדרש כדי להיות סומלייה יין. דלין הופיעה ב סום, סרט תיעודי על הפיכתו ל מאסטר סומלייה . כיום, מר פרוקטור מסתובב ברחבי העולם ומחנך ומעניק השראה לאנשים בנוגע ליינות של פנפולד. יש לו עבודה חלומית, אבל זה לא היה פשוט להגיע לאן שהוא נמצא עכשיו.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
היין האדום הטוב ביותר עבור קטוקנה עכשיו
מה היה להיות סומלייה שהעניק לך השראה להמשיך בדרך הקריירה?
התחלתי לעבוד במסעדות בתיכון ומסיבה כלשהי הצלחתי לראות את ערך התקשורת וההשתכרות של האורחים. אני זוכר שרציתי תמיד להיות חלק מסיפורי המסע ואורח החיים שלהם, ועקפתי אליו.
היה אדם אחד שעורר את כל מה שמגלם איש מקצוע יין 'עולם ישן'. נאומו, מסירתו, כנותו, לבושו, תשומת לב לפרטים, נוכחותו וכל היבטי היותו 'הבחור'. זה מה שרציתי לגלם.
איך השתמשת במשמעת עצמית כדי לשפר את עצמך?
משמעת עצמית ומשמעת חשובה ביותר עבורי. ביליתי את כל זמני בתחילת שנות האלפיים בנסיעות לאזורי יין בכסף שעשיתי מטיפים בזמן העבודה.
במקום להסתובב אחרי העבודה ולבזבז זמן למסיבות, הייתי מגיע הביתה ולומד. עם כל הכסף שחסכתי ב'לא מסיבה או בילוי ', בסוף החודש היו מספיק לטיולים במטוס לאירופה. להישאר בהוסטלים ועם קונסורציומים הייתה הדרך ללכת. סיימתי ביקבים המובילים ללמוד ולשאול שאלות על אדמה, ייצור וסגנונות ... ועל ה'למה '.
יין אדום קלוריות ופחמימות
כמות עומק הידע שסומלייה חייב ללמוד נראית מרתיעה. איך לומדים לשמור כל כך הרבה מידע על יין?
הייתי יוצר קווי מתאר ומשכתב את כל מה שקראתי באזור מסוים. החל מאזור מסוים, כמו איטליה, ואז עושה את דרכי מצפון לדרום ואז בסדר אלפביתי אחר כך. ואז חזור! עד היום אני עדיין אקרא משהו, אעתיק אותו בעט צבע אחר ואז ממפה אותו כך שיהיה לי הגיוני. למחרת אכתוב אותו שוב כדי לראות כמה שמרתי.
מה החלק הכי מגניב בעבודתו של סומלייר?
היכולת לחנך אנשים על הדברים שאינם מובנים בקלות. בתעשייה שלנו מוכה 'אתה לא יכול לשתות את מה שאני שותה' או 'אתה לא יודע מה אני יודע' או 'הייתי 20 פעמים בבורדו'. אני רוצה להיות מסוגל להראות לאנשים כמה זה באמת כיף, מגניב ונינוח. אני מקווה שאוכל לרומם את כל האנשים בצורה לא אליטיסטית.
מר פרוקטור היה אחד הדמויות המובילות מהחיים האמיתיים מהסרט העצמאי, סום, סרט תיעודי המדגיש את האתגרים להיות מאסטר סומלייה. בסרט אתה רואה אותו בנקודה הנמוכה ביותר שלו, עם מגבת מעל לראשו שמנסה להשתמש בסיר נטי כדי לעזור להחיות את חוש הריח שלו, שנעלם ממש לפני שנבחן לבחינת מאסטר סומלייר המייסרת.
בפעם האחרונה שראינו אותך הייתה מגבת מעל הראש וסיר של נטי, מה קרה?
הרבה אנשים שראו את הסרט לא מבינים שהסינוסים שלי היו די רציניים. בערך 6 חודשים לאחר סיום הסרט בשנת 2011, בסופו של דבר עברתי ניתוח סינוסים פולשני מאוד. אני מקבל זריקות אלרגיה כל יום שני בשנתיים וחצי האחרונות וגם אני נוסע מדי שבוע!
אני חושב שעכשיו האף שלי טוב יותר כי עברתי שני ניתוחים גדולים. הכל ברור, אני חושב שאני אני חדש. אני באמת יכול לצלול לכוס יין ולהבין באמת במה מדובר.
יש טיפים לאנשים המעוניינים להמשיך בקריירה בתחום היין?
מצא את המקום המאושר שלך של משפחה, אנשים, עבודה, נסיעות ואושר עצמי. דרכי הייתה לא שגרתית, אך עבדה עבורי. וודאו שיש לכם איזון.
בדוק באיזה היבט של מסעדה או באיזו שיטת מכירה (קמעונאות, אספקה, ייצור יין או הפצה) אתה רוצה להיות וזהה כיצד לשלוט בכל חלק ממנה.
אני עדיין מוצא את דרכי !!
מה אתה יכול לעשות כדי להיכנס לעסקי היין?
- הצטרף לרשימת הדוא'ל שלמטה אנו משחררים מאמרים שימושיים ומהנים מדי שבוע שיעזרו לך לחקור יין.
- בדוק את יין 101 לקבל את יסודות היין , אך גם בררו אילו ספרים עליכם לקנות ואילו שיעורים תוכלו ללמוד
- לעולם אל תשתה את אותו היין אם אתה רוצה להיות בעסק, התחל להרחיב את החיך שלך לשונה אזורים ו זנים .