בעוד שמחסומי יין עונתיים רבים נועדו להישבר - כמו שמירת רוזה לקיץ ושמפניה לחגיגות החג - יינות מסוימים יכולים להיות התאמות בולטות בתקופות מסוימות בשנה. במשך חודשי החורף, תשעת הסומלייה האלה מ צופה יין זוכי פרס המסעדה נוטים להסתכל על סגנונות מלוחים, עשירים ומחממים יותר מרחבי העולם. הבחירות שלהם מכסות את הממצאים האחרונים, כמו גם תוויות מהימנות זמן, לכל דבר, החל בלגימת האש ועד זיווג למנות הלבביות של העונה.
צופה יין: אילו יינות מתאימים למזג אוויר קר גיליתם העונה?
קלסי וונסוואג ', לשעבר במאי היין בסאווה ובאוונטורה באן ארבור, מיץ'.
אני אוהב לשתות בועות, ואני תמיד ממליץ על טוב קרמנט ד'אלזס בתקופה זו של השנה, רק בגלל תחושת הפה העשירה יותר, וזה קרמנט, אז זה זול יותר משמפניה אבל אתה עדיין מקבל את שיטת השמפניה הפנטסטית הזו. וזה בועות - אני חושב שכולם צריכים קצת אושר ולשתות יותר בועות כי הם כיף. או אפילו יין מבעבע מהג'ורה, זה עוד אזור מועדף עלי.
ניק ליאנג, הבעלים ומנהל היין ב דוד יו בכרם בליברמור, קליפורניה.
האדמה הטובה ביותר לגידול ענבים ליין
אני תמיד אוהב את היינות האלה למזג אוויר קר: יינות לבנים של אלזס יינות גרמניים יבשים עד מתוקים בוז'ולה ובורגונדי סירה בצבעי אדום-לבן מצפון רון או מהחוף המרכזי של קליפורניה סאוטרן או קינוח יינות אלזס.
אנדראה קורנוול, מנהלת משקאות במסעדות קמרון מיטשל שבאוהיו
לאחרונה חקרתי את ספרד כאזור יין. תמיד הייתי מוכר אבל צולל יותר לעומק ללמוד. אני נהנה מטמפרנילו הצעירים בגלל החריפות ופרופיל הטארט. הם זולים ומעניינים! כמו כן, גרנאצ'ה צעירה כוללת תווי פרי אדום ומתוק וטאנין מקסים. הם מחממים וטעימים לבד.
וויל האוורד, מנהל יין ב סטייק רוקוקו בסנט פטרסבורג, פלורידה.
סוגי יין אדום מתוקים לייבוש
ולפוליסלה וריפאסו. יינות עשירים, כהים ומחממים. שום דבר חדש כאן, [אבל] מהתנור הרומי Valpolicella Superiore ו בוגליוני Valpolicella Ripasso הם כמה אפשרויות נהדרות.
רפא גרסיה פבלס, מנהל משקאות ב הקרוקודיל בברוקלין, נ.י.
האדומים של טרנטינו-אלטו אדיג'ה הפכו לחורף. בעוד שרבים משייכים את האזור לאדומים מעוכבים ומצוננים המבוססים על שיאווה, יש שם עולם של יינות חסונים וארוכי טווח, מתובלי האפייה. טרולדגוס מאליזבטה פורדוריי למלוטש, העשבוני קברנות של אלואה לגדר . בחורף הזה נפלתי קשה ל שמורת לגריינס מוינגוט נוסרהוף בבולצאנו. שנת 2012 הייתה צפופה ומעושנת, עם ניחוחות של גרגרי יער וצד מלוח, כמו סירה מיער קדום. 2013 קליל יותר אך שופע, מלא בעשבי תיבול טריים ומברשת, כמו פינו נואר חורפי.
מרלו יין מול קברנה סוביניון
פאולה אמברי, מנהלת יין ומנכ'לית אחוזת ריגלי בפיניקס
ובכן, אני גר בפיניקס, אריזונה, אז זה לא ממש נהיה כל כך קר כאן. 50 מעלות פרנהייט נחשב ל'קור עז '. אנו חובשים כובעים, כפפות, צעיפים ומעילים ברגע שהוא יורד מתחת ל 60 מעלות!
מכיוון שמזג האוויר הקר לא מגיע אלי, אני הולך למזג האוויר הקר. בפעם האחרונה שנסעתי למזג אוויר קר, ביקרתי בהרי האלפים [הצרפתים] והתאהבתי ביינות הסבואה, ג'ורה ו-ואל ד'אוסטה [איטליה]. לעתים קרובות קשה למצוא את היינות הללו בארצות הברית. הם לא מייצאים הרבה. הם שותים בחוכמה את היינות בעצמם! אבל זה מה שאני שותה בחורף הזה. יינות אלה כוללים זני ענבים אדומים נדירים כמו פולסארד, טרוסו לג'ורה. עבור סבואה, מונדיאוס הוא הענב האדום, ולוואלה ד'אוסטה, חפש את הפומין. פומין יכול להזדקן כמו ברולו טוב בשבריר מהמחיר.
מפיקים הייתי ממליץ לבדוק: עבור Valle d 'Aosta, Ermes Pavese ו- האחים גרוסיאן לסאבויה, רומיין Chamiot ודומיין לואי מגנין עבור Jura, ז'אק Puffeney, ג'וזף דורבון, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, תחום שקנאי .
חואן קרלוס סנטנה, מנהל משקאות ב חנות העבודה של ג'ואל רובושון ו הגנן במיאמי
מה קורה אם אני שותה יין רע
במהלך חודשי מזג האוויר הקר אני נוטה להגיע ליינות מלוחים יותר [כמו] Domaine Georges Vernay Flowers of May Rhone Hills 2017 . רון סורה הצפוני המקסים הזה מציג פירות אדומים ושחורים עם תווי שומן ברווז, טפנד זיתים, לבנדר, טימין וכל הדברים הטובים כל הזמן.
אפשרות אדומה נוספת ברדאר שלי (אם כי אני שותה אותה כל השנה) היא Villalobos Viñedo Silvestre עמק קולצ'אגואה 2016. הקריניאן הזה מצ'ילה מעובד ביבש ומציג עדינות יפה עם 12 אחוז אלכוהול. פרי אדום, עלה דפנה, הרב דה פרובנס, פרחים סגולים כולם מתאחדים בצורה הרמונית ומשתלבים בצורה מושלמת עם כבש, חזיר, ברווז וחלבוני משחק אחרים.
טרוי רוול, סומלייה ראש ב אנפות בקארי, נ.צ.
לרגל הסילבסטר פתחנו חלק מ סינדרו של משפחת סיידי , משווארלנד של דרום אפריקה. בשילוב עם צלחת ברווז, זה הראה אף צמחי מרפא, עם פירות אדומים כהים יפהפיים, חמוציות, תבלין פלפל, רמז ליוד וטאנינים עדינים. סוג היין שתלגמו מול אח שקטה.
ג'סטין צ'ין, מנהל משקאות ב הינה יקיטורי בסן פרנסיסקו
זה לא מפיק חדש אבל פתחתי כזה לאחרונה וזה לגמרי העלה את החורף בשבילי. שֶׁלָה דומיין דו ויקינג , זה Vouvray שהופק על ידי ליונל גוטייה. יש את זה שנקרא קובי אורלי , זה הביקבוק הכי בלעדי שלהם. זה רַך סגנון, אז זה אומר שזה בעצם בצד המתוק יותר. במהלך חג ההודיה וחג המולד, בשתי הפעמים ממש פרצתי את בקבוק היין הזה מבציר 2002, וזה מדהים. בהחלט, שוב, יבש יותר ובצד המתוק יותר, אבל כל הגבינה הזו נפרסה וזה היה מושלם בשבילה.
מה שהם עושים אחרת זה שהם בעצם מיישנים את השנין בלאן שלהם בחביות ערמונים, אז ברגע שחשבתי על חביות הערמונים, הדבר הראשון שעלה לי בראש היה ערמונים שצולים על אש פתוחה. זה בהחלט היה מעוגל יותר, אבל היו בו כל אותם פרופילי הטעם - תווי התבלין מחביות הערמונים והדבש והג'ינג'ר מהבוטריטיס - וזה לגמרי הביא אותי לחורף.
רוצה לעקוב אחר החדשות האחרונות והתכונות החותכות אודות המסעדות הטובות ביותר בעולם ליין? הרשם עכשיו לניוזלטר האימייל המדריך הפרטי שלנו לאוכל בחינם, שנמסר כל שבוע אחר. בנוסף, עקוב אחרינו בטוויטר בכתובת @WSRestoAwards ואינסטגרם ב- @WSRestaurantAwards .
כמה קלוריות יש בכוס יין לבן